Тест по холодным блюдам и закускам

Тест: «Холодные блюда и закуски»
1. Канапе – это бутерброд:
а) открытый;
б) закрытый;
в) закусочный;
г) сложный.
2Салат-коктейль – это:
а) нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом;
б) нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом;
в) нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены
слоями;
г) нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями
не перемешивая, политы майонезом.
3 Мясо для салата мясного:
а) отваривают, жарят;
б) жарят, запекают;
в) отваривают, запекают;
г) припускают, жарят.
4Салаты украшают:
а) зеленью, морепродуктами;
б) майонезом, овощами;
в) продуктами, входящими в состав салата, зеленью;
г) овощами, зеленью.
5Нормы хлеба для закрытых бутербродов обычно:
а) 20 г;
б) 30-40 г;
в) 50 г;
г) 10 г.
6На ржаном хлебе готовят бутерброды с продуктами:
а) любыми;
б) слабовыраженного вкуса;
в) не жирными;
г) жирными и продуктами с резко выраженным вкусом и запахом
7Отпускают холодные блюда и закуски при температуре:
а) 0-5º С;
б) 6-9º С;
в) 10-14º С;
г) 15-18º С.
8Причина, по которой салат из свежих огурцов и помидоров
не солят:
а) ухудшаются вкусовые качества;
б) ухудшается внешний вид блюда и снижается его пищевая
ценность;
в) ухудшается внешний вид блюда;
г) ухудшается консистенция овощей.
9Для салата «Летнего» отварной картофель нарезают:
а) мелким кубиком;
б) ломтиком;
в) соломкой;
г) брусочками.
10Салат из квашеной капусты доводят до вкуса:
а) соль, сахар, уксус;
б) соль, сахар, перец;
в) сахар, уксус, перец;
г) соль, сахар.
11.Выберите продукты для приготовления салата из белокочанной капусты:
а) капуста, соль, сахар, уксус, растительное масло, клюква, болгарский перец;
б) капуста, соль, сахар, растительное масло, свежий огурец;
в) капуста, соль, уксус, растительное масло, болгарский перец.
12.Выберите продукты для приготовления салата рыбного:
а) припущенная рыба, отварной картофель, огурцы свежие или солёные,
помидоры свежие, майонез, соус «Южный», репчатый лук;
б) припущенная рыба, отварной картофель, огурцы свежие или солёные,
помидоры свежие, майонез, соус «Южный», зелёный консервированный
горошек;
в) припущенная рыба, отварной картофель, огурцы свежие или солёные,
помидоры свежие, майонез, отварная курица, морковь.
13. Для блюда «Сельдь солёная с гарниром» сельдь солёную разделывают:
а) филе с кожей, реберными костями;
б) чистое филе;
в) филе с кожей.
14. Соотношение жидкости и желатина для приготовления 100 граммов рыбного
желе:
а) на 100 граммов жидкости – 8 граммов желатина;
б) на 100 граммов жидкости – 4 грамма желатина;
в) на 100 граммов жидкости – 2 грамма желатина.
15. Одну порцию ассорти рыбного подают:
а) на закусочной тарелке;
б) на блюде;
в) на селёдочнице.
16. Какая температура подачи блюда «Рыба заливная»:
а) 65 градусов;
б) 8-10 градусов;
в) 75 градусов.
17. Выберите продукты для приготовления блюда «Ассорти рыбное»:
а) сёмга слабосолёная;
б) икра солёная;
в) кета копчёная;
г) форель солёная.
18. Какие части мяса говядины используют для приготовления блюда «Говядина
заливная»:
а) вырезку, толстый край, лопатку;
б) лопатку, все части задней ноги;
в) шею, подлопаточную часть.
19. Выберите продукты для приготовления паштета из печени:
а) печень, репчатый лук, морковь, шпик, соль, перец, сливочное масло, молоко;
б) печень, репчатый лук, шпик, соль, перец, молоко, желатин;
в) печень, репчатый лук, морковь, шпик, соль, перец, сливки, яйцо, зелень.