Проект: Грибы шляпочные – строение, классификация, значение

Содержания
Введение ............................................................................................................... 1
Глава 1. Питание, строение и размножение шляпочных грибов ............. 3
1.1. Шляпочные грибы ...................................................................................... 3
1.2 Классификация шляпочных грибов ........................................................ 5
Глава 2. Целебные свойства шляпочных грибов, грибы- лекари ........... 8
2.1. Использование грибов в медицине .......................................................... 8
2.2. Пищевые отравления съедобными грибами ....................................... 10
Глава 3. Значение и роль шляпочных грибов в природе и жизни
человека ..................................................................................................................... 13
3.1. Грибы как продукт питания ................................................................... 13
3.2. Анкетирование .......................................................................................... 15
Заключение ........................................................................................................ 17
Список литературы ......................................................................................... 19
Введение
«Гриб – одно из самых интересных и таинственных явлений природы.
Недаром сначала не знали даже, куда его отнести: к растительному или
животному царству.»- Писатель и поэт В.А. Солоухин.
Издревле народы России пользовались богатствами нашего леса, употребляя
их в пищу. И по сей день для многих из нас сбор грибов – это ни с чем
несравнимое удовольствие, сочетающее в себе и радость в находке, и
предвкушение вкусной трапезы. Однако перед тем, как отправиться на грибную
охоту, необходимо обязательно набраться знаний по интересующему вопросу,
чтобы
не
навредить
собственному
организму.
Необходимо
научиться
распознавать любые виды грибов, позволяющие четко определить, какой гриб у
вас в руках, и стоит ли класть в корзину эту лесную находку.
Многие люди не имеют представления о грибах, которые растут в
окрестностях своих лесов. У грибов существует самостоятельное царство живой
природы. Актуальность моего проекта определяется большим распространением
грибов на Земле, поэтому при сборе грибов необходимо соблюдать
внимательность, так как можно перепутать съедобные и ядовитые грибы, при
употреблении в пищу которых, можно получить серьёзное пищевое отравление.
Мной выбрана эта тема, потому что мне интересно знать, какое значение имеют
грибы в жизни человека и природы в целом.
Наша земля с давних времен известна своей необычайной красотой, наш
край богат лесом, запасами воды, ресурсами грибов, ягод и лекарственных трав.
Леса нашей земли представляют собой огромное разнообразие растительных
сообществ. И одна из неотъемлемых частиц растительного сообщества – это
грибы. Сбор грибов является одним из популярных хобби для многих жителей
города Саяногорска.
Цель проекта – определить, как грибы влияют на организм человека.
Задачи проекта:
1.
Узнать особенности строения и отличия шляпочных грибов.
1
2.
Разобрать и охарактеризовать шляпочные грибы по строению и
значению для человека.
3.
Узнать о значении шляпочных грибов в жизни человека.
4.
Составить буклет «Грибы в окрестностях города Саяногорска».
5.
Составить памятку «Как правильно собирать грибы».
Предмет проекта – ознакомиться с многообразием грибов,
произрастающих на территории и в окрестностях города Саяногорска.
Объект проекта – шляпочные грибы.
2
Глава 1. Питание, строение и размножение шляпочных грибов
1.1. Шляпочные грибы
Грибы – обширная группа организмов, насчитывающая около тысячи видов,
живущих на земле. Они отличаются от растений тем, что не способны
самостоятельно образовывать органические вещества из неорганических путем
фотосинтеза
(их
называют
гетеротрофными).
Они
получают
готовые
органические вещества. В природе они получают его в виде разнообразных
остатков растительного или животного происхождения или используют живые
организмы. В оболочке клеток запасного продукта – гликогена, а не крахмала –
они приближаются к животным. С другой стороны, по способу питания путем
всасывания растворов веществ через поверхность клеток они напоминают
растения. На сегодняшний день считается более правильным выделять грибы в
качестве самостоятельного царства живой природы (Myceta, или Fungi),
отличного как от растений, так и от животных.
Шляпочные грибы – это самый известный и распространенный вид грибов.
Организм шляпочного гриба всегда имеет грибницу и плодовую часть. Плодовое
тело делится на пенёк и шляпку. Так и образовалось их название – шляпочные
грибы.
Грибница – это белого цвета нитевидные образования, которые ветвятся в
рыхлой почве. Они построены из продолговатых клеток расположенных в ряд.
Их называют гифами. Тело гриба представлено в виде плотного скопления
гифовых нитей.
Нити ножки имеют сходное строение, а в области шляпки они формируют 2
шара. В клетках есть пигменты, придающие разным видам грибов характерный
окрас. В зависимости от строения нижнего слоя шляпки, шляпочные грибы
делятся на трубчатые и пластинчатые.
- у трубчатых нижний шар построен из множества трубочковидных
элементов;
- у пластинчатых – нижний слой – это совокупность своеобразных пластинок.
3
К трубчатым грибам относятся белые грибы (приложение 1 рис.8),
подберезовики (приложение 1 рис.4), подосиновики (приложение 1 рис.9),
маслята (приложение 1 рис.3), а к пластинчатым – шампиньоны (приложение 1
рис.11), волнушки (приложение 2 рис.3), грузди (приложение 2 рис.1).
Интересно, что среди трубчатых грибов почти не встречаются ядовитые.
Размножение шляпочных грибов осуществляется при помощи споровых
клеток. Они образуются на нижней стороне плодовых тел шляпочных грибов и
могут находиться вблизи пластинок шляпок или трубочек. После созревания,
споры высыпаются и распространяются, разносясь от центра. Ветер на дальние
расстояния. Насекомые на своих лапках переносят споры по всему лесу, разносят
их также грызуны, которые питаются грибами. Споры не разрушаются под
действием желудочного сока и ферментов, просто выходят наружу вместе с
другими непереваренными остатками.
Оказавшись на обогащенной органикой и влажной почве, споры
приживаются и дают жизнь новым организмам. Сначала разветвляются нити
грибницы. Процесс этот очень медленный. Только после достижения
необходимой длины и накопления достаточного количества питательных
веществ, начитается образование плодового тела. Плодовые тела начинают
появляться еще в первые дни мая, но стремительное развитие и рост возможны
после наступления дождей.
Многие шляпочные грибы могут расти только вблизи деревьев, это связано
с симбиотическими связями между корнями деревьев и гифом грибов. Во время
такой формы сожительства оба организма имеют с этого пользу.
Таким образом, шляпочные грибы имеют характерное строение плодового
тела, состоящего из ножки и шляпки, и именно это отличает их от других групп
грибов, у которых плодовые тела могут быть необычной формы, например
округлые или распростертые по субстрату.
4
1.2 Классификация шляпочных грибов
Съедобные грибы - это грибы, которые человек может употреблять пишу, не
подвергая свой организм опасности отравления, интоксикации, летального
исхода. Многие съедобные шляпочные грибы полезны и питательны, обладают
прекрасными вкусовыми качествами и питательной ценностью. Они богаты
белками, углеводами, витаминами, минеральными веществами: магнием,
кальцием, фосфором, серой, калием, натрием. Кроме того, в них содержатся
ферменты, успешно расщепляющие углеводы, жиры и белки, обеспечивающие
легкое усвоение пищи.
Плодовые тела грибов любят влагу, поэтому лучше всего они растут при
теплой, но не жаркой погоде и «любят» дожди. Грибы растут с весны до поздней
осени — для каждого вида гриба есть свой месяц созревания. Например, весной
вырастают сморчки (приложение2 рис.3), сыроежки (приложение 1 рис.10)
маслята (приложение 1 рис.8). Летом — белые грибы (приложение 1 рис.1),
лисички (приложение 1 рис.2), подберезовики (приложение 1 рис.4), и
подосиновики (приложение 1 рис.3). Рыжики (приложение 1 рис.11), грузди
(приложение 2 рис.1) и опята (приложение 1 рис.5), предпочитают осень.
Конечно, это примерные сроки, потому что у каждого региона время созревания
грибов может слегка отличаться.
На территории России встречается около 80 видов грибов, употребление
которых в пищу всегда или при определенных условиях может вызвать
неприятные явления или серьезные нарушения функций организма, вплоть до
опасных для жизни. Эти грибы подразделяются на три большие группы:
несъедобные, условно-съедобные и ядовитые.
К несъедобным относят такие грибы, которые не содержат ядовитых
веществ, но имеют неприятный запах, горький или едкий вкус. Эти грибы не
вызывают отравления, но могут быть причиной неприятных ощущений или
легких нарушений пищеварения, причем один такой гриб, попав в массу
съедобных грибов, способен испортить приготовленное из них блюдо.
5
Один из наиболее распространенных и часто по ошибке собираемых
малоопытными грибниками несъедобных грибов — горчак (приложение2 рис.8)
или желчный гриб. Он часто встречается в хвойных лесах на почве у оснований
стволов и пней и на первый взгляд действительно похож на некоторые формы
белого гриба. Однако, если рассмотреть горчак внимательно, видно, что он
отличается от белого гриба черной или бурой сетчатостью на ножке, розовой или
грязно-розовой в зрелом возрасте окраской трубчатого слоя, слегка розовеющей
на изломе мякотью. Отличается он от белого гриба и очень горьким вкусом
мякоти, за что и получил свое название.
Среди трубчатых шляпочных грибов есть и другие несъедобные виды. В
сухих хвойных лесах, особенно сосновых, часто встречается перечный гриб —
близкий родственник маслят. От большинства из них он отличается тем, что
имеет красновато-коричневый или ржаво-коричневый трубчатый слой и слегка
краснеющую на изломе мякоть с острым перечным вкусом.
Следует
упомянуть
и
довольно
распространенную
чешуйчатку
обыкновенную, иногда принимаемую за опенок, образующую на живых стволах
и валежнике лиственных деревьев большие группы плодовых тел. Она
отличается желтовато-бурой или охряной сильно чешуйчатой шляпкой и
буроватой мякотью с очень характерным запахом и вкусом.
К несъедобным грибам принадлежат некоторые млечники (серо-розовый,
шиповатый и др.) сыроежки (пятнистая, темно-фиолетовая, рвотная и др.),
отличающиеся острым жгуче-едким вкусом мякоти.
Условно-съедобными называют грибы, содержащие ядовитые сильно
раздражающие вещества, которые, однако, разрушаются или удаляются при
соответствующей
обработке.
Такие
грибы
пригодны
в
пишу
после
предварительного отваривания, реже вымачивания, сушки, засолки. Условносъедобные грибы появляются в наших лесах ранней весной. Это сморчки и
строчки.
6
К
условно-съедобным
грибам
принадлежат
также
многочисленные
млечники и некоторые сыроежки, имеющие жгучий или горький вкус (скрипица,
перечный груздь, волнушка,черный груздь и многие другие) или неприятный
запах (валуй). Из-за этого их можно использовать в пищу преимущественно для
засолки и только после предварительного отваривания. Некоторые из грибов
(валуй, скрипицу) необходимо предварительно долго вымачивать,многократно
сменяя воду. Рекомендуется отваривать перед употреблением и свинушки
тонкую и толстую.
В группу ядовитых объединяют грибы, в плодовых телах которых на всех
стадиях их развития содержатся ядовитые вещества — токсины, вызывающие
отравления.
К наиболее опасным грибам относят около 20—25 видов, среди них
смертельно ядовитые —
бледная поганка, мухоморы вонючий и весенний,
некоторые волоконницы, особенно волоконница Патуйяра, паутинник оранжевокрасный, мухоморы красный, пантерный и Виттадинн, некоторые виды грибов(бледно-розовый, буровато-красноватый), говорушек (беловатая, ЗОHTИKOB
восковатая и др.), рядовок (тигровая, белая, серно-желтая и др.), шампиньоны
желтокожий и пестрый, многие энтоломы (серая, желтовато-сизая и др.) и другие.
7
Глава 2. Целебные свойства шляпочных грибов, грибы- лекари
2.1. Использование грибов в медицине
О целебных свойствах многих растений люди знают очень давно. Но
многовековая практика народной медицины показала, что не только зеленые
растения помогают при многих болезнях, но и такие своеобразные организмы,
как ррибы.
Народная медицина веками использовала обычные лесные шляпочные
грибы, которые, кроме антибактериальной активности, обладают и другими
целебными свойствами. Их изучением в последние десятилетия занимается
официальная
наука
-
фунготерапия. Из грибов выделены природные
компоненты, благотворно влияющие на человеческий организм и помогающие
избавиться
от
самых
разных
проблем
со
здоровьем.
-Мухомор (приложение 3 рис.1), шляпка красного мухомора содержит
мускаруфин - пигмент, обладающий антибактериальной активностью. Кроме
того, настойка гриба применяется для растирания воспаленных суставов,
помогает при артритах, ревматизме, атеросклерозе, невралгии. Прием небольших
доз внутрь нормализует работу эндокринных желез и повышает общий тонус
организма. Для приготовления настойки трехлитровую банку плотно заполняют
шляпками мухоморов. Емкость закупоривают и закапывают в землю. Через 40
дней в банке образуется жидкость, имеющая темный цвет и характерный запах.
Ее сливают, смешивают с равным количеством водки и хранят в холодильнике.
-Боровик (белый гриб) (приложение 1 рис.1), бытует мнение, что регулярное
включение белых грибов в
рацион позволяет снизить риск развития
злокачественных новообразований, но это пока не подтверждено. Зато в
боровиках обнаружены вещества, подавляющие активность некоторых видов
патогенной кишечной микрофлоры способствующие улучшению пищеварения.
Содержащийся в этих грибах алкалоид герценин, облегчает состояние больных
стенокардией. Народная медицина использует боровики для лечения туберкулеза
и нарушений обмена веществ. Такие препараты помогают и при анемии и упадке
8
сил. Наружное применение экстракта белых грибов показано при незаживающих
язвах и обморожениях. Регулярный прием настойки шляпок боровиков
способствует и стенокардией. Кроме того, средство применяют для лечения
доброкачественных новообразований женской половой сферы (миом, кист и т.
д.).
-Лисичка (приложение 1 рис.2), симпатичные оранжевые грибочки
являются не только замечательным деликатесом. С их помощью лечат:
заболевания глаз. В состав этих грибов входят соединения меди, цинка и другие
микроэлементы, которые необходимы для поддержания остроты зрения и
профилактики офтальмологических патологий; авитаминоз; патологии печени (в
том числе гепатит С). Целебным средством является спиртовая настойка.
Хитинманноза, входящая в состав мякоти грибов, обладает глистогонным
действием и совершенно безопасна для человека.
К фунготерапии следует подходить очень осторожно. Предварительно
необходимо пройти полное обследование и получить консультацию вещества,
другие
несовместимы
с
некоторыми
распространенными
аптечными
препаратами. Чрезвычайно важен не только грамотный подбор целебных
средств, но тщательное соблюдение рецептуры приготовляемых препаратов,
рекомендованной дозировки и сроков приема. Лечение грибами – длительный
процесс. Улучшение состояния больного следует ожидать не ранее 9-12 месяцев
после начала приема подобных препаратов.
Хочется сказать, что только врач может определить, какое именно у
человека заболевание, какая помощь нужна, чем надо лечить. Поэтому
самолечение любыми средствами, в том числе и грибами или препаратами из них,
без ведома и совета врача - совершенно недопустимо и кроме вреда ничего
больному не принесет.
9
2.2. Пищевые отравления съедобными грибами
Человечество с давних времен активно использует в пищу грибы. С
одной стороны, грибы представляют собой ценный источник белков, природных
солей и ферментов, с другой - считаются тяжелой для переваривания пищей,
могут вызывать аллергии, нежелательны к употреблению детьми и беременными,
при несоблюдении правил сбора, хранения и обработки представляют
потенциальную опасность для здоровья и жизни людей.
Тяжелое отравление может вызвать употребление в пищу хорошо
известных съедобных грибов (белых и др.), если они собраны переросшими,
червивыми,
уже
начавшими
разлагаться,
или
начали
портиться
при
транспортировке и хранении. В таких случаях в их тканях образуются токсичные
продукты разложения белков, подобные тем, которые присутствуют в
испорченных рыбных или мясных продуктах. Очень опасны отравления,
вызываемые грибными консервами с закатанными крышками, приготовленными
в домашних условиях, часто без соблюдения необходимых правил гигиены и
режима стерилизации. Особенно часты они при консервировании этим способом
жареных грибов. В герметически закрытых банках развиваются анаэробные
бактерии, образующие токсины, вызывающие сильные отравления даже в
ничтожных концентрациях, например, клостридиум, токсин которого вызывает
очень тяжелое отравление — ботулизм. Споры этих бактерий очень устойчивы к
термической обработке.
Обладая широко развитым мицелием, грибы способны аккумулировать
в своих тканях токсичные вещества среды обитания, такие как тяжелые металлы,
пестициды и др. Поэтому недопустимо собирать грибы вблизи автомагистралей,
промышленных предприятий, полей и садов, так как такие грибы могут быть
источником серьезных отравлений.
Часто ядовитые грибы бывают похожи на широко распространенные
съедобные грибы, и неопытный грибник может их легко спутать. В одних
случаях определении грибов ошибиться может даже сборщик с большим стажем.
10
Такие грибы называют грибами-двойниками. Известно много их видов, причем
особенно опасно, что двойники есть и у смертельно ядовитых грибов. Это
приводит нередко к роковым ошибкам при сборе грибов и служит одной из
наиболее частых причин грибных отравлений.
При грибных отравлениях необходимо срочно обеспечить больному
квалифицированную медицинскую помощь. Если есть подозрение, что это
отравление бледной поганкой или другими ядовитыми грибами, больного нужно
меры первой помощи. Прежде всего, больного рекомендуется уложить в постель,
так как при многих грибных отравлениях наблюдаются нарушения сердечной
деятельности и кровообращения. К ногам и на живот следует положить грелку.
Ни в коем случае нельзя прибегать к мерам самолечения! Первым делом нужно
вызвать рвоту выпиванием большого количества воды, можно с содой. Затем
больному укрепления сердечной деятельности крепкий чай или кофе, молоко, в
известной мере нейтрализующее яды. Нельзя давать спиртные напитки, так как
они ускоряют всасывание токсинов. Дать успокоительные средства при
беспокойстве и возбуждении больного : валосердин, корвалол, настойку
пустырника.
Нужно помнить, что успех лечения при грибных отравлениях зависит
прежде всего от того, насколько быстро будет оказана врачебная помощь, так как
у многих токсинов, наиболее опасных для жизни, длительный латентный период,
и при проявлении симптомов каждая упущенная минута может стоить больному
жизни. Для определения причин отравления необходимо оставить до прихода
врача остатки несъеденных грибов и их очистки. Это позволит скорее выявить,
какие токсины вызвали отравление, и скорее принять меры, необходимые именно
при данном отравлении.
Таким
образом,
в
целях
профилактики
отравления
грибами
рекомендовано соблюдение мер, связанных с технологией распознавания, сбора,
переноски,
хранения,
обработки
и
консервации
грибов:
-тщательное изучение видов грибов, их внешних признаков под руководством
11
опытных грибников или с помощью специализированных справочников;
-игнорирование всех незнакомых, подозрительных, необычных экземпляров,
вызывающих
даже
небольшие
сомнения;
-сбор грибов в местах, удаленных от крупных промышленных предприятий, в
экологически
чистых
природных
зонах;
-переноска собранного продукта в ведре или корзине (не в полиэтиленовом
пакете);
-отказ
от
употребления
в
пищу
сырых
грибов;
-тщательная термическая обработка согласно кулинарным правилам для каждого
вида грибов; отказ от хранения грибов в глиняной, алюминиевой или
оцинкованной
посуде;
-качественный присмотр за детьми в лесу, контроль соблюдения ими правил
личной
гигиены;
мытье
рук
при
контакте
с
ядовитыми
грибами;
-соблюдение правил консервации и последующего хранения грибных блюд.
12
Глава 3. Значение и роль шляпочных грибов в природе и жизни человека
3.1. Грибы как продукт питания
Люди давно и широко используют грибы как продукт питания. Грибы
богаты белками: в их сухом веществе 20 — 30% приходится на долю чистого
белка. Кроме того, в них содержатся жиры, минеральные вещества,
микроэлементы железо, кальций, цинк, йод, калий, фосфор. При этом шляпки
содержат
больше
фосфора,
чем
ножки.
По
питательности
грибы
приравниваются к хорошо выпеченному хлебу, фруктам и овощам.
Лучшие съедобные грибы — белый (приложение 1 рис.1), подосиновик
белый (приложение 1 рис. 2), подберезовик (приложение 1 рис.4), маслята
(приложение 1 рис.8), грузди (приложение 2 рис.1), рыжики (приложение 1
рис.11), осенний опенок (приложение 1 рис.5). Хорошие пищевые качества
также у летнего опенка, сыроежек, рядовки фиолетовой, волнушек.
Шляпочные
грибы
можно
сушить,
замораживать,
засаливать
и
мариновать. Первичная обработка грибов сводится к их сортировке на сушку,
соленье, маринад и чистке, то есть обрезке грязных мест и снятию пленок со
шляпок, где это необходимо. Сушить грибы нужно постепенно, можно в
духовке с приоткрытой дверцей на самой маленькой температуре, либо в
сушилке для овощей. Грибы нужно подсушить так, чтоб они звенели, но не
крошились. Высушенный продукт хранят в очень сухом месте.
Для замораживания и маринования грибы варят 30-40 минут на
медленном огне, для засолки варят 10 минут, после закипания пену нужно
обязательно убирать. Для замораживания грибам нужно дать стечь,
распределить по порциям в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и уложить
в морозильную камеру.
Засол — это наиболее массовый способ заготовки практически всех видов
собираемых грибов. Грибы можно засолить двумя способами - холодным и
горячим. Холодный способ грибов, это когда они укладываются слоями в
емкость и пересыпаются крупной солью. Горячий способ — это отварные
13
грибы также складываются в емкость, и заливаются рассолом (на 10 литров
воды - 250 грамм соли), убирают в прохладное место для просола. Соленые
рыжики можно кушать уже на третий день, а соленые подосиновики,
подберезовики, сыроежки - на 15-20й день. После окончания пересола грибы
лучше переложить в мелкие банки, закрыть крышкой, и хранить при
температуре 5-8℃.
Для маринования грибов подходят только самые крепкие и маленькие
экземпляры. Грибы отваривают в подсоленной воде, а под конец варки
добавляют сахар, специи и уксус, раскладывают в банки и закатывают.
Маринад для грибов: на 3х-литровую кастрюлю грибов – 1 стакан воды, 1,5
столовых ложки соли, 1 чайная ложка сахара и уксусной эссенции, 3 лавровых
листа, по 3 горошины душистого перца и гвоздики, 2 зонтика укропа. Хорошо
проваренные маринованные можно есть уже на следующий день. Хранить
маринованные грибы необходимо в прохладном месте.
Чтобы иметь грибы к столу круглый год, а также для пополнения ресурсов
белков, грибы разводят в теплицах и других помещениях или выращивают в
плодовые тела. Разводят шампиньоны (приложение 1 рис.9), вешенки
(приложение 1 рис.7), летний опенок (приложение 1 рис.5), и некоторые
другие.
Единственное в республике Хакасия предприятие данного профиля
«Саянская грибная компания», находится в городе Саяногорске. Она является
единственным в Хакасии сельхозпроизводителем по выращиванию грибов
шампиньонов и по производству грибного компоста.
Грибы имеют значение не только как пищевые продукты или продуценты
лекарственных веществ. Они играют большую роль в круговороте веществ в
природе. Обладая богатым ферментным аппаратом, грибы активно разлагают
попадающие в почву остатки животных и растений, способствуя образованию
плодородного слоя почвы. В этих процессах участвуют как напочвенные
макромицеты, так и многие микроскопические грибы. Грибы также служат
14
пищей для живых организмов - грызунов, белок, кабанов, лосей, птиц,
сухопутных моллюсков и насекомых.
В 2023 году в Российской Федерации был принят закон, согласно
которому
умышленные
уничтожение
или
повреждение
до
степени
прекращения роста особо ценных грибов, принадлежащих к видам,
занесенным в Красную книгу Российской Федерации, а равно незаконные
добыча, сбор, приобретение, хранение, перевозка, пересылка или продажа
таких грибов, их продуктов, частей и дериватов (производных) будет влечь
уголовную ответственность.
В разнообразном мире грибов есть и редкие виды – они занесены в
Красную книгу. Согласно Постановлению Правительства Республики Хакасия
№586 от 12.11.2021 г. в Красную книгу Республики Хакасия помещены 14
видов грибов (Приложение IV): грифола курчавая (гриб-баран), аурикулярия
уховидная,
сетконоска
сдвоенная,
трутовик
лакированный,
гериций
коралловидный, головач гигантский, мокруха розовая, паутинник фиолетовый,
плютей Фенцля, чешуйница древесинная, саркосома шаровидная, млечник
древесинный, розовопластинник клубненосный, аррения розоводисковая. Они
находятся в разной степени угрожаемого состояния.
Поэтому когда мы идем в лес по грибы, не нужно вырывать их вместе с
грибницей, не нужно нарушать моховой ковер под деревьями. Нужно бережно
относиться к лесным дарам, и не дать оскудеть нашим грибным богатствам.
3.2. Анкетирование
Мною было проведено анкетирование среди учащихся нашего
техникума, на тему «Что ты знаешь о грибах?» (Приложение 5). Анкету
заполнили 23 учащихся техникума.
На первый вопрос - как называется наука о грибах, 87% учеников дали
верный ответ,13% ответили неверно.
На второй вопрос - как грибники называют сбор грибов, 60% учеников
дали верный ответ,40% ответили неверно.
15
На третий вопрос - как размножаются грибы, 86% учеников дали
верный ответ,14% ответили неправильно.
На четвёртый вопрос - вы смогли бы отличить съедобный гриб от
ядовитого, 73% учеников дали верный ответ, 27% ответили неправильно.
На пятый вопрос - какие грибы относятся к несъедобным, 100%
учеников дали верный ответ.
На шестой вопрос - какие грибы относятся к ядовитым, 86%учеников
дали верный ответ,14% ответили неправильно.
На седьмой вопрос – вы любите употреблять в пищу грибы, 93%
учеников дали верный ответ, 7% ответили неправильно.
На восьмой вопрос - какие съедобные грибы появляются первыми, 13%
учеников дали верный ответ, 87% ответили неправильно.
На девятый вопрос - какие меры необходимо соблюдать в целях
профилактики, 66% учеников дали верный ответ, 34% ответили неправильно.
На десятый вопрос - какой вид древесного гриба растёт на берёзе и
используется в медицине, 26% учеников дали верный ответ, 74% ответили
неправильно.
Проанализировав ответы участников анкетирования, я пришел к
выводу, что все ребята знают, что такое грибы, многие могут отличить съедобный
гриб от ядовитого, также большинство ребят правильно выбрали меры, которые
необходимо соблюдать в целях профилактики отравления грибами. По
результатам анкетирования стало ясно, что ребята любят употреблять в пищу
грибы. Я считаю, что учащимся необходима дополнительная информация по
теме шляпочные грибы, и поэтому мной составлена памятка “Как правильно
собирать грибы» и составлен буклет Грибы в окрестностях города Саяногорска”.
16
Заключение
Роль грибов в жизни живых организмов не менее значительна, чем роль
солнечного света. Их применяют в медицине и готовке, сельском хозяйстве, из
них делают плесневые сыры. Народная медицина не обходится без них.
Работая над проектом, я узнал о грибах некоторые неизвестные мне факты.
Узнал новые названия грибов, как съедобных, так и несъедобных. Считаю, что
тема моей работы раскрыта и с поставленными задачами я справилась успешно.
В процессе моих исследований было изучены следующие виды грибов,
произрастающие в окрестностях города Саяногорска - сыроежка, рыжик
сосновый, рыжик еловый, волнушка розовая, белянка, масленок обыкновенный,
подосиновик, подберезовик, груздь сухой и сырой, рыжик, лисичка настоящая,
опята летний и поздний. Я из личного опыты пришла к выводу, что большая часть
грибов встречается в смешанных лесах, которые окружают территорию
Саяногорска.
В заключение, можно сказать, что я узнала особенности строения и отличия
шляпочных грибов, разобрала и охарактеризовала шляпочные грибы по
строению и значению для человека. Также узнал, что многообразие грибов играет
важную роль в жизни человека. Они имеют широкий спектр применения в
различных отраслях и могут быть как полезными, так и опасными для здоровья
человека. Поэтому необходимо бережно относиться к употреблению грибов и
выбирать только безопасные виды.
В заключение, можно сказать, что сбор грибов - определенный ритуал, в
котором строго соблюдаются неписаные законы. Все ходят по своим местам, не
показывая их даже соседям, не шумят и не кричат песни – грибы «не любят». Но
прежде чем отправляться на «тихую охоту» в заповедные леса, необходимо знать
съедобные грибы, растущие в наших лесах, и уметь отличать их от ядовитых. Это
не такое простое дело, и нужно набраться опыта в сборе и обработке лесных
даров, иначе недалеко до беды.
17
С грибами лучше всегда следовать правилу: не уверен - выброси! Материалы
данного проекта можно использовать как дополнительный материал на уроках
биологии, а также во внеклассной работе для учащихся 5-10 классов.
18
1.
Список литературы
Анкипович Е.С., Анкипович И.А.,Анюшин В.В. и др. Красная книга
Республики Хакасия. Редкие и исчезающие виды растений и грибов. 3-е издание
переработанное и дополненное. - М.: О00 «Студия онлайн», 2022-300c.
2.
Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Грибы. Энциклопедия природы России
- М.: 1997-352с; 72с.цв.илл.
3.
Грибы. Атлас-определитель / Татьяна Ильина. - М.: Эксмо, 2012-
256с.
4.
Жизнь
растений
в
б-ти
томах
гл.
редактор
профессорА.А.Федоров.Том 2 Грибы. Под редакцией профессора Горленко М.А.
М., Просвещение, 1976. 479с. с ил.; 32 л. ил.
5.
Что такое. Кто такой. Детская энциклопедия в 3 томах. Том 1.
Составитель С.B. Шергин,А.И.Юрьев-5е изд. переработанное и дополненное-М.:
Издательский дом «Современная педагогика», 2004
6.
Юдин А.В. Большой определитель грибов. - М: ООО «Издательство
АСТ», О00 «Издательство Астрель», 2001 - 256с. : ил.
Источник:
https:/www.neboleem.net/stati-0-zdorove/11279-15-gribov-
ispolzuemyh-v-medicine.php
19
Приложение 1
Съедобные грибы
Рис.1 Белый гриб
рис.2 Лисичка
обыкновенная
рис.3 Подосиновик
белый
Рис.4 Подберезовик
Обыкновенный
Рис.5 Опенок осенний
Рис.6 Опенок
зимний
Рис.8 Масленок
обыкновенный
Рис.9 Шампиньон
обыкновенный
Рис.11 Рыжик
Рис.12 Дубовик
обыкновенный
Рис.7 Вешенка
обыкновенная
Рис.10 Сыроежка
20
Приложение 2
Условно-съедобные грибы
Рис.1 Груздь настоящий
Рис.4 Скрипица
Рис.2 Обычный
строчок
Рис.3 Волнушка
Рис.5 Валуй
Несъедобные грибы
Рис.6 Сморчок
Рис.7 Свинушка толстая
Рис.8 Желчный гриб
(горчак)
Рис.10 Чешуйчатка обыкновенная
Рис.11 Свинушка тонкая
21
Рис.9 Перечный
гриб
Приложение 3
Ядовитые грибы
Рис.1 Красный мухомор
Рис.2 Поганка бледная
Рис.4 Ложнодождевик
рыжеющий
Рис.5 Говорушка
восковая
Рис.3 Ложноопёнок
Рис.6 Шампиньон
22
Приложение 4
Грибы, занесенные в Красную книгу
Рис.1 грифола курчавая
(гриб-баран)
Рис.2 аурикулярия
уховидная
Рис.3 сетконоска
сдвоенная
Рис.4 трутовик
лакированный
Рис.5 гериций
коралловидный
Рис.6 головач
гигантский
Рис.7 мокруха розовая
Рис.8 паутинник
фиолетовый
23
Рис.9 плютей
Фенцля
Рис.10 чешуйница
древесинная
Рис.13
розовопластинник
клубненосный
Рис.11 саркосома
шаровидная
Рис.14 аррения
розоводисковая
24
Рис.12 млечник
древесинный
Приложение 5
Анкета на тему “Что ты знаешь о грибах?”
1. Как называется наука о грибах?
А) зоология;
В) микология;
Б) ботаника;
Г) альгология.
2. Как грибники называют сбор грибов?
А) урожай;
В) “тихая охота”;
Б) поход;
Г) улов.
3. Как размножаются грибы?
А) корнями;
В) семенами;
Б) шляпками;
Г) спорами.
4. Вы смогли бы отличить съедобный гриб от ядовитого?
А) да;
Б) нет;
5. Какие грибы относятся к несъедобным?
А) лисичка;
В) подосиновик;
Б) волнушка;
Г) желчный гриб.
6. Какие грибы относятся к ядовитым?
А) поганка бледная; В) ложноопенок;
Б) желчный гриб;
Г) шампиньон;
7. Вы любите употреблять в пищу грибы?
А) да;
Б) нет;
8. Какие съедобные грибы появляются первыми?
А) подберёзовик;
В) сморчки и строчки;
Б) лисички;
Г) опята.
9. Какие меры необходимо соблюдать в целях профилактики
отравления грибами?
А) отказ от употребления в пищу сырых грибов;
Б) мытье рук при контакте с ядовитыми грибами;
В) тщательная термическая обработка согласно кулинарным правилам для
каждого вида грибов;
Г) все ответы верны.
10.Какой вид древесного гриба растет на березе и используется в
медицине?
А) Чага; В) Горчак;
Б) Валуй; Г) Скрипица.
25