Экспертиза мёда и способы обнаружения его фальсификации

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Гимназия№ 13»
г. Алексин Тульской области
Проект по химии
«Экспертиза мёда и способы обнаружения его фальсификации»
Выполнила обучающаяся:
Полякова Таисия Сергеевна,
ученица 10 класса
Телефон: 89509140799
Эл.почта:
reddierosing@gmail.com
Руководитель проекта:
Чадалина Надежда
Николаевна,
учитель химии
Телефон: 89509150243
Эл. почта: ch@lina1956@ali.ru
2025
Введение
Цель работы: провести экспертизу мёда
Задачи:
1. Изучить литературу и проведение методики исследований;
2. Определить органолептические свойства мёда;
3. Определить физико-химические свойства мёда;
4. Выявить признаки фальсификации;
5. Исследовать образцы мёда на натуральность.
.
Объект исследования: образцы мёда с пасеки и из магазина.
Предмет исследования: качество мёда
Методы: наблюдение, эксперимент, анализ и сбор информации,микроскопирование.
Гипотеза: Чтобы обезопасить себя от подделки, нужно уметь использовать
доступные способы проверки качества мёда.
Теоретическая часть
О пчёлах
Благодаря своей значимости в производстве мёда, медоносная пчела является
одним из самых важных видов, культивируемых пчеловодами.
Теоретическая часть
Процесс производства мёда пчёлами
Теоретическая часть
Виды мёда по происхождению
Название мёда зависит
от растения, нектар
которого был собран
пчёлами.
Теоретическая часть
Товарные виды мёда
Теоретическая часть
Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху
Теоретическая часть
Физико-химические свойства мёда
Теоретическая часть
Требования к натуральности мёда
10
Теоретическая часть
Способы фальсификации мёда
Теоретическая часть
Мёд, который получился в результате кормления пчёл
сахаром или старым мёдом
12
Практическая часть
Объекты исследования образцов мёда
Проба №1 - цветочный(из магазина);
Проба №2 -цветочный(с пасеки);
Проба №3 - липовый(с пасеки);
Проба №4 - липовый(из магазина);
Проба№5 - цветочный(весенний, из магазина).
Практическая часть
Органолептические исследования
Практическая часть
Органолептические исследования
№ п/п Образцы мёда
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
1.
Цветочный(из
магазина)
Жёлтый
Сладкий,
приятный
Приятный,
сильный
Густой, вязкий
2.
Цветочный(с
пасеки)
Золотистый
Терпкий
Приятный,
сильный,
цветочный
Жидкий,с
кристалликами
3.
Липовый(с пасеки) Бледножёлтый
Приторный
Приятный,
Густой с началом
сильный,с
кристаллизвции
запахом цветков
липы
4.
Липовый(из
магазин)
Приятный
Сильный,
специфичный
Густой, однородный
5.
Цветочный(с
Тёмно-жёлтый Приятный
пасеки, весенний)
Сильный,
цветочный
Густой, однородный
Жёлтый
Практическая часть
Физико-химическая экспертиза
Практическая часть
Физико-химическая экспертиза
№ п/п Образцы
мёда
Кристаллизация
pH
Механические
примеси
Признаки
брожения
Нет
6
нет
Отсутствуют
1.
Цветочный(из
магазина)
2.
Цветочный(с пасеки)
Начало, мелкие
кристаллики
6
нет
Отсутствуют
3.
Липовый (с пасеки)
Начало, мелкие
кристаллики
7
нет
Отсутствуют
4.
Липовый(из
магазина)
Нет
6
нет
Отсутствуют
5.
Цветочный
(весенний с пасеки)
Нет
5
нет
Отсутствуют
17
Практическая часть
Проверка фальсификации мёда
Практическая часть
Проверка фальсификации мёда
Практическая часть
Проверка фальсификации мёда
№ п/п
Образцы мёда
Появление
осадка при
растворении
в воде
Обнаружение примесей
крахмала
мела
сахарной
патоки
воды
1.
Цветочный(из
магазина)
Слабый
осадок
Изменений
нет
Небольшое Не содержит нет
вскипание
2.
Цветочный(с
пасеки)
Осадок
неИзменений
образуется нет
Изменений Не содержит нет
нет
3.
Липовый(с пасеки) Осадок
неИзменений
образуется нет
Изменений Не содержит небольшое
нет
количество
Липовый(из
магазина)
Изменений Не содержит небольшое
нет
количество
4.
5.
20
Слабый
осадок
Изменений
нет
Цветочный
Осадок
неИзменений
(весенний с пасеки) образуется нет
Изменений Не содержит нет
нет
Выводы
1.Изучили и проанализировали литературу по данному вопросу;
2.Изучили методику проведения исследований качества мёда и способов
его фальсификации;
3.Провели органолептическую и физико-химическую экспертизу
исследуемых образцов мёда;
4. Исследовали образцы мёда на натуральность;
5.Научились выявлять признаки фальсификации мёда
экспериментальным методом.
6.Были созданы памятки для определения качества мёда.
21
Список литературы
1.Королев В., Котова В., «750 ответов на самые важные вопросы по
пчеловодству»: ЭКСМО, 2009 г.
2. О мёде и не только о нём // Наука и жизнь, №11,2008.-с. 122.
3. Сластэнский И.В. «Пчёлы: мёд и другие продукты.- Л: Лениздат, 1987.160 с.
4. Всё о мёде и продуктах пчеловодства(электронный ресурс): behoney.kz
5. Из истории мёда (электронный ресурс)
studifile.net/preview/730192/page:2
6. Научная работа «Исследование мёда: его состав и применение»
(электронный ресурс) multiurok.ru/files/nauchnaia-rabota-issledovanie
7. Что такое мёд? (электронный ресурс) invesments.academic.ru