1
Д.А. Утробин
СК Сокольники-РУДН
www.sokolniki-rudn.ru
1.
Зачем это нужно.
Два способа организации питания в походе:
Один завхоз (человек, отвечающий за организацию питания в экспедиции), 1-на
раскладка (список продуктов, необходимых на экспедицию, с возможным указанием меню)
2.
группа делится на минигруппы и в каждой свой завхоз и раскладка
Энергетические затраты (по материалам книги А. А. Алексеева «Пита-
ние в туристическом походе»).
Пища – энергетический и строительный материал для организма. Все необходимое
кол-во энергии организм получает в результате переработки БЖУ, которые содержаться в
пищевых продуктах.
Энергетическая ценность пищи измеряется в ккал (1ккал = 4.18 кДж).
Сколько энергии мы расходуем? В полном покое на поддержание жизни (основной
обмен) взрослый человек потребляет примерно 1 ккал в час на 1 кг массы тела. Это составляет для женщин около 1500, для мужчин - 1800-1900 ккал в сутки. В походах энергозатраты составляют в среднем 3-4 тыс. ккал в сутки, а в отдельные дни (заброска и т. д.) - до 6
тыс. ккал. При прохождении пещеры они могут возрастать до 7-8 тыс. ккал.
Основным источником энергии являются У (70 – 75%). Б и Ж используются главным образом для пластических процессов (формирование новых клеток, образование пищеварительных соков и т. д.).
Белки – высокомолекулярные азотистые соединения, состоящие из амино-
кислот, основной строительный материал клеток (могут использоваться и как источник
энергии).
Наиболее ценен Б животного происхождения (аминокислоты + лучше усваиваются + способствуют лучшей усваиваемости Б растит происхождения, клетчатка которых
препятствует их полному перевариванию). Т. о. Б животного происхождения в 1,5 раза
эффективнее Б растительного происхождения. Следовательно – бой вегетарианцам.
Недостаток Б приводит к «поеданию организмом самого себя» (масса печени и
мышц резко снижается, для сохранения массы сердца и мозга неизменной). Далее – нарушение обмена веществ, резкое снижение работоспособности.
Жиры - источник энергии в покое и при слабых длительных нагрузках. Так-
же участвуют в обменных процессах. Важны и животные, и растительные жиры.
2
Углеводы – основной источник энергии. Усваиваются быстрее, чем жиры,
при этом затрачивается меньшее количество кислорода и практически не образуется вредных для организма веществ. Поэтому выгодно потреблять их при интенсивной работе.
У – моносахариды (сладкие – глюкоза, фруктоза) и полисахариды (крахмал, гликоген). Самый известный углевод - сахар - содержится в крови человека. При работе мышцы
получают энергию за счет его окисления. Если нагрузка очень длительная, содержание сахара в крови падает, что вызывает чувство усталости мышц. В таких случаях несколько кусочков сахара или сладкий напиток помогают быстро восстановить силы, т.к. сахар всасывается в кровь очень быстро.
Но У задерживаются в организме недолго, а запасы их невелики. При больших физических нагрузках начинается использование энергетических запасов Б и Ж. Вначале, когда в организме имеется животный углерод гликоген, жиры сгорают полностью до кислоты
и воды, но как только запасы гликогена иссякают, в крови начинают накапливаться кислые
ядовитые продукты неполного сгорания жиров (масляные кислоты, ацетон), щелочные резервы ее снижаются, и это отрицательно сказывается на работоспособности мышц и самочувствии человека. Появляется слабость, головная боль, тошнота. Наступает т.н. ацидотический сдвиг (изо рта пахнет ацетоном). Рецепт: дать сахар.
Минералы и витамины Кроме БЖУ, человеку для полноценного питания
нужны минералы и витамины. Некоторые из них содержатся в пригодных для похода продуктах, но в основном в походе приходится получать их из специальных препаратов. Витамины надо принимать за 1,5 – 2 недели до экспедиции.
3. Баланс БЖУ. Максимальная калорийность.
Очень важную роль в сбалансированном питании играет соотношение БЖУ (по
массе). В городе - 1:1:4. Если поход проходит в холодных климатических условиях, то увеличиваются затраты энергии на сохранение тепла, т.е. увеличивается доля жиров в БЖУ. В
таком случае соотношение принимает вид 1:2:3, или 1:3:4 в более сложных походах.
К сожалению, наш организм не может усвоить все БЖУ. Средняя усваиваемость –
70%. Т. о. максимальная калорийность, обеспечиваемая едой – 2,5-3 тыс. ккал/сут. Оставшиеся 1-4 тыс ккал организм восполнит за счет собственных жировых отложений (в среднем 15-20% массы тела). Из этих запасов можно без вреда для здоровья позаимствовать 6070 тыс ккал. Следовательно, поход 30 дней.
Тут надо сделать отступление для желающих похудеть. Поход - внешне очень привлекательная для этого возможность. Но надо осознавать, что быстрое снижение веса при
значительных физических нагрузках небезопасно. Оно чревато заболеваниями для самого
голодающего, но может привести к несчастным случаям, и тогда пострадает уже вся
группа. А кроме того, быстро потерянный вес также быстро восполняется в городе, при
прекращении нагрузок.
3
4. Основные принципы, которыми пользуется завхоз при составлении раскладки.
На сколько дней вы идете
Сколько человек идет
Тактику экспедиции (длительность заброски/сброски, сколько подземных выходов, каким числом человек)
Особенности района (климатические условия, наличие воды и дров, «подножный корм»)
Ваши финансовые возможности.
5. Особенности питания в спелеоэкспедициях.
Норма питания на человека в обычном туристическом походе - 800 грамм сухой
пищи на человека в день (у горных туристов эта цифра может быть снижена до 300гр.).
Т.к. спелеологические экспедиции – это серьезные спортивные мероприятия, связанные с
большими физическими и моральными затратами, то спелеологам просто необходимо питаться вкусно, много и разнообразно.
В результате нормой питания в спелеопоходе считается 1кг сухой пищи на человека в день.
Отличается и сам набор продуктов: обычно у нас нет необходимости таскать свой тяжелый
рюкзак на протяжении всего времени экспедиции, а во время заброски мы стараемся максимально уменьшить пешеходную часть маршрута. Поэтому мы можем позволить себе такую роскошь, как свежие овощи, фрукты, кетчуп, и т.п.
Но, в любом случае, впадать в крайности не надо. Питание должно быть максимально калорийным и минимальным по массе и занимаемому объему.
Подземное питание:
Главный стрессорный фактор в пещерах - это холод. Чтобы избежать переохлаждения, надо правильно питаться в подземных условиях. Питаться при работе в пещерах
следует через 5-6 часов и максимально калорийно (пища должна быть горячей).
Подземная еда должна быть:
вкусной,
максимально калорийной при минимальном весе и занимаемому объему,
простой в приготовлении,
удобной для транспортировки.
6. Нормы основных продуктов. Меню.
Крупы
Мясо
Сладкое
Вкусности
Гречка (80)
Колбаса (80)
Шоколад 50
Печенье 3-4
Рис (80)
Мясо (100/150)
Халва 80
Пряники 2
Макароны 100
Сало (50)
Козинаки 50
Сухарики 2
Пюре (1/4)
Тушенка 50/100
Сгущенка 50
Вафли ?
4
Манка (60)
Рыбн конс (1/2)
Сухофрукты 50
Nordic (60)
…
Щербет 80
…
…
Конфеты 50
Супы 1/3
Сыр 50/75
Сахар (100 гр/чел день)
Соль (?)
Масло (топленое)
Сухое молоко
Овощи/фрукты (Лук, чеснок, капуста, яблоки, кетчуп)
Сухари (1бух/7дней)
Чай (12-14 гр/чел день), какао, кофе.
Как составить раскладку:
(рис. таблицу типичной раскладки)
Меню (больше фантазии и разнообразия) циклы
Умножить на кол-во человек
Переходы – З (мясной), Пер, У (мясной)
Обычные дни – З, Об (для дежурных), Пер (для остальных), У
Завтрак
Обед
Перекус
Ужин
(для дежурных или
(заброска / сброска;
(молочный через
во время дневки)
поиск)
раз, зимой через 2а)
1. Крупа
1. Суп
1. Мясо
1. Крупа
2. Тушенка
2. Тушенка
2. Сыр (по жела-
2. Молоко /
3. Сладкое /
3. Вкусность
Вкусность
4. Чай
4. Чай
нию)
Тушенка
3. Сладкое
3. Вкусность /
4. Вкусность
Сладкое
5. Чай
Не забыть накормить всех
Примеры подземных перекусов:
1. Мясо (150)
1. Скороснуха (1 уп)
2. Сыр (50)
2. Тушенка (100)
3. Сладкое (50)
3. Сухарики
4. Печенье (2)
4. Сладкое
5. Чай
5. Чай
4. Чай
5
7. Упаковка продуктов. Транспортировка продуктов.
Большая экспедиция: продукты рассыпаются по нормам (на всех) и пакуются в трансы (на
них бирки) и коробки (все должно быть упаковано герметично, т. е. полиэтилен, цапы и т.
д.), коробки перевязаны.
Поход: в трансы продукты пакуются по дням (1-й день – сверху).
Скоропортящиеся продукты хранятся в холодильнике (грызуны тоже не должны достать).
В пещере: в трансах (внутри – герма). Консервы – обернуть пеной. Трансы – по глубине.
8. Готовка в походных условиях. Обязанности завхоза. Обязанности дежурных.
Готовим на:
Костре
Примусе
Газе (в т. ч. и в пещере)
Для приготовления необходимо иметь: несколько канов (2-4), половник, разделочная
доска, ножи кухонные (2), сковорода (крышка кана).
Долговаримые крупы (рис, горох) надо замочить на ночь.
Обязанности завхоза:
Составить раскладку
Проследить за своевременной закупкой продуктов и их упаковкой
Проследить, чтобы все продукты доехали и правильно хранились
В экспедиции назначать дежурных (завхоз обычно не дежурит)
Выдавать дежурным необходимые продукты на день + перекусы всем уходящим
Дежурство: с утра до утра или с обеда до обеда.
Обязанности дежурных
(они весь день в лагере):
Принять дежурство у предыдущих дежурных
Встать за 1 ч до всех и приготовить поесть (кроме случаев когда подьем общий)
Вымыть посуду (если достаточно воды) каны – в любом случае
Запастись водой в лагере (снег)
Дрова (если не газ)
Оставить следующим дежурным чистые каны и воду для завтрака (дрова)
Встретить людей из пещеры (накормить, согреть воду для умывания и т. д.)
