Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Республики Карелия «Колледж технологии и предпринимательства» Методическая разработка внеклассного мероприятия по теме «Такая разная пицца» Автор: преподаватель ГАПОУ РК «Колледж технологии и предпринимательства» Яковлева Ольга Александровна Петрозаводск 2020 г. Методическая разработка внеклассного мероприятия по теме: «Такая разная пицца» Методическая разработка по теме «Такая разная пицца» составлена для проведения внеклассного мероприятия с обучающимися 1-го курса по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования «Повар, кондитер» и обучающимися 7 класса СОШ №6. В методической разработке представлен развернутый план мероприятия. Разработка содержит в себе материал, с помощью которого формируются знания об особенностях пицц, технологии приготовления пиццы, способы подачи. Материалы позволяют сделать объяснение материала доступным и интересным для обучающихся. Тип мероприятия: урок по выполнению простых комплексных работ. Цель: осознание значимости профессии Повар, любви и заинтересованности в ней развитие коммуникативных компетенций заинтересованность учащихся СОШ № 6 в освоении профессии «Повар, кондитер» формирование у обучающихся умения готовить разные пиццы Задачи: формирование у обучающихся умения готовить пиццу зрительно контролировать правильность и точность своих движений развивать технологическое мышление и профессиональную интуицию Формирование общих компетенций: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Форма организации учебного процесса: групповая Участвуют: Фирма «Панда Пицца» - представитель Богданова Полина Группа 1 П «Повар, кондитер» Учащиеся 7 класса СОШ № 6 Ведущие: преподаватель группы 1 П: Яковлева О.А. обучающиеся группы 1 П Методы проведения: беседа, объяснение, практическая работа Комплексно-методическое обеспечение: технологические карты буклет набор продуктов инструменты и оборудование лаборатории: кастрюли, делитель теста, лопатка деревянная, кондитерский лист, сито, скалки, миски для замеса теста, тарелки для подачи, ложки, миски для фарша, ёмкости для продуктов, кисточка для смазывания, электрическая плита, весы, производственный стол, жарочный шкаф, кондитерский стол. спецодежда. Межпредметные связи: междисциплинарные курсы профессиональных модулей "Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разного ассортимента», «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разного ассортимента», география, история. Ход мероприятия. 1. Организационная часть: Обучающиеся и гости удобно рассаживаются в аудитории. 2. Ведущий мероприятия: 2.1.Здравствуйте уважаемые обучающиеся и гости. Сегодня мы проводим встречу которую мы назовём «Такая разная пицца», где вы узнаете немного из истории возникновения пиццы, мы поделимся с вами кулинарными секретами по приготовлению, оформлению, подаче пиццы. Наша встреча будет состоять из нескольких этапов: Первый этап: "Знакомство с колледжем" – рассказ о реализуемых программах Второй этап: "Организация приготовления. Санитария и гигиена при приготовлении пиццы" – беседа (обучающиеся группы 1 П) Третий этап: Приготовление пиццы под руководством руководителя предприятия Богдановой Полины (учебная лаборатория) Четвертый этап: Дегустация (учебная лаборатория) 1 Обучающийся: Знаете ли вы, пицца - это национальное блюдо какой страны? - Ожидаемые ответы: Пицца итальянское блюдо. - Да, Пицца — уникальное национальное итальянское блюдо, известное во всем мире и получившее популярность у всех слоев населения. представляющее собой круглую открытую лепешку, покрытую расплавленным сыром (обычно моцарелла) и томатами. Сыр – это, безусловно, основной ингредиент пиццы. Остальные ингредиенты отличаются в зависимости от вида пиццы. Легкость приготовления, уникальный вкус, вариативность и многие другие преимущества сделали пиццу одним из самых популярных блюд мира, которое подойдет почти для любого повода и мероприятия. Это блюдо употребляется в России часто, и нам с Вами просто необходимо ознакомиться с правилами её употребления. 2 Обучающийся: Скажите, как же появилась пицца? - Ожидаемые ответы: пицца появилась ещё в древние времена. - Похожие блюда уже существовали у древних греков и римлян. Они представляли собой кушанья, выложенные на ломтях хлеба. Хлеб с добавками мяса, сыра, маслин, овощей, молочных изделий входил в пайки для римских легионеров. Само слово pizza близко к словам piazza (площадь) piatto (тарелка). В 1522 году в Европу завезли помидоры и в Италии начинают готовить практически классическую пиццу. В XVII веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян. Их называют pizzaiolo (пиццайоло). Однажды в 1772 году король Фердинанд I инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Монарх зашел в заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты. По мере утоления голода король все больше восхищался вкусом и разнообразием блюд. Фердинанд I попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но попытка была неудачной. Супруга была категорически против пищи простолюдинов в рационе монарших особ. 3 Обучающийся: Прошло некоторое время, и другой король Фердинанд II, который тоже любил пиццу, решил сменить отношение женской части королевского двора к этому блюду. Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы. Главная проблема заключалась в том, что тесто для пиццы месили ногами, а для королевского блюда это было неприемлемо! Второстепенной задачей был поиск подходящего инструмента для употребления пиццы, чтобы не вымазывать жиром благородные пальчики. Ответственным за решение вышеуказанных задач был назначен Дженнаро Спадаччини. Причем на решение задач отводилось ограниченное время, неаполитанский вельможа должен был успеть до празднования дня рождения королевы. Дженнаро в срок выполнил поручение. Тесто теперь взбивалось бронзовым пестиком в форме человека, а для поглощения пиццы стали использовать четырехзубую вилку. В день тридцатилетия Маргариты Савойской на праздничный стол водрузили огромную чудо-пиццу, приготовленную супружеской четой дворцовых кулинаров (Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди). 1 Обучающийся: Как Вы думаете, како название было присвоено пицце? - Ожидаемые ответы:Пицца «Маргарита» - Да, Пицце было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита» стала популярнейшим блюдом среди королевского двора. На данный момент в Италии существует более двух тысяч видов различной пиццы. И можно утверждать, что именно Неаполь подарил миру такое чудо, как пицца. В XIX веке благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку. После II Мировой войны в США широкое распространение получила служба доставки пиццы, а также пищевая промышленность начала производить пиццыполуфабрикаты. 2 Обучающийся: В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но отношение ингредиентов остается примерно одинаковым. Состав пиццы «Маргарита»: тесто для пиццы, помидоры, сыр (моцарелла), томатная паста, оливковое масло, сухой базилик, пармезан, соль, перец и свежие листья базилика. А что вы можете сказать о пицце «Четыре сезона»? Ожидаемые ответы: Другая начинка. - О пицце «Четыре сезона» известно то, что она существовала еще в 1660 году. Проживал тогда в Неаполе один повар, готовивший вкуснейшие пиццы. В один прекрасный день его посетила идея приготовить пиццу с множеством разнообразных ингредиентов. Кулинар отобрал свои любимые продукты: томаты, дары моря, ветчину и грибы. Однако возник вопрос: как поместить все это разнообразие на прослойку теста, не сделав при этом из пиццы винегрет? Кулинар нашел выход из этой ситуации. Он разделил круг пиццы на четыре сектора, каждый из которых был покрыт своей начинкой по отдельности. Посетителям пиццерии очень понравилось новое блюдо. У такого произведения кулинарного искусства обязательно должно быть название. У повара эта пицца ассоциировалась со временами года, в итоге пицца получила имя «Четыре сезона». Сектор «зима» занимали шампиньоны, «весна» отводился под морепродукты, «лето» было отдано итальянской колбасе Салями (Salame), «осень» занимали помидоры. Сверху пицца поливалась соусом, посыпалась зеленью и моцареллой. В наше время пицца «Четыре сезона» — одна из самых популярных и является лидером продаж. Имеется множество вариантов сочетаний начинок. В традиционной «Четыре сезона» три сектора (сезона) начинки заняты морепродуктами, а один грибами. Состав: тесто, моцареллла, помидоры, соленые грибы, вареномороженные мидии, свежие или мороженные в панцире креветки, маслины, соленый анчоус, петрушка, чеснок, апельсин, соль, сахар, перец, вустерширский соус, соус табаско, свежий базилик, пармезан. 3 Обучающийся: Итак, как же приготовить настоящую итальянскую пиццу? - Ожидаемые ответы: Приготовить тесто, а сверху выкладывают начинку и выпекают. - В 2004 году в официальном издании газеты итальянского правительства был опубликован рецепт настоящей неаполитанской пиццы.По этому рецепту настоящая пицца должна быть с тонкой корочкой. При готовке должен использоваться только сыр «моцарелла» и особые сорта помидоров. В качестве добавки могут использоваться только базилик, оливковое масло, душица и чеснок. Если одно из этих правил было нарушено при изготовлении, то получившийся продукт не является настоящей итальянской пиццей. Также стоит упомянуть, что настоящая пицца готовится на углях в настоящей итальянской печи (прогретой каменной печи), где температура держится 485 градусов и пицца там выпекается за 2 минуты. Однако на сегодняшний день этого правила редко кто придерживается. 1 Обучающийся: Это блюдо постепенно менялось. Рецепты становились все сложней, а ингредиенты изысканней. Не следует забывать о климатических особенностях региона. История пиццы именно потому началась в Италии, что здесь все эти ингредиенты являются совершенно обычными. Приправами служили мята и базилик. Но постепенно рецепты начали усложняться. Изделия стали украшать замысловатыми завитками, добавлять копчености и прочие деликатесы. Пиццу называют «пищей богов». Неизменным остается одно - тонкая лепешка, оливковое масло и сыр. 2 Обучающийся: Но коли начинка оказалась сборной со всего света, наверняка есть что-то, что позволяет до сир пор итальянцам называть это блюдо национальным и традиционным. Это, безусловно, тесто. Появление оригинальной пасты связано именно с итальянскими кулинарами. Основа для пиццы должна была быть достаточно тонкой и хрустящей. Добиться такого эффекта тогда можно было, только замешивая тесто ногами. Понятно, почему долго пицца считалась пищей для простолюдинов. Постепенно был освоен ручной способ замеса теста. Теперь становится понятно, какой итальянский город считается родиной пиццы. Он называется Неаполь, именно в честь этого города была названа самая известная в мире неаполитанская пицца. В этом городе была открыта первая пиццерия. 3 Обучающийся: Как едят пиццу в Италии? - Ожидаемые ответы: Руками. - Кушают дома одним способом, в ресторане – вторым, а итальянцы – вообще третьим.Это универсальное блюдо, которое подают в заведениях самого разного уровня, начиная от элитного ресторана и заканчивая кафе быстрого обслуживания. Считается самым распространенным блюдом среди всех слоев населения, которое можно заказать на дом, для семьи или перед приходом друзей. В итальянских ресторанах разрешено есть руками. Приборы же чаще используют лишь для нарезки пиццы на 4 части (т.к. обычно они подают небольшие пиццы на каждого гостя). Хотя в разных регионах Италии и уж тем более в разных заведениях и семьях свои правила. - Как правильно есть пиццу по этикету? - Ожидаемые ответы: С помощью ножа и вилки. - Можно ли есть пиццу руками? - Ожидаемые ответы: Да, конечно. - Да, правильно, но только не в ресторане, т. к. пицца не входит в список блюд, которые допускается есть руками, согласно этикету. И здесь сразу подсказка. Нужно обращать внимание на то, есть ли возле тарелки вилка и нож. Это и будет намеком на то, как принять трапезничать именно в этом заведении. Поход в ресторан или кафе всегда требует особых знаний столового этикета. Едят в ресторанах с помощью вилки и ножа, предварительно разрезав свою порцию на мелкие кусочки. Вот несколько подсказок, как правильно кушать пиццу в условиях ресторана: Согласно этикету, нужно сразу положить на свою тарелку одну из порций, разрезать ее, подхватить вилкой один из кусочков и после этого съесть Находясь в новой компании в гостях или в заведении заграницей нужно просто посмотреть, как другие лакомятся блюдом, и брать с них пример В случае, если кушать можно руками, то лучше начинать с острого края. В случае обильной начинки, удобнее завернуть край наверх Если не получается разрезать кусочек из-за повышенной тягучести, можно есть руками: расплавленный сыр – это ведь самое вкусное Однако, не забываем, облизывать пальцы в приличном обществе с точки зрения столового этикета неприемлемо Настоящие эстеты всегда оставляют бортики, и теоретически правильно делают. Дело в том, что изначально бортики были придуманы итальянцами для того, чтобы было удобнее браться за тесто. На практике же, бортики такие же вкусные, как и само кушанье, так почему же и их не съесть? 1 Обучающийся: Знаете ли Вы как по этикету правильно есть пиццу дома? - Ожидаемые ответы: Дома едят руками. - Да, ведь дома хочется расслабиться и просто получать удовольствие от блюда. Но ведь часто пиццу заказывают на дом для гостей. В таких случаях вовсе не нужно усаживать всех за стол, подавая весь перечень столовых приборов. Однако хозяйка должна позаботиться о том, чтобы пицца была разрезана на порционные куски. - Как Вы думаете, а что ещё подают дома к пицце? - Ожидаемые ответы: Бумажную салфетку. - С тарелкой гостям следует подать несколько бумажных салфеток. В домашней обстановке едят руками, берут за бортики с помощью салфетки и кушать начинают с острого конца. Салфетка нужна для того, чтобы не испачкать пальцы. Если пицца толстая и с большим объёмом начинки, то можно загибать край угла к борту, чтобы содержимое не вываливалось. Ведущий: С чем сочетается ? - Ожидаемые ответы: С соусом. - Во многих ресторанах пицца подается с соусами, а также клиентам предлагают заказать один из салатов. - Как правильно есть пиццу по этикету в ресторане, если она подается с соусом? - Ожидаемые ответы: Окунать кусочек пиццы в соус. - Да, но не следует окунать один кусочек в соус дважды. После обмакивания кусочек должен сразу же съедаться, не допускается возвращать его на тарелку. Не следует размазывать соус по тарелке или переливать его туда для личного удобства – соус всегда должен оставаться в соуснице. Нужно помнить, что любая пицца считается высоко калорийным блюдом, поэтому заказывать салаты с майонезом не будет уместным. Она отлично сочетается с легкими салатами из зелени и овощей, заправленных оливковым маслом. Часто в заведениях к пицце подают традиционное масло. Чаще всего это оливковое масло с итальянскими травами, чесноком или винным уксусом. Маслом в Италии смазывают бортики и поливают саму пиццу. Оно придаёт дополнительный аромат и смягчает тесто, оставляя его хрустящим. Не стоит обильно поливать им пиццу, так как оно перебьёт вкус пиццы над которой так трудился повар (пиццайоло). 3.Заключительная часть. Сообщение о достижении целей внеклассного мероприятия. Анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ или трудовых операций. - Хотелось бы Вам самостоятельно приготовить дома пиццу для своих родных? - Какая начинка Вам понравилась больше?
