Совершенствование технологии
производства обогащенных
хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий
ПРОБЛЕМА
По данным ВЦИОМ, количество россиян, следящих за своим питанием, ежегодно растет —
вместе с ним увеличивается и количество производителей ПП-продуктов. По оценкам
международной организации Global Wellness Institute объем рынка health and wellness в России
составляет почти 71,5 млрд. долларов, это 13-ая велнес-экономика в мире.
С февраля на рынке ПП-продуктов произошло множество ключевых изменений, как в
продвижении, так и в части создания продукта. Область технологий и сырья также пострадала.
Хотя попытки заменить ингредиенты на отечественные уже есть. С февраля начались
логистические разрывы. Сегодня российская ПП-индустрия отстает от западной примерно на 23 года в плане охватов и количества продуктовых категорий, при этом 4 года назад она
отставала от нее на 10 лет. Это проявляется не только в спросе на конкретные продукты, но и в
подходе к питанию в целом. Человек по образу 2022 года устал от гонки технологий и
круглосуточного режима онлайн — все больше людей осознают важность здоровья и
грамотного подхода к питанию. GfK Rus прогнозируют, что образ жизни россиян будет
развиваться в направлении превентивного отношения к поддержанию здоровья. Современному
производителю в ответ на это нужно оперативно реагировать и реализовывать свои решения.
РЫНОК
Повышение
интереса
к
высокобелковым
продуктам
в
ретроспективном периоде во многом обусловлен глобальными
трендами на ответственное отношение к экосфере, здоровый образ
жизни и функциональное питание, которое улучшает здоровье за счет
наличия в составе полезных ингредиентов и возможности контроля
веса.
Совсем недавно обогащенная протеином продукция находились в
узкой нише профессиональных спортсменов и завсегдатаев
тренажерных залов. Сейчас протеиновые версии продуктов
появляются в самых разных категориях, и скорее всего, ассортимент
такой продукции будет расти. Функциональная продукция нынче в
тренде. Поэтому надо расширять ассортимент высокобелковой
продукции.
ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ
В числе потребителей – спортсмены, вегетарианцы,
веганы, флекситарианцы, молодые люди, в среде которых
становится модным придерживаться определенной диеты.
ЦЕЛЬ
разработка рецептуры обогащенных хлебобулочных и
мучных кондитерских изделий и выбор возможных
вариантов экспортных поставок разработанной
продукции
ЗАДАЧИ
1. Технологические решения производства
обогащенных хлебобулочных изделий
2. Разработка рецептуры мучных кондитерских
изделий повышенной пищевой ценности
3. Выбор потенциального зарубежного рынка сбыта
обогащенных хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий
Команда проекта
Салтыкова
Елена Дмитриевна,
19-ТПМ-9,
Продукты питания
из растительного сырья
Пискунова
Ангелина Борисовна,
19-ТПМ-9,
Продукты питания
из растительного сырья
Пеженко
Екатерина Аркадьевна,
18-Э-6,
Таможенное дело
