План курсовой работы: Технология производства кулинарной продукции

План курсовой работы
Введение
1. Характеристика кулинарной продукции
1.1. Значение в питании кулинарной продукции.
1.2. Особенности оформления и отпуска
1.3. Классификация кулинарной продукции.
1.4. Режимы хранения кулинарной продукции.
2. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки
хранения. Разработка технологии производства
2.1. Характеристика сырья, используемого для производства кулинарной
продукции
2.2. Разработка (изучение и приведение) рецептуры блюда (изделия)
2.3. Разработка (изучение и приведение) технологии производства блюда
(изделия)
2.4. Расчет энергетической ценности разрабатываемого блюда (изделия)
2.5 Характеристика отходов и пути их использования
2.6 Разработка технологической карты блюда (изделия)
Заключение
Список использованной литературы
Приложения (при необходимости)