Критические точки контроля качества в
схеме процесса производства молока
1. Вход коров в производственное
помещение – обработка копытного рога раствором
формалина или каустической соды, скотопрогоны должны быть
без лишних поворотов, выявление половой охоты
2. Фиксация коров – рядом должны стоять близкие по
живой массе и иерархии (!) коровы
3. Кормление коров – рационы должны быть
сбалансированы по основным питательным веществам, микрои макроэлементам, качество кормов – не ниже 1 класса
4. Подготовка к дойке – нужно учитывать индивидуальные
поведенческие особенности коров
а) чистка коров – в случае необходимости или чрезмерного
загрязнения
б) гигиена доярки – санитарная книжка, недопустимость
проявления туберкулеза у коровы и доярки
в) мытье емкости для хранения молока – необходимо
соблюдать схему и режим промывки
г) установка режима дойки на доильной установке –
работа вакуумного пульсатора может приводить к появлению
«технических» маститов, проверка согласно технологической
схемы
д) установка фильтра - насадки или очистителя –
фильтры грубой и тонкой очистки
е) помещение молочного шланга в молочный танк
ж) включение вакуумного насоса и пульсаторов
5. Очистка вымени - мытье и высушивание вымени нужно
производить одноразовыми салфетками и соответствующими
растворами, есть доильные установки, которые эти операции
проводят в автоматическом режиме
6. Сдаивание первых струек молока – около 50-70 мл, в
них повышенное содержание бактерий и механических
загрязнений, попадание их в общую массу значительно снижает
показатели качества – бак. обсемененность и число
соматических клеток
7. Надевание доильного аппарата на соски – важный
момент, в случае нарушений вакуума в системе или
непрофессиональных действий доярки, возможны скачки
давления и травмирование вымени
8. Завершение дойки и снятие аппарата – после
завершение доения недопустимо передерживать аппарат, так
как происходит травмирование вымени
9. Обработка каждой коровы после дойки
а) дезинфекция сосков– после доения отдельные доли
вымени необходимо обрабатывать консервирующим раствором
б) коровы, получающие антибиотики, доятся в
последнюю очередь – доение производится в отдельную
емкость, молоко после пастеризации может идти на выпойку
телятам или другим животным
в) избавление от молока, не подлежащего продаже –
при повышенном уровне соматических клеток и бактериальной
обсемененности молоко можно подвергать пастеризации и
использовать на внутренние нужды
г) промывка аппарата чистой водой – производится
после окончания дойки в технологическом
применением специальных растворов
режиме
с
10. Окончание дойки
а) молочный шланг убирают из молочного танка,
фильтр снимают со шланга и выбрасывают.
б) молочный шланг помещают в дренажный слив
в) молочную установку промывают
г) уборка помещения, гигиена содержания животных
11.Охлаждение - соблюдению «холодной цепочки»
(+4°С(+/-2°С) на всем этапе: от производства молока до
реализации продукта в торговой сети
12.Сбор молока в молочный танк
13.Перекачка молока в
автомобильную
молочную цистерну для перевозки
14.Транспортировка
молока
первичной обработки молока
на
пункт
15.Слив
молока
из
автомобильной
молочной
цистерны в емкость с последующей очисткой его через
центробежный очиститель
16.Охлаждение молока при помощи пластинчатого
охладителя
17.Хранение
18.Перекачка молока в автомобильной молочной
цистерны
для последующей доставки его на
перерабатывающее предприятие
19.Транспортировка молока на перерабатывающее
предприятие
20. Транспортировка для реализации в торговой сети.
На все операции – не больше 24-36 часов.
ЕВРОСОЮЗ: БИОЛОГИЧЕСКАЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ НА ФЕРМЕ. ОПЫТ ИТАЛИИ
Коммерческие
отношения,
связанные
с
производством и реализацией молока в Европе,
регулируются Правилами 852, 853 и 884,
опубликованными Европейским Союзом в 2004 году.
Чтобы соответствовать требованиям этих Правил,
все итальянские животноводческие предприятия
должны соблюдать нормативы по предотвращению
заболеваний скота, известные под названием
«Санитарно-гигиеническая биологическая
безопасность на ферме».
Указанные Правила включают 4 пункта:
1. Правила контроля производства пищевой
продукции и ее качества, определяются
ответственные
за
проведение
такого
контроля. На молочной ферме ответственным
является ее руководитель.
2. Предусматривается государственный и
частный надзор за всей производственносбытовой цепочкой - от фермы до прилавков
магазинов
3. Определяется, что степень контроля, как со
стороны владельцев ферм, так и со стороны
внешних проверяющих, зависит от размеров
производства, но обязательно должна быть
достаточной для предотвращения риска
возникновения заболеваний.
4. Требуется, чтобы расходы на проведение
измерений на производстве в соответствии с
нормативами несли не только участники всей
производственной цепочки, но и государство.
При этом затраты на частный контроль за
производством должны оплачивать сами
предприятия, в то время как государство
несет расходы по созданию и поддержанию
общей системы надзора и контроля.
Выращивание скота и биологическая
безопасность
Биологическая безопасность (биобезопасность) - это
научный термин, определяющий систему защиты
животных и продукции от заражения. Эта система
основана на проведении превентивных мер,
направленных против внешних неблагоприятных
факторов. В сочетании с надлежащей организацией
работы и мерами контроля она полностью
предотвращает или уменьшает опасность передачи
инфекционных заболеваний от животных человеку
через молоко или получаемые из него продукты.
Цель создания системы биологической
безопасности на ферме:
1.
Предотвращение
попадания
патогенных
микроорганизмов в коровники, кормохранилища и
другие помещения фермы
2. Исключение или ограничение распространения
патогенных бактерий при их попадании на фермы
3. Уничтожение или сокращение количества уже
присутствующих на ферме патогенов
4. Контроль заболеваемости животных
5. Уменьшение риска загрязнения или заражения
продукции
Положения системы
биологической безопасности на ферме:
1. Проектирование животноводческой фермы.
Здания следует размещать вдалеке от источников
загрязнения и заражения, таких как бойни, цеха по
переработке мясных и молочных продуктов, свалки и
крупные дороги (до 1 км).
Помещения для содержания животных разных
физиологических групп (телочек, бычков, дойных коров и
животных в период сухостоя) должны быть изолированы
друг от друга. Это также касается помещений для дойки и
хранения молока.
Поверхности здания следует строить из легко моющихся
и дезинфицируемых материалов.
Дома для проживания людей должны находиться в
стороне от помещений, где содержатся животные (от 1
км).
2. Изоляция поголовья фермы, с контролем вновь
поступающих животных.
Посторонние животные, включая бродячих и диких
животных, не должны контактировать с поголовьем
фермы. Для этого необходимо огородить территорию
фермы заборами.
Все вновь поступающие на ферму животные должны
быть обследованы ветеринарным специалистом и
подвергнуться карантинированию.
Вне
огражденной
территории
необходимо
оборудовать специальное место для временного
хранения павших животных, утилизация которых
проходит согласно инструкции, на спецпредприятиях.
3. Ограничение входа на фермы, передвижений по ее
территории и контроль процедур уборки, дезинфекции и
дезинсекции. Эти меры позволяют предотвратить занос и
распространение инфекции.
На заборах, входах на территорию фермы размещают
предупреждения о недопустимости пересечения этих границ
без разрешения руководства хозяйства.
На въездах на территорию устанавливают шлагбаумы.
Все транспортные средства, включая личные автомобили,
должны быть вымыты и продезинфицированы перед въездом
или же размещаться на отдельных площадках.
В это же положение включены правила системы
биобезопасности по борьбе с насекомыми и грызунами,
которые могут распространять опасные заболевания.
4.
Меры санитарного мониторинга животных,
контроля заболеваемости, лечения и использования
средств санитарной защиты.
У
всех животных фермы с определенной
периодичностью следует брать анализы на наличие
таких заболеваний, как туберкулез, бруцеллез,
лейкоз, паратуберкулез и другие инфекции, которые
зафиксированы в данной местности и могут
передаваться другим животным и человеку.
5. Контроль воды и воздуха.
Вода - жизненно важный элемент питания для
крупного рогатого скота. Корова может выпивать в
жаркие дни ежедневно до 100 литров воды.
Вода необходима животному для производства
молока. Во время жары на многих фермах для
увлажнения и освежения воздуха воду подмешивают
в поток воздуха, направленный внутрь коровника или
на животных, находящихся в загонах.
Используемая вода должна быть чистой и пресной.
6. Правильное использование лекарств.
Животные, за которыми правильно ухаживают и
выращивают с соблюдением требуемых норм и
правил, растут более здоровыми и производят
высококачественное молоко.
В
этом случае отпадает необходимость в
использовании лекарств, что еще больше повышает
качество конечного продукта.
Используя
лекарственные препараты, следует
помнить
о
том,
что
они
переходят
в
животноводческую продукцию.
Сравнение стандартов качества молока
Количество
соматческих
клеток,
тыс/мл
Бактериальная
Обсемененность,
тыс.клеток/мл.
Целевые
установки по
качеству
молока
< 100
<3
Превосходное
< 100
<5
< 100
< 30
< 150
<5
100-200
3-5
100-200
30-50
< 200
< 10
200-350
5-30
200-350
30-50
< 300
< 100
301-500
101-500
350-500
30-50
< 400
< 300
350-500
300-500
>500
>50
>500
>500
501-1000
501-4000
<600
<500
I Сорт
<800
<3000
II Сорт
США,
стандарт,
$ / л.
ЕС,
стандарт,
$ / л.
Россия,
стандарт,
$/л
Украина,
стандарт,
$/л
Кл. А / 0,28
Превосходное,0,36
Кл. В / 0,25
Хорошее
Хорошее, 0,33
Кл. С/ 0,22
Среднее
Непригодное
Среднее, 0,30
Высший сорт
Сносное
Высший сорт
Сносное, 0,28
Непригодное
Непригодное
I Сорт
II Сорт
Технический регламент Таможенного
союза "О безопасности молока и
молочной продукции"
(ТР ТС 033/2013) (с изменениями на 19
декабря 2019 года)
Приложение N 4. Допустимые уровни
содержания потенциально опасных
веществ
в молоке и молочной продукции
Приложение N 4
к техническому регламенту
Таможенного союза
"О безопасности молока и
молочной продукции"
(ТР ТС 033/2013)
Приложение N 5. Допустимые уровни
содержания микроорганизмов и
соматических клеток в сыром молоке,
сыром обезжиренном молоке и сырых
сливках
Приложение N 5 к техническому
регламенту Таможенного союза "О
безопасности молока и молочной
продукции" (ТР ТС 033/2013) (с
изменениями на 19 декабря 2019 года)
