МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ
Производственная санитария
Специальность - 080503.65 «Антикризисное управление»
Форма подготовки (очная)
Школа экономики и менеджмента ДВФУ
Кафедра экономики и управления на предприятии
курс 3, семестр 5
лекции 18 (час.)
практические занятия 18 час.
семинарские занятия________час.
лабораторные работы_______час.
консультации
всего часов аудиторной нагрузки 36 (час.)
самостоятельная работа 12 (час.)
реферативные работы (количество) не предусмотрены
контрольные работы (количество) не предусмотрены
зачет 5 семестр
экзамен__________семестр
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного
образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080503.65
«Антикризисное управление» (Приказ Министерства образования РФ от 10 марта 2000 г.
№ 71мжд/сп)
Учебно-методический комплекс обсужден на заседании кафедры сервиса и туризма 01 сентября 2011г.
Протокол № 1
Заведующий кафедрой Дубовицкий С.В.
Составитель: к.б.н., доцент Шевцова С.П.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (РПУД)
Производственная санитария
Специальность - 080503.65 «Антикризисное управление»
Форма подготовки (очная)
Школа экономики и менеджмента ДВФУ
Кафедра экономики и управления на предприятии
курс 3, семестр 5
лекции 18 (час.)
практические занятия 18 час.
семинарские занятия________час.
лабораторные работы_______час.
консультации
всего часов аудиторной нагрузки 36 (час.)
самостоятельная работа 12 (час.)
реферативные работы (количество) не предусмотрены
контрольные работы (количество) не предусмотрены
зачет 5 семестр
экзамен__________семестр
Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта
высшего профессионального образования по специальности 080503.65 «Антикризисное управление»,
утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 10.03.2000 г. № 71 мжд/сп.
Рабочая учебная программа обсужден на заседании кафедры сервиса и туризма «01» сентября 2011 г.
Протокол № 1
Заведующий кафедрой Дубовицкий С.В.
Составитель: к.б.н., доцент Шевцова С.П.
2
Оборотная сторона титульного листа РПУД
I. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 201___ г. № ______
Заведующий кафедрой Дубовицкий С.В. _________________________________________
II. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 201_____ г. № ______
Заведующий кафедрой Дубовицкий С.В. ________________________________________
3
СОДЕРЖАНИЕ
Рабочая программа учебной дисциплины
5
Конспекты лекций
19
Материалы для практических занятий
129
Материалы для организации самостоятельной работы студентов
147
Контрольно-измерительные материалы
149
Инновационные методы обучения
164
Список литературы
173
Дополнительные материалы
175
Лист ознакомления
177
Лист регистрации изменений
178
4
АННОТАЦИЯ
Цели изучения дисциплины:
Цель учебного курса «Производственная санитария» - формирование у
студентов системы знаний и умений в области санитарно-гигиенических
требований к окружающей среде и состоянию предприятий сферы услуг и
пищевой промышленности.
Дисциплина «Производственная санитария» базируется на знаниях и
умениях, полученных студентами при изучении дисциплин «Введение в
специальность». Знания и навыки, получаемые студентами в результате изучения
дисциплины, необходимы для освоения курса «Организация и менеджмент
гостиничного хозяйства» и «Организация производства и обслуживания в
ресторане».
Задачи дисциплины:
Дать студенту, будущему специалисту знания в области:
санитарно-гигиенических основ эксплуатации предприятий сферы услуг
и пищевой промышленности;
санитарно-гигиенических требований и норм на предприятиях сферы
услуг и пищевой промышленности;
личной и производственной гигиены работников;
профилактики пищевых отравлений и инфекций;
безопасности здоровья потребителей.
Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате теоретического изучения дисциплины студент должен
знать:
1. Гигиеническую характеристику факторов окружающей среды.
2. Санитарно-гигиенические требования к территории, размещению и
планированию предприятий сферы услуг и пищевой промышленности.
3. Гигиену освещения, отопления и вентиляции помещений.
5
4. Методы дезинфекции, дезинсекции и дератизации на предприятиях
сферы услуг и пищевой промышленности.
5. Причины возникновения и меры профилактики пищевых отравлений и
кишечных инфекций.
6. Методы санитарного надзора в области гигиены на предприятиях сферы
услуг и пищевой промышленности.
В результате практического изучения дисциплины студент должен
уметь:
1. Пользоваться нормативными документами (СНИПы, ГОСТы др.) в
области санитарии и гигиены.
2.
Применять санитарные правила и нормы на производстве.
3.
Контролировать микроклимат производственных помещений.
4.
Проводить
дезинфекцию
помещений,
оборудования,
инвентаря,
посуды, тары.
5.
Соблюдать личную и производственную гигиену на предприятиях.
6.
Анализировать санитарное состояние предприятий сферы услуг и
пищевой
промышленности.
7.
Выявлять недостатки и нарушения санитарных правил и норм на
производстве.
6
I. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА
Тема 1. Введение в производственную санитарию.
Понятия «гигиена» и «санитария». Факторы окружающей среды, влияющие
на здоровье и работоспособность человека. Основные этапы истории развития
гигиены и санитарии. История становления гигиены и санитарии в России.
Законы
гигиены
и
методы
санитарно-гигиенических
исследований.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в РФ.
Тема 2. Санитарно-гигиеническая оценка воздуха.
Влияние загрязнений воздушной среды на работоспособность и здоровье
людей. Свойства атмосферного воздуха. Теплообмен организма с окружающей
средой. Загрязнение атмосферного воздуха. Предельно допустимые концентрации
загрязняющих компонентов в воздушной среде. Основные механические и
химические загрязнители воздуха. Мероприятия по профилактике загрязнений
атмосферного воздуха. Гигиеническая оценка воздуха в закрытых помещениях.
Тема 3. Санитарно-гигиенические требования к качеству воды.
Органолептические, эпидемиологические и химические свойства воды.
Санитарно-гигиенические
требования
к
качеству
питьевой
воды.
Виды
водоснабжения и типы источников водоснабжения. Зоны санитарной охраны
водных источников. Способы и методы улучшения качества питьевой воды.
Гигиенические требования к водоснабжению предприятий сферы услуг и
пищевой промышленности.
Тема 4. Санитарно-гигиеническое значение почвы.
Роль почвы в жизнедеятельности человека. Процессы самоочищения почвы.
Эпидемиологическое значение почвы. Санитарная очистка населенных пунктов
от твердых и жидких отходов. Основные способы обезвреживания отходов.
7
Гигиенические требования к канализации на предприятиях сферы услуг и
пищевой промышленности.
Тема 5. Влияние производственных факторов на жизнедеятельность
человека.
Гигиена труда и ее задачи. Классификация трудовой деятельности.
Основные
производственные
предприятий
сферы
услуг
факторы,
и
воздействующие
пищевой
на
работников
промышленности.
Вредные
производственные факторы. Профессиональные заболевания. Гигиенические
требования
к
микроклимату
жилых
и
производственных
помещений.
Оптимальные и допустимые величины температуры, влажности и скорости
движения воздуха на предприятиях сферы услуг и пищевой промышленности.
Тема 6. Санитарно-гигиенические основы эксплуатации предприятий
сферы услуг и пищевой промышленности.
Санитарные требования к территории и размещению предприятий.
Санитарно-гигиенические требования к планировке помещений предприятий.
Гигиена освещения. Естественное и искусственное освещение помещений.
Определение
светового
коэффициента
и
коэффициента
естественной
освещенности. Разные виды отопления помещений и санитарно-гигиенические
правила их использования. Гигиена вентиляции. Основные отличия вытяжной,
приточно-вытяжной и приточной вентиляции и их использование в помещениях.
Системы кондиционирования воздуха.
Тема 7. Санитарное состояние предприятий сферы услуг и пищевой
промышленности.
Санитарно-гигиенические правила содержания помещений предприятий.
Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре на
предприятиях общественного питания. Личная гигиена работников предприятий.
Методы дезинфекции на предприятиях. Основные дезинфицирующие растворы.
8
Методы дезинсекции на предприятиях сферы услуг. Дератизация помещений как
одно
из
основных
условий
соблюдения
санитарно-гигиенических
норм.
Соблюдение последовательности и правил технологической обработки пищевых
продуктов и других производственных процессов.
Тема
8.
Инфекционные
и
паразитарные
заболевания.
Пищевые
отравления и их профилактика.
Общие принципы профилактики инфекционных болезней, в т.ч. инфекций,
передающихся через пищевые продукты от больных животных. Классификация
пищевых
заболеваний.
Профилактика
сальмонеллезов,
стафилококковых
интоксикаций, ботулизма. Источники и пути заражения возбудителями. Пищевые
отравления небактериального происхождения.
9
II. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА
Методическая основа построения практических занятий предполагает
определенную гибкость в их проведении и использовании конкретных активных
форм и методов обучения.
При
сохранении
концептуальной
целостности
реализации
учебной
дисциплины, преподаватель может, с учётом особенностей студенческой группы,
подбирать адекватные активные формы и методы обучения.
Наименование и вид занятия
лабораторное занятие (л.з.);
практическое занятие (п.з.);
деловая игра (д.и.)
и т.д.
№ раздела
и темы
программ
ы
дисциплин
ы
Объем
(в час.)
1
2
3
1. Семинар «Окружающая среда и
ее значение для жизни человека»
Т 1,
2
2. П.з. «Гигиенические требования к
микроклимату производственных
помещений. Освещение, отопление
и вентиляция на предприятиях»
(посещение и обследование
гостиниц разных видов)
Т5
Т7
2
3. П.з. Личная и производственная
гигиена обслуживающего персонала
на предприятиях
Т. 7
2
10
Учебнометодическое
обеспечение,
информационные
источники
4
Журналы «Nature»,
2005-2007гг,
«Гео»,2005-2007гг.;
Степанько Н.Г.
Производственноприродные отношения
в территориальнохозяйственных
структурах.
Владивосток:
Дальнаука,2000.
Раздорожный А.А.
«Охрана труда и
производственная
безопасность», 2005:
Санитарные правила и
нормы.2006:
Используемые
программные
продукты и
другие
средства
технического
обеспечения
(возможны
ссылки на
методические
указания)
5
4. П.з. «Санитарно-гигиенические
правила к содержанию помещений
предприятий сферы услуг и
пищевой промышленности»
( посещением предприятий, тестопрос)
5. Тест-опрос: Санитарногигиенические требования к
транспортировке, приемке,
хранению и кулинарной обработке
пищевых продуктов
6. Семинар «Инфекционные и
паразитарные заболевания.
Пищевые отравления и их
профилактика»;
Т. 6
Т7
2
Т7
4
Т8
5
11
Санитарные правила и
нормы.
Продовольственная
торговля и
общественное
питание.2006.
Строкова Л.В.
Пищевые отравления
и инфекции:
ситуационные
задания. 2000.
III. КОНТРОЛЬ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛЕЙ КУРСА
Изучение дисциплины «Производственная санитария» предусматривает:
проведение лекций, в соответствии с программой, с использованием
различных форм обратной связи;
организацию и проведение открытых дискуссий по проблемным
вопросам;
использование пособий, презентаций;
проработку индивидуальных и групповых заданий с последующей
презентацией;
выполнение домашних заданий.
Для осуществления текущего контроля знаний студентов на практических
занятиях применяются следующие виды учебной деятельности: экспрессконтрольные, формирование кейс-стади, выступления с сообщениями. Текущий
контроль позволяет студентов по направлению магистратур мотивировать
обучение.
Контрольные мероприятия осуществляются в соответствии с рейтингпланом.
Зачет по дисциплине проводится в 5 семестре и выставляется на основе
Шкалы соответствия рейтинга по дисциплине и оценок.
Таблица 1 – Шкала соответствия рейтинга по дисциплине и оценок
Менее 61%
Не зачтено
Не удовлетворительно
От 61% до 75%
зачтено
удовлетворительно
От 76% до 85%
зачтено
хорошо
От 86% до 100%
зачтено
отлично
12
Требования к уровню освоения дисциплины
Высокий уровень: студент имеет комплексные систематизированные знания
по дисциплине, способен свободно высказывать свою точку зрения по вопросу с
достаточной
аргументацией,
делает
самостоятельные
выводы,
принимает
активное участие в упражнениях, тренингах на практических занятиях, выполняет
творческие задания и все виды самостоятельной работы.
Средний уровень: студент имеет знания по теме, может проанализировать
материал, но не в состоянии сделать самостоятельный вывод, принимает активное
участие в упражнениях, тренингах на практических занятиях. Отсутствует один
вид самостоятельной работы.
Низкий уровень: студент владеет минимумом знаний по вопросу, но не
может ответить на дополнительный вопрос, привести примеры. Пассивенна
практических занятиях. Не выполнена самостоятельная работа или из всех видов
самостоятельной работы представлено только два
Вопросы к зачету
1. Введение в производственную санитарию. Основные понятия.
2. Факторы окружающей среды, влияющие на работоспособность человека;
их характеристика.
3. Основные этапы истории развития гигиены и санитарии в России.
4. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в РФ.
5. Загрязнения воздушной среды и их влияние на работоспособность и
здоровье людей.
6. Свойства атмосферного воздуха
7. Основные
загрязнители
атмосферного
воздуха
и
их
предельно
допустимые концентрации.
8. Гигиеническая оценка воздуха в закрытых помещениях; мероприятия по
профилактике загрязнений воздуха.
9. Органолептические, эпидемиологические и химические свойства воды.
13
10.
Виды водоснабжения, типы источников водоснабжения и санитарно-
гигиенические требования к качеству питьевой воды.
11.
Способы и методы улучшения качества питьевой воды. Зоны
санитарной охраны водных источников.
12.
Гигиенические требования к водоснабжению предприятий сферы
услуг и пищевой промышленности.
13.
Роль почвы в жизнедеятельности человека..
14.
Эпидемиологическое
значение
почвы;
процессы
самоочищения
почвы.
15.
Санитарно-эпидемиологические
показатели
«чистой»
почвы;
Санитарная очистка населенных пунктов от отходов.
16.
Гигиена труда и ее задачи.
17.
Классификация трудовой деятельности.
18.
Производственные
факторы,
влияющие
и
воздействующие
на
работников.
19.
Профессиональные заболевания.
20.
Оптимальные и допустимые величины компонентов микроклимата
производственных помещений.
21.
Санитарные требования к территории и размещению предприятий.
22.
Гигиена освещения. Виды освещения.
23.
Определение светового коэффициента и коэффициента естественной
освещенности.
24.
Виды
отопления
и
санитарно-гигиенические
правила
их
использования.
25.
Гигиена вентиляции. Отличия вытяжной, приточно-вытяжной и
приточной вентиляции.
26.
Системы кондиционирования воздуха.
27.
Санитарно-гигиенические
правила
содержания
помещений
предприятий.
28.
Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
14
29.
Личная гигиена работников предприятий.
30.
Методы дезинфекции на предприятиях. Основные дезинфицирующие
растворы.
31.
Методы дезинсекции.
32.
Дератизация помещений как одно из основных условий соблюдения
санитарно-гигиенических норм.
33.
Общие принципы профилактики инфекционных болезней.
34.
Классификация пищевых заболеваний.
35.
Источники и пути заражения сальмонеллезом.
36.
Источники и пути заражения стафилококком.
37.
Источники и пути заражения ботулизмом.
38.
Пищевые отравления небактериального происхождения.
IV. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТА
Самостоятельная работа студентов осуществляется в соответствии с
общими требованиями к самостоятельной работе студентов и
направлена на
развитие познавательных способностей, активности, творческой инициативы,
самостоятельности,
ответственности
формированию
них
у
и
самостоятельности
организованности
мышления,
студентов;
способности
к
саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации.
Целью самостоятельной работы является формирование у студентов
навыков аналитической и исследовательской деятельности в области маркетинга.
Самостоятельная работа студентов по дисциплине «Производственная
санитария» имеет конкретную направленность и сопровождается непрерывным
самоконтролем студента и контролем и оценкой со
стороны преподавателя.
Аудиторная самостоятельная работа студентов по дисциплине выполняется на
учебных занятиях под непосредственным руководством преподавателя и по его
заданию, а
внеаудиторная - по заданию преподавателя, но без его
непосредственного участия. Задание на самостоятельную работу может включать
в себя доклад, реферат, самостоятельное исследование, тест.
15
Результаты самостоятельной работы студентов учитываются при итоговой
аттестации по курсу. Критериями оценки результатов самостоятельной работы
студентов являются: уровень освоения студентом учебного материала; умения
студента использовать теоретические знания при
выполнении практических
задач; обоснованность и четкость изложения ответа; оформление материала в
соответствии
с
требованиями.
Предметно-содержательная
самостоятельная
работа студентов по дисциплине «Производственная санитария» определена
образовательным стандартом, рабочей программой, содержанием учебников и
учебных пособий.
Самостоятельная работа студента включает в себя четыре элемента:
- самостоятельную работу,
обеспечивающую наилучшую подготовку к
текущим аудиторным занятиям (доклад, реферат и тест);
- поисково-аналитическую работу (деловая игра, реферат-эссе);
- научную работу (статья с элементами исследования);
- практическую работу (разработка практических рекомендаций по
исследуемой теме).
Формы и содержание самостоятельной работы студентов (обязательные и
интерактивные)
Наименование самостоятельной
работы
Наименовани
е теоретич.
раздела
(практ.
занятия), к
кот. относится
с/р
Рек.
колво
часов
1
2
3
Изучение методов
проведения дезинфекции,
дератизации и дезинфекции
на предприятиях
Т.7
4
Решение ситуационных
задач по методичке
Л.В.Строковой «Пищевые
отравления и инфекции»
Т8
4
16
Методическое обеспечение или
рекомендуемые информационные
источники
Вид
отчетности
4
5
Строкова Л.В.
«Производственная
санитария», уч.пособие,2003;
Реферат
Санитарные правила и
Список
нормы,2006;
литературы
Куценко Г.И. «Основы гигиены
труда и производственной
санитарии», уч.пособие,1990.
Строкова Л.В. «Пищевые
отравления и инфекции:
ситуационные задания», 2000;
Конспект
Медицинские справочники и
словари.
Подготовка к санитарному
обследованию предприятий
сферы услуг и пищевой
промышленности
Т6
Т7
9
17
Санитарные правила и нормы.
Продовольственная торговля и
общественное питание. 2006;
ПланРаздорожный А.А. «Охрана
конспект
труда и производственная
Тесты
безопасность» (уч.пособие и
Список
учебник);
литературы
Куценко Г.И. «Основы гигиены
труда и производственной
санитарии» (уч.пособие),2000.
V. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
а) основная литература:
1. Раздорожный А.А. Охрана труда и производственная безопасность:
учеб.пособие для вузов. М.: Экзамен, 2006. – 511с. (учебник).
2.
Докторов А.В. Охрана труда в сфере общественного питания :
учеб. пособие для вузов /А.В. Докторов, Т.И. Митрофанова, О.Е. Мышкина. М. : Альфа-М : ИНФРА-М , 2008. – 272 с.
3.
Перминов Е.В. Охрана труда : курс лекций для вузов /Е.В.
Перминов, М.В. Самойлов, В.А. Гончаров. -
Минск : БГЭУ , 2008. – 235с.
4. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и
общественное питание. – М.: Книга-сервис, 2006. – 96с.
5. Строкова Л.В. Производственная санитария: Учебное пособие. –
Владивосток: изд-во ДВГАЭУ, 2003. – 120с.
б) дополнительная литература:
1. Крымская И.Г. Гигиена и основы экологии человека : учебное
пособие /И. Г. Крымская. - Ростов-на-Дону : Феникс , 2009. – 341с.
2. Строкова Л.В. Гигиена и санитария питания в гостиничнотуристическом комплексе: учебное пособие. – Владивосток: изд-во ДВГАЭУ,
1997. – 104с.
3. Строкова Л.В. Пищевые отравления и инфекции: ситуационные
задания. – Владивосток: изд-во ДВГАЭУ, 2000. – 12с.
в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
1. Электронный каталог Научной библиотеки ДВФУ / http://inifb.dvgu.ru:8000/cgi-bin/gw/chameleon
2. http://ini-fb.dvgu.ru:8000/cgi-bin/gw/chameleon
Электронные ресурсы
1.
http://window.edu.ru/resource/448/77448
–
Залаева
С.Ш.
Производственная санитария и гигиена труда: учебное пособие в 3 ч. – Ч. 1.
Производственное освещение. Вибрация / С.Ш. Залаева, О.А. Рыбка.
– Белгород: Изд-во БГТУ им. В. Г. Шухова, 2008. – 165 с.
2. http://www.twirpx.com/file/1020649/ – Глебова Е.В. Производственная
санитария и гигиена труда. Учебное пособие для вузов. – 2-е изд., перераб. и
доп. – М.: Высшая школа, 2007. – 382 с.: ил.
3.
http://school-uchebniki.ru/obzh/456-petrov-sv-volhin-sn-petrova-ms-
ohrana-truda-na-proizvodstve-i-v-uchebnom-protsesse.html
–
Петров
С.В.,
Вольхин С.Н., Петрова М.С. Охрана труда на производстве и в учебном
процессе. Учебное пособие. – М.: ЭНАС, 2006. – 232 с.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА ДВФУ
КОНСПЕКТЫ ЛЕКЦИЙ
ПО ДИСЦПЛИНЕ «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ»
Специальность - 080503.65 «Антикризисное управление»
г. Владивосток
2011
Тема 1. Введение в производственную санитарию.
Производственная
санитария
—
это
система
организационных
мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих
воздействие на работающих вредных производственных факторов (согласно
ГОСТ 12.0.002-80). Основными опасными и вредными производственными
факторами являются: повышенная запыленность и загазованность воздуха
рабочей зоны; повышенная или пониженная температура воздуха рабочей
зоны; повышенная или пониженная влажность и подвижность воздуха в
рабочей зоне; повышенный уровень шума; повышенный уровень вибрации;
повышенный уровень различных электромагнитных излучений; отсутствие
или недостаток естественного света; недостаточная освещенность рабочей
зоны и др.
Опасные и вредные производственные факторы:
физические;
химические;
биологические;
патогенные
микроорганизмы,
микроорганизмы-продуценты
(в
биотехнологиях, живые клетки и споры, содержащиеся в препаратах, грибы,
простейшие, гельминты);
психофизиологические.
Объекты производственной санитарии
Производственный микроклимат
Один из основных факторов, влияющих на работоспособность и
здоровье человека. Метеорологические факторы, сильно
влияют на
жизнедеятельность, самочувствие и здоровье человека. Неблагоприятное
сочетание факторов приводит к нарушению терморегуляции.
Терморегуляция — это совокупность физиологических и химических
процессов, направленных на поддержание постоянного температурного
баланса тела человека в пределах 36-37 градусов.
Микроклимат характеризуется:
температурой воздуха;
относительной влажностью воздуха;
скоростью движения воздуха;
интенсивностью теплового излучения от нагретых поверхностей.
ГОСТ 12.1.005-88 «ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования
к воздуху рабочей зоны» устанавливает оптимальные и допустимые
микроклиматические условия.
Вредные вещества в воздухе рабочей зоны и их классификация
В соответствии с ГОСТ 12.0.003-74 «ССБТ. Опасные и вредные
производственные факторы. Классификация» повышенная запыленность и
загазованность воздушной среды рабочей зоны относится к физически
опасным и вредным производственным факторам.
Многие вещества, попадая в организм, приводят к острым и
хроническим отравлениям. Способность вещества вызывать вредные
действия на жизнедеятельность организма называют токсичностью.
По степени потенциальной опасности воздействия на организм
человека вредные вещества, содержащиеся в воздухе рабочей зоны,
разделены на 4 группы:
I класс — чрезвычайно опасные (озон и др.);
II класс — высокоопасные (сероводород и др.);
III класс — умеренно опасные (камфара и др.);
IV класс — малоопасные (аммиак).
Основным критерием качества воздуха является предельно допустимые
концентрации(ПДК) Фактическая концентрация вредных веществ не должна
превышать значений, изложенных в ГОСТ 12.1.007-76.
Кондиционирование
Кондиционированием в закрытых помещениях и сооружениях можно
поддерживать необходимую температуру, влажность и ионный состав,
наличие запахов воздушной среды, а также скорость движения воздуха.
Система кондиционирования включает в себя комплекс технических средств,
осуществляющих требуемую обработку воздуха, транспортирование его и
распределение в обслуживаемых помещениях, устройствах для глушения
шума, вызываемого работой оборудования.
Отопление
Отопление предусматривает поддержание во всех производственных
зданиях и сооружениях температуры, соответствующей установленным
нормам. Система отопления должна компенсировать потери тепла через
строительные ограждения, а также нагрев проникающего в помещении
холодного воздуха.
Основные сведения из истории развития санитарной культуры и
гигиенической науки.
Древний мир. Основоположник научной медицины Гиппократ обобщая
знания и опыт лечебной медицины, в трактате «О воздухах, водах и
местностях» говорил о значении чистоты воздуха, воды, почвы для здоровья
и деятельности человека. О значении гигиенических правил в жизни
человека писали Аристотель, Гален, Асклепий. В Древнем Риме имелись
инженерные устройства по водоснабжению и канализации. Авиценна в своем
труде «Канон медицины» уделял большое внимание вопросам гигиены. В
книге врача Рамаццини «Рассуждение о болезнях ремесленников» впервые
показано
влияние
производственной
пыли
на
развитие
легочных
заболеваний.
В конце XIX- начале XX века появляется интерес к вопросам
физического развития детей и подростков, заболеваемости и смертности
населения, гигиены питания, труда и быта. В древнем Новгороде уже в 11
веке были сооружены водопровод и система канализации, отдельные улицы
и площади были замощены, проводилась их очистка. В 16 веке в Московском
государстве
различные
гигиенические
рекомендации
обобщаются
в
документы, в частности появляются «Азбуковники», в которых помещаются
указания по личной гигиене учащихся. Петр 1 создал Медицинскую
канцелярию (1716). В 1737 в России впервые был учрежден надзор за
санитарным состоянием городов. С 1808г. Мудров читал курс лекций «О
гигиене и болезнях обыкновенных в действующих войсках, а также терапии
болезней, в лагерях и госпиталях наиболее бывающих». Мудров утверждал,
что гигиена должна базироваться на знании физиологии, физики и химии.
Основоположники отечественной медицины Пирогов, Боткин, Захарьин,
Остроумов были активными сторонниками профилактического направления
в медицине и считали гигиену важнейшей отраслью медицинских знаний в
борьбе за здоровье населения. Во второй половине 19 века отечественная
гигиена возглавлялась ее основоположниками – Доброславин и Эрисман. В
Московском земстве, кроме Эрисмана, работали следующие врачи: Куркин,
Богословский, занимавшиеся статистикой; Левицкий – внес большой вклад в
развитие гигиены труда; Мольков, работавший в области школьной гигиены.
Большой
вклад
экспериментальное
в
гигиеническую
направление
науку
в
внес
гигиене
Хлопин,
и
развивший
обогативший
ее
многочисленными трудами по коммунальной гигиене. В июле 1918г на
Всероссийском съезде Советов был учрежден Народный комиссариат
здравоохранения РСФСР. В марте 1919г на VIII съезде РКП (б) были
определены
основные
государственный
характер;
принципы
советского
профилактическое
здравоохранения:
санитарно-гигиеническое
направление; единство медицинской науки и практики здравоохранения. В
эпоху НТР гигиена взяла свои обороты во всех направлениях. Расширяются
исследования в области гигиены села, в частности изучение условий труда и
быт механизаторов, рабочих, разработка оздоровительных мероприятий,
особенно при применении пестицидов, стимуляторов роста и минеральных
удобрений в различных климатогеографических регионах страны. Изучаются
вопросы акселерации детей и подростков, влияние на их здоровье условий
обучения, режима труда, питания и отдыха, разрабатываются критерии
профессиональной пригодности подростков и прогноз их профессиональной
устойчивости.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
НАДЗОР
—
надзор
за
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ
соблюдением
работодателями
санитарно-
гигиенических и санитарно-противоэпидемиологических норм и правил,
осуществляемый
специально
уполномоченным
федеральным
органом
исполнительной власти.
До проведения в 2004 г. реформы системы и структуры федеральных
органов исполнительной власти санитарно-эпидемиологический надзор в РФ
осуществлялся государственной санитарно-эпидемиологической службой
РФ,
полномочия
которой
определялись
Положением,
утвержденным
постановлением Правительства РФ от 24 июля 2000 г. № 554.
В рамках проводимой административной реформы в соответствии с
Указом Президента РФ от 9 марта 2004 г. № 314 "О системе и структуре
Федеральных
органов
исполнительной
Министерство
здравоохранения
РФ,
в
власти"
было
упразднено
ведении
которого
состояла
государственная санитарно-эпидемиологическая служба РФ, и образовано
Министерство здравоохранения и социального развития РФ, которому были
переданы
функции
упраздненного
Минздрава
России
по
принятию
нормативных правовых актов в установленной сфере деятельности.
Этим же указом Президента РФ был образован специализированный
федеральный
орган
исполнительной
власти,
уполномоченный
на
осуществление государственного надзора за соблюдением работодателями
санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемиологических норм и
правил — Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), которой были
переданы
функции
по
контролю
и
надзору
в
сфере
санитарно-
эпидемиологического надзора упраздненного Минздрава России.
В соответствии с Положением о Федеральной службе по надзору в
сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утвержденным
постановлением Правительства РФ от 30 июня 2004 г. № 322 (с изменениями
на 23 мая 2006 г.), Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав
потребителей
и
благополучия
человека
является
уполномоченным
федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по
контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического
благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского
рынка, и находится в ведении Министерства здравоохранения и социального
развития РФ.
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека осуществляет свою деятельность непосредственно и
через свои территориальные органы во взаимодействии с другими
федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной
власти субъектов РФ, органами местного самоуправления, общественными
объединениями и иными организациями.
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека осуществляет следующие основные полномочия в
установленной сфере деятельности:
осуществляет надзор и контроль за исполнением обязательных
требований законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения, в том числе:
o ГСЭН за соблюдением санитарного законодательства;
o государственный контроль за соблюдением законов и иных
нормативных правовых актов РФ, регулирующих отношения в области
защиты прав потребителей;
o санитарно-карантинный контроль в пунктах пропуска через
государственную границу РФ;
выдает лицензии на осуществление:
деятельности,
связанной
с
использованием
возбудителей
инфекционных заболеваний;
деятельности в области использования источников ионизирующего
излучения;
регистрирует:
o впервые
внедряемые
в
производство
и
ранее
не
использовавшиеся химические, биологические вещества и изготовляемые на
их основе препараты, потенциально
опасные для человека (кроме
лекарственных средств);
o отдельные виды продукции, представляющие потенциальную
опасность для человека (кроме лекарственных средств);
o отдельные виды продукции, в том числе пищевые продукты,
впервые ввозимые на территорию РФ;
o лиц,
пострадавших
от
радиационного
воздействия
и
подвергшихся радиационному облучению в результате чернобыльской и
других радиационных катастроф и инцидентов;
устанавливает причины и выявляет условия возникновения и
распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных
заболеваний (отравлений);
информирует
органы
государственной
власти
РФ,
органы
государственной власти субъектов РФ, органы местного самоуправления и
население о санитарно-эпидемиологической обстановке и о принимаемых
мерах
по
обеспечению
санитарно-эпидемиологического
благополучия
населения;
готовит предложения о введении и об отмене на территории РФ,
субъектов РФ ограничительных мероприятий (карантина) в порядке,
установленном законодательством РФ;
организует
в
установленном
порядке
ведение
социально-
организует деятельность системы государственной
санитарно-
гигиенического мониторинга;
эпидемиологической службы РФ;
осуществляет в установленном порядке проверку деятельности
юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по
выполнению требований санитарного законодательства, законодательства РФ
в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов
товаров.
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека в целях реализации полномочий в установленной
сфере деятельности имеет право:
организовывать проведение необходимых исследований, испытаний,
экспертиз, анализов и оценок, в том числе научных исследований по
вопросам осуществления надзора в установленной сфере деятельности;
давать юридическим и физическим лицам разъяснения по вопросам,
отнесенным к компетенции службы;
запрашивать и получать сведения, необходимые для принятия
решений по отнесенным к компетенции службы вопросам;
привлекать в установленном порядке для проработки вопросов
установленной сферы деятельности научные и иные организации, ученых и
специалистов;
пресекать факты нарушения законодательства РФ в установленной
сфере деятельности, а также применять предусмотренные законодательством
РФ меры ограничительного, предупредительного и профилактического
характера, направленные на недопущение и (или) ликвидацию последствий
нарушений юридическими лицами и гражданами обязательных требований в
установленной сфере деятельности.
Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия
человека
возглавляет
руководитель,
назначаемый
на
должность и освобождаемый от должности Правительством РФ по
представлению Министра здравоохранения и социального развития РФ.
Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека является главным государственным
санитарным врачом РФ.
В соответствии с ФЗ от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарноэпидемиологическом благополучии населения" (с изменениями на 31 декабря
2005 г.) должностные лица, осуществляющие ГСЭН, вправе:
получать от федеральных органов исполнительной власти, органов
исполнительной власти субъектов РФ, органов местного самоуправления,
индивидуальных предпринимателей и юридических лиц документированную
информацию по вопросам обеспечения санитарно-эпидемиологического
благополучия населения;
проводить санитарно-эпидемиологические расследования;
беспрепятственно посещать территории и помещения объектов,
подлежащих ГСЭН, в целях проверки соблюдения индивидуальными
предпринимателями, лицами, осуществляющими управленческие функции в
коммерческих или иных организациях, и должностными лицами санитарного
законодательства
и
выполнения
на
указанных
объектах
санитарно-
противоэпидемических (профилактических) мероприятий;
посещать с согласия граждан их жилые помещения в целях
обследования их жилищных условий;
проводить отбор для исследований проб и образцов продукции, в
том числе продовольственного сырья и пищевых продуктов;
проводить досмотр транспортных средств и перевозимых ими
грузов, в том числе продовольственного сырья и пищевых продуктов, в целях
установления соответствия транспортных средств и перевозимых ими грузов
санитарным правилам;
проводить отбор для исследований проб воздуха, воды и почвы;
проводить
измерения
факторов
среды
обитания
в
целях
установления соответствия таких факторов санитарным правилам;
составлять протокол о нарушении санитарного законодательства.
При выявлении нарушения санитарного законодательства, а также при
угрозе возникновения и распространения инфекционных заболеваний и
массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должностные лица,
осуществляющие ГСЭН, имеют право давать гражданам и юридическим
лицам предписания, обязательные для исполнения ими в установленные
сроки:
об устранении выявленных нарушений санитарных правил;
о
прекращении
реализации
не соответствующей
санитарным
правилам или не имеющей санитарно-эпидемиологического заключения
продукции, в том числе продовольственного сырья и пищевых продуктов;
о проведении дополнительных санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий;
о
проведении
контактировавших
с
лабораторного
больными
обследования
инфекционными
граждан,
заболеваниями,
и
медицинского наблюдения за такими гражданами;
о выполнении работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в
очагах инфекционных заболеваний, а также на территориях и в помещениях,
где имеются и сохраняются условия для возникновения или распространения
инфекционных заболеваний.
Наряду с перечисленными полномочиями, главные государственные
санитарные врачи и их заместители имеют право:
рассматривать материалы и дела о нарушениях санитарного
законодательства;
предъявлять иски в суд и арбитражный суд в случае нарушения
санитарного законодательства;
давать
гражданам,
индивидуальным
предпринимателям
и
юридическим лицам санитарно-эпидемиологические заключения;
давать
гражданам,
индивидуальным
предпринимателям
и
юридическим лицам обязательные для исполнения предписания;
при выявлении нарушения санитарного законодательства, которое
создает
угрозу
возникновения
и
распространения
инфекционных
заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений),
принимать в установленном законом порядке меры по приостановлению:
o проектирования, строительства, реконструкции, технического
перевооружения объектов и ввода их в эксплуатацию;
o эксплуатации объектов, производственных цехов и участков,
помещений, зданий, сооружений, оборудования, транспортных средств,
выполнения отдельных видов работ и оказания услуг;
o разработки,
производства,
реализации
и
применения
(использования) продукции;
o производства,
хранения,
транспортировки
и
реализации
продовольственного сырья, пищевых добавок, пищевых продуктов, питьевой
воды и контактирующих с ними материалов и изделий;
o использования
водных
объектов
в
целях
питьевого,
хозяйственно-бытового водоснабжения, купания, занятий спортом, отдыха и
в лечебных целях;
o ввоза на территорию РФ продукции, не имеющей санитарноэпидемиологического заключения о ее соответствии санитарным правилам,
или не зарегистрированных в установленном законодательством РФ порядке
потенциально
опасных
для
человека
химических,
биологических,
радиоактивных веществ, отдельных видов продукции, отходов, товаров,
грузов.
Должностные
рассматривают
лица,
дела
уполномоченные
об
на
осуществение
административных
ГСЭН,
правонарушениях,
предусмотренных соответствующими статьями КоАП РФ.
Тема 2. Санитарно-гигиеническая оценка воздуха.
Большое значение для здоровья человека имеет качество воздуха
жилых и общественных помещений, так как в их воздушной среде даже
малые источники загрязнения создают высокие концентрации его (из-за
небольших объемов воздуха для разбавления), а длительность их воздействия
максимальна по сравнению с другими средами.
Современный человек проводит в жилых и общественных зданиях в
зависимости от образа жизни и условий трудовой деятельности от 52 до 85%
суточного времени. Поэтому внутренняя среда помещений даже при
относительно невысоких концентрациях большого количества токсических
веществ небезразлична для человека и может влиять на его самочувствие,
работоспособность и здоровье. Кроме того, в зданиях токсические вещества
действуют на организм человека не изолированно, а в сочетании с другими
факторами: температурой, влажностью воздуха, ионно-озонным режимом
помещений, радиоактивным фоном и др. При несоответствии комплекса этих
факторов гигиеническим требованиям внутренняя среда помещений может
стать источником риска для здоровья.
Основные источники химического загрязнения воздуха жилой среды. В
зданиях формируется особая воздушная среда, которая находится в
зависимости от состояния атмосферного воздуха и мощности внутренних
источников загрязнения. К таким источникам в первую очередь относятся
продукты
деструкции
отделочных
полимерных
материалов,
жизнедеятельности человека, неполного сгорания бытового газа.
В воздухе жилой среды обнаружено около 100 химических веществ,
относящихся к различным классам химических соединений, в том числе к
предельным,
непредельным
галогенопроизводным
и
углеводородам,
ароматическим
спиртам,
углеводородам,
фенолам,
простым
и
сложным эфирам, альдегидам, кетонам, гетероциклическим соединениям,
аминосоединениям.
Качество воздушной среды закрытых помещений по химическому
составу в значительной степени зависит от качества окружающего
атмосферного воздуха. Все здания имеют постоянный воздухообмен и не
защищают жителей от загрязненного атмосферного воздуха. Миграция пыли,
токсических веществ, содержащихся в атмосферном воздухе, во внутреннюю
среду
помещений
обусловлена
их
естественной
и
искусственной
вентиляцией, и поэтому вещества, присутствующие в наружном воздухе,
обнаруживают в помещениях, причем даже в тех, в которые подают воздух,
прошедший обработку в системе кондиционирования.
Степень проникновения атмосферного загрязнения внутрь здания для
различных веществ различна. При сравнении концентрации двуокиси азота,
окиси азота, окиси углерода и пыли в жилых зданиях и в атмосферном
воздухе обнаружено, что концентрация этих веществ внутри здания
находится на уровне или несколько ниже их концентраций в наружном
воздухе, кроме тех случаев, когда действуют внутренние источники.
Концентрации двуокиси серы, озона и свинца обычно внутри ниже, чем
снаружи. Концентрации ацетальдегида, ацетона, бензола, этилового спирта,
толуола,
этилбензола,
ксилола,
метилэтилбензола,
пропилбензола,
этилацетата, фенола, ряда предельных углеводородов в воздушной среде
помещений превышает концентрации в атмосферном воздухе более чем в 10
раз.
Сравнительная
количественная
оценка
химического
загрязнения
наружного воздуха и воздуха внутри помещений жилых и общественных
зданий показала, что загрязнение воздушной среды зданий превосходило
уровень загрязнения наружного воздуха в 1,8 – 4 раза в зависимости от
степени загрязнения последнего и мощности внутренних источников
загрязнения.
Одним из самых мощных внутренних источников загрязнения
воздушной
среды
закрытых
помещений
являются
строительные
и
отделочные материалы, изготовленные из полимеров. В настоящее время
только в строительстве номенклатура полимерных материалов насчитывает
около 100 наименований. Строительные полимерные материалы используют
для покрытия полов, отделки стен, теплоизоляции наружной кровли и стен,
гидроизоляции, герметизации и облицовки навесных панелей, изготовления
оконных блоков и дверей, объемных элементов сборных домов и т.п.
Масштабы и целесообразность применения полимерных материалов в
строительстве
жилых
и
общественных
зданий
определяются
рядом
положительных свойств, облегчающих их использование, улучшающих
качество
строительства,
удешевляющих
его.
Однако
результаты
исследований показывают, что практически все полимерные материалы
выделяют в воздушную среду те или иные токсические химические
вещества, оказывающие вредное влияние на здоровье населения. В
частности,
поливинилхлоридные
материалы
являются
источниками
выделения в воздушную среду бензола, толуола, этилбензола, циклогексана,
ксилола, бутилового спирта и других углеводородов. Древесностружечные
плиты на фенолформальдегидной и мочевиноформальдегидной основе
загрязняют воздушную среду жилых и общественных зданий фенолом,
формальдегидом, аммиаком. Ковровые изделия из химических волокон
выделяют значительные концентрации стирола, изофенола, сернистого
ангидрида.
Стеклопластики на основе различных смесей, применяемых в
строительстве, звуко- и теплоизоляция выделяют в воздушную среду
значительные количества ацетона, метакриловой кислоты, толуола, бутанола,
формальдегида,
фенола,
стирола.
клейсодержащие
вещества
также
Лакокрасочные
являются
покрытия
источниками
и
загрязнения
воздушной среды закрытых помещений такими веществами, как толуол,
бутилметакрилат, бутилацетат, этилацетат, ксилол, стирол, ацетон, бутанол,
этиленгликоль и др.
Интенсивность выделения летучих веществ зависит от условий
эксплуатации полимерных материалов – температуры, влажности, кратности
воздухообмена, времени эксплуатации.
Установлена прямая зависимость уровня химического загрязнения
воздушной среды от общей насыщенности помещений полимерными
материалами.
Коэффициент
корреляции
между
химического
загрязнения
воздуха
насыщенностью
и
суммарным
уровнем
помещений
полимерными материалами в административных зданиях равен 0,75, в жилых
зданиях – 0,61, в залах большой вместимости – 0,53. С увеличением
насыщенности помещений полимерными материалами в воздушной среде
жилых и общественных зданий закономерно повышаются концентрации
формальдегида, фенола, ксилола, толуола, бензола, этилбензола, этилацетата,
бутилакрилата.
Химические вещества, выделяющиеся из полимерных материалов даже
в небольших количествах, могут вызвать существенные нарушения в
состоянии живого организма, например, в случае аллергического воздействия
полимерных материалов.
Более
чувствителен
к
воздействию
полимерных
материалов
растущий
летучих
организм.
компонентов
Установлена
из
также
повышенная чувствительность больных к воздействию химических веществ,
выделяющихся из пластиков, по сравнению со здоровыми. Исследования
показали, что в помещениях с большой насыщенностью полимерами
подверженность
неврастении,
населения
аллергическим, простудным
вегетодистонии,
гипертонии
оказалась
заболеваниям,
выше,
чем
в
помещениях, где полимерные материалы использовались в меньшем
количестве.
Для обеспечения безопасности применения полимерных материалов
принято, что концентрация выделяющихся из полимеров летучих веществ в
жилых и общественных зданиях не должны превышать их ПДК,
установленные для атмосферного воздуха, а суммарный показатель
отношений обнаруженных концентраций нескольких веществ к их ПДК
должен быть выше единицы. С целью предупредительного санитарного
надзора за полимерными материалами и изделиями из них предложено
лимитировать выделение ими вредных веществ в окружающую среду или на
стадии изготовления, или вскоре после их выпуска заводами-изготовителями.
В настоящее время обоснованы допустимые уровни около 100 химических
веществ, выделяющихся из полимерных материалов.
В современном строительстве все отчетливее проявляется тенденция к
химизации технологических процессов и использованию (в том числе при
производстве строительных материалов) в качестве смесей различных
веществ, в первую очередь бетона и железобетона, применяемых при
строительстве как жилых, так и общественных зданий. С гигиенической
точки зрения важно учитывать неблагоприятное влияние химических
добавок в строительные материалы из-за выделения токсических веществ,
что может привести в дальнейшем к еще большему загрязнению как
воздушной среды жилых помещений, так и окружающей среды.
Не менее мощным внутренним источником загрязнения среды
помещений
служат
и
продукты
жизнедеятельности
человека
–
антропотоксины. Установлено, что в процессе жизнедеятельности человек
выделяет примерно 400 химических соединений.
В обычных условиях эксплуатации жилых и общественных зданий
накопление в негерметичных помещениях антропотоксинов до уровней,
способных вызвать токсическое действие, не происходит. Однако даже
относительно невысокие концентрации большого количества токсических
веществ не безразличны для человека и способны влиять на его
самочувствие, работоспособность и здоровье.
Исследования показали, что воздушная среда невентилируемых
помещений ухудшается пропорционально числу лиц и времени их
пребывания в помещении. Химический анализ воздуха помещений позволил
идентифицировать в них ряд токсических веществ, распределение которых
по классам опасности представляется следующим образом: диметиламин,
сероводород, двуокись азота, окись этилена, бензол (второй класс опасности
– высокоопасные вещества); уксусная кислота, фенол, метилстирол, толуол,
метанол, винилацетат (третий класс опасности – малоопасные вещества).
Пятая часть выявленных антропотоксинов относится к высокоопасным
веществам. При этом обнаружено, что в вентилируемом помещении
концентрации
диметиламина
и
сероводорода
превышали
ПДК
для
атмосферного воздуха. Превышали ПДК или находились на их уровне и
концентрации таких веществ, как двуокись и окись углерода, аммиак.
Остальные вещества, хотя и составляли десятые и меньше доли ПДК, вместе
взятые свидетельствовали о неблагополучии воздушной среды, поскольку
даже двух – четырехчасовое пребывание в этих условиях отрицательно
сказывалось на умственной работоспособности исследуемых.
Газификация жилищного фонда городов и сельской местности,
несомненно, повышает уровень благоустройства квартир. Однако результаты
исследований
свидетельствуют
газифицированных
жилищ
при
о
том,
открытом
что
воздушная
сжигании
газа
среда
загрязняет
воздушную среду разнообразными химическими веществами и ухудшает
микроклимат помещений.
Изучение воздушной среды газифицированных помещений показало,
что при часовом горении газа в воздухе помещений концентрация веществ
составляла (мг/м3): окиси углерода – в среднем 15, формальдегида – 0,037,
окиси азота – 0,62, двуокиси азота - 0,44, бензола – 0,07. Температура воздуха
в помещении во время горения газа повышалась на 3 – 6° С, влажность
увеличивалась на 10 – 15%. Причем высокие концентрации химических
соединений наблюдалась не только в кухне, но и в жилых помещениях
квартиры. После выключения газовых приборов содержание в воздухе окиси
углерода и других химических веществ снижалось, но к исходным величинам
иногда не возвращалось и через 1,5 – 2,5 часа.
Изучение действия продуктов горения бытового газа на внешнее
дыхание человека выявило увеличение нагрузки на систему дыхания и
изменение функционального состояния центральной нервной системы.
Одним из самых распространенных источников загрязнения воздушной
среды закрытых помещений является курение. Воздух при курении
загрязняется окисью углерода, окисью азота, двуокисью азота, сернистым
ангидридом,
взвешенными
частицами.
При
хромато-масс-
спектрометрическом анализе воздуха, загрязненного табачным дымом,
обнаружено 186 химических соединений. Наиболее высокими оказались
концентрации стирола, ксилола, лимонена, бензола, этилбензола, никотина,
формальдегида, сероводорода, фенола, акролеина, ацетилена. В недостаточно
проветриваемых помещениях загрязнение воздушной среды продуктами
курения может достигать 60 – 90%. В воздухе помещений для курения
обнаружено повышенное содержание бензпирена по сравнению с другими
помещениями.
При изучении воздействия компонентов табачного дыма на некурящих
(пассивное курение) у испытуемых наблюдалось раздражение слизистых
оболочек глаз, увеличение содержания в крови карбоксигемоглобина,
учащение пульса, повышение уровня систолического и диастолического
артериального давления. Таким образом, основные источники загрязнения
воздушной среды помещения условно можно разделить на четыре группы:
вещества, поступающие в помещение с загрязненным атмосферным
воздухом;
продукты деструкции полимерных материалов;
антропотоксины;
продукты сгорания бытового газа и бытовой деятельности.
Значимость внутренних источников загрязнения в различных типах
зданий неодинакова. На это указывает разная теснота корреляционной связи
между уровнями химического загрязнения и основными источниками
загрязнения. Но в целом коэффициенты корреляции свидетельствуют, что
внутренние источники имеют особое значение в загрязнении воздуха
помещений. В административных зданиях уровень суммарного загрязнения
наиболее тесно коррелирует с насыщенностью помещений полимерными
материалами
(R=0,75),
в
крытых
спортивных
сооружениях
уровень
химического загрязнения наиболее хорошо коррелирует с численностью
людей в них (R=0,75). Для жилых зданий теснота корреляционной связи
уровня
химического
загрязнения
как
с
насыщенностью
помещений
полимерными материалами, так и с количеством людей в помещении
приблизительно одинаковая.
Химическое загрязнение воздушной среды жилых и общественных
зданий при определенных условиях (плохой вентиляции, чрезмерной
насыщенности помещений полимерными материалами, большом скоплении
людей и др.) может достигать уровня, оказывающего негативное влияние на
общее состояние организма человека, повышая или, наоборот, снижая
степень напряжения механизмов, регулирующих поддержание гомеостаза
(относительное динамическое постоянство состава и свойств внутренней
среды и устойчивость основных физиологических функций организма),
изменяя адаптационные возможности и защитные силы организма.
В последние годы, по данным ВОЗ, значительно возросло число
сообщений о так называемом синдроме “больных” зданий. Описанные
симптомы ухудшения здоровья людей, проживающих или работающих в
таких зданиях, отличаются большим разнообразием, однако имеют и ряд
общих черт, а именно: головные боли, умственное переутомление,
повышенная
частота
воздушно-капельных
инфекций
и
простудных
заболеваний, раздражение слизистых оболочек глаз, носа, глотки, ощущение
сухости слизистых оболочек и кожи, тошнота, головокружение.
Различают две категории “больных” зданий. Первая категория – временно
“больные”
здания
реконструированные
–
включает
здания,
в
недавно
построенные
которых
интенсивность
или
недавно
проявления
указанных симптомов с течением времени ослабевает и в большинстве
случаев примерно через полгода они исчезают совсем. Уменьшение остроты
проявления симптомов, возможно, связано с закономерностями эмиссии
летучих компонентов, содержащихся в стройматериалах, красках и т.д.
В зданиях второй категории – постоянно “больных” - описанные
симптомы наблюдаются в течение многих лет, и даже широкомасштабные
оздоровительные мероприятия могут не дать эффекта. Объяснение такой
ситуации, как правило, найти трудно, несмотря на тщательное изучение
состава
воздуха,
работы
вентиляционной
системы
и
особенностей
конструкции здания.
Следует отметить, что не всегда удается обнаружить прямую
зависимость между состоянием воздушной среды помещения и состоянием
здоровья населения.
Чтобы выявить значимость какого-либо внутрижилищного фактора в
этиологии заболевания, необходимо устранить нивелирующее влияние на
развитие заболевания других внутрижилищных факторов. Этому требованию
отвечает
методический
прием
путем
подбора
выровненных
групп
исследуемых (“копий-пар”). Использование данного метода при изучении
показателей заболеваемости детского населения в зависимости от качества
внутрижилищной среды в домах, оборудованных электрическими и газовыми
бытовыми плитами, позволило выявить влияние качества воздушной среды
на заболеваемость детей и установить, что средние показатели обращаемости
в детскую поликлинику и длительность болезни выше в группе детей,
проживающих в газифицированных домах.
Указанный метод позволил также доказать и количественно оценить
влияние различных уровней химического загрязнения воздушной среды
помещения на общую заболеваемость детского контингента населения.
Таким образом, приведенные данные свидетельствуют о том, что
обеспечение оптимальной воздушной среды жилых и общественных зданий –
важная гигиеническая и инженерно-техническая проблема. Ведущим звеном
в решении этой проблемы является воздухообмен помещений, который
обеспечивает требуемые параметры воздушной среды. При проектировании
систем кондиционирования воздуха в жилых и общественных зданиях
необходимая норма воздухоподачи рассчитывается в объеме, достаточном
для
ассимиляции
тепло-
и
влаговыделений
человека,
выдыхаемой
углекислоты, а в помещениях, предназначенных для курения, учитывается и
необходимость удаления табачного дыма.
Помимо
регламентации количества приточного
воздуха и
его
химического состава известное значение для обеспечения воздушного
комфорта в закрытом помещении имеет электрическая характеристика
воздушной среды. Последняя определяется ионным режимом помещений,
т.е. уровнем положительной и отрицательной аэроионизации. Негативное
воздействие на организм оказывает как недостаточная, так и избыточная
ионизация воздуха.
Проживание в местностях с содержанием отрицательных аэроионов
порядка 1000 – 2000 в 1 мл воздуха благоприятно влияет на состояние
здоровья населения.
В процессе ионизации воздуха кроме аэроионов генерируются также
озон и окислы азота. Поэтому более обоснованным является рассмотрение
действия не изолированных аэроионов, а “ионификационного” комплекса,
так как биологический эффект при ионизации воздуха определяется
комплексным
воздействием
аэроионов,
озона,
окислов
азота
и
электрического поля.
Присутствие людей в помещениях вызывает снижение содержания
легких аэроионов. При этом ионизация воздуха изменяется тем интенсивнее,
чем больше в помещении людей и чем меньше его кубатура. Причиной
убыли легких ионов является поглощение их в процессе дыхания, адсорбции
поверхностями и т.д., а также превращение части легких ионов в тяжелые
вследствие оседания их на материальных частицах, взвешенных в воздухе. В
частности, возрастанию количества тяжелых ионов в помещениях в
значительной мере способствует респираторный выброс “ядер конденсации”
с выдыхаемым человеком воздухом.
Уменьшение числа легких ионов связывают с потерей воздухом
освежающих свойств, с его меньшей физиологической и химической
активностью, что неблагоприятно действует на организм человека и
вызывает жалобы на духоту и “нехватку кислорода”. Поэтому особый
интерес представляют процессы деионизации и искусственной ионизации
воздуха в помещении, которые, естественно, должны иметь гигиеническую
регламентацию.
Значительные изменения по сравнению с характеристиками свежего
наружного воздуха ионный режим воздушной среды закрытых помещений
претерпевает при прохождении через систему калориферов, фильтров,
воздуховодов и других агрегатов в системах отопления, вентиляции и
кондиционирования воздуха.
В настоящее время никто не сомневается в биологической активности
ионизированного воздуха. Причем нет оснований утверждать, что только
отрицательные аэроионы “полезны”, а положительные нет. Установлена
целесообразность применения биполярной аэроионизации. Важен также
вопрос
о
роли
“химической
природы”
аэроионов
в
достижении
биологического эффекта. Поэтому простое количественное приведение
аэроионного режима в помещениях к режиму, характерному для чистого
атмосферного воздуха, не может считаться оптимальным решением.
Необходимо подчеркнуть, что искусственная ионизация воздуха
помещений без достаточного воздухоснабжения в условиях высокой
влажности и запыленности воздуха ведет к неизбежному возрастанию числа
тяжелых ионов. Кроме того, в случае ионизации запыленного воздуха
процент задержки пыли в дыхательных путях резко возрастает (пыль,
несущая электрические заряды, задерживается в дыхательных путях человека
в гораздо большем количестве, чем нейтральная). Попав в легкие, пыль
теряет свой заряд, вследствие чего пылевые конгломераты распадаются,
образуя большие поверхности, состоящие из мельчайших частичек пыли. А
это может привести к активизации физико-химических свойств пыли и
усилению ее биологической активности.
Следовательно,
искусственная
ионизация
воздуха
не
является
универсальной панацеей для оздоровления воздуха закрытых помещений. Без
улучшения всех гигиенических параметров воздушной среды искусственная
ионизация не только не улучшает условий обитания человека, но, напротив,
может оказать негативный эффект.
Оптимальными суммарными концентрациями легких ионов являются
уровни порядка 3 x 10, а минимально необходимыми 5 x 10 в 1 см3. Эти
рекомендации легли в основу действующих в Российской Федерации
санитарно-гигиенических норм допустимых уровней ионизации воздуха
производственных и общественных помещений (табл.4.1).
Ионный режим помещений оценивают при помощи аспирационного
счетчика ионов, который определяет концентрацию легких и тяжелых,
положительно и отрицательно заряженных ионов.
Нормативные величины ионизации воздушной среды помещений в
общественных зданиях.
Уровень
Число ионов в 1 см3 воздуха
n+
n-
400
600
Оптимальный
1500 – 3000
3000 – 5000
Максимально
50000
50000
Минимально
необходимый
допустимый
Тема 3. Санитарно-гигиенические требования к качеству воды.
Органолептические свойства воды — это именно те ее признаки,
которые воспринимают органы чувств человека.
Данные свойства
оцениваются по интенсивности восприятия. В определении таких свойств
участвуют
Получаемые
обонятельные,
ими
вкусовые
ощущения
и
зрительные,
обусловлены
органы
как
чувств.
физическими
характеристиками воды, так и наличием в ней каких-либо посторонних
химических веществ.
К ним относятся запах, вкус, цвет и прозрачность, т. е. те свойства,
которые могут быть определены органами чувств человека. Мутная,
окрашенная в какой-либо цвет или имеющая неприятный запах и вкус вода
неполноценна в санитарно-гигиеническом отношении даже в том случае,
если она безвредна для организма человека. Это обусловлено тем, что к
мутной, окрашенной и неприятно пахнущей воде человек испытывает
неприятное чувство, достигающее иногда отвращения. Ухудшение свойств
воды отрицательно сказывается на водно-питьевом режиме, рефлекторно
влияет на многие физиологические функции, в частности на секреторную
деятельность желудка.
Наличие хороших органолептических свойств воды делает такую воду
пригодной для употребления человеком. Так, хорошие органолептические
свойства воды очень сильно
влияют на функциональность всех систем
организма человека. Так, чистая приятная на вкус вода серьезно повышает
остроту зрения и увеличивает частоту сердечных сокращений, а неприятная –
снижает данные показатели.
Органолептические показатели воды
Прозрачность.
Это
важный
показатель
чистоты
воды.
Под
прозрачностью воды понимается ее способность пропускать свет и делать
видимыми предметы, находящиеся на определенной глубине. Прозрачность
воды определяется количеством содержащихся в ней механических и
химических примесей.
Мутная вода всегда подозрительна в эпидемиологическом отношении,
так как в ней создается питательная среда для различных микроорганизмов, а
значительная мутность препятствует свободному проникновению в глубь
водоема солнечных ультрафиолетовых лучей и их бактерицидному действию
на микроорганизмы.
Прозрачность питьевой воды должна быть не менее 30 см, а воды
плавательных бассейнов — 20 см.
Цвет. Питьевая вода должна быть бесцветной. Окраска воды, как и ее
мутность, делает воду неприятной для питья. Совершенно бесцветная вода
встречается редко, например в подземных водоносных слоях. В открытых
водоемах вода обычно имеет тот или иной оттенок. Желтоватый оттенок
чаще всего свидетельствует о наличии в воде солей железа или гуминовых
веществ, образующихся в процессе гниения или разложения растительных
остатков. Он характерен для воды болот. Зеленоватый цвет воде придают
микроводоросли.
Запах. Чистая питьевая вода не должна иметь никакого запаха. Любой
запах указывает на присутствие в воде либо продуктов биологического
распада
растительных
или
животных
организмов,
либо
каких-либо
химических соединений, посторонних для питьевой воды. Например, запах
сероводорода указывает на возможное наличие в воде патогенных
микроорганизмов. Хотя иногда это лишь следствие избыточного количества
в воде солей серной кислоты, например сернистого железа. Это чаще всего
характерно для определенных минеральных вод. Фенольный, смоляной и
другие
запахи
свидетельствуют
о
возможном
загрязнении
воды
промышленными сточными водами, запах хлора — об избыточных
концентрациях остаточного хлора, используемого для обеззараживания
питьевой воды и воды в плавательных бассейнах (выше 0,5—0,6 мг в 1 л
воды).
Вкус. Питьевая вода не должна иметь посторонних привкусов. Вкус
воды зависит от ее минерального состава, температуры, концентрации
растворенных в ней газов (кислорода и углекислого газа). Кипяченая вода
менее вкусна вследствие потери газов и двууглекислых солей кальция и
магния.
Изменения
вкуса
воды
или
появление
неприятного
вкуса
свидетельствуют о возможном наличии в ней органических веществ,
продуктов распада различных органических веществ животного или
растительного происхождения.
Температура. Наиболее благоприятной для питьевой воды считается
температура
+7...+12°С.
Такая
вода
эффективнее
утоляет
жажду,
способствует охлаждению слизистой оболочки полости рта и пищевода и
вызывает усиление деятельности слюнных желез.
Все
органолептические
показатели
воды
характеризуются
показателями из двух основных подгрупп. Первые из них,
физико-
органолептическими, представляют собой совокупность органолептических
признаков, которые воспринимаются органами чувств. Вторые,
химико-
органолептические показатели свидетельствуют
о содержании в воде
определенных
способны
химических
веществ,
которые
раздражать
соответствующие анализаторы.
Прием воды, имеющей температуру 5° С и ниже, приводит к
подавлению
желудочной
секреции,
нарушению
пищеварения.
Очень
холодная вода может привести к местному переохлаждению носоглотки и
простудным заболеваниям, особенно если употреблять такую воду в
разгоряченном состоянии, например сразу же после тренировочных занятий.
Температура воды имеет большое гигиеническое значение и при
купании и плавании. В соответствии с гигиеническими нормативами вода в
закрытых плавательных бассейнах (для взрослых) должна иметь температуру
+25...+26°С, а для детей - не менее +26 °С. Температура воды в естественных
водоемах не нормируется.
Температура воды служит одним из гигиенических показателей ее
качества. Чем глубже от поверхности почвы залегает водоносный слой, тем
меньше вероятность проникновения в нее различных загрязнителей. Это
объясняется как фильтрацией возможных загрязнителей при их прохождении
с поверхностными водами через толстые слои почвы, так и за счет наличия в
почве водонепроницаемых слоев. Одновременно это сопровождается и
снижением температуры воды по мере удаления водоносного пласта от
поверхности почвы и определяется как постоянство температуры воды на
большой глубине. Вода из глубоких подземных водоносных слоев всегда
имеет более низкую и постоянную температуры, она чище, чем вода из
водоносных слоев высокого залегания (расположенных близко к поверхности
почвы).
Химический состав воды. В природе вода практически всегда содержит
большее или меньшее количество растворенных в ней минеральных солей.
Степень и минеральный состав воды определяются характером почвы или
грунтов,
прилегающих
к
водоносным
слоям
или
поверхностным
водоисточникам.
Количество минеральных солей, содержащихся в воде, выражается в
мг/л.
Характеристика питьевой воды
Питьевая вода является очень важным продуктом питания. Точно
также как и кислород, обычную воду можно рассматривать как настоящий
эликсир жизни, поскольку организм сможет выжить без поступления в него
воды извне не более нескольких дней. В употребляемой нами питьевой воде
всегда должно быть мало минералов, или мало солей. Такая малосольность и
есть самая главная характеристика питьевой воды.
Органические вещества. Из них самые важные — вещества животного
происхождения, поскольку именно они могут содержать различные
патогенные микробы. Косвенным гигиеническим показателем наличия или
отсутствия этих веществ в воде служит окисляемость воды.
Окисляемость воды. Это количество кислорода (мг), расходуемого на
полное окисление органических веществ, содержащихся в 1 л воды
(обозначается — мг/л). Чем меньше в воде органических веществ, тем
меньше величина расхода кислорода на полное окисление содержащихся в 1
л воды органических веществ. Например, окисляемость чистых подземных
вод, как правило, не бывает более 2—4 мг/л, речных — в пределах 7 мг/л.
Одним из показателей возможного присутствия в воде органических
веществ служит количество растворенного в ней кислорода (мг). В чистых
водоемах растворено 3—6 мг/л кислорода, а в загрязненных — намного
меньше, вплоть до полного отсутствия.
О возможном загрязнении воды органическими веществами животного
происхождения свидетельствует наличие аммиака, солей азотистой и азотной
кислот. Аммиак — это продукт начальных стадий гниения органических
веществ животного происхождения, а соли азотной и азотистой кислот конечные продукты минерализации органических веществ. Их наличие
указывает на давнее загрязнение воды.
Присутствие в воде солей соляной и серной кислот — показатель
возможного загрязнения воды экскрементами животных и человека
(фекального загрязнения). Обычно в 1 л чистой природной воды содержится
не более 20—30 мг хлоридов.
Жесткость воды. Она определяется содержанием в ней солей кальция и
магния. Различают воду мягкую, умеренно жесткую и жесткую. Выделяют
общую жесткость воды — жесткость сырой воды, устранимую жесткость,
уменьшающуюся при кипячении или отстаивании, и неустранимую, не
снижающуюся даже после кипячения воды.
В жесткой воде плохо развариваются овощи и мясо, потому что
находящиеся в них белки образуют с кальцием и магнием нерастворимые
соединения, не усваивающиеся в кишечнике человека.
Такая вода не подходит и для гигиенических процедур: наличие в ней
избыточного
количества
солей
препятствует
пенообразованию,
нерастворимые соединения оседают на волосах и затрудняют процесс мытья.
Жесткость питьевой воды не должна превышать 7 мг/л. Эту
характеристику можно измерять и в градусах (1 мг/экв жесткости воды равен
2,8°). Жесткой считается вода, имеющая больше 20°, мягкой — менее 10°.
Соли железа. Вода, содержащая железо, безвредна, но в избыточных
количествах оно придает ей горьковатый металлический вкус и желтую или
желто-бурую окраску, снижая прозрачность. В питьевой воде допускается до
0,5 мг/л железа (в открытых водоемах) и 1,0 мг/л (в подземных источниках).
Фтор. Содержащийся в питьевой воде, он оказывает значительное
влияние на состояние зубов. При его повышенной концентрации возникает
флюороз (появление темных пятен на эмали зубов), ведущий к полному их
разрушению, а при недостаточном содержании учащается заболеваемость
кариесом. В воде должно находиться не более 1,5 мг/л фтора, оптимальное
количество — 0,7—1,0 мг/л. Если фтора не хватает, воду искусственно
фторируют, т. е. добавляют фтористый натрий.
Действия воды на человеческий организм достаточно трудно переоценить,
ведь вода входит в состав практически тканей, и без нее просто невозможно
нормальное функционирование нашего организма. Вода отвечает за
осуществление процесса обмена, за поддержание теплового баланса, за
удаление продуктов метаболизма и многое другое. Обезвоживание организма
всего лишь на несколько процентов приводит к нарушению его
жизнедеятельности.
Вода, используемая для поения животных, должна быть прозрачной,
бесцветной, без посторонних запахов и привкусов, без наличия продуктов
гниения органических веществ и ядовитых химических примесей, а также без
патогенных микроорганизмов и яиц гельминтов.
Качество воды в соответствии с гигиеническими требованиями
устанавливают на основании санитарно-топографического обследования
водоисточника,
результатов
лабораторного
анализа
в
физико-химических
соответствии
с
свойств
воды
нормативными
и
ее
правовыми
документами.
Так,
с
1
января
2002
г.
введены
в
действие
санитарно-
эпидемиологические правила и нормативы «Питьевая вода. Гигиенические
требования
к
качеству
воды
централизованных
систем
питьевого
водоснабжения. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1074-901», утвержденные
Главным государственным санитарным врачом РФ 26.09.2001 г.
А с 1 марта 2003 г. введены в действие санитарные правила
«Гигиенические
требования
к
качеству
воды
нецентрализованного
водоснабжения, санитарная охрана источников. СанПиН 2.1.4.1176-02»,
утвержденные Главным санитарным врачом РФ 26.1 1.2002 г.
По своему составу и свойствам вода нецентрализованного водоснабжения
должна соответствовать нормативам, приведенным в таблице.
Важнейшими
требованиями,
которые
заложены
в
СанПиНах,
ветеринарно-санитарных правилах, гигиенических нормативах поения и
водоснабжения животных, являются следующие: обеспечение полной
безопасности
воды
для
питьевых
нужд,
исключение
возможного
возникновения заболеваний или отравлений животных, а тем более человека.
Для
определения
доброкачественности
воды
необходимо
проводить
следующие исследования:
Санитарно-топографическое исследование источника водоснабжения и
окружающей его местности (происхождение и тип водоисточника, глубина и
оборудование,
характер
почвы,
наличие
вблизи
промышленных
источников
водоснабжения
предприятий).
Санитарно-топографическое
описание
проводится по следующей схеме: наименование водоисточника, адрес, место
расположения, характеристика рельефа, материал стенок (для колодцев),
качество сруба (для колодцев), устройство крышки и способ забора воды,
характеристика берегов, формы источников, размеры источников, расстояние
от мест загрязнения, загрязняется ли водоисточник?
Для взятия проб воды для исследования установлены специальные
правила.
1. Для санитарно-гигиенического анализа объем пробы воды должен
быть в пределах 2-5 л. Пробы воды берут в чистую стеклянную, 3-4 раза
сполоснутую той же водой бутыль с притертой стеклянной или свежей
корковой пробкой.
2. Место забора проб воды устанавливают в зависимости от
конкретных условий. Из колодцев рекомендуется брать пробы дважды:
утром до начала забора воды и вечером. Из рек, озер, прудов пробы воды
берут с глубины 0,5-1,0 м на расстоянии 1-2 м от берега.
3. При взятии пробы воды из крана вначале сливают воду в течение 1015 минут, затем кран обжигают и после этого берут пробу воды.
4. Для взятия проб воды с глубины наиболее удобен батометр, при
отсутствии батометра пользуются обычной бутылью, привязанной к шесту и
закрываемой каучуковой пробкой, к которой привязан шнур для открывания.
5. Воду для бактериологического исследования набирают в стерильные
бутыли, закрываемые такими же пробками.
6. В случае необходимости разрешается консервация этих проб, для
определения содержания в воде аммиака и окисляемости воды можно
добавить 2 мл 25%-ного раствора серной кислоты на 1 л, для определения
остальных ингредиентов — 2 мл хлороформа на 1 л исследуемой воды
(кроме проб воды для бактериологического исследования).
7. В сопроводительном документе при отправлении в лабораторию
проб воды указываются следующие сведения: наименование источника и его
местонахождение, дата взятия проб воды (год, месяц, число, час), по чьему
заданию производится взятие проб воды, на какой глубине, на каком
расстоянии от берега взята проба воды, толщина слоя воды, способ взятия
пробы, объем и число проб, цвет, запах и вкус, прозрачность, мутность,
осадок, температура. Состояние погоды в час взятия пробы, способ
консервации и цель исследования.
Полная оценка воды требует ответов о физическом состоянии,
химическом составе и биологических свойствах исследуемой воды.
Физические свойства воды (температура, цвет, прозрачность, запах и
вкус) имеют определенное значение в показателях ее качества.
Температура воды зависит прежде всего от источника и условий
попадания ее на поверхность к местам использования или потребления, а
также от глубины залегания почвенных вод. С изменением температуры
окружающего воздуха меняется и температура воды. В ряде случаев
температура питьевой воды должна быть близкой к температуре воздуха
помещений. Для взрослых животных приемлемая температура 10—12°С, для
беременных маток 12-15°С, а для молодняка (в зависимости от возраста) 1520°С.
Прозрачность воды зависит от наличия или отсутствия в ней
взвешенных частиц различных веществ. Вода хорошего качества должна
иметь прозрачность столба высотой не менее 30 см, через который свободно
читается специальный шрифт Снеллена. Большая мутность воды (как от
повышенной концентрации взвешенных минеральных и органических
веществ, так и от растворенных в воде солей) нередко требует специальных
методов обработки, улучшающих ее качество.
Цвет воды меняется в зависимости от примеси окиси железа, глины, мела и
др. Особое внимание обращают на появление желто-бурой окраски разных
оттенков, что свидетельствует о наличии в воде органических, в том числе и
разлагающихся веществ, особенно сточных вод, навоза, мочи. Цветность
воды допускается по платиново-кобальтовой шкале не более 20°С.
Тема 4.Санитарно-гигиеническое значение почвы.
Почве принадлежит важная роль и в природной среде обитания
человека.
Прежде
всего
сельскохозяйственного
потому,
что
производства,
почва
-
основное
относящееся
к
средство
категории
невозобновимых природных ресурсов. Международные декларации и
соглашения по проблемам природопользования ("Всемирная стратегия
охраны природы", "Всемирная почвенная хартия", "Основы мировой
почвенной политики") утверждают значение почвы как всеобщего достояния
человечества, рационально использовать и охранять которое должны все
люди Земли. Поэтому вопросы землепользования затрагивают комплекс
сложных проблем социально-экономического характера: вопросы земельной
собственности,
земельного
законодательства,
земельного
права,
экономической оценки земель и т.д.
По отношению к окружающей среде и человеку почва выполняет еще
одну важную роль - протекторную. Обладая способностью поглощать и
удерживать в себе различные загрязняющие вещества, в том числе и
радионуклиды, связывая их химическим и физическим путем, почва тем
самым служит своеобразным фильтром, предотвращающим поступление
этих соединений в природные воды, растения и далее по пищевым цепям в
животные организмы и человека. Однако возможности почвы в этом
отношении небезграничны, а уровень техногенного прессинга все возрастает,
поэтому все чаще наблюдаются случаи опасного загрязнения почв и
последующего отравления людей.
Здоровье человека в значительной степени определятся той средой, в
которой он вынужден жить, и, как оказалось, почве в этом вопросе
принадлежит немаловажная роль. Некоторые заболевания, причины которых
ранее были неизвестны, связаны с определенными почвенными условиями:
избытком
или
недостатком
химических
элементов,
нарушением
их
соотношения. Наиболее широко известными примерами из этой области
являются заболевания щитовидной железы (зоб и базедова болезнь),
поражения зубной эмали (кариес и флюороз), но их список очень велик и
продолжает расширяться. Так, имеются сведения о связи с особенностями
почвенного покрова и онкологических заболеваний. Изучение онкологами
географического распространения рака желудка показало, что в Тунисе,
Египте, Афганистане заболеваемость раком желудка значительно ниже, чем в
Англии,
Франции,
США.
Клинические
исследования
позволили
предположить повышенный риск этого заболевания с недостаточным
содержанием магния в пище (следовательно, в воде и почвах), а также с
нарушением соотношения в почвенном растворе между ионами Са, Mg, Mn.
Эта закономерность была подтверждена на примере Ростовской области в
совместной работе почвоведов (В.В. Акимцев) и онкологов (З.М. Митлин).
Такие заболевания по предложению А.П. Виноградова были названы
эндемическими, а территории с аномальным содержанием химических
элементов - эндемическими провинциями. В.В. Ковальский составил карту
биогеохимических зон и провинций СССР [6]. На ней он выделил районы
распространения ряда заболеваний человека и животных, обусловленных
биогеохимическими свойствами почв и вод. Разгадка возникновения
эндемических болезней позволила выработать меры нейтрализации этих
явлений.
Почвы заселены мириадами микроорганизмов. Некоторые из них
выделены из почв и используются для изготовления ценных лечебных
препаратов - антибиотиков. В составе почвенной микрофлоры содержатся и
патогенные
формы,
вызывающие
возбудители
столбняка
(b.
tetani),
тяжелые
заболевания,
сибирской
язвы
(b.
например
antracis),
злокачественного отека (b. oedematis maligni) и некоторые др. Некоторые
болезни человека и животных связаны с животными, живущими только в
определенных почвенных условиях. Например, грызуны и насекомые,
живущие в песчаных и супесчаных почвах полупустынь и сухих степей,
переносят такие болезни, как туляремия, чума.
Таким образом, многие важные вопросы медицины и ветеринарии не
могут быть решены без учета особенностей почвенного покрова. Именно
поэтому в 1986 году была организована рабочая группа "Почвы и
геомедицина" в рамках Международного общества почвоведов. Это создало
предпосылки для выделения особого раздела в почвоведении - медицинского.
Есть еще одна область деятельности человека, где учет свойств почв и
почвенного покрова в целом совершенно необходим. Почвы обладают
различными
инженерно-геологическими
свойствами.
Долговечность
деревянных, металлических и бетонных конструкций, фундаментов зданий и
их стен зависит от химического состава почвенно-грунтовых вод и
взаимодействия между материалами сооружений и почвой. Строительство
дорог, аэродромов также опирается на научные положения почвоведения, так
как свойства почв определяют долговечность покрытий этих сооружений.
Мировая экономика давно не может обойтись без переработки
природного сырья и создания многих необходимых человеку вещей. Но
реалии жизни таковы, что большая часть промышленных предприятий кроме
непосредственной продукции производит отходы. И промышленные отходы
становятся все большей проблемой в современном мире. Хорошо когда
отходы
химической
и
нефтеперерабатывающей
промышленности
улавливаются и обезвреживаются. И очень страшно, когда такого не
происходит. Когда газообразные выбросы создают ядовитые облака и
выпадают кислотными дождями, когда жидкие отходы сбрасывают в обход
очистных сооружений, когда твердые отходы делают из живой земли
ядовитые пустыни.
Поэтому разрабатываются различные способы, с помощью которых
проводится обезвреживание отходов.
Под обезвреживанием отходов понимают обработку отходов, в том
числе сжигание и обеззараживание отходов на специализированных
установках, в целях предотвращения вредного воздействия отходов на
здоровье человека и окружающую среду (ст. 1 Федерального закона от
24.06.1998 N 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»).
Организация
современной
системы
обращения
с
отходами
производства и потребления является одной из важнейших проблем,
встающих перед современным постиндустриальным обществом.
Наиболее опасные для жизни людей и окружающей среды отходы
образуются в химической, металлургической и нефтеперерабатывающей
отраслях.
На
большом
количестве
предприятий
химической,
нефтехимической и металлургической отраслей промышленности до сих пор
применяются химически активные яды и реактивы, такие как цианиды,
роданиды, мышьяковистые соединения и прочие.
В мировой практике существует ряд способов обезвреживания и
переработки твердых бытовых и промышленных отходов. В настоящее время
наибольшее
широко
используются
термические,
физико-химические,
химические и другие способы.
Самый древний и наиболее широко распространенный способ
уничтожения отходов – это сжигание, или так называемый термический
метод обезвреживания. Кроме сжигания, в качестве термических методов
используется газификация и пиролиз. Все три метода основаны на
высокотемпературном окислении. В настоящее время высокотемпературное
окисление может проводиться при различных условиях. Различаются они
обустройством печей и, соответственно, условиями процесса, а также
веществами, образующимися на конечной стадии.
Этот метод помимо снижения объема и массы твердых отходов
примерно в 3 раза и устранения некоторых неприятных свойств, таких как
запах, выделение токсичных жидкостей, бактерей, позволяет получать
дополнительные энергетические ресурсы, например, электроэнергию или
централизованное отопление.
По данным специализированных фирм, осуществляющих в настоящее
время даже малоперспективные технологии прямого сжигания твердых
бытовых отходов, реализация термических методов при сжигании 1000 кг
ТБО позволит получить тепловую энергию, эквивалентную сжиганию 250 кг
мазута. Однако реальная экономия будет еще больше, поскольку не
учитывают сам факт сохранения первичного сырья и затраты на добычу его,
т. е. нефти и получения из нее мазута.
В настоящее время уровень сжигания бытовых отходов в отдельных
странах различен. Так, из общих объемов бытового мусора доля сжигания
колеблется в таких странах, как Австрия, Италия, Франция, Герамания от 20
до 40%; Бельгия, Швеция – 48-50%; Япония – 70%, Дания, Швейцария – 80%,
Англия и США – 10%. В нашей стране сжиганию подвтвергаются пока лишь
около 2% бытового мусора, а в Москве – около 10%.
Мусоросжигание обеспечивает минимальное содержание в шлаке и
золе разложимых веществ, однако является источником выбросов в
атмосферу.
Экологическое воздействие мусоросжигательных заводов (МСЗ) в
основном
связаны
с
загрязнением
воздуха,
в
первую
очередь
–
мелкодисперсной пылью, оксидами серы и азота, фуранами и диоксинами.
Серьезные
проблемы
возникают
также
с
захоронением
золы
от
мусоросжигания, которая по весу составляет до 30% от исходного веса
отходов и которая в силу физических и химических свойств не может быть
захоронена на обычных полигонах ТБО. Для безопасного захоронения золы
применяются специальные хранилища с контролем и очисткой стоков.
Надо
отметить,
что
мусоросжигание
–
наиболее
сложный,
«высокотехнологичный» и дорогой вариант обращения с отходами.
Опыт эксплуатации МСЗ в Европейском союзе привел к заключению о
том, что практика сжигания потока отходов является чрезвычайно опасной. В
настоящее время в Европейском союзе строительства новых МСЗ запрещено,
а существующие готовятся к закрытию.
Способ утилизации твердых бытовых отходов путем биотермического
компостирования основан на естественных, но ускоренных реакциях
трансформации мусора при доступе кислорода в виде горячего воздуха при
температуре порядка 60оС. Биомасса ТБО в результате данных реакций в
биотермической установке (барабане) превращается в компост.
Компостирование
–
это
метод
биологического
разложения
органических отходов с помощью микроорганизмов, таких как бактерии,
грибы и актиномицеты. получать полезный побочный продукт и избегать
захоронения отходов на полигонах.
Компостирование позволяет уменьшить объем отходов, управлять
болезнетворными микроорганизмами, изменять физический состав твердых
отходов и в то же самое время
Однако для реализации этой технологической схемы исходный мусор
должен быть очищен от крупногабаритных предметов, а также металлов,
стекла, керамики, пластмассы, резины.
Процесс компостирования может быть аэробным или анаэробным.
Анаэробный процесс более сложный для осуществления, но позволяет
получить потенциальное восстановление энергии от газа метана. Аэробный
процесс, хотя является относительно простым, в промышленном масштабе
требует энергии, чтобы обеспечить искусственное снабжение кислородом
при вращении компоста и/или вентиляции.
После компостирования полученный мусор вновь очищается от черных
и цветных металлов, доизмельчается и затем складируется для дальнейшего
использования в качестве компоста в сельском хозяйстве или биотоплива в
топливной энергетике.
Биотермическое компостирование обычно проводится на заводах по
механической переработке твердых бытовых отходов и является частью
технологической цепи этих заводов.
Однако
современные
технологии
компостирования
не
дают
возможности освободиться от солей тяжелых металлов, поэтому компост из
ТБО фактически малопригоден для использования в сельском хозяйстве.
Кроме
того,
предпринимаются
большинство
разработки
таких
заводов
концепций
убыточны.
получения
Поэтому
синтетического
газообразного и жидкого топлива для автотранспорта из продуктов
компостирования,
выделенных
на
мусороперерабатывающих
заводах.
Например, предполагается реализовывать получаемый компост в качестве
полуфабриката для дальнейшей его переработки в газ.
Существует также группа химических методов обезвреживания
отходов, которая представляет собой процессы на основе химических
реакций преимущественно в жидкой или газообразной среде. В результате
ионного обмена, окислительно-восстановительных процессов или реакций
замещения
исходные
токсичные
вещества
преобразуются
в
другие
соединения, более стабильные и менее токсичные. Кроме этого многие
сложные соединения могут быть переведены в более простые и неопасные.
Также для ограничения воздействия таких веществ используют метод
иммобилизации с применением цемента, золы, гелеобразующих составов.
Для твердых отходов часто применяют физико-химические методы
обезвреживания промышленных отходов. К загрязненным, насыщенным
водой твердым отходам может прилагаться постоянный электрический ток.
Под его воздействием происходит множество физических и химических
процессов, в результате которых токсичные вещества расщепляются или
переходят в безвредные формы. В некоторых случаях необходимо
дополнительное внесение реагентов.
В другом методе, также при воздействии электрического тока происходит
миграция веществ, растворенных в жидкости. Этот метод применяется для
очистки грунта от загрязнений.
Тема 5. Влияние производственных факторов на жизнедеятельность
человека.
Гигиена
изучающий
труда
или
профессиональная
воздействие
трудового
гигиена-раздел
процесса
и
гигиены,
окружающей
производственной среды на организм работающих с целью разработки
санитарно-гигиенических
и
лечебно-профилактических
нормативов
и
мероприятий, направленных на создание более благоприятных условий
труда, обеспечение здоровья и высокого уровня трудоспособности человека.
В условиях промышленного производства на человека нередко
воздействуют низкая и высокая температура воздуха, сильное тепловое
излучение,
пыль,
вредные
химические
вещества,
шум,
вибрация,
электромагнитные волны, а также самые разнообразные сочетания этих
факторов, которые могут привести к тем или иным нарушениям в состоянии
здоровья, к снижению работоспособности. Для предупреждения у устранения
этих неблагоприятных воздействий и их последствий проводится изучение
особенностей производственных процессов, оборудования и обрабатываемых
материалов (сырье, вспомогательные, промежуточные, побочные продукты,
отходы производства) с точки зрения их влияния на организм работающих;
санитарных условий труда (метеорологические факторы, загрязнение воздуха
пылью и газами, шум, вибрация, ультразвук и др.); характера и организации
трудовых процессов, изменений физиологических функций в процессе
работы.
Детально исследуется состояние здоровья работающих (общая и
профзаболеваемость), а также состояние и гигиеническая эффективность
санитарно-технических
устройств
и
установок
(вентиляционных,
осветительных), санитарно-бытового оборудования, средств индивидуальной
защиты.
В России, а также в некоторых других странах (США, Англия и др.)
широко используется система гигиенического нормирования предельно
допустимых концентраций неблагоприятных химических веществ в воздухе
рабочей зоны и некоторых физических факторов (температура воздуха,
влажность, шум, вибрация и.т.д.). Гигиенические нормативы, установленные
в России гарантируют сохранение здоровья работающих. Выполнение этих
нормативов является обязательным для администрации предприятий,
хозяйств и учреждений, что закреплено законодательством.
Внедренные поточные и конвеерно-сборочные линии, механизация и
автоматизация трудовых процессов, освобождая работающего от тяжелого
физического напряжения, предъявляют повышенные требования прежде
всего к состоянию нервной системы и зрению. При выполнении подобных
работ крайне важно установить такой режим труда и отдыха, чтобы он
обеспечивал
высокую
производительность
труда,
не
нарушая
физиологических реакций организма на протяжении всей рабочей смены.
К решению задач гигиены труда привлекаются также специалисты по
промышленной вентиляции и по промышленному освещению, конструкторы
машин и инструментов, технологи-строители и организаторы производства.
Производственная
санитария
–
система
организационных,
профилактических и санитарно-гигиенических мероприятий и средств,
направленных на предотвращение воздействия на рабочих вредных
производственных факторов.
Трудовая деятельность может выполняться на открытом воздухе и в
помещениях.
Производственные помещения – замкнутые пространства в любых
зданиях и сооружениях, где в течение рабочего времени постоянно или
периодически осуществляется трудовая деятельность людей в различных
видах производства. Человек может осуществлять работу в различных
помещениях одного или нескольких зданий и сооружений. При таких
условиях труда необходимо говорить о рабочем месте или рабочей зоне.
Рабочей зоной считается пространство высотой до 2 м. над уровнем
пола, площадки, в которой находятся рабочие места.
Рабочее место – это место постоянного или временного пребывания
рабочих лиц в процессе трудовой деятельности, оснащенное необходимыми
техническими средствами для безопасного выполнения работы или операций
в соответствии с проектной документацией. Характер выполняемой работы
определяет размеры рабочей зоны. Так при ведении монтажных работ на
строительной площадке рабочая зона включает пространство, охватывающее
выполняемые
операции
монтажниками
и
работу
технологического
оборудования.
Производственная
среда
рабочего
помещения
определяется
комплексом факторов. Наличие этих факторов (вредностей) в рабочей среде
может
повлиять
не
только
на
состояние
организма,
но
и
на
производительность, качество, безопасность труда, привести к снижению
работоспособности, вызвать функциональные изменения в организме и
профессиональные заболевания.
Вредности можно разделить на две группы:
1. Вредности, обусловленные метеорологическими условиями.
2. Вредности, обусловленные внешней производственной средой (газ,
пыль, пары, ионизирующие излучения и т.д.)
В современных условиях автоматизации труда на организм действует
комплекс слабо выраженных факторов, изучение эффекта взаимодействия
крайне затруднено, поэтому промсанитария и гигиена труда решают
следующие задачи:
-
учет
влияния
факторов
трудовой
среды
на
здоровье
и
работоспособность;
- совершенствование методов оценки работоспособности и состояния
здоровья;
-
разработка
организационно-технологических,
социально-экономических
мероприятий
по
инженерных,
рационализации
производственной среды;
- разработка профилактических и оздоровительных мероприятий;
- совершенствовать методику обучения.
Факторы, определяющие условия труда
Выполнение любой работы в течение продолжительного времени
сопровождается
утомлением
организма,
проявляемым
в
снижении
работоспособности человека. Наряду с физической и умственной работой
значительное
воздействие
на
утомление
оказывает
и
окружающая
производственная среда, то есть условия, в которых протекает его работа.
Условия труда – это совокупность факторов производственной среды,
оказывающих
влияние
на
функциональное
состояние
организма
работающих, их здоровье и работоспособность в процессе труда. Они
определяются применяемым оборудованием, технологией, предметами и
продуктами труда, системой защиты рабочих, обслуживанием рабочих мест
и внешними факторами, зависящими от состояния производственных
помещений, создающими определенный микроклимат. Таким образом,
исходя из характера выполняемых работ, условия труда специфичны как для
каждого производства, цеха и участка, так и для каждого рабочего места.
Существует и другое определение понятия «условия труда».
Условия труда – это сложное объективное общественное явление,
формирующееся в процессе труда под воздействием взаимосвязанных
факторов
социально-экономического,
естественно-природного
характера
технико-организационного
и
влияющее
на
и
здоровье,
работоспособность человека, на его отношение к труду и степень
удовлетворенности трудом, на эффективность труда и другие экономические
результаты производства, на уровень жизни и всестороннее развитие
человека как главной производительной силы общества.
Данное определение дает целостную характеристику условий труда: их
сущности как объективного явления, механизма формирования и основных
направлений воздействия на работающего человека, эффективности, влияния
на
социальное
развитие.
Это
определение конкретизирует
термины
«производственная среда» и «условия труда», представляющие собой
единство двух сторон. С одной стороны, это факторы, воздействующие на
формирование условий труда, а с другой – элементы, составляющие условия
труда. К элементам условий труда относятся, например, температура,
загазованность и т. д., то есть все то, что непосредственно влияет на
работающего человека, его здоровье, работоспособность и социальное
развитие.
По данным Минтруда и социального развития, износ основных фондов
предприятий
приблизился
к
60%,
доля
использования
устаревших
технологий и оборудования в отдельных отраслях промышленности
составляет более 80%. Неудовлетворительные условия труда зачастую
являются
основной
причиной
высокого
уровня
производственного
травматизма, общей профессиональной обусловленной заболеваемости.
Россия ежегодно теряет почти 2% ВВП (более 500 млрд. руб.) из-за
неудовлетворительных условий труда, травм и гибели работников на
производстве.
Несчастные случаи на производстве и профессиональные заболевания
являются не только человеческой трагедией, но и причиной наиболее
серьезных, как я уже было сказано выше, экономических потерь. По данным
Росстата, доля занятых на работах, не отвечающих санитарно-гигиеническим
требованиям, а также количество впервые выявленных профессиональных
заболеваний неуклонно растут.
В 2007 г. в сравнении с 2005 г. несколько возросло абсолютное
количество работающих на оборудовании, не отвечающем требованиям
безопасности. При этом в течение 2005 – 2007 гг. общая численность
работников, работающих на таком оборудовании, изменялась незначительно
и составляла ежегодно чуть более 50 тыс. человек. О том, что более трети
работников, среди которых значительную часть составляют женщины, занято
на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, свидетельствуют
показатели по представлению различных компенсаций за условия труда,
которые пока не снижаются. Ежегодно на производстве погибает около 5
тыс. человек трудоспособного возраста.
Факторы,
формирующие
условия
труда,
можно
разделить
на
следующие группы:
• санитарно-гигиенические;
• психофизиологические;
• эстетические;
• социально-психологические;
• организационно-экономические.
Перечисленные группы факторов условий труда составляют основу
производственной обстановки.
Итак,
остановимся
более
подробно
на
санитарно-гигенических
факторах, которые в контексте темы нашего исследования приобретают
особую значимость.
Санитарно-гигиенические условия формируются под влиянием на
человека окружающей среды (вредные химические вещества, запыленность
воздуха, вибрация, освещение, уровень шума, инфразвук, ультразвук,
электромагнитное
излучение,
поле,
лазерное,
микроклимат,
ионизирующее,
микроорганизмы,
ультрафиолетовое
биологические
факторы).
Приведение этих факторов в соответствие с современными нормами,
нормативами
и
стандартами
является
предпосылкой
нормальной
работоспособности человека.
Благоприятные санитарно-гигиенические условия труда способствуют
сохранению здоровья человека и поддержанию устойчивого уровня его
работоспособности. Работа по улучшению условий труда предполагает в
первую очередь совершенствование техники, технологии и физикохимических свойств сырья, а также дальнейшее совершенствование
производственных процессов с учетом комплекса санитарных норм,
стандартов и требований.
В
понятие
метеорологические
условия
(микроклимат)
производственной среды входят температура, влажность, движение воздуха и
его барометрическое давление. Повышенные или пониженные против нормы
температура
и
влажность
воздуха
вызывают
дополнительные
производственные затраты энергии человека, снижают производительность
труда. Систематические охлаждения и прогревание организма могут
привести к различным заболеваниям.
Холодными
производствами
считаются
такие,
в
которых
тепловыделение от окружающих предметов, людей, солнечных лучей не
превышает 20 ккал на 1 м3 в час. При низкой температуре снижается
подвижность конечностей, притупляется внимание, организм расходует
дополнительную энергию на поддержание нормальной температуры.
При высокой температуре учащается дыхание, нарушается водный и
солевой баланс организма в результате обильного выделения пота,
температура тела может подниматься до 39 °С. Потери воды в горячих
производствах достигают 5-8 л в смену, то есть 7-10% веса человека.
Для создания благоприятного микроклимата на рабочих местах и в
производственных помещениях необходимо герметизировать оборудование,
укрыть и изолировать поверхность испарения жидкостей, теплоизолировать
источники тепла, а также автоматизировать и механизировать процессы с
избыточным выделением тепла и влаги.
Шум и вибрация с физической точки зрения во многом сходны, но
один воспринимается слухом, другая – осязанием. В настоящее время шум –
один из наиболее распространенных факторов внешней, в том числе
производственной среды. Шум характеризуется силой (уровнем) звука,
определяемой в децибелах (дБ), частотой в герцах (Гц) и интервалом частот в
октавах. При этом уровень интенсивности звука вызывает у человека разные
ощущения. Так, при 50-60 дБ возникает чувство спокойствия и комфорта,
при 60-80 – лишь чувство удобства, шум в 90 дБ – вполне приемлемый, 100
дБ – ощущение шумности, 110 дБ – дискомфорт, 120 дБ – ощущение тревоги,
130
дБ
–
мучительное
чувство.
Наибольшее
влияние
оказывают
высокочастотные звуки даже при одинаковой силе (уровне). Вредное
воздействие шума сказывается на нервной и сердечнососудистой системах,
на работе органов пищеварения, повышает кровяное давление, притупляет
внимание и приводит к быстрому утомлению. При этом уровень
интенсивности звука вызывает у человека разные ощущения.
Вибрация сопровождает многие производственные процессы. Она
вызывает заболевания суставов, может нарушить двигательные рефлексы
человека. Характеризуется частотой (в Гц) и амплитудой (в мм).
Вибрации неодинаково влияют на человека, при этом по характеру
воздействия следует различать местную и общую вибрации. Общая вибрация
вызывает сотрясение пола, стен, местная вибрация воздействует на
ограниченный участок тела.
Для уменьшения шума и вибраций на рабочих местах, участках и в
цехах необходимо, прежде всего, устранить причины образования вибраций
в
самом
их
источнике.
конструктивные
решения
С
этой
при
целью
применяются
модернизации
различные
оборудования
и
технологических процессов.
Гигиена труда или профессиональная гигиена – раздел гигиены,
изучающий
воздействие
трудового
процесса
и
окружающей
производственной среды на организм работающих с целью разработки
санитарно-гигиенических
и
лечебно-профилактических
нормативов
и
мероприятий, направленных на создание более благоприятных условий
труда, обеспечение здоровья и высокого уровня трудоспособности человека.
В комплекс вопросов, решаемых в рамках производственной санитарии
и гигиены труда, входят:
• обеспечение санитарно-гигиенических требований к воздуху рабочей
зоны;
• обеспечение параметров микроклимата на рабочих местах;
•
обеспечения
нормативной
естественной
освещенности;
• защита от шума и вибрации на рабочих местах;
и
искусственной
• защита от ионизирующих излучений и электромагнитных полей;
•
обеспечение
спецодеждой
и
спецпитанием,
спецобувью,
защитными
средствами
пастами
и
мазями,
индивидуальной
защиты
(противогазы, респираторы и т.п.);
• обеспечение согласно норм санитарно-бытовыми помещениями и др.
Условия труда на различных производственных участках предприятия
Производство аммиака и азотной кислоты на большинстве заводов
сочетается, так как конечный продукт первого производства – аммиак –
является сырьём второго.
Азотная кислота является одним из важнейших и распространённых
химических продуктов. Она применяется в огромных количествах как
продукт для многих видов минеральных удобрений (аммиачная селитра,
натронная селитра, нитрофоски различного состава), в производствах
пироксилиновых и нитроглицериновых порохов, многих взрывчатых веществ
разного состава, в производствах многих видов искусственных волокон,
пластмасс,
связующих
материалов,
лаков
и
красок,
химико-
фармацевтических препаратов.
Аммиак в основном используется как хладагент в холодильных и
компрессорных установках.
Производство аммиака.
Производство аммиака на большинстве отечественных и зарубежных
азотнотуковых заводов осуществляется в настоящее время путём синтеза
азота и водорода под высоким давлением при участии специального
катализатора (магнетита). В газогенераторных отделениях при неполном
сгорании кокса получается смесь газа, содержащего водород, окись углерода,
углекислоту, примесь сероводорода. В отделении сероочистки очистка газа
может производиться несколькими способами – болотной рудой, содой,
мышьяково-содовым раствором.
Очищенные от сернистых соединений газы и пар в отделении
конверсии
пропускают
через
колонны,
наполненные
специальным
катализатором конверсии.
Далее конвертированные газы направляются на компрессию. Сжатые
до необходимой компрессии и очищенные от газовых примесей газы
направляются в отделение синтеза, где проходят механическую очистку от
пылеобразных соединений. Затем газы нагнетаются компрессорами в
колонны синтеза, в которых при участии катализатора и высокого давления
происходит синтез аммиака.
Далее проходя холодильники, образовавшийся аммиак переходит в
жидкое состояние и направляется на склады.
На всех оборудованных, вплоть до последнего времени заводах все
отделения цехов производства аммиака и азотной кислоты располагались в
отдельных зданиях. Приборы дистанционного управления и контроля
располагались на щитах, иногда – в коридорах, удалённых от аппаратов, но
не изолированных от них строительными конструкциями; на заводах
строительства последних лет, диспетчерские располагаются в специальных
изолированных помещениях. На заводах последних лет строительства в
общем здании объединены цехи производства аммиака и метанола, но
управление всеми процессами конверсии, компрессии и синтеза выделено в
изолированное от производственных установок помещение, оборудованное
механической приточной вентиляцией. Помещение контактного отделения и
турбокомпрессии разделяются капитальной стеной из звукоизолирующих
материалов,
поэтому
вибрация
и
шум,
образующиеся
при
работе
турбокомпрессоров, на контактное отделение не распространяются. В
контактном отделении у каждого аппарата имеются собственные щиты
управления, действующие при первичном разжигании аппарата, пускаемого
в эксплуатацию после оборудования или после ремонта. Такую планировку
возможно считать с гигиенической точки зрения правильной. К щитам
управления у аппаратов, как и в диспетчерскую, подаётся механическими
приточными вентиляционными установками свежий воздух из расчёта на
создание
благоприятных,
соответствующим
нормам
СН
245-63,
метеорологических условий.
Условия труда и оздоровительные мероприятия.
В каждом из отделений цеха производства аммиака имеются
своеобразные
производственные
вредности.
Так,
например,
в
газогенераторных и в отделениях конверсии, компрессии и очистки основной
опасностью является возможность воздействия на рабочих окиси углерода и
сероводорода, которые выделяются через неплотности в аппаратах и
коммуникациях. В отделениях синтеза основными вредностями являются
постоянное просачивание аммиака из аппарата, а также возможность
внезапных массовых выделений аммиака из аппаратов и коммуникаций при
прорыве их ввиду высокого давления. Во всех отделениях имеются
неблагоприятные метеорологические условия ввиду выделения больших
избытков тепла.
Для предупреждения внезапных массовых выделений в рабочие
помещения и постоянного просачивания аммиака
для изготовления
аппаратов и коммуникаций должны применяться материалы повышенной
прочности, способные выдерживать высокое давление и неподдающееся
коррозионному воздействию самого аммиака и загрязняющих его газов.
Во всех зданиях производства аммиака следует предусматривать
аэрационные фонари. Кроме того, в этих цехах должна быть оборудована
механическая приточно-вытяжная вентиляция с приближением вытяжных
устройств к местам возможного выделения вредных газов и с подводом
свежего воздуха к местам постоянного или длительного пребывания рабочих.
В отделениях газогенераторов, конверсии, компрессии рабочие должны
быть снабжены фильтрующими противогазами марки КД, на коробках
противогазов должны быть дополнительные гопкалитовые патроны. Ввиду
возможности массового внезапного выделения вредных газов, противогазы у
рабочих должны всегда находиться при себе “в походном положении”.
Работа внутри конверторов допускается только в изолирующих
шланговых противогазах и со спасательными поясами и верёвкой, конец
которой
должен
быть
у
находящегося
вне
конвертора
рабочего,
наблюдающего за состоянием работающего внутри конвертора. В случае
плохого самочувствия последнего страховщик обязан немедленно сам или с
помощью товарищей извлечь пострадавшего из конвертора и доставить его
на свежий воздух, а в случаях большой слабости отправить его на носилках в
цеховой медицинский пункт или заводской здравпункт.
В отделениях компрессии и очистки газов и в отделении синтеза
аммиака производственными вредностями являются постоянные загрязнения
воздуха в рабочих помещениях аммиаком, который просачивается через
неплотности сальников на кранах и через прокладки фланцевых соединений
и штуцеров, возможность внезапных массовых аварийных выделений паров
аммиака, а также сильный шум при переключениях клапанов на
компрессорах.
Борьба
с
загрязнениями
воздуха
вредными
газами
должна
осуществляться путём подбора прочных и коррозийно-стойких материалов
для деталей всех аппаратов, а также путём установления жёстких сроков
планово-предупредительного ремонта и тщательного выполнения ремонтных
работ. Борьба с шумом должна осуществляться путём применения
звукоизолирующих материалов и, где возможно, путём заключения
образующих шум аппаратов в звукоизолирующие кожуха.
Производство азотной кислоты. Технология производства.
10% газообразного аммиака и 90% очищенного от пыли и влаги
воздуха нагнетаются в смесители, где они смешиваются и получается
аммиачно-воздушная смесь. Далее смешанные газы идут в контактные
аппараты, где полученная смесь окисляется. Затем её охлаждают в
теплообменниках, и далее смесь отправляется в холодильники. После
холодильников газы направляются в окислительную и абсорбционную
аппаратуру, где происходит дальнейшее окисление низших окислов азота и
высшие.
Затем при поглощении окислов азота водой образуемый слабый
раствор азотной кислоты снова направляется на абсорбцию окислов азота, в
результате чего получается более крепкий раствор азотной кислоты.
Процесс концентрации азотной кислоты осуществляется в специальных
колоннах при взаимодействии слабой азотной кислоты и крепкой серной в
присутствии пара. При этом крепкая серная отнимает воду от азотной,
образовавшиеся при этом пары крепкой азотной кислоты направляются в
холодильники, конденсируются и полученная таким образом азотная кислота
сливается в специальные хранилища из алюминия или из кислотоупорной
стали, из которых прямо разливается в бутылки или прямо наливается в
железнодорожные цистерны.
Условия труда на различных производственных участках.
В контактном отделении аммиак и аммиачно-воздушная смесь,
нагнетаемая вентиляторами в смесители, а затем в контактные аппараты,
находится
под
вентиляторов,
некоторым
соединений
давлением,
поэтому
трубопроводов,
через
задвижек
неплотности
трубопроводов,
смесителей возможно выделение аммиака в рабочие помещения.
Ввиду того, что многие технологические процессы происходят при
высоких температурах, на многих рабочих местах имеются значительные
тепловыделения. Так, например, температура платиновой сетки достигает
600-700° и алюминиевые стенки контактных аппаратов на наружной
поверхности имеют температуру около 300°. Для борьбы с тепловыделением
аппараты заключают, соединённые с вытяжными системами вентиляции.
Контактное отделение представляет определённую опасность взрыва,
так как при содержании аммиака в воздухе свыше 13-15% смесь становится
взрывоопасной.
Для
предупреждения
опасности
взрыва
служит
установленный на линии подачи аммиака от газгольдера к вентилятору –
автоматический
вентилятор,
прекращающий
подачу
аммиака
при
отключении электрического тока и, следовательно, при остановке работы
нагнетательных вентиляторов.
Основными
вредностями
абсорбционных
отделений
являются
загрязнения воздуха окислами азота, постоянно проникающими в помещение
из соседних газоходов и кислотопроводов, от насосов, мест взятия проб. В
абсорбционном
отделении
также
возможны
аварии,
связанные
с
единовременно большим поступлением газов в воздух помещения. Наиболее
опасными
местами
по
авариям
являются
стеклянные
соединения
кислотопроводов от башен к буферным бакам, а также кислотопроводы,
находящиеся под высоким давлением, где при неисправностях или
повреждениях системы также могут быть прорвы больших количеств
кислоты.
В инверсионном отделении неблагополучным местом является верх
керамиковой башни, куда поступает кислота и раствор нитритов, при
взаимодействии которых происходит бурное образование окислов азота. При
малейших неплотностях они поступают в рабочее отделение. Также
необходимо отметить опасность ожогов лица и глаз брызгами кислоты, рук и
тела кислотой при авариях, при взятии проб, при ремонте аппаратуры.
Загрязнение наружного воздуха на территории предприятия окислами
азота, выбрасываемыми хвостовыми вентиляторами. Содержание окислов в
этих выбросах достигает 0,5 – 1,5%.
В отделении хранения слабой кислоты причинами постоянных и
аварийных газовыделений являются также неплотности и неисправности
кислотопроводов, переливание ёмкостей через край. При этом также могут
быть, кроме газовыделения, и химические ожоги кислотой.
Розлив азотной кислоты в железнодорожные цистерны производится
снаружи, следовательно, здесь имеется главным образом опасность ожога
кислотой при переливании цистерн, при неаккуратности рабочих.
Воздействие на организм кислородных соединений азота.
Наиболее опасными соединениями является двуокись азота, так как она
вследствие своей медленной растворимости во влаге, покрывающей
слизистые оболочки дыхательных путей, имеет значительный скрытый
период между моментами поступления ядовитых газов в организм и началом
развития болезненных явлений, преимущественно в глубоких отделах
органов дыхания.
После вдыхания окислов азота, состоявших полностью или в большей
части из двуокиси азота, пострадавший во многих случаях не чувствует
никакого раздражения дыхательных путей и только через 20-30 минут у него
возникает кашель, отдышка, загрудинные боли; эти первичные явления часто
проходят при выходе пострадавшего из загазованного помещения на свежий
воздух, а затем через час или несколько часов снова нарастает отдышка,
появляются кашель, боли в груди, всё более усиливающееся затруднение
дыхания, развиваются синюшность и тяжёлые, опасные для жизни явления
отёка лёгких.
Тетроксид, ангидрид азотной кислоты, пары и аэрозоль азотной
кислоты действуют тоже раздражающе-удушающим образом на органы
дыхания человека. Низшие окислы азота: закись азота и ангидрид азотной
кислоты
обладают
преимущественно
метгемоглобинобразующим
свойствами,
а
сосудорасширяющим
отчасти
и
и
наркотическим
свойством.
Систематическое воздействие превышающих предельно допустимые
концентрации, но ещё не способных острое отравление концентраций
двуокиси азота и других высших окислов азота ведёт к развитию тяжёлых
хронических заболеваний дыхательных путей – хронических бронхитов,
бронхиолитов,
астмоидными
токсических
приступами,
пневмосклерозов,
бронхоэктазиями
слабости сердца.
Профилактические мероприятия
и
часто
осложнённых
явлениями
вторичной
Основными
мерами
предупреждения
газовыделений
является
применение соответствующих материалов для изготовления аппаратуры,
коммуникаций, соединений, вентилей, задвижек, прокладок, сальников. Как
металлические части, так и мягкие материалы для прокладок должны
применяться из материалов, стойких в отношении высокой температуры,
кислотных газов, кислот аммиака. Таковыми являются кислотоупорные
керамиковые материалы, покрытые кислотоупорным лаком, а также
хромникелевая сталь. Алюминий является материалом, более стойким к
азотной кислоте, чем другие обычные металлы, но слабая азотная кислота его
разъедает,
следовательно,
желательно
применение
специальной
кислотоупорной стали.
Тщательный монтаж аппаратуры, точная пригонка всех частей,
герметичность
соединений
также
имеют
важное
значение
для
предупреждения загрязнения воздуха окислами азота внутри помещений и на
заводских площадках. При приёмке аппаратуры в эксплуатацию должны
быть
предварительно
испытаны
и
проверены
на
герметичность
нейтральными растворами и газами все соединения, клапаны, особенно в
частях системы, находящихся под повышенным давлением.
Необходимо надёжно защищать все керамиковые и в особенности
стеклянные части от механических повреждений. Все системы, находящиеся
под повышенным давлением, снабжаются контрольными приборами с
указанием допускаемых границ колебаний давления.
При эксплуатации должен осуществляться тщательный надзор за
неисправностью
всех
частей
аппаратуры.
Все
неисправности,
даже
малейшие, нужно немедленно устранять, неисправные и износившиеся части
немедленно устранять.
Для предупреждения перелива кислоты хранилища для кислот
необходимо снабжать наружными показателями уровня и контрольными
стоками на случай перелива. В местах переливания, хранения и розлива
кислот должны иметься в ящиках известь или песок для засыпания
разлившейся кислоты.
На предприятиях должна оборудоваться эффективная приточновытяжная вентиляция.
Все рабочие производства азотной кислоты снабжаются противогазами
с коробкой марки В, которые они всегда должны иметь при себе в готовом
для пользования состоянии.
Во всех цехах оборудовать отдельные помещения для отдыха с
притоком свежего воздуха, которые также могут использоваться для
временного укрытия рабочих при авариях.
Во
всех
устройства,
помещениях
показывающие
должны
оборудовать
место
характер
и
сигнализационные
аварии,
сигналы
к
обязательному надеванию противогазов.
Как видно из изложенного, на большинстве участков производства
азотной кислоты и аммиака происходит выделение в воздух рабочей зоны
окислов азота. Термином “Окислы азота” объединяются все соединения азота
с кислородом, которые делятся на низшие и высшие окислы, обладающие не
только
различными
физико-химическими
свойствами,
но
и
разной
токсичностью.
Одним из наиболее неблагоприятных факторов производства аммиака
и азотной кислоты является загрязнение наружного воздуха на территории
предприятия и внутренних помещениях окислами азота и различными
ядовитыми парами, а также выбросы кислоты.
Во избежание неприятных чрезвычайных ситуаций необходимо заранее
проводить проверку рабочего оборудования, газоводов, кислотопроводов
систем
безопасности
и
прочего
оборудования,
проводить
планово-
предупредительные работы.
Гигиена труда – это отрасль медицинских знаний, изучающая
взаимодействие работающего персонала с производственной средой и
разрабатывающая нормы и практические мероприятия по улучшению
условий труда.
Цель гигиены труда - не лечение больного, а предупреждение
заболеваний, основным объектом внимания здесь является здоровый человек.
Предметом изучения гигиены труда является производственная среда и
отдельные ее компоненты (технологическое оборудование, животные,
корма), их влияние на здоровье и самочувствие работающего персонала. При
этом важнейшими параметрами среды являются:
физико-метеорологические условия труда - температура, влажность,
скорость движения воздуха;
санитарно-гигиенические условия - концентрация вредных веществ в
воздухе, запыленность, шум и вибрация, освещенность рабочих мест;
наличие и эффективность работы санитарно-технических устройств
(вентиляции, отопления, канализации) и средств коллективной защиты.
Задачей
гигиены
труда
является
разработка
санитарно-
профилактических мероприятий, направленных на создание благоприятных
условий труда и обес­печение высокого уровня состояния здоровья и
трудоспособности работающего персонала. Производственная санитария- это
одно из направлений гигиены труда, ко­торое связано с разработкой
мероприятий и средств, предотвращающих воздействие на работающих
вредных производственных факторов.
Микроклимат в производственных помещениях и его влияние на
работоспособность человека.
Человеку для нормальной жизнедеятельности необходимы нормальные
внешние условия. 'Так, для человека необходимым является объем
производственного здания 15 м3, площадь - не менее 4.5 м2, содержание 02 в
воздухе не менее 20,95 %, СО; не более 0,03 %, температура воздуха - от +8
до 21 °С.
Большое влияние на работоспособность рабочего персонала оказывает
микроклимат производственных помещений - совокупность физических
свойств и химического состава воздушной среды, наличие микроорганизмов
и взвешенных частиц.
Микроклимат в производственных помещениях
оценивается следующими параметрами:
температурой воздуха, °С,
относительной влажностью воздуха, %,
скоростью движения воздуха, V м/с,
барометрическим давлением, Р ГПа (мм. рт. ст.).
Различают 4 уровня комфортности производственной среды для
работающего человека:
комфортный,
при
котором
обеспечивается
оптимальная
работоспособность, хорошее самочувствие и сохранение здоровья;
относительно дискомфортный, при котором обеспечивается заданная
работоспособность и сохраняется здоровье, но возникают функциональные
изменения не выходящие за пределы нормы;
экстремальный, когда снижается работоспособность и возникают
функциональные изменения, но без патологии;
сверхэкстремальный, приводящий к возникновению в организме
человека патологических и соматических изменений.
Влияние физических параметров воздуха на микроклимат
Основное
влияние
на
комфортность
микроклимата
оказывают
физические параметры воздуха. Температура воздуха определяет тепловой
комфорт. В условиях теплового комфорта у человека не возникает
беспокоящих его тепловых ощущений. Избыточная теплота отрицательно
влияет на сердечно-сосудистую систему, дыхание, водный и солевой баланс.
При понижении температуры (до - 15 °С) организм может быстро
переохладиться, возможны обморожения. Система терморегуляции человека
обеспечивает поддержание температуры тела в ограниченном диапазоне
изменения наружной температуры, за пределами которых необходимо
проведение искусственных мероприятий, обеспечивающих нормальное
функционирование организма. Большое гигиеническое значение имеет
влажность воздуха, оцениваемая разными гигрометрическими показателями.
Абсолютная влажность - масса водяного пара в 1 м3 воздуха (г/м3), она не
дает представления о степени насыщения. Относительная влажность отношение абсолютной влажности к макси­мальной в том же объеме и при
той же температуре, выраженное в %.Дефицит насыщения - разность между
максимальной и абсолютной влажностью. Точка росы - температура, при
которой отмечается насыщение воздуха водяным паром. Для определения
относительной влажности воздуха используют психрометры и гигрометры и
гигрографы.
Оптимальной для работающих является влажность воздуха в пределах
40 -70 %. При повышенной влажности увеличивается теплопроводность
воздуха, это усиливает теплопотери при низкой температуре и затрудняет
кожное дыхание и теплоотдачу при повышенных температурах. Низкая
влажность также неблагоприятна, особенно при повышенных температурах
вследствие усиленного испарения влаги с кожных покровов, появлению
сухости слизистых оболочек и снижению иммунитета организма.
Движение воздуха также оказывает влияние на самочувствие человека.
В
жарком
помещении
движение
воздуха
способствует
увеличению
теплоотдачи и улучшает состояние организма, при низкой температуре это
может усиливать охлаждение организма работающих. Скорость движения
воздуха в производственных помещениях в летнее время не должна
превышать 0,3 м/с, в холодное время года - 0,1 м/с.
Изменения атмосферного давления могут вызывать болезненные реакции в
организме работающих, особенно опасными могут быть значительные
перепады атмосферного давления в течение короткого времени.
На
человека
в
процессе
его
трудовой
деятельности
могут
воздействовать опасные (вызывающие травмы) и вредные (вызывающие
заболевания) производственные факторы.
Вредный производственный фактор – производственный фактор,
воздействие которого на работающего, в определённых условиях, приводит к
заболеванию или снижению работоспособности.
Опасный производственный фактор – производственный фактор,
воздействие которого на работающего, в определённых условиях, приводит к
травме или другому внезапному ухудшению здоровья.
Вредный производственный фактор, в зависимости от интенсивности и
продолжительности воздействия, может стать опасным.
КЛАССИФИКАЦИЯ ОПАСНЫХ И ВРЕДНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
ФАКТОРОВ (ГОСТ 12.0.003-74)
Опасные и вредные производственные факторы подразделяются по
природе действия на следующие группы:
физические;
химические;
биологические;
психофизиологические.
Физические
опасные
и
вредные
производственные
факторы
подразделяются на следующие:
движущиеся
машины
и
механизмы;
подвижные
части
производственного оборудования; передвигающиеся изделия, заготовки,
материалы; разрушающиеся конструкции; обрушивающиеся горные породы;
повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны;
повышенная
или
пониженная
температура
поверхностей
оборудования, материалов;
повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны;
повышенный уровень шума на рабочем месте;
повышенный уровень вибрации;
повышенный уровень инфразвуковых колебаний;
повышенный уровень ультразвука;
повышенное или пониженное барометрическое давление в рабочей
зоне и его резкое изменение;
повышенная или пониженная влажность воздуха;
повышенная или пониженная подвижность воздуха;
повышенная или пониженная ионизация воздуха;
повышенный уровень ионизирующих излучений в рабочей зоне;
повышенное
значение
напряжения
в
электрической
цепи,
замыкание которой может произойти через тело человека;
повышенный уровень статического электричества;
повышенный уровень электромагнитных излучений;
повышенная напряженность электрического поля;
повышенная напряженность магнитного поля;
отсутствие или недостаток естественного света;
недостаточная освещенность рабочей зоны;
повышенная яркость света;
пониженная контрастность;
прямая и отраженная блесткость;
повышенная пульсация светового потока;
повышенный уровень ультрафиолетовой радиации;
повышенный уровень инфракрасной радиации;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях
заготовок, инструментов и оборудования;
расположение
рабочего
места
на
значительной
высоте
производственные
факторы
относительно земли (пола);
невесомость.
Химически
опасные
и
вредные
подразделяются:
по характеру воздействия на организм человека на:
токсические;
раздражающие;
сенсибилизирующие;
концерогенные;
мутагенные;
влияющие на репродуктивную функцию;
по пути проникания в организм человека через:
органы дыхания;
желудочно-кишечный тракт;
кожные покровы и слизистые оболочки.
Биологические
опасные
и
вредные
производственные
факторы
включают следующие биологические объекты:
патогенные
микроорганизмы
(бактерии,
вирусы,
риккетсии,
спирохеты, грибы, простейшие) и продукты их жизнедеятельности;
микроорганизмы (растения и животные).
Психофизиологические опасные и вредные производственные факторы
по характеру действия подразделяются на следующие:
а) физические перегрузки;
б) нервно-психические перегрузки.
Физические перегрузки подразделяются на:
статические;
динамические.
Нервно-психические перегрузки подразделяются на:
умственное перенапряжение;
перенапряжение анализаторов;
монотонность труда;
эмоциональные перегрузки.
Между
вредными
и
опасными
производственными
факторами
наблюдается определенная взаимосвязь. Во многих случаях наличие вредных
факторов способствует проявлению травмоопасных факторов. Например,
чрезмерная
влажность
в
производственном
помещении
и
наличие
токопроводящей пыли (вредные факторы) повышают опасность поражения
человека электрическим током (опасный фактор).
Уровни воздействия на работающих вредных производственных
факторов
нормированы
предельно-допустимыми
уровнями,
значения
которых указаны в соответствующих стандартах системы стандартов
безопасности труда и санитарно-гигиенических правилах.
ПДК
(предельно-допустимая
концентрация)
–
установленный
безопасный уровень вещества в воздухе рабочей зоне (возможно в почве,
воде, снеге) соблюдение которого позволяет сохранить здоровье работника в
течение рабочей смены, нормального производственного стажа и по выходу
на пенсию. Не передаётся негативное последствие на последующие
поколения.
ПДУ (предельно-допустимый уровень) – характеристика, применяемая
к физическим опасным и вредным производственным факторам (по ГОСТ
12.0.002-80)
-
производственного
это
предельное
фактора,
значение
воздействие
величины
которого
при
вредного
ежедневной
регламентированной продолжительности в течение всего трудового стажа не
приводит к снижению работоспособности и заболеванию как в период
трудовой деятельности, так и к заболеванию в последующий период жизни
Вредные условия труда – это условия труда, характеризующиеся
наличием
вредных
производственных
факторов,
превышающих
гигиенические нормативы и оказывающие неблагоприятное воздействие на
организм работающего и (или) его потомство.
Следует иметь в виду, что одни опасности влияют только на человека
(вращающиеся части машин, отлетающие частицы металла), а другие – как
на человека, так и на среду, окружающую рабочие места (шум, пыль).
Опасности носят природный характер или порождаются деятельностью
человека, следовательно, опасности можно разделить на природные и
антропогенные.
Антропогенные
деятельности
опасности
человека.
связаны
Называя
с
профессию,
определённым
мы
сужаем
видом
перечень
опасностей, грозящих человеку. Например, шахтёр подвергается одним
опасностям, а пекарь – другим.
Опасности бывают:
Непосредственные
электромагнитные
поля,
(повышенная
шум,
вибрация,
температура,
влажность,
ионизирующее
излучение).
Воздействуя на живой организм, эти опасности вызывают те или иные
ощущения. В определённых случаях эти воздействия могут быть не
безопасны.
Косвенные опасности воздействуют на человека не сразу. Например,
коррозия металлов непосредственной угрозы для человека не представляет.
Но в результате её снижается прочность деталей, конструкций, машин,
сооружений. При отсутствии мер защиты они приводят к авариям, порождая
непосредственную опасность.
Свойство опасности проявляется только в определённых условиях,
называемых
потенциальностью.
Уберечь
человека
от
скрытых
потенциальных опасностей удается не всегда, так как, во-первых, некоторые
опасности носят скрытый характер, обнаруживаются не сразу, возникают
неожиданно, непредвиденно; во-вторых, человек не всегда подчиняется
сигналам, не выполняет правил безопасности, которые ему хорошо известны.
В
результате
опасности
из
потенциальных
превращаются
в
действительные, принося большой ущерб, как отдельным людям, так и
обществу в целом.
Среди различных работ выделяют работы (и целые профессии)
повышенной опасности. К ним относятся все работы, связанные с
подъёмными кранами, баллонами высокого давления, электросетью высокого
напряжения и пр.
Общество, используя различные средства, обеспечивает определённый
уровень
безопасности
производства,
но
абсолютную
безопасность
обеспечить невозможно. Для характеристики опасности используют понятие
риска.
Риск - количественная оценка опасности, т.е. отношение числа тех или
иных
неблагоприятных
последствий
к
их
возможному
числу
за
определённый период (обычно год). Знание уровня риска позволяет сделать
определённое заключение о целесообразности (или нецелесообразности)
дальнейших усилий для повышения безопасности того или иного рода
деятельности с учётом экономических, технических и гуманитарных
соображений.
Полная безопасность не может быть гарантирована никому, не
зависимо от образа жизни. Поэтому современный мир пришел к понятию
приемлемого (допустимого) риска, суть которого в стремлении к такой малой
безопасности, которую приемлет общество в данный период времени. Во
всём мире за приемлемый риск принята величина 10 -6 степени.
Пренебрежительно малым считается индивидуальный риск гибели 10 -8.
Экономические возможности повышения безопасности технических систем
не безграничны. Затрачивая большие средства на повышение безопасности,
человек наносит ущерб другим сферам экономики, при этом технический
риск снижается, но увеличивается социальный.
Тема 6. Санитарно-гигиенические основы эксплуатации предприятий
сферы услуг и пищевой промышленности.
В соответствии с основами законодательства о труде запрещается ввод
в эксплуатацию предприятий, не соответствующих требованиям охраны
труда. Эти требования направлены не только на обеспечение безопасности
работающих на предприятии, но и на защиту населения от вредных выбросов
предприятия (газы, пыль, дым копоть), создаваемых им неблагоприятных
физических факторов (шум, вибрация), а также на защиту окружающей
среды от выбросов предприятий в атмосферу и сбросов сточных вод.
Соблюдение этих требований начинается с выбора необходимой для
строительства предприятия территории, размещения на ней зданий и
сооружений, определения их габаритов, инженерной организации и
благоустройства территории предприятия. Решение всех указанных задач
предусматривается при разработке Генерального плана предприятия и
регламентируется Санитарными нормами проектирования промышленных
предприятий, а также Строительными нормами и правилами, в частности
СНиП Ц-89—80 «Генеральные штаты промышленных предприятий».
Отводимые для пищевых предприятий территории должны быть
удалены от жилых массивов или отделяться от них санитарно-защитной
зоной, размеры которой между предприятием и жилым массивом должны
составлять не менее 100 м —для спиртовых заводов, которые согласно
санитарной классификации производств относятся к IV классу; 50 м—для
хлебозаводов, кондитерских и макаронных фабрик, винодельческих, пивобезалкогольных и сахарных заводов, относящихся к V классу производств по
санитарной классификации.
Эти предприятия должны располагаться с подветренной стороны от
жилых массивов, что при преобладающих ветрах будет исключать занос в
них выбросов предприятий в атмосферу.
Территории
хлебопекарных,
кондитерских,
макаронных,
пивобезалкогольных и сахарных предприятий должны иметь планировку,
обеспечивающую отвод атмосферных осадков от зданий и сооружений к
водостокам; отвечающие требованиям внутризаводские автодороги и
железнодорожные пути, пешеходные дорожки с твердым покрытием;
площадки для погрузочно-разгрузочных работ, хранения топлива, сырья,
вспомогательного оборудования и материалов;
наружное освещение,
озеленение свободных площадей, которое должно составлять не менее 10—
15% обшей площади территории предприятия.
Территория предприятия должна содержаться в соответствии с
санитарными требованиями, иметь указатели проездов и проходов, знаки
стоянок и скорости движения автомашин, должна быть ограждена, иметь
непосредственные выезды на дороги общего пользования. Плотность
застройки территории зданиями и сооружениями должна составлять не менее
37—40 % для хлебопекарных предприятий; 50 % —для кондитерских,
макаронных фабрик, пивобезалкогольных и винодельческих заводов; 45—50
% — для сахарных заводов. Расстояние между соседними зданиями не
должно быть менее 12 м, а при газо- и пылевыделениях 15 мГ а также
должно
учитывать
пожарную
опасность
производств
и
степень
огнестойкости зданий.
Производственные
здания
пищевых
предприятий
содержат
производственные, складские, вспомогательные, подсобные и санитарнобытовые помещения, санитарные требования к которым зависят от их
назначения. При планировке производственных помещений учитываются
санитарная
характеристика
производственного
оборудования
и
технологических процессов; нормы полезной площади, приходящиеся на
одного работающего; нормативы площадей для размещения оборудования и
минимальной
ширины
проходов,
расстояний
между
смежным
оборудованием, а также до стен помещения, обеспечивающих безопасное и
удобное обслуживание.
Высота
выбирается
производственных
исходя
из
помещений
габаритов
пищевых
установленного
предприятий
технологического
оборудования, избытков теплоты и влаговыделений, по должна быть не
менее установленных общих нормативов — 4,8 м для производственных
помещений и 3 м для помещений энергетического и транспортно-складского
хозяйства. Для обеспечения эффективности естественной вентиляции
{аэрации} помещения оно должно иметь высоту 4—6 М от теплоизлучающей
поверхности. Объем производственного помещения на каждого рабочего
должен составлять не менее 15 м3, а площадь — не менее 4,5 мя.
Покрытия
производственных
зданий, отнесенных
по
пожарной
опасности к категории Б (помещения для изготовления сахарной пудры и
другие аналогичные), должны быть легкосбрасываемыми, а отделка стен
помещений должна обеспечивать простую очистку их от пыли. Поверхность
стен, потолков и полов должна быть гладкой, удобной для очистки и
удовлетворяющей
гигиеническим
и
эксплуатационным
требованиям.
Цветовая отделка потолков и стен должна соответствовать правилам
производственной санитарии для соответствующих пищевых производств и
«Указаниям
по
проектированию
цветовой
отделки
интерьеров
производственных зданий промышленных предприятий».
Полы
должны
быть
непроницаемыми
для
жидкостей,
иметь
достаточный уклон для стока к трапам канализации, не быть скользкими, без
порогов и выступов, иметь ровную, удобную для очистки поверхность,
соответствовать
требованиям
сухой
и
влажной
уборки.
Каждое
производственное помещение должно иметь не менее двух эвакуационных
выходов. Все двери помещений должны открываться в сторону выхода из
них. Помещения должны иметь средства пожаротушения.
Складские помещения должны выполняться с учетом их назначения,
взрывопожароопасности, быть обеспечены транспортными средствами и
подъемными механизмами в зависимости от габаритов, массы н назначения
складируемых материалов, иметь проходы, ширина которых должна
соответствовать работающему транспорту, быть снабжены средствами
пожаротушения. На хлебозаводах помещения складов бестарного хранения
муки и сахара должны иметь легкосбрасываемые покрытия или взрывные
проемы {окна, двери, фонари).
Санитарно-бытовые помещения общего и специального назначения на
пищевых предприятиях устраиваются в зависимости от того, к какой группе
по санитарной характеристике относятся основные производственные
процессы на предприятии. На хлебозаводах, кондитерских и макаронных
фабриках и других пищевых предприятиях основные процессы относятся к
группе 4а, т. е. к процессам, требующим особого режима для обеспечения
качества продукции и связанным с переработкой пищевых продуктов. На
сахарных и пивобез-алкогольных предприятиях большое удельное значение
имеют процессы, протекающие при неблагоприятных метеорологических
условиях, связанные с выделением пыли или напряженной работой,
относящиеся к группе 11г.
В связи с этим на рассматриваемых пищевых предприятиях устраивают
санитарно-бытовые
помещения:
столовые,
здравпункты,
гардеробные,
душевые, умывальники, туалеты, комнаты личной гигиены, кормления
грудных детей, отдыха, ручных и ножных ванн, психологической разгрузки,
стирки и ремонта спецодежды и обуви, питьевого водоснабжения и т. п.
Кроме того, на предприятиях выделяются помещения для кабинета охраны
труда.
Требования к территории. Для выполнения установленных санитарных
норм в работе предприятий общественного питания необходимо соблюдать
гигиенические требования, предъявляемые к территории предприятия.
Большое значение имеет выбор места для застройки. Участок должен
быть сухим, на возвышенном, ровном месте, удаленным не менее 1 км от
свалок и не менее 100 м от предприятий, загрязняющих атмосферный воздух
и почву.
Территория предприятия общественного питания должна содержаться
в чистоте: зимой очищаться от снега, летом поливаться водой.
Требования к планировке и устройству помещений. Все помещения
предприятия общественного питания в зависимости от назначения делят на
производственные (кухня, холодный цех, заготовочные цеха: мясной,
рыбный, овощной; кондитерский цех, раздаточная, моечная кухонной
посуды); торговые (зал, моечная столовой посуды, сервизная, буфет,
хлеборезка,
помещения
для
отпуска
обедов
на
дом,
продажи
полуфабрикатов, аванзал, гардероб, вестибюль, туалет с умывальником);
складские (холодильные камеры, склады для сухих продуктов, овощей,
белья,
инвентаря);
административно-бытовые
(кабинет
директора,
бухгалтерия, помещения для официантов, санитарные узлы для персонала,
бельевая, гардероб, душевые).
Планировка
всех
помещений
должна
быть
рациональной,
способствовать правильной организации труда, отвечать санитарным
требованиям по содержанию предприятия и лучшему обслуживанию
по­требителей.
В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями планировка
помещений
должна
обеспечивать
последовательность
и
поточность
технологических процессов, а также кратчайший путь про­хождения сырья с
момента его получения до выпуска готовой продукции.
Нельзя допускать перекрещивания потоков сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции, грязной и чистой посуды, чтобы исключить обсеменение
пищи микробами и возможность возникновения пищевых инфекционных
заболеваний и пищевых отравлений.
Площадь всех помещений определяют в зависимости от типа,
мощности и количества мест в зале предприятия общественного питания.
Производственные помещения необходимо располагать в наземных
этажах, обеспечивающих нормальное естественное освещение цехов.
Площадь производственных помещений по санитарным нормам должна
включать площадь, свободную от оборудования, которая составляет 5,5 м2 на
одного работающего. Высота помещений должна быть не менее 3—3,3 м.
На предприятиях, работающих на сырье, все заготовочные цехи
(овощной, мясной, рыбный) размещают между складскими помещениями и
горячим цехом. Это способствует соблюдению поточности технологического
процесса,
обеспечению
кратчайшего
пути
передвижения
сырья
и
полуфабрикатов и снижению возможности дополнительного обсеменения
продукции микробами.
Мясной цех располагают в ряду заготовочных цехов. Его устройство
должно
обеспечить
последовательность
технологического
процесса
обработки мяса, начиная от размораживания туш до приготовления
полуфабрикатов.
Учитывая различное санитарное состояние мяса, полупотрошеной
птицы,
субпродуктов
с
повышенной
влажностью,
необходимо
предусматривать раздельные линии их обработки.
Рыбный цех размещают рядом с мясным. В небольших предприятиях
обработку рыбы по санитарным нормам допускают в мясо-рыбном цехе, но с
обязательными раздельными линиями обработки мяса и рыбы. В рыбном
цехе, как и в мясном, следует строго соблюдать последовательность
обработки сырья и приготовления рыбных полуфабрикатов с выделением
рабочих мест для приготовления рыбной котлетной массы. В цехе
обязательно предусматривают холодильные шкафы.
Горячий цех (кухню) оборудуют вблизи от холодного цеха и
раздаточной, четко разграничивая суповое и соусное отделения. В горячем
цехе завершается технологический процесс приготовления пищи, поэтому от
правильной организации этого цеха зависит санитарно-гигиеническое
состояние готовой пищи.
Для обеспечения последовательного выполнения технологического
процесса, а следовательно, для улучшения качества блюд наиболее
рациональной
считается
установка
в
цехе
секционного
модульного
оборудования, состоящего из ряда электротепловых аппаратов (плит, котлов,
сковород, жарочных шкафов и т.д.), которые располагают в одну
последовательную
линию.
Над
оборудованием
монтируют
общий
вентиляционный отсос.
Такое оборудование экономит производственные площади и улучшает
условия труда, сокращая лишние движения и снижая физическую нагрузку
поваров. Оно повышает санитарное состояние приго­товляемой пищи и цеха
в
целом
за
счет
сокращения
пути
передвижения
последовательности выполнения технологических операций.
продукции,
Учитывая повышенную температуру, влажность и загрязненность
воздуха (акролеином, углекислым газом) горячего цеха, его следует
оборудовать
приточно-вытяжной
вентиляцией,
обеспечивающей
нор­мальные условия работы поваров и микроклимат прилегающих
помещений.
Холодный цех выпускает продукцию, которую в процессе приготовления не
подвергают
тепловой
обработке.
Поэтому
к
проектированию
цеха
предъявляют повышенные санитарные требования.
Во избежание вторичного обсеменения холодных блюд микробами
этот цех необходимо отделить от заготовочных цехов, максимально
приблизить к горячему цеху и раздаточной. С этой же целью в цехе
разграничивают рабочие места для приготовления мясных, рыбных,
овощных, сладких блюд и бутербродов, так как эти блюда приготавливают из
сырых продуктов и прошедших тепловую обработку, имеющих разное
санитарное состояние.
Кондитерский цех размещают изолированно от всех производственных
помещений, оберегая его продукцию от бактериального загрязнения. С той
же
целью
в
самом
цехе
предусматривают
четкое
разграничение
технологических операций, выделяя отдельные помещения: кладовую
суточного запаса сырья с холодильной камерой и отделением подготовки
продуктов; помещение для зачистки масла; помещение для обработки яиц с
отделением для приготовления яичной массы с холодильным оборудованием
для ее хранения; помещения для приготовления теста с отделением для
просеивания муки; отделение для разделки теста и выпечки; отделение
приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе);
отделение приготовления крема с холодильным оборудованием; помещение
отделки кондитерских изделий с холодильной камерой; помещение для
хранения упаковочных материалов; моечная внутрицеховой тары и крупного
инвентаря;
моечная
и
стерилизационная
кондитерских
мешков,
наконечников, мелкого инвентаря; помещение для мытья и сушки оборотной
тары; экспедиция кондитерских изделий с холодильной камерой для
кремовых изделий.
Планировка
этих
помещений
должна
соответствовать
последовательности технологического процесса приготовления кондитерских
изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся
потоков сырья и готовой продукции.
Моечную кухонной посуды размещают рядом с горячим цехом и
оборудуют моечными ваннами с подводом горячей и холодной воды,
стеллажами для хранения посуды.
Требования к отделке помещений. Отделка помещений предприятий
общественного питания имеет большое гигиеническое значение и должна
отвечать определенным требованиям. Внутренняя отделка помещений
должна быть без лишних архитектурных деталей во избежание накопления
пыли.
Для отделки производственных, складских и бытовых помещений
используют материалы светлых тонов, водонепроницаемые с гладкой
легкомоющейся
поверхностью.
Потолки
обычно
покрывают
клеевой
побелкой, стены на высоте 1,8 м выкладывают керамической плиткой или
синтетическими материалами или покрывают масляной краской. Оконные
переплеты и двери красят масляной или эмалевой краской светлых тонов.
Полы выстилают метлахской плиткой.
Зал
и
административные
помещения
отделывают
красивыми,
современными, легкомоющимися материалами (дерево, пластик, линолеум,
клеевая и масляная краска).
Стены залов в столовых обычно красят в спокойные теплые тона или
отделывают
синтетическими
материалами,
а
в
ресторанах
и
кафе
облицовывают ценными породами дерева, древесностружечными пли­тами.
Для уменьшения шума стены и потолки отделывают звукопоглощающими
перфорированными плитами, покрытыми огнеупорным составом, хорошо
моющимися. Полы в залах должны быть ровными,
нескользкими,
влагоустойчивыми.
В
столовых
полы
чаще
покрывают
пластиком,
линолеумом, а в ресторанах, кафе для полов используют паркет, покрытый
бесцветным лаком, синтетические ковры однотонной расцветки или
рулонные материалы на основе синтетических смол.
Требования
к
водоснабжению,
канализации,
отоплению,
микроклимату, вентиляции и освещению. Водоснабжение предприятий
общественного
питания
осуществляют
от
централизованной
сети
водопровода, а при отсутствии водопровода - из артезианской скважины или
шахтного колодца с подводкой воды во все производственные помещения.
Питьевая вода по качеству должна соответствовать требованиям
ГОСТа «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».
Для снабжения предприятия горячей водой оборудуют специальную
сеть горячего водоснабжения. Горячую воду подводят через смесители ко
всем раковинам, производственным и моечным ваннам, душам. Температура
ее должна быть не ниже 75°С, а для мытья посуды — не ниже 90°С. Для
приготовления пищи горячую воду не используют, так как она не отвечает
санитарным требованиям.
Канализация
имеет
важное
эпидемиологическое
значение
для
организации очистки предприятия общественного питания от хозяйственнофекальных сточных вод. Она должна отвечать определенным санитарным
требованиям.
Для
предотвращения
производственных
помещений
образования
и
попадания
вредных
веществ
в
воздух
необходимо:
строго
соблюдать технологические процессы приготовления блюд; обеспечить
полное сгорание топлива в газовых плитах, аппаратах, работающих на угле,
дровах; рекомендуется оборудовать местной вытяжкой рабочие места, где
производят просеивание муки, сахарной пудры и т.д.
Отопление должно обеспечивать температуру воздуха в помещениях
предприятий общественного питания в соответствии с гигиеническими
нормами. Самой благоприятной для человека считается температура воздуха
18-20°С при относительной влажности 40-60 % и скорости движения воздуха
0,3 м/с.
Наиболее совершенным и гигиеничным является центральное водяное
отопление низкого давления с температурой радиаторов не более 85°С. На
предприятиях
общественного
питания
рекомендуют
устанавливать
гладкостенные нагревательные приборы, которые можно легко очистить от
пыли.
Вентиляция помещений способствует улучшению микроклимата на
производстве, что влияет на условия труда, сохранение здоровья и
повышение работоспособности персонала.
Среди факторов внешней среды важное место занимает освещение.
При низкой освещенности помещений развивается близорукость, снижается
работоспособность. Кроме специфического действия, свет оказывает общее
тонизирующее воздействие на организм. На предприятиях общественного
питания плохое освещение производственных помещений приводит к
снижению
качества
приготовляемых
блюд,
быстрой
утомляемости
работников, что может быть причиной производственных травм.
Освещение может быть естественным и искусственным.
Естественное
освещение
имеет
наибольшее
гигиеническое
и
физиологическое значение и должно наиболее полно и рационально
использоваться на предприятиях общественного питания. Оно обязательно
предусматривается в залах, горячем, холодном и заготовочных цехах, в
административно-бытовых помещениях.
В
кладовых,
хлеборезке,
вестибюлях,
гардеробных,
душевых,
бельевых, туалетах и коридорах допускается освещение вторым светом
(через
стеклянные
перегородки
смежных
помещений)
или
только
искусственным. Допускается освещение вторым светом и в небольших
моечных отделениях.
Естественное освещение может быть верхним (через фонари в
потолке),
боковым
(через
окна)
и
комбинированным.
Естественная
освещенность помещений колеблется в широких пределах и зависит от
светового климат местности, ориентации окон по странам света, от времени
года, метеорологических условий. При южной ориентации интенсивность
солнечной радиации внутри помещения составляет 25% наружной. На
освещенность влияет также конструкция светопроемов, их чистота.
Загрязненные окна (при двойном остеклении) снижают естественную
освещенность до 50—70%, запыленные, замерзшие — до 80%.
На освещенность помещений влияет окраска стен и потолка.
Наибольшее отражение дает белый цвет (80%), поэтому на предприятиях
общественного питания стены, потолки, оконные переплеты и оборудование
должны быть окрашены в светлые тона.
Загроможденность проемов резко снижает естественную освещенность
помещений. Запрещается заставлять окна оборудованием, тарой, заменять
стекла фанерой и т. п.
Естественное освещение должно быть достаточно равномерным и
оцениваться по следующим гигиеническим показателям: коэффициент
естественной освещенности (КЕО), световой коэффициент (СК), угол
падения световых лучей и угол отверстия.
Коэффициент естественной освещенности (КЕО) — относительная
величина, показывающая отношение освещенности внутри помещения к
освещенности снаружи здания, умноженное на 100. При боковом освещении
величина КЕО для залов и буфетов, помещений для персонала должна быть
равна 0,5; для производственных цехов и раздаточных — 1,0; для вестибюлей
и гардеробных — 0,25. Для определения освещенности используется
специальный прибор — люксметр.
Световой
объективный,
коэффициент
чем
КЕО,
(СК)
—
представляет
косвенный
собой
показатель,
отношение
менее
площади
застекленной поверхности окон к площади пола. Для производственных,
административных и торговых помещений предприятий общественного
питания рекомендуется СК не менее 1:8, бытовых— 1:10. Поскольку этот
показатель не учитывает затемняющего действия противостоящих зданий,
деревьев и др., определяют дополнительно углы освещения.
Угол падения образуется линиями, проведенными от точки на рабочем месте
к верхнему краю окна и горизонтально к оконной раме. Угол падения должен
быть не менее 27°. При затемнении окон соседним зданием определяют угол
отверстия — угол, образованный линиями, соединяющими точку на рабочем
месте с верхним краем окна и с наивысшей точкой затемняющего окно
здание. Он должен быть не менее 5°.
Вентиляция - обмен воздуха, осуществляемый при помощи различных
систем и приспособлений.
На
пищевых
предприятиях
источниками
загрязнения
воздуха
избыточным теплом, влагой, газообразными и механическими примесями
являются
производственное
оборудование,
технологический
процесс
обработки сырья и производства продукции и др.
При недостаточной вентиляции воздух помещений может представлять
опасность в эпидемиологическом отношении - возрастает возможность
распространения аэрогенных инфекций, а также загрязнение пищевых
продуктов возбудителями пищевых инфекций и пищевых отравлений.
Основная цель вентиляции - подача достаточного количества чистого
воздуха, удаление вредных
примесей, обеспечение соответствующих
показателей микроклимата (температура, влажность и др.) и создание
воздушно-теплового баланса (совместно с отоплением).
При
правильно
рассчитанном
и
рационально
осуществляемом
воздухообмене создаются комфортные условия пребывания людей в
помещениях. Различают следующие системы вентиляции: естественную,
искусственную и комбинированную.
Общие гигиенические требования к вентиляции предприятий сводятся
к следующему:
вентиляционными устройствами должны быть обеспечены все
нуждающиеся в них помещения;
вентиляция должна обеспечить все санитарные параметры воздуха;
все
помещения
предприятий
должны
быть
обеспечены
устройствами, усиливающими естественный воздухообмен;
при выборе и устройстве искусственной вентиляции следует
учитывать мощность предприятия и назначение отдельных помещений;
вентиляционные системы отдельных групп помещений должны быть
раздельными;
при размещении предприятия в здании иного назначения вся
вентиляционная
система
предприятия
должна
быть
изолирована
от
вентиляции основного здания;
места
забора
воздуха
должны
обеспечивать
максимальное
соответствие его гигиеническим нормам, а места выброса удаляемого
воздуха - отсутствие обратных токов загрязненного воздуха в помещение.
Естественная
вентиляция
осуществляется
вследствие
разницы
температур и давления воздуха внутри помещения и снаружи. Воздухообмен,
создаваемый в результате инфильтрации через поры материалов, щели окон
и дверей, является неорганизованным и в гигиеническом отношении
малоценным.
Основное гигиеническое значение при естественной вентиляции имеет
проветривание через открытые окна и двери. Эффект проветривания через
окна непостоянен и зависит от разницы температур воздуха внутри
помещения и снаружи, а также направления и силы ветра. Воздухобмен
усиливается при сквозном проветривании и может достигать 80-1000
объемов в час.
Для создания естественной организованной вентиляции (аэрации)
устраивают форточки или фрамуги. Наиболее предпочтительны фрамуги.
Фрамуги располагаются в верхней части окна и открываться под углом 450
вверх к потолку. При этом наружный холодный воздух направляется вверх к
потолку, где смешивается с теплым и поступает в рабочую зону. Это
позволяет избежать сквозняков и простудных заболеваний.
Для усиления интенсивности вытяжной вентиляции применяются
дефлекторы, работа которых основана на использовании ветрового давления.
Искусственная
вентиляция.
В
помещениях
с
интенсивным
загрязнением воздуха производственными вредностями, недостаточно только
естественного воздухообмена. Поэтому они оборудуются механической
вентиляцией с принудительным нагнетанием наружного воздуха и удалением
загрязненного.
Искусственная система вентиляция подразделяется: на приточную,
вытяжную, приточно-вытяжную, местную и систему кондиционирования
воздуха. Приточная вентиляция служит для подачи в помещения свежего
воздуха, вытяжная - для удаления загрязненного. Наиболее приемлемой
является приточно-вытяжная вентиляция (общеобменная), которая нагнетает
в
помещение
свежий
очищенный
воздух
и
одновременно
удаляет
загрязненный. Такая вентиляция обеспечивает чистоту и равномерное
распределение воздуха, а при необходимости позволяет его подогревать или
охлаждать.
Система
приточно-вытяжной
воздухоприемников,
нагревания
или
пылеочистительных
охлаждения
воздуха,
вентиляции
состоит
из
сооружений,
устройств
для
вентиляторов
с
двигателями,
воздуховодов с отверстиями в помещениях, устройств для очистки
удаляемого воздуха.
Местная вентиляция. Наряду с общеобменной вентиляцией для
наиболее эффективной удаления избыточного тепла, влаги, дыма, газов и пр.
на пищевых предприятиях широко используется местная вентиляция.
Вентиляционными приспособлениями являются ширмы, зонты, завесы,
кольцевые воздуховоды и т д. Они удаляют из помещения 60-75 % тепла,
выделенного оборудованием.
Кондиционирование воздуха. Значительно более совершенной формой
искусственной вентиляции является кондиционирование воздуха. Системы
кондиционирования воздуха позволяют искусственно создавать в помещении
оптимальные параметры температуры, движения, влажности, чистоты
воздуха и автоматическое поддержание их на заданном уровне. В процессе
кондиционирования воздух очищается, в зимнее время нагревается, в летнее
- охлаждается и увлажняется. Помимо этого кондиционеры могут
осуществлять
дезодорацию
воздуха,
озонирование,
ионизацию
и
парфюмеризацию.
Выбор системы вентиляции зависит от производственного профиля и
мощности
пищевого
предприятия.
В
производственных
и
бытовых
помещениях предприятий обычно оборудуется механическая приточновытяжная вентиляция, а в административных - проветривание или
кондиционирование. На мелких пищевых объектах допускается организация
вытяжной механической вентиляции без организованного притока.
Для
административно-бытовых,
складских
и
большей
части
производственных помещений установлены стандартные нормы кратности
(величины) воздухообмена. Для отдельных производственных и некоторых
других помещений величина вентиляционного обмена воздуха определяется
расчетным путем с учетом количества тепла и влаги, поступающих в данное
помещение.
Чем больше самостоятельных вентиляционных систем на предприятии,
тем меньше протяженность воздухопроводов каждой из них и тем выше их
надежность.
Важное значение для чистоты воздуха на предприятии имеет
правильное оборудование шахт для забора чистого воздуха и выброса
отработанного. Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над
коньком крыши или поверхностью плоской кровли не менее, чем на 1 м.
Санитарные требования к вентиляции предприятий общественного
питания. При использовании систем кондиционирования воздуха параметры
микроклимата производственных помещений предприятий общественного
питания должны соответствовать оптимальным значениям санитарных норм,
а при наличии механической или естественной вентиляции - допустимым
нормам.
Приточно-вытяжная вентиляция оборудуется в производственных,
вспомогательных и санитарно-бытовых помещениях. Все работы, связанные
с образованием и попаданием в воздух вредных веществ должны
производиться только при включенной приточно-вытяжной или местной
вентиляции.
Вентиляционные отверстия должны располагаться таким образом,
чтобы обеспечить максимальное удаление производственных вредностей, а
поступление свежего воздуха не должно вызывать у персонала неприятных
ощущений. Место подачи приточного воздуха определяется характером
помещения и особенностями производственного процесса. Так, в горячий и
кондитерский цехи приточный воздух подается в рабочую зону, т. к.
основной задачей является уменьшение теплоизлучения от нагревательных
поверхностей. В остальные помещения приточный воздух подается в
верхнюю зону.
Гигиеническое
значение
имеет
правильный
расчет
кратности
воздухообмена в час, а также соотношение приточного и вытяжного воздуха
в зависимости от назначения помещения. В закрытых помещениях должно
обмениваться в среднем 40-80 м3 воздуха в час.
Вытяжная вентиляция планируется раздельно для каждой группы
помещений в зависимости от выделяемых в них производственных
вредностей и необходимой кратности обмена воздуха. Так, раздельная
вытяжная
вентиляция
должна
быть
в
камерах
отходов
(кратность
воздухообмена по вытяжке - 10 объемов в час), в производственных
помещениях, охлаждаемых камерах для хранения фруктов и зелени (4 объема
в час). В производственных цехах вытяжка должна преобладать над
притоком (4 объема в час к 3, в моечных - 6 к 4), а в торговом зале - приток
должен превышать вытяжку. При этом условии из горячего цеха будут
удаляться запахи, излишнее тепло и влага, а в зал поступать в нужном
количестве свежий воздух.
Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены
женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции,
преимущественно с естественным побуждением.
В системах механической приточной вентиляции рекомендуется
предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха и его подогрев в
холодный
период
года.
Забор
воздуха
для
приточной
вентиляции
осуществляется на высоте не менее 2 м от поверхности земли. Подпор
приточного воздуха должен приходиться на наиболее чистые помещения.
Температура приточного воздуха должна быть не ниже 12 оС, а
разница температур подаваемого воздуха и воздуха помещений не должна
превышать 5 оС (в зимнее время это достигается подогревом воздуха в
калориферах); скорость движения воздуха 0,2-1 м/с в зависимости от
тепловой радиации.
В помещениях отделки кремовых изделий приточная система
вентиляции должна иметь противопыльный и бактерицидный фильтр.
Местные системы искусственной вентиляции. Горячие и кондитерские
цехи имеют значительные тепловые выделения (250-300 ккал/м3/час),
поэтому в них в дополнение к общеобменной вентиляции необходима
система местной вентиляции над тепловым оборудованием.
Наибольшее распространение в качестве местных вентиляционных
устройств получили кольцевые воздуховоды и вытяжные колпаки. Площадь
вентиляционного устройства должна на 0,5 м по периметру превышать
площадь плиты. Серьезный недостаток кольцевого воздухообмена расположение его под потолком на значительном расстоянии от плиты, в
результате чего часть выделяющихся вредностей не улавливается отсосом и
распространяется по помещению.
Для улучшения микроклимата горячих цехов используются отсосы
навесного типа. Устанавливают их над тепловым электрическим секционным
модулированным оборудованием. Эти отсосы имеют не только вытяжное, но
и приточное устройство (отсек), что обеспечивает эффективное удаление
вредностей из рабочей зоны и душирование рабочих мест приточными
струями воздуха.
Воздушные души предусматриваются при тепловом излучении в 300
ккал/м3/час и более. Для работ средней тяжести температура воздуха при
воздушном душировании в теплые периоды года должна составлять 21-23 оС
при скорости его движения 1-2 м/с, в холодные периоды года - 17-19 °С при
скорости движения 0,5-1 м/с.
Воздушное душирование необходимо применять для предотвращения
неблагоприятного действия инфракрасного излучения на организм поваров и
кондитеров на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого
теплового оборудования.
В холодный период года помещения загрузочной, экспедиции,
вестибюлей рекомендуется оборудовать тепловыми завесами.
Оборудование и моечные ванны, служащие источниками повышенного
выделения влаги, тепла, газов, а также операции, связанные с просеиванием
муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов должны обеспечиваться
местными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне
максимального загрязнения.
Воздуховоды вентиляционных систем выполняются с минимальным
количеством оборотов для снижения аэродинамического сопротивления.
Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной
сеткой.
Вентиляционные системы предприятия не должны ухудшать условия
проживания и пребывания людей в жилых домах и зданиях иного
назначения. Система вытяжной вентиляции должна быть отдельной от
системы вентиляции этих зданий.
Гигиенические основы проектирования и строительства пищевых
объектов.
Расширение сети пищевых предприятий и рост производства продуктов
питания неразрывно связаны со строительством новых и реконструкцией
действующих объектов, доведения до современного уровня их технической
оснащенности. Органы санитарной службы в таких случаях обязаны
обеспечить строгое соблюдение действующих санитарно-гигиенических и
санитарно-противоэпидемических правил и норм при отводе земельного
участка, в процессе проектирования, строительства и реконструкции, а также
сдачи в эксплуатацию пищевых предприятий. Это необходимо:
для создания безупречных санитарно-эпидемиологических условий
производства, хранения и реализации пищевых продуктов;
предупреждения
отрицательного
влияния
на
работников
предприятия вредных факторов производственной среды (микроклимата,
шума, вибрации, инфракрасной радиации, мучной пыли и т. д.);
профилактики вредного воздействия объекта на окружающую среду
и здоровье населения (газ, дым, копоть, шум, запах и т. д.);
исключения загрязнения пищевого объекта отходами производства.
В соответствии с выполняемыми функциями пищевые предприятия
делятся на три группы.
Предприятия
мясокомбинаты,
заводы,
пищевой
колбасные,
хлебозаводы
и
промышленности
кондитерские,
др.,
-
молочные
пивоваренные,
изготавливающие
пищевые
заводы,
консервные
продукты,
реализуемые в дальнейшем через предприятия торгово-складской сети и
общественного питания.
Предприятия общественного питания - столовые, рестораны, кафе,
бары, предприятия быстрого питания и т. д., обеспечивающие население
готовой пищей и кулинарными изделиями, основная часть которых
употребляется в пищу непосредственно на территории данного объекта.
Предприятия торгово-складской сети - магазины, рынки, склады, базы
и т. д., обеспечивающие хранение и реализацию продовольственных и
непродовольственных товаров.
В зависимости от функционального назначения пищевого предприятия
различают пять групп помещений:
торговые
помещения,
предназначенные
для
обслуживания
населения. На предприятиях общественного питания к ним относятся
вестибюль, гардероб, туалеты и умывальные для посетителей, торговый зал,
буфет, бар, помещение для торговли полуфабрикатами, готовых обедов на
дом и др.;
производственные помещения - обеспечивающие технологический
процесс (горячий цех, раздаточная, заготовочные помещения для мяса, рыбы
и овощей, кондитерский цех, моечные для кухонной и столовой посуды и
др.);
складские помещения - предназначены для раздельного хранения
при определенных температурно-влажностных режимах различного по
своему составу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (охлаждаемые
камеры, кладовые для овощей и сухих продуктов и т. д.), инвентаря, белья и
пр.;
административно-бытовые
помещения
-
предназначены
для
обслуживаю-щего персонала предприятия (кабинет директора, бухгалтерия,
отдел сбыта и маркетинга, гардеробные, душевые, туалеты, комната личной
гигиены женщины, комната отдыха, здравпункт, и т. п.);
технические или вспомогательные помещения - вентиляционная
камера, электрощитовая, теплопункт, котельная, бойлерная и др.
Каждая из перечисленных групп предприятий имеет особенности в
организации и режиме работы и требует специального подхода к
проектированию и строительству. Однако наряду со специфическими
гигиеническими требованиями имеются также и общие, без соблюдения
которых не может быть обеспечена высокая санитарная культура работы
любого пищевого предприятия, к какой бы группе оно ни относилось. Общие
требования касаются благоустройства территории, зданий, помещений,
производственного и санитарно-технического оборудования, инвентаря и др.
Тема 7. Санитарное состояние предприятий сферы услуг и пищевой
промышленности.
Основные санитарные требования к содержанию предприятия:
- соблюдение санитарных норм и правил при приёме, хранении и
реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для
здоровья потребителей;
- организация производственного контроля;
-
обеспечение
исправной
работы
и
своевременного
ремонта
технологического, холодильного и другого оборудования;
-
обеспечение
достаточного
количества
производственного
оборудования, инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов, моющих,
дезинфицирующих средств;
- организация регулярной централизованной стирки и починки
санитарной одежды;
-
проведение
мероприятий
по
дезинфекции,
дезинсекции
и
дератизации.
Основные санитарные требования к персоналу:
- знание и выполнение требований санитарных правил всеми
работниками организаций торговли, общественного питания;
- своевременное прохождение предварительных при поступлении и
периодических медицинских обследований всеми работниками;
- гигиеническая подготовка и переподготовка персонала не реже 1 раза
в 2 года;
- аттестация руководителей организаций торговли и общественного
питания на знание санитарно-гигиенических норм и правил 1 раз в год.
Руководитель предприятия несет персональную ответственность за
санитарное
состояние
предприятия,
а
также
санитарное
состояние
отведенной ему администрацией города территории.
Санитарные требования для мелкорозничной торговли.
Стационарные
предприятия
мелкорозничной
сети,
в
которых
реализуются пищевые продукты, должны быть обеспечены водоснабжением
и канализацией. Нестационарная торговая сеть размещается в местах,
оборудованных туалетами.
Работники
мелкорозничных
торговых
предприятий,
торгующих
продовольственными товарами, должны иметь при себе медицинскую
книжку, документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой
продукции.
В стационарных
объектах
мелкорозничной
сети должно быть
подсобное помещение для хранения тары, складское помещение для
дневного запаса продуктов. Не допускается хранение тары, затаренных
продуктов около предприятия.
Владелец
предприятия
мелкорозничной
торговой
сети
обязан
заключать с коммунальными службами договор на вывоз мусора, либо
предоставить документы, подтверждающие гарантию вывоза мусора.
Работники
мелкорозничной
торговой
сети
обязаны
благоустроить
окружающую территорию в радиусе 5 метров, содержать мелкорозничное
предприятие, оборудование, торговый инвентарь в чистоте, предохранять
товары от пыли, загрязнения, следить за качеством принимаемых и
реализуемых пищевых продуктов, строго соблюдать сроки реализации и
правила отпуска пищевых продуктов, быть опрятно одетыми, носить чистую
санитарную одежду установленного образца, нагрудный фирменный знак с
указанием фамилии, имени, строго соблюдать правила личной гигиены, мыть
руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости.
Работники общественного питания должны строго соблюдать правила
личной гигиены. Перед началом работы необходимо принять душ и надеть
санодежду.
Особенно тщательного ухода требуют руки. Их следует мыть теплой
водой со щеткой и мылом «Гигиена», обладающим дезинфицирующими
свойствами. Оно не раздражает кожу даже при длительном пользовании. При
использовании другого мыла руки дезинфицируют 0,2%ным раствором
хлорной
извести
или
хлорамина.
Мытье
рук
обычным
мылом
и
ополаскивание хлорной водой уменьшают число микроорганизмов в 10 тыс.
раз. Руки вытирают полотенцем или обсушивают электрополотенцем, однако
при частом пользовании последним появляется сухость кожи. Наиболее
гигиенично вытирать руки салфетками разового пользования. Ногти должны
быть коротко острижены, обработаны, но не покрыты лаком.
Одежду, обувь и другие предметы личного пользования следует
содержать в чистоте. Рабочая обувь должна быть легкой, хорошо
вентилироваться и не скользить.
Работники производства получают санитарную одежду из белой
хлопчатобумажной легкомоющейся ткани для предохранения пищевых
продуктов от загрязнений. Волосы должны быть убраны под колпак или
косынку. Санодежда должна застегиваться на пуговицы или завязываться
тесемками, в ее карманах нельзя хранить предметы личного туалета.
Работникам общественного питания запрещается носить броши, кольца,
бусы, серьги, клипсы, значки и т. п.
Предприятие обеспечивает централизованную стирку, глаженье и
хранение санитарной одежды. При выходе из производственного помещения
санодежду необходимо снять, по возвращении вымыть руки и надеть
санодежду.
Бытовые помещения (гардеробные, душевые, санитарные узлы,
комната
персонала,
бельевая)
проектируются
изолированно
от
производственных и складских помещений. Благоустроенные бытовые
помещения способствуют повышению санитарной культуры производства.
На предприятиях общественного питания могут работать лица,
прошедшие медицинское обследование и проверку на бактерионосительство.
Медицинский
осмотр
проводится
ежеквартально,
проверка
на
бактерионосительство — раз в полгода и обследование на туберкулез — раз в
год. Работники общественного питания должны прослушать курс по
гигиенической подготовке и сдать зачет.
Результаты
медицинского
бактерионосительство
и
обследования
глистоносительство,
а
и
также
проверка
на
сведения
о
перенесенных кишечных заболеваниях, профилактических прививках и сдаче
экзамена по санитарно-техническому минимуму заносятся в личную
санитарную книжку работника. Она заполняется работником санслужбы.
Личные санитарные книжки хранятся у руководителя предприятия или лица,
которому это поручено, и выдаются работникам на руки только при
прохождении медицинских обследований.
Администрация предприятия отвечает за правильность ведения санитарных
книжек и за допуск к работе лиц, не прошедших медицинских проверок или
нарушивших их сроки.
Соблюдение
санитарных
правил
является
обязательным
для
индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст.39 Федерального
закона от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения»).
Ответственность за общее санитарное состояние предприятия, за
соблюдение в нем санитарного режима и допуск к работе лиц, не прошедших
медицинское обследование и не сдавших санминимума, за создание условий,
необходимых для выполнения работниками правил личной гигиены несет
руководитель предприятия.
Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны
соблюдать работники общественного питания.
Правилами
личной
гигиены
предусмотрен
ряд
гигиенических
требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде,
санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию
работников торговли и общественного питания.
Требования, предъявляемые к личной гигиене персонала предприятий
торговли,
регламентируются
гл.
13
постановления
Министерства
Здравоохранения РФ от 7 сентября 2001 года N 23.
Требования, предъявляемые к личной гигиене персонала предприятий
общественного питания, регламентируются гл. 13 постановления Главного
государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31.
Лица, поступающие на работу в организации общественного питания и
торговли, проходят предварительные (при поступлении) и периодические
медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и
аттестацию в установленном порядке.
Во всех организациях торговли и общественного питания создаются
необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала
(наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и др.).
Для мытья рук устанавливаются умывальники с подводом холодной и
горячей воды, снабженные мылом, щеткой для ногтей, дезинфицирующим
раствором и полотенцем (лучше электрополотенцем).
Совместное хранение санитарной и домашней одежды не проводится.
Работники организации торговли и общественного питания обязаны
соблюдать следующие правила личной гигиены:
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;
- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать
чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;
- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
- перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально
отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной
дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и
обращаться в медицинское учреждение для лечения;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в
семье работника;
- при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских
изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы,
коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду
булавками (для работников предприятий общественного питания);
- не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и
курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском
цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое,
медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых
поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица
с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами,
ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих
цехах не допускаются (для работников предприятий общественного
питания).
В каждой организации следует иметь аптечку с набором медикаментов
для оказания первой медицинской помощи.
Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессиональнотехнических
училищ,
студенты
специальных
учебных
заведений
и
техникумов перед прохождением производственной практики в организациях
торговли и общественного питания проходят медицинское обследование и
гигиеническую подготовку в установленном порядке.
Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными
работами в производственных и складских помещениях, должны работать в
цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде, переносить
инструменты в специальных закрытых ящиках. При проведении работ
должно быть обеспечено исключение загрязнения сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции.
Требования к соблюдению санитарных правил:
Руководитель организации торговли обеспечивает:
- наличие в каждой организации санитарных правил (СП 2.3.6.1066-01
- для предприятий торговли, СП 2.3.6.1079-01 - для предприятий
общественного питания);
- выполнение требований санитарных правил всеми работниками
организации торговли;
- должное санитарное состояние нецентрализованных источников
водоснабжения и качество воды в них;
- организацию производственного контроля;
- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил
при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество
и безопасность для здоровья потребителей;
- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья,
прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;
- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
- своевременное прохождение предварительных при поступлении и
периодических медицинских обследований всеми работниками;
- организацию профессиональной гигиенической подготовки и
переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в
установленном порядке;
- выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений
госсанэпидслужбы;
-
наличие
санитарного
журнала
установленной
формы
(для
предприятий общественного питания);
- ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные
журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые
респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и
др.) (для предприятий общественного питания);
-
условия труда работников в соответствии с действующим
законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
- организацию регулярной централизованной стирки и починки
санитарной и специальной одежды;
- исправную работу и своевременный ремонт технологического,
холодильного и другого оборудования;
- наличие достаточного количества производственного оборудования и
инвентаря,
посуды,
тары,
упаковочных
материалов,
моющих,
дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического
оснащения;
-
проведение
мероприятий
по
дезинфекции,
мусора,
утилизацию
дезинсекции
и
дератизации;
-
своевременный
вывоз
использованных
люминесцентных ламп;
- наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их
своевременное пополнение;
- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом.
В комплекс мероприятий по соблюдению санитарного режима на
предприятии общественного питания входят и мероприятия по уничтожению
микрофлоры в окружающей среде. Известно, что некоторые болезнетворные
микробы (патогенные) при попадании на пищевые продукты способны
размножаться и вырабатывать токсины (яды), которые могут вызывать
различные заболевания микробной природы. Следует подчеркнуть, что
тщательная уборка с использованием теплой воды, моющих средств,
проветривания, вытряхивания и т.п. несколько снижает поверхностную
обсемененность различных предметов. Однако для полного уничтожения в
окружающей человека среде патогенных микроорганизмов необходимо
проводить специальный метод борьбы, который, называют дезинфекцией.
Следовательно, дезинфекция - это учение об уничтожении патогенных
микроорганизмов, находящихся во внешней среде, с целью предупреждения
инфекционных заболеваний и микробных пищевых отравлений.
На предприятиях общественного питания дезинфекция проводится, как
правило, с профилактической
целью и
ее основное назначение
-
предупредить скопление микробов на различных объектах (инвентарь,
оборудование, посуда и др.), чтобы исключить возможность инфицирования
(заражения) пищевых продуктов и готовых кулинарных изделий. Как было
указано выше, обязательная дезинфекция на предприятиях общественного
питания.
проводится
определенным
ежемесячно
эпидемическим
в
санитарный
показаниям
день.
дезинфекция
Однако
может
по
быть
проведена и в другие сроки. Из известных в настоящее время трех способов
дезинфекции (физический, химический и биологический) в общественном
питании используются два способа: физический и химический.
Физический способ дезинфекции основан на применении горячей
воды, кипятка, пара, горячего воздуха, а так же ультрафиолетового
облучения и др. К физическим способам дезинфекции относят также и
механические приемы: вытряхивание, подметание, обработка пылесосом,
влажная уборка помещений и т.д. Однако механический способ дезинфекции
малоэффективен и не дает возможность полностью освободиться от
болезнетворных
микроорганизмов,
поэтому
он
применяется
как
вспомогательный и может быть использован только в сочетании с другими
способами.
Бактерицидный эффект действия высоких температур при дезинфекции
обусловлен тем, что при повышенных температурах происходит денатурация
белка
микробной
клетки.
Поэтому
температура
горячей
воды
для
дезинфекции должна быть не ниже 75°С.
Физические способы дезинфекции в отличие от химических безвредны
для пищевых продуктов, для обслуживающего персонала и не оказывают
побочного отрицательного воздействия на обрабатываемые поверхности.
Хороший бактерицидный эффект наблюдается и при использовании для
дезинфекции ультрафиолетового облучения. При этом наиболее интенсивно
происходит
коагуляция
белков
микробной
клетки
при
действии
ультрафиолетовых лучей с длиной волны около 293 нм. Ультрафиолетовые
лучи обладают высокой бактерицидной активностью в отношении различных
микроорганизмов, они также не оказывают токсического действия, не
изменяют органолептических свойств пищевых продуктов и не портят
оборудование. В практике работы предприятий общественного питания.
Ультрафиолетовое облучение используют для дезинфекции воздуха в
наиболее важных в санитарном отношении цехов (холодный, кондитерский и
др.), а также для обеззараживания оборудования (особенно металлического),
инвентаря, рук. Источником ультрафиолетового облучения могут служить
бактерицидные лампы системы БУВ-15, БУВ-30 и ртутно-кварцевые лампы
различной мощно-сти.
Химический способ дезинфекции осуществляется путем применения
различных химических препаратов (растворов хлорной извести, хлорамина,
перекиси водорода). Механизм бактерицидного действия химических
препаратов на микроорганизмы еще окончательно не изучен. Однако
известно, что при воздействии на микроорганизмы одни из них вызывают
свертывание белка микробной клетки, другие - дезактивируют ферментные
системы и др. При этом и в том и в другом случае происходит гибель
микроорганизмов. Бактерицидный эффект при использовании химических
препаратов зависит от концентрации и продолжительности действия
дезинфицирующего вещества, а также от характера обрабатываемой
поверхности.
Повышенная
концентрация
химического
вещества
и
увеличение времени контакта этого вещества увеличивают бактерицидный
эффект; больший бактерицидный эффект наблюдается при дезинфекции
гладкой поверхности (металл, мрамор) в отличие от шероховатых
поверхностей. Из химических веществ для дезинфекции в предприятий
общественного питания. широко применяются хлорсодержащие препараты и
главным образом растворы хлорной извести и хлорамина. Объясняется это их
высокой
бактерицидной
активностью
при
определенных
условиях
уничтожать не только вегетативные, но и споровые формы микроорганизмов.
Тема 8. Инфекционные и паразитарные заболевания. Пищевые
отравления и их профилактика.
Пищевые отравления выделяются в отдельную группу заболеваний. К
ним относятся острые (редко хронические) заболевания, возникающие в
результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами
или содержащей токсические для организма человека вещества микробной
или немикробной природы.
Пищевые
отравления
разделяются
на
группы:
микробные
и
немикробные и невыясненной этиологии.
Таблица - Классификация пищевых отравлений
Причинный
Группа отравлений
Подгруппа отравлений
фактор заболевания
Бактерии
группы
кишечной
палочки
(сапрофитная кишечная
палочка,
цитробактер,
клебсиелла, серация и
Микробные
Токсикоинфекции
др.),
бактерии
протей,
рода
энтерококки,
перфрингенс,
цереус
(диарейная
форма),
вибрион парагемолитический и др.
Энтеротоксигенные
стафилококки;
Токсикозы:
бактериотоксикозы
микотоксикозы
ботулиновая палочка;
переус (рвотная форма)
Микроскопические
грибы: аспергиллы,
фузарии, спорынья
Ядовитые грибы,
Отравления
продуктами, ядовитыми
по своей природе:
растительного
происхождения
животного
происхождения
Немикробные
дикорастущие растения,
сорные растения
злаковых культур
Икра и молоки
некоторых видов рыб
(маринка, усач,
иглобрюх), некоторые
мальки других рыб.
Отравления
Горькие ядра
продуктами, ядовитыми
косточковых плодов
при определенных
(абрикоса, персика,
условиях:
вишни) и горький
растительного
миндаль, содержащие
происхождения
амигдалин; проросший
животного
или позеленевший
происхождения
картофель, содержащий
соланин; сырая фасоль;
Отравления примесями
орешки бука, рицинии
химических веществ
Икра и молоки
некоторых видов рыб
(маринка, усач,
иглобрюх), некоторые
мальки других рыб;
Горькие ядра
косточковых плодов
(абрикоса, персика,
вишни) и горький
миндаль, содержащие
амигдалин; проросший
или позеленевший
картофель, содержащий
соланин; сырая фасоль;
орешки бука, рицинин
Микробные пищевые отравления
На долю пищевых отравлений микробной природы приходится до 95 %
всех случаев пищевых отравлений. В отличие от кишечных инфекций
пищевые отравления микробной природы не передаются от больного
человека здоровому, имеют только пищевой путь передачи.
Микробные
пищевые
отравления
могут
токсикоинфекций и токсикозов (интоксикаций).
Немикробные пищевые отравления
протекать
по
типу
Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе. Среди этой
группы пищевых отравлений наиболее часто наблюдаются отравления
грибами.
Все грибы делятся на съедобные и несъедобные, а съедобные — на
безусловно и условно съедобные. Условно съедобные грибы должны
подвергаться варке с удалением отвара или многократному вымачиванию
(сыроежки, грузди, волнушки и др.). К группе несъедобных грибов относятся
несъедобные по органолептическим свойствам (желчный гриб) и ядовитые
грибы. Ядовитые грибы — бледная поганка, строчок, мухоморы, ложный
опенок, свинушка тонконогая и др.
Бледная поганка — самый ядовитый гриб, вызывающий смертельные
исходы в 80 % случаев отравлений. Под названием «бледная поганка»
объединяют зеленую, желтую и белую поганки. Их можно часто встретить в
лесу с июля до глубокой осени. Бледная поганка имеет сходство с
шампиньонами и некоторыми видами сыроежек. Отличительные признаки
бледной поганки — клубневидное утолщение в основании ножки и наличие
белого воротничка.
Все части гриба ядовиты. Яды бледной поганки относятся к группам
аманитинов и фаллоидинов. Они не разрушаются при нагревании и действии
пищеварительных
ферментов.
Отравление
наступает
через
8-24
ч,
появляются многократная рвота, сильные боли в животе, понос, желтуха.
Смерть наступает через 2-3 дня в результате токсического гепатита и острой
сердечно-сосудистой недостаточности.
Строчки считаются условно съедобными грибами, однако в последнее
время ставится вопрос об отнесении их к ядовитым грибам. Отравления
наблюдаются в весеннее время после употребления блюд из свежих грибов.
Чаще всего отравления связаны с употреблением строчков вместо
безвредных весенних грибов сморчков. В отличие от сморчков у строчков
шляпка бесформенная, частично сросшаяся с короткой ножкой. Ядовитое
начало строчков — гиромитрин, которое не разрушается при варке и не
переходит в отвар, оказывает токсическое действие на печень. Содержание
гиромитрина может колебаться от смертельных доз до практически
безвредных. При длительной воздушной сушке гиромитрин инактивируется.
По характеру воздействия гиромитрин напоминает токсины бледной
поганки. Симптомы отравления появляются через 6-10ч (слабость, тошнота,
рвота, боли в желудке, понос), на вторые сутки — желтуха и сильные
головные боли. Смертельные исходы наблюдаются примерно в 30 % случаев.
Мухоморы (красный и пантерный) имеют яркую окраску шляпки и
являются причиной отравлений чаще всего при ошибочном употреблении их
детьми. Токсическое действие этих грибов связано с содержанием в них
мускарина, мускаридина и других веществ, действующих на вегетативную и
центральную нервную систему. Симптомы отравления (слюнотечение,
сужение зрачков) появляются через 30 мин, реже 1-2 ч, могут быть
галлюцинации, судороги, нарушение сердечного ритма.
Отравления грибами могут быть связаны с употреблением в пищу
ложных опят, свинушки тонкой, шампиньона желтокожего, энтоломы
весенней и др.
Профилактика отравлений грибами сводится к упорядочению сбора
грибов, их переработки и продажи. Запрещается продажа смеси грибов или
грибов без ножек. Грибы должны быть рассортированы по видам.
Запрещается готовить икру из пластинчатых грибов. Нельзя использовать для
приготовления блюд червивые, увядшие и старые грибы. В общественном
питании приемке и обработке грибов следует уделять особое внимание.
Отравления ядовитыми растениями могут иметь место при ошибочном
употреблении их вместо съедобных. Причиной отравлений могут быть вех
ядовитый, болиголов, собачья петрушка, ягоды волчьего лыка, бузины,
белладонны, семена белены и другие дикорастущие и культурные растения.
Примесь семян сорных растений (гелиотропа опушенноплодного,
триходесмы седой, горчака ползучего, вязеля, софоры и др.) к зерну может
вызывать тяжелые хронические отравления. Профилактика сорняковых
токсикозов заключается в освобождении зерна от семян сорных растений.
Отравления тканями рыб наблюдаются при употреблении в период
нереста икры некоторых рыб семейства карповых (маринки, османа, усача
обыкновенного). Ядципринидин обнаруживают в икре этих рыб, а у маринки
— и в брюшине. Смерть может наступить от паралича дыхательной
мускулатуры.
Гликоалколоиды соланин и чаконин присутствуют во
многих
растительных продуктах. Соланин содержится в клубнях картофеля в
количестве 20-40, в кожуре — 270, в проросших на свету ростках — до 4070
мг%. При неправильном хранении картофеля происходит его позеленение,
прорастание и содержание соланина резко увеличивается. Отравления
соланином возможны при приготовлении пюре из такого картофеля (вместе с
отваром) или употреблении картофеля, сваренного с кожурой. При этом
отмечается горьковатый вкус и царапающее ощущение, затем появляются
тошнота, рвота, понос, сердцебиение, одышка. Токсическая доза для
человека 200-400 мг соланина.
Некоторые другие овощи семейства пасленовых, а также баклажаны и
томаты содержат гликоалколоид чаконин.
Лектины — токсические вещества белковой природы, широко
распространенные в растениях, особенно в бобовых. Лектины воздействуют
на слизистую кишечника, снижая способность к усвоению пищевых веществ,
могут вызывать склеивание эритроцитов. Лектины инактивируются при
автоклавировании фасоли в течение 30 мин. Возникновение отравлений
возможно только при недостаточной термической обработке блюд и
пищевых концентратов из фасолевой муки.
Амигдалин — цианогенный гликозид, содержащийся в горьком
миндале и ядрах косточковых плодов (абрикосы, вишня и др.) и
расщепляющийся в желудке человека с образованием синильной кислоты. 50
мг синильной кислоты вызывает у человека смертельное отравление. Смерть
наступает от паралича дыхания. Известны случаи отравления людей при
употреблении 20-40 ядер косточки абрикоса, содержащих по 1 мг
амигдалина. Из косточек вишни амигдалин может переходить в варенье и
компоты, хранящиеся более года. Отравления встречаются также при
употреблении длительно настаиваемых наливок из косточковых плодов,
жмыхов после отжима персикового или абрикосового масла. Использование
горького миндаля в кондитерском производстве, продажа косточек персиков
и абрикосов не допускаются.
Цианогенный гликозид линамарин содержится в белой фасоли и в
семенах льна.
Отравления моллюсками (мидиями) и ракообразными наблюдаются
при
массивном
размножении
планктонных
микроорганизмов
(динофлагсллятов), которыми питаются мидии. Сакситоксин и его аналоги,
накапливающиеся при этом в мидиях и крабах, оказывают нейротоксическое
действие, что может привести к летальному исходу в течение 24 ч.
Отравления
могут
вызываться
веществами,
образующимися
в
результате бактериального разложения белка при неправильном хранении
рыб из семейства скумбриевых (тунец и др.) и лососевых. Опасным считается
накопление биологически активного амина — гистамина свыше 100 мг/кг
рыбы.
Симптомы
отравления
напоминают
аллергическую
реакцию:
крапивница, покраснение лица, боли в животе, насморк, удушье.
К пищевым отравлениям неуточненной этиологии ранее относили
заболевания, встречающиеся среди прибрежного населения лагуны Фришгаф Балтийского моря, озера Юкс в Ленинградской области, озера Сартлан в
Западной Сибири (гаффе- кая, юксовская, сартланская болезни). Заболевания
связаны с потреблением некоторых видов рыбы (налима, щуки, окуня, судака
и др.), приобретающей в отдельные периоды года ядовитые свойства.
Природа токсического начала в настоящее время установлена — это
альготоксины,
накапливающиеся
в
рыбе
при
бурном
размножении
синезеленых водорослей. Через 10-72 ч после употребления такой рыбы
возникают резкие боли в мышцах, цианоз, нарушения дыхания.
Возможны также отравления медом, загрязненного пыльцой ядовитых
растений (багульника, рододендрона, дурмана, волчьего лыка, лютиковых,
табака и др.).
Пищевые отравления, вызванные примесями химических веществ
Могут быть связаны с повышенным содержанием в продуктах
пищевых добавок и примесей, перешедших в продукты из оборудования,
инвентаря, тары, упаковочных материалов, а также примесей, попавших в
продукты из окружающей среды.
Нитриты и нитраты используются в качестве пищевых добавок в
производстве колбасных изделий (для фиксации розового цвета), как
консерванты при изготовлении сыров и брынзы. Нитраты накапливаются в
овощных и бахчевых культурах из-за применения азотных и азотистых
удобрений. Нитраты превращаются при хранении и обработке овощей в
нитриты, а поступление нитритов приводит к образованию метгемоглобина в
крови, что сопровождается нарушениями дыхания, синюшностью, слабостью
и другими симптомами. Опасность поступления нитритов в организм
человека связана также с образованием нитрозаминов, облачающих
канцерогенным действием. В нашей стране осуществляется строгий контроль
применения этих пищевых добавок и остаточных количеств нитритов и
нитратов в пищевых продуктах.
Согласно гигиеническим нормативам содержание нитритов в вареных
колбасных изделиях не должно превышать 50 мг/кг продукта.
При
назначению
использовании
или
посуды,
изготовлении
из
оборудования,
материалов,
инвентаря
не
не
по
соответствующих
гигиеническим требованиям, возможен переход в пищу солей тяжелых
металлов или других химических веществ. В пищевые продукты металлы
могут попадать из почвы при загрязнении ее промышленными выбросами,
автотранспортом и др. Чаще всего отравления имеют хроническую форму, но
в некоторых случаях фиксируются острые отравления, например солями
цинка при неправильном использовании оцинкованной посуды.
Попадание в пищу свинца возможно из посуды, оборудования,
консервных банок. Олово не обладает токсическими свойствами и поэтому
широко используется для лужения посуды и жести, однако накопление его в
пище нежелательно из-за перехода примесей свинца. Во избежание
отравлений для лужения посуды используется олово с содержанием
примесей свинца не более 1 %, а для лужения консервной жести — не более
0,04 %. Свинец может переходить в пищу из керамической, полимерной,
стеклянной посуды, если она не сертифицирована и не соответствует
требованиям безопасности. Содержание солей свинца в пищевых продуктах
не должно превышать установленных нормативов.
Отравления цинком возникают при неправильном использовании
оцинкованной посуды. Оцинкованная поверхность посуды покрыта тонким
слоем углекислого цинка. Если в такой посуде готовить или хранить пищу,
особенно с кислой реакцией среды, то под воздействием органических
кислот соли цинка переходят в пищу и вызывают отравление. Симптомы
отравления связаны с раздражающим действием солей цинка на слизистую
оболочку желудка. В воде соли цинка не растворяются, поэтому
оцинкованную посуду можно использовать для хранения воды.
Медная посуда и аппаратура без полуды могут быть причиной
отравления солями меди. В настоящее время медь используется для
изготовления посуды только в составе сплавов.
Для изготовления посуды, тары, деталей машин и оборудования,
холодильников, инвентаря и упаковки допускается применять полимерные
материалы, лаки, краски, клеи, только разрешенные санитарными органами
для контакта с пищевыми продуктами. Опасность представляют добавки
(стабилизаторы,
пластификаторы,
антиоксиданты,
красители
и
др.),
входящие в состав синтетических материалов, а также остаточные
количества мономеров. Переход химических веществ из полимеров
усиливается при их старении и деструкции, а также при неправильном
использовании (нагревании и др.) посуды, тары или упаковки.
Из окружающей среды в продукты питания могут попадать мышьяк,
ртуть, кадмий, фтор, марганец и другие химические вещества.
В
пищевые
продукты
как
растительного,
так
и
животного
происхождения могут попадать пестициды (ядохимикаты), используемые в
сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков и вредителей. В нашей
стране допущено к применению более 300 пестицидов разного химического
состава и назначения. В то же время некоторые из пестицидов способны
накапливаться в почве, воде, продуктах питания и могут оказать
неблагоприятное действие на организм человека.
Пестициды обладают различной токсичностью для человека. Особую
опасность представляют препараты, отличающиеся высокой устойчивостью
во внешней среде, способностью накапливаться в живых организмах и
выделяться с молоком животных. Такими свойствами обладают многие
хлорорганические пестициды. Типичный представитель их ДДТ запрещен
для
применения
с
1970
г.
ДДТ,
изомеры
гексахлорциклогексана
нормируются практически во всех пищевых продуктах, так как являются
глобальными
загрязнителями
окружающей
среды.
Ртутьорганические
пестициды, а также соли и эфиры 2,4-Д кислоты контролируются в зерновых
продуктах, присутствие их не допускается. Применение ртутьорганических
препаратов, обладающих высокой токсичностью для человека, в нашей
стране в настоящее время запрещено.
Пищевые токсикоинфекции — острые заболевания, возникающие в
результате
употребления
пищевых
продуктов,
инфицированных
определенными видами микроорганизмов.
К пищевым токсикоинфекциям относятся заболевания, вызываемые
группой сальмонелл, Bact. coli commune, paracoli, протеем, стафилококками,
а также ботулизм (см.).
Пищевые токсикоинфекции необходимо отличать от тех пищевых
отравлений (см.), которые возникают при употреблении в пищу продуктов,
содержащих химические яды (мышьяк, свинец, ртуть и т. д.); сюда же
относят и яды растительного происхождения (ядовитые грибы, спорынья и т.
д.).
Пищевые
токсикоинфекции
—
острые
кишечные
заболевания,
связанные с приемом пищи, инфицированной патогенными и условно
патогенными микроорганизмами и их токсинами. П. т. характеризуются
внезапным и одновременным возникновением массовых заболеваний вслед
за употреблением пищевого продукта, содержащего бактерии или их
токсины. Эти заболевания протекают при явлениях общего токсикоза и резко
выраженного
гастроэнтерита,
нарушением
водно-солевого
расстройствами.
Пищевые
иногда
с
обмена
повышенной
и
токсикоинфекции
температурой,
сердечно-сосудистыми
отличаются
от
других
кишечных инфекций отсутствием контагиозности и быстрым окончанием
вспышки (после изъятия инфицированного продукта). Различают следующие
две группы П. т.
1.
Собственно
токсикоинфекции,
вызываемые
паратифозными
бактериями из рода сальмонелла и условно патогенными бактериями
(кишечная и паракишечная палочки, протей, палочка Моргана). Сюда же
следует отнести протекающие по типу П. т. заболевания, которые иногда
могут быть вызваны дизентерийной бактерией Зонне, стрептококком и Cl.
perfringens.
2.
Бактериотоксикозы
употреблением
продуктов,
или
интоксикации,
содержащих
токсины
обусловленные
микроорганизмов:
энтеротоксин стафилококка (стафилококковые пищевые интоксикации) и
токсин ботулинической бациллы.
Патологическая анатомия
Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно патогенными
бактериями
Пищевые токсикоинфекции коли-бактериальной этиологии
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые протеем
Пищевые токсикоинфекции стафилококковой этиологии
Пищевые токсикоинфекции у детей
Профилактика пищевых токсикоинфекций достигается в первую
очередь строгими ветеринарно-санитарными мероприятиями: предубойный
осмотр животных, санитарное содержание боен, наблюдение за убоем скота
и разделкой туш, надзор за продажей мясных и молочных продуктов на
рынках. Медико-санитарные мероприятия предполагают защиту пищевых
продуктов от инфицирования при хранении, транспортировке, кулинарной
обработке и раздаче пищи. Для этого мясо, рыба должны транспортироваться
в специальной легко моющейся автомашине (ящике); хранить мясо нужно в
холодильниках в подвешенном состоянии; рыбу — на льду. Разделку мяса и
рыбы, сырых продуктов и полуфабрикатов производят на разных столах
(разделочных досках) разными ножами. Хранить готовую пищу не более 4
часов на холоде, а перед употреблением следует подвергать термической
обработке.
Персонал продовольственных складов, транспорта, кухонь, столовых и
т. д. должен обследоваться на бактерионосительство.
Больных обязательно госпитализируют. Выписывают из больницы
после
исчезновения
клинических
проявлений
болезни
и
одного
отрицательного результата бактериологического исследования испражнений
(для работников пищевых предприятий, лиц, к ним приравненных,— трех
отрицательных результатов бактериологических исследований).
Работники пищевых предприятий и лица, к ним приравненные, после
выписки из больницы не допускаются к основной работе в течение 10 дней и
за
этот
период
подвергаются
троекратному
бактериологическому
исследованию кала и мочи. При отрицательных результатах исследований
они могут приступить к основной работе, при положительных — не
допускаются к ней еще на один месяц и за это время пятикратно сдают
анализы кала и мочи. При вновь полученном отрицательном результате
исследований
положительном
переболевшие
—
допускаются
исследования
к
основной
повторяются.
работе,
При
при
получении
положительных результатов обследования (бактерионосительство) более 3
мес. эти лица как хронические носители отстраняются от основной работы на
период
носительства.
Диспансерное
наблюдение
за
переболевшими
проводится в течение 1 месяца; в случае бактерионосительства — до
получения однократного отрицательного результата бактериологических
исследований кала и мочи. За работниками пищевых предприятий
наблюдение проводится в течение 3 мес. с ежемесячным бактериологическим
контролем.
Профилактика
пищевых
токсикоинфекций
основана
на
предупреждении заражения пищи микробами и размножения их, а также
уничтожении микробов при термической обработке продуктов.
Эти
задачи
решаются
ветеринарно-санитарными
и
медико-
санитарными мероприятиями, которые включают ветеринарно-санитарный
надзор за убойным скотом, контроль за санитарным состоянием бойни, за
убоем скота и разделкой туш, ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и
ветеринарно-санитарный режим на рынках, запрещение убоя животных вне
боен, санитарный контроль продуктов питания. Особо важно соблюдать
санитарные правила при заготовке, транспортировке и хранении (на холоде)
мяса и других продуктов, а также правила технологии, кулинарной
обработки, приготовления и своевременного (без задержки) использования
готовой пищи.
Разделка и обработка сырого и вареного мяса, сырой и вареной рыбы
должны
производиться
раздельно
(отдельные
столы,
доски,
ножи).
Необходим систематический контроль за состоянием здоровья работников
пищевых объектов, за выполнением персоналом пищевых и детских
учреждений правил личной гигиены и гигиенического режима, чтобы
исключить заражение продуктов грязными руками, мухами, загрязненной
водой или посудой.
Надежно гарантирует от пищевых токсикоинфекций обязательная
повторная
термическая
обработка
продуктов
непосредственно
перед
употреблением их в пищу (исключается эта гарантия при наличии в
продуктах термостабильного энтеротоксина стафилококка).
Мероприятия в отношении бактерионосителей — обследования на
носительство сальмонелл всех поступающих на работу в пищевые
предприятия, детские и лечебные учреждения, а также плановые (раз в год)
обследования работников пищевых предприятий и к ним приравненных.
Выписывают из больниц переболевших сальмонеллезом только после
полного
выздоровления
бактериологических
и
с
исследований
отрицательными
кала
и
мочи.
результатами
Переболевшие
сальмонеллезом работники пищевых предприятий, детских и лечебных
учреждений после выписки из больницы допускаются к работе лишь после
отрицательных результатов трех бактериологических исследований кала и
мочи. Кроме того, этих работников в течение полугода ежемесячно
обследуют бактериологически. Их не допускают к работе при обнаружении
сальмонелл хотя бы один раз и в течение месяца подвергают пятикратному
бактериологическому
обследованию
(кала
и
мочи).
Переболевшие
сальмонеллезом дети, посещающие детские учреждения, после выписки из
больницы
подвергаются
в
течение
первого
месяца
3-кратному
бактериологическому обследованию. В дальнейшем в течение 3 месяцев их
обследуют один раз в месяц.
В целях профилактики стафилококковых токсикоинфекций не
допускают лиц с гнойничковыми процессами на руках и наружных
слизистых оболочках (ангина, ринит) к работе на пищевых предприятиях,
пищеблоках больниц, в детских и других учреждениях, проводят
пастеризацию молока и надежную стерилизацию рыбных консервов в масле.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА ДВФУ
МАТЕРИАЛЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
ПО ДИСЦПЛИНЕ «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ»
Специальность - 080503.65 «Антикризисное управление»
г. Владивосток
2011
1. Семинар «Окружающая среда и ее значение для жизни
человека»
Природа является местообитанием человека человека и источником
всех благ, необходимых ему для жизни и производственной деятельности.
Человек – часть природы, ее порождение, он может производить, только
используя ее ресурсы, и жить только в тех природных условиях
(температура, давление, влажность, состав атмосферы и др.), к которым он
генетически приспособлен.
Технические
достижения
последних
лет
создали
иллюзию
обособленности от природы и даже господства над ней. Действительно ,
теперь, чтобы напиться воды, горожанину не нужно идти к роднику, а
достаточно открыть кран; он может не искать солнечного тепла, когда
замерз, или лесной прохлады если жарко, а включить обогреватель,
вентилятор или кондиционер; собираясь в путь, большинство из нас
воспользуется не лошадью, а самолетом или поездом. Однако на самом деле
все обстоит как раз наоборот. С научно-техническим развитием мы только
усиливаем нашу зависимость от природы: ведь все машины тоже ее создания.
Их двигатели сжигают нефть и кислород – продукты растений. Для выплавки
стали нужны железная руда, уголь, вода и кислород, т.е. продукты природы.
Причем в конечном итоге для удовлетворения своих биологических
потребностей в пище, тепле и т.п., которые практически не изменились за
время ее существования, современный человек нуждается в значительно
большем количестве природных ресурсов, чем раньше. И этот процесс
возрастания
нашей
зависимости
от
наличия
природных
ресурсов
сопровождается пропорциональным уменьшением этих ресурсов по мере их
использования или загрязнения человеком.
Много лет стремясь покорить природу и господствовать над ней,
человек неожиданно для себя оказался на грани экологической катастрофы.
«Парниковый эффект», «озоновая дыра», «кислотные дожди», нехватка
чистой воды и продуктов питания, сырьевые и энергетические кризисы,
загрязнение
Мирового
океана
–
все
эти
проблемы
встали
перед
человечеством, грозя гибелью и требуя немедленного решения. Но для этого
требуются совместные усилия всех людей, независимо от места жительства и
рода занятий. Необходимо соответствующее перераспределение средств,
отказ от некоторых материальных благ в пользу экологических программ,
перестройка не только производственных технологий, но и образа жизни и
мышления.
Природа миллиарды лет назад тоже стояла перед проблемой
исчерпания средств существования зарождающейся жизни, но нашла выход,
включив все вещества в круговорот.
Прежде
чем
рассматривать
основные
экологические
проблемы
необходимо знать значение данного выражения. Под экологической
ситуацией подразумевается состояние окружающей среды или отдельных ее
факторов, имеющих эмоциональную, количественную или качественную
оценку.
Антропоцентристское,
т.е.
с
позиций
человека,
понимание
экологической ситуации, которая требует улучшения или предотвращения,
называется экологической проблемой. Современная экологическая ситуация
в
мире,
с
которой
связаны
проблемы
охраны
и
воспроизводства
биологических ресурсов, сложилась в результате действия следующих
факторов:
усложнения
и
количественного
роста
антропосистемы;
достигнутого уровня развития промышленности и сельского хозяйства;
недостаточного внимания со стороны многих парламентов и правительств к
проблемам экологии; слабого в ряде случаев контроля за состоянием
биологических ресурсов или вообще его отсутствия; неполноты научного
познания организации и распределения жизни на Земле, экологической и
биогеографической безграмотности большинства населения Земли, включая
специалистов, разрабатывающих тот или иной "глобальный" проект
преобразования
природы.
Особо
необходимо
подчеркнуть
значение
просветительной деятельности в оценке экологической ситуации как в мире,
так и на конкретных территориях. Все экологические проблемы, отражающие
жизнеспособность и численность живых организмов, включая человека,
можно разделить на две большие группы. Первая из них объединяет
проблемы, вызываемые естественным ходом изменения природных условий
жизни — климата, почв, водного режима и других естественных явлений
среды. Вторая группа проблем включает последствия, возникающие в живой
природе в результате хозяйственной деятельности человека – неграмотного,
нерационального
использования
природных
ресурсов
и
загрязнения
окружающей среды. Действуя одновременно, естественная динамика
условий существования организмов и антропогенные их изменения могут
привести (и приводят) к наиболее неблагоприятным результатам для биоты.
В частности, атмосферная засуха, как следствие естественной ритмики
увлажненности, при одновременном мелиоративном осушении болот создает
условия для возникновения наиболее угрожающих лесных пожаров, в огне
которых гибнет лесная флора и фауна. Продолжительные засухи и, как
следствие,
обезвоживание
территории,
гибель
посевов,
разрушение
домашними животными растительного и почвенного покрова приводят даже
в XX веке к голодной смерти значительной части населения некоторых
государств.
Природные
и
антропогенные
экологические
проблемы
характеризуются масштабностью их проявления. Важна, таким образом,
приоритетность принятия решений по снижению их последствий. Для дикой
природы масштабность проявления может определяться гибелью растений и
животных, их заболеваемостью, снижением продуктивности, изменением
численного
соотношения
между
отдельными
группами
организмов,
перемещением животных с целью поиска лучших мест обитания и т.д. Для
человека масштабность проявления экологических проблем определяется
состоянием его здоровья, уровнем смертности и рождаемости населения.
Экологические проблемы имеют также и географическое содержание:
они присущи часто определенной территории и конкретным средам —
воздушной, водной и почвенно-грунтовой. Некоторые из них, например,
глобальные изменения климата, охватывают биосферу в целом. Проявление
других ограничено конкретными географическими пространствами. Есть
экологические
проблемы,
свойственные
Европе
(например,
перенос
загрязняющих веществ западным потоком воздушных масс и выпадение
кислотных дождей) или конкретным регионам со свойственными им
природными ресурсами (осушение болот в гумидной зоне, деятельность
горнодобывающей промышленности. Крупные промышленные центры и
отдельные экологически опасные предприятия загрязняют окружающую
среду определенной географической размерности. Площадь, на которой
происходит
значительное
изменение
биоты,
может
варьировать
от
небольшой, узколокальной территории (хутора) до суши и океана в целом.
Для более полного изучения экологических проблем антропогенного
происхождения их можно подразделять по источникам загрязнения (кто
загрязняет), загрязняющим веществам (чем загрязняют) и по изменениям в
биоте, связанным с использованием природных (климатических, водных,
почвенных,
минерально-сырьевых
и
биологических)
ресурсов.
Экологические проблемы по масштабности проявления и источникам
возникновения, а также по экономическим затратам на их решение
чрезвычайно
разнообразны.
Важнейшая
экологическая
проблема
современности - сохранение природного биоразнообразия.
Под загрязнением окружающей среды следует понимать изменение
свойств среды (химических, физических, биологических), происходящие в
результате естественных или искусственных процессов и приводящие к
ухудшению функций среды по отношению к любому биологическому или
технологическому объекту. Используя различные элементы окружающей
среды в своей деятельности, человек изменяет её качество. Часто эти
изменения
выражаются
в
масштабам
антропогенные
неблагоприятной
изменения
форме
становятся
загрязнения.
По
сопоставимыми
с
природными, а в ряде случаев даже превышают их. Вещества, загрязняющие
атмосферу, причиняли значительный вред окружающей среде в течение
многих десятилетий. По-видимому, с их вредным воздействием придётся
считаться и в будущем. Дальнейший рост населения и промышленного
производства неизбежно приводит к увеличению опасности загрязнения.
Основными загрязняющими веществами, содержание которых в атмосфере
регламентируется стандартами, являются: диоксид серы (SO2),оксиды азота
(NO и NO2), оксид углерода(CO2),газообразные углеводороды(HC),а также
сероводород(N2S),
сероуглерод
(СS2),
аммиак
(NH3),
различные
галогеносодержащие газы.
Существуют
загрязнений:
3
основных
сжигание
источника
горючих
образования
материалов,
газообразных
промышленные
производственные процессы и природные источники. В результате сжигания
топлива образуется 78% диоксида серы от общего его количества.
Углеводороды, опасность появления которых связана с тем, что они
являются промежуточными продуктами в процессе образования озона,
поступают в атмосферу при сжигании топлива и при переработке
нефтепродуктов, кроме того, многие углеводороды выделяются в процессе
роста и размножения растений. Значительные количества оксидов серы
выбрасываются в атмосферу при производстве меди, свинца и цинка из
сульфидных руд, а также в процессе очистки нефтепродуктов. Большая часть
выбросов SO2 связана со сжиганием топлива в топках для получения
необходимого для процесса тепла. Образующиеся газы, содержащие SO2,
обычно используются для производства серной кислоты. Оксиды серы также
возникают в процессе производства бумаги и целлюлозной массы в
результате сжигания серосодержащих материалов. Загрязнение атмосферы
углеводородами
происходит
нефтеперабатывающих
и
от
химических
металлургических
заводов.
предприятий,
Углеводороды
выделяются в процессе производства пластмасс, красителей, пищевых
добавок, парфюмерных продуктов, смол, пластификаторов, пигментов,
пестицидов, а также при переработке каучуков и нефтехимических
продуктов. Среди химических соединений, выбрасываемых в атмосферу,
содержится достаточно большое число ядовитых веществ. В настоящее время
к опасным загрязняющим веществам относятся пары ртути, винилхлорид и
бензол, содержание которых в атмосфере подлежит специальному контролю.
Энергетика также является главным источником выбросов диоксида серы, а
также главным источником дисперсных загрязнителей и оксида азота.
Газообразные загрязнители возникают в процессе горения, а дисперсные механическая пыль, может выдуваться при разгрузке и транспортировке угля
по конвейеру, а также при удалении и складировании топочной золы.
Пыление угля происходит в результате ветровой эрозии. Использование
природного угля в качестве топлива является более эффективным. Хотя
природный газ рассматривается как относительно чистое топливо, при его
сгорании также образуются загрязняющие вещества: оксиды азота, оксиды
углерода, углеводороды, дым.
Ещё одним немаловажным источником загрязнения атмосферы
является сжигание твёрдых городских отходов. Во всех цивилизованных
мирах
для
этих
целей
существуют
мусоросжигательные
печи,
от
конструкции которых зависят составы выбросов. Дымовые выбросы состоят
из относительно безвредных газообразных продуктов сгорания: диоксида
углерода, воды, инертного азота. Но их избыток может привести к
образованию
шлейфа
тумана.
Для
улавливания
дымовых
выбросов
используют различные фильтры и улавливатели. Загрязнение окружающей
среды выбросами двигателей внутреннего сгорания привлекают всё более
пристальное внимание из-за возросшей угрозы здоровью человека.
Учёные предупреждали, что потепление климата на планете и
истощение защитного озонного слоя ставят под угрозу само существование
человечества. Если верить прогнозам, то потепление мирового климата на
сегодняшний день представляет наиболее серьёзную угрозу среде обитания.
Развитие промышленности до сих пор основано на сжигании ископаемого
органического топлива: нефти, угля, газа, в результате чего в атмосферу
выбрасывается около 6 миллиардов тонн углекислого газа в год. В
тропических районах сжигают леса, расчищая землю под пастбища и пахоту.
В результате в атмосферу попадает ещё больше углекислого газа. Он
накапливается
в
атмосфере
быстрее,
чем
поглощается
природными
процессами, образуя над землёй нечто вроде не вполне прозрачного окна.
Вследствие накопления большого количества углекислого газа создаются
условия, аналогичные парниковым, когда видимые лучи Солнца достигают
земной поверхности и нагревают её, но инфракрасное излучение не уходит
обратно в космос. В какой-то мере парниковый эффект существует в
природе, без него жизнь на земле была бы невозможна. Но в результате
человеческой деятельности в атмосферу выбрасывается столько углекислого
газа, что она нагревается сейчас быстрее, чем когда бы, то ни было со
времени последнего ледникового периода. Хотя на три пятых парниковый
эффект объясняется накоплением в атмосфере углекислого газа, другие газы
тоже способствуют его возникновению. Вторым по важности является метан,
выделяемый бактериями, живущими в почве, на которой выращивается рис, а
также в кишечнике крупного и мелкого рогатого скота. На парниковый
эффект впервые обратил внимание шведский химик Сванте Аррениус в 1896
году. Ему не придавали значения, пока не появились усовершенствованные
компьютеры. С помощью которых оказалось возможным предсказывать
изменение температуры Земли на несколько ближайших десятилетий. Было
обнаружено, что содержание углекислого газа в атмосфере возросло на 25%
по сравнению с 1880
годом. Вычисления показывают, что когда
концентрация углекислого газа вдвое превысит уровень, существовавший до
начала промышленной революции, температура на Земле возрастёт на 2-5◦С .
Учёные согласны в том, что накопление «парниковых» газов, поднимет
среднюю температуру Земли и увеличит количество осадков если они не
вызовут какой-либо непредвиденной контрреакции, эти две тенденции
приведет к далеко идущим последствиям. Поскольку вода при нагревании
расширяется, уровень океана будет подниматься, причём эту тенденцию
ускорит таяние полярных льдов. По прогнозам, к 2050 году уровень моря
может подняться больше чем на метр. Затопление прибрежных районов, в
которых проживает свыше трети населения земного шара, вызовет массовые
переселения. В то же время некоторым регионам это потепление пойдёт на
пользу: например, огромные пространства на севере Канады и в России
станут доступными для освоения по мере оттаивания тундры. Однако в
мировом масштабе выигравших от глобального потепления климата будет
несравненно меньше, чем проигравших. Соединённые Штаты, согласно
исследованиям,
окажутся
среди
наиболее
пострадавших
стран.
В
Калифорнии повышение средней температуры приведёт к увеличению
расхода электроэнергии, усилению озонного загрязнения атмосферы в
городах и иссушению почвы, что вызовет оскудение водных ресурсов. В
результате повышения уровня моря залив Сан-Франциско разольётся, и
солёная вода поднимется на 10 км вверх по течению в дельтах рек
Сакраменто и Сан-Хоакин, с катастрофическими последствиями для этого
высокопродуктивного
сельскохозяйственного
района.
Аналогичные
проблемы возникнут на юго-востоке страны, где положение обостряется тем,
что повышение температуры приведёт к вымиранию лесов, которое начнётся
уже в 2118 году. В целом по стране ежегодная стоимость электроэнергии,
расходуемой на кондиционирование воздуха и другие нужды, к 2055 году
достигнет огромной суммы. На Среднем Западе засуха заметно снизит
урожаи. Засуха также понизит уровень воды в Великих Озёрах, так что
придётся рыть каналы для прохода судов. Это активизирует загрязнения,
осевшие на дне озёр. Агентство охраны окружающей среды заключает, что
парниковый эффект представляет гораздо большую угрозу природным
системам – лесам, болотам, пресноводным озёрам, чем здоровью человека.
Из-за этого будет очень трудно принять меры для замедления этой
тенденции. Если это случится, придётся строить дамбы, чтобы защитить
густонаселённые побережья от наступления моря, строить дополнительные
электростанции для питания кондиционеров воздуха, углублять акватории
портов и фарватеры для прохождения судов в мелеющих озёрах и реках. Но
даже
такие
меры
окажутся
безрезультатными
при
отсутствии
международного сотрудничества. Мы вместе должны решать этот вопрос. В
1970 году в Америке был принят закон по защите окружающей среды, закон
о чистой воде - в 1977 году. Для контроля над их исполнением было создано
федеральное Агентство охраны окружающей среды (АООС). Благодаря нему
удалось
уменьшить
количество
многих
типов
загрязнений,
выбрасываемых в окружающую среду. Хотя Соединённые Штаты больше,
чем кто-либо другой, несут ответственность за потепление мирового
климата, им одним не под силу остановить этот процесс.
Вблизи поверхности Земли озон является всего лишь вредным
компонентом городского смога. Но на высоте 24 км тонкий слой этого
бесцветного, не обладающего запахом газа обеспечивает существенную
защиту земной поверхности от губительных ультрафиолетовых лучей
солнца.
Хлорированные
и
фторированные
углеводороды
(ХФУ)
и
галогенированные соединения (галлоны), ещё одна группа промышленных
газов, которые разрушают хрупкую структуру этого слоя толщиной в
книжную обложку.
ХФУ, открытые в 1930 году, получили широкое применение в
автомобильных
кондиционерах,
холодильниках,
при
изготовлении
пластиковой посуды одноразового употребления, аэрозольных распылителей,
пенопластовых подушек, изоляции и очистителей для электронного
оборудования. Их разрушающее воздействие на озонный слой привлекло
всеобщее внимание в 1985 году, когда английские учёные обнаружили 40%
снижение весеннего уровня озона над Антарктикой. Выпущенные в воздух,
ХФУ поднимаются в стратосферу и уносятся ветром к Северному и Южному
полюсам. Каждый атом хлора, присутствующий в молекуле ХФУ, попав в
атмосферу, действует как катализатор, способствующий расщеплению тысяч
молекул озона в течение примерно столетия. Истощение озонного слоя
создаёт более непосредственную угрозу здоровью человека, чем потепление
климата. Солнечные ультрафиолетовые лучи вызывают рак кожи, вредят
зрению и ослабляют способность организма защищаться от болезней. Только
в одних Соединённых Штатах ежегодно диагностируется полмиллиона
случаев заболевания раком кожи. Чаще всего его вызывает солнечное
облучение. Кроме того, ультрафиолетовые лучи могут уничтожить планктон,
крошечные одноклеточные организмы, составляющие основу цепи питания в
океане. Они опасны также для растительного мира на суше, в том числе для
сельскохозяйственных культур. Истощение озонного слоя представляет
собой более непосредственную опасность для здоровья человека, чем
потепление климата, но бороться с ним намного легче. Нужно прекратить
производство ХФУ и галлонов. За это, конечно, придётся заплатить
определённую цену: в одних случаях заменителей ХФУ и галлонов вообще
нет, а в других случаях их производство обошлось бы гораздо дороже. В 1987
году был подписан Монреальский протокол, 34 страны, производящие и
потребляющие ХФУ согласились вдвое сократить их производство. С 1
января 1989 года он вступил в силу. Но это соглашение соблюдается мало, а
согласно прогнозам АООС, утечка в атмосферу разрушающих озон газов
должна сократиться на 35-40%. К сожалению, учёные обнаружили, что озон
в стратосфере разрушается в два-три раза быстрее, чем считалось ранее.
Поэтому для того, чтобы остановить накопление ХФУ в стратосфере, их
производство должно быть сокращено на 85 %. Даже если разрушающие
озон газы будут вообще сняты с производства, потребуется ещё около сотни
лет для того, чтобы молекулы ХФУ, уже имеющиеся в атмосфере, полностью
распались.
Хотя кислотные дожди не создают таких проблем морового масштаба,
как истощение озонного слоя и глобальное потепление климата, их
воздействие
сказывается
далеко
за
пределами
страны,
создающей
загрязнение. Как и парниковый эффект, кислотные дожди являются
результатом сгорания органического топлива. Среди загрязнителей наиболее
существенны
двуокись
серы.
Выпускаемая
в
воздух
в
основном
электростанциями, работающими на угле, и окислы азота, выбрасываемые
различными источниками, в том числе промышленными предприятиями и
автомобилями. В США две трети кислотных дождей вызваны двуокисью
серы. Оставшуюся треть вызывают в основном окислы азота. Которые также
служат одной из причин парникового эффекта и входят в состав городского
смога. Попадая в атмосферу, эти загрязнители могут разноситься ветром на
тысячи километров от источника и возвращаться на землю с дождём, снегом
или туманом. Загрязнённые осадки, называемые кислотными дождями,
меняют кислотность озёр, рек и почвы в местах выпадения. Многие
животные и растения не могут выжить в условиях повышенной кислотности.
Озёра на большом пространстве северо-востока Соединённых Штатов и юговостока Канады пострадали из-за кислотных дождей, также гибнут леса в
Германии
и
других
промышленных
районах
Европы,
леса
вдоль
Аппалачского хребта на востоке США тоже в опасности. Хвойные породы
страдают от кислотных дождей в большей степени, чем широколиственные.
О вреде кислотных дождей для окружающей среды говорят и пишут уже
много
лет.
Электрические
компании
на
Среднем
Западе
владеют
электростанциями, выбрасывающими в атмосферу большое количество
двуокиси серы, также надо усовершенствовать системы очистки выхлопных
газов в автомобилях. Электрические компании стремятся выступать за
расширение исследований с целью создания технологий «чистого» сжигания
угля, при которых вредные газы удалялись бы в самый момент сгорания
топлива. Но эти новые технологические процессы очень дороги и далеко не
всем доступны - и кислотные дожди продолжают выпадать. Активисты
движения в защиту окружающей среды опасаются, что бездействие скоро
приведёт к тому, что кислотные дожди начнут разрушать леса и крупные
лесные массивы.
Наиболее ощутимого результата движение в защиту окружающей
среды достигло в борьбе с загрязнением воздуха. В некоторых городах
уровень загрязнения, правда, ещё высок. Две трети городского населения
Земли дышит нездоровым воздухом. Например, в Соединённых Штатах
свинец в основном удалён из воздуха благодаря постепенному вытеснению
низкооктанового бензина при одновременном снижении, за счёт более
строгих стандартов на выхлопные газы, выброса двуокиси азота, окиси
углерода и других загрязнителей, входящих в состав автомобильных
выхлопных газов. Помимо свинца воздух загрязняют двуокись серы и
двуокись азота (главные ингредиенты кислотных дождей), взвешенные
твердые частицы (дым, пыль) и окись углерода. Ежегодно в воздух поступает
около 1 куб. км пыльцевидных частиц искусственного происхождения.
Большое
количество
пылевых
частиц
образуется
также
в
ходе
производственной деятельности людей.
Массовое сведение лесов - одна из наиболее важных экологических
проблем современности. Лесные сообщества играют важнейшую роль в
нормальном функционировании природных экосистем. Они поглощают
атмосферные загрязнения антропогенного происхождения, защищают почву
от эрозии, регулируют нормальный сток поверхностных вод, препятствуют
снижению
уровня
грунтовых
вод
и
заиливанию
рек,
каналов
и
водохранилищ. Уменьшение площади лесов нарушает процесс круговорота
кислорода и углерода в биосфере. Несмотря на то, что катастрофические
последствия сведения лесов уже широко известны, уничтожение их
продолжается. В настоящее время общая площадь лесов на планете
составляет около 42 млн. кв. км, но она ежегодно уменьшается на 2%.
Особенно интенсивно уничтожаются влажные тропические леса в Азии,
Африке, Америке и некоторых других регионах мира. Так, в Африке леса
занимали раньше около 60% её территории, а сейчас - всего около 17%.
Сведение лесов привело к катастрофе государства Бангладеш. Древесина
является одним из основных его ресурсов. Продавая древесину в Америку и
Европу, эта небогатая страна получала валюту, покупала потом на неё
продукты питания, машины, бензин. В результате вырубки лесов реки в этой
стране стали чаще выходить из берегов, и в мае 1991года в Бангладеш
произошло катастрофическое наводнение, унесшее 125 тыс. человеческих
жизней. Сведение лесов влечёт за собой гибель их богатейших флоры и
фауны. Под угрозой исчезновения находится некоторые виды птиц,
растений, млекопитающих и земноводных. Очень велики отходы при
заготовке и использовании леса. При переработке теряется около 20%
древесины. А лесовосстановительные работы отстают от рубки леса
ежегодно на миллионы га. Значительный ущерб лесам наносят пожары. Идёт
процесс истощения лесов от загрязнения атмосферы вредными выбросами.
Заметную роль в снижении устойчивости лесных насаждений оказывают
вредители и болезни леса. Человек обедняет облик своей планеты. Однако,
кажется, человечество уже осознаёт, что его существование на планете
неразрывно связано с жизнью и благополучием лесных экосистем. Серьёзные
предупреждения
учёных,
прозвучавшие
в
декларациях
Организации
Объединённых Наций, других международных организаций, начали находить
отклик. В последние годы во многих странах мира стали успешно
проводиться работы по искусственному лесоразведению и организации
высокопродуктивных лесных плантаций.
Мусор считается экологической проблемой номер один. Мировой
климат может становиться более тёплым, а солнце более опасным, но это не
так заметно, как мусор, который мозолит глаза уже сегодня. Население и
промышленность в Америке выбрасывают больше мусора, чем в любой
другой стране мира. Очевидное решение этой проблемы - выбрасывать
меньше мусора, особенно занимающих большой объём пластиковых
материалов, упаковок и т.д. В 2000 году ежегодные накопления мусора
составили 193 миллиона тонн. Избавиться от твёрдого мусора можно тремя
способами:
закапывать,
сжигать
или
утилизировать.
В
основном
используются первые два способа. Однако мусорные свалки занимают много
места и быстро заполняются, а сжигание загрязняет воздух. Ежегодно
приходится вывозить много тонн мусора, и в некоторых местах уже нет для
этого места. Новые свалки создавать трудно из-за недостатка земли. А если
удаётся найти место, то возникают трудности, потому что никто не хочет
иметь свалку по соседству. Существующие свалки заполняются, и власти
начинают тянуть законодательную волынку. С другой стороны, качество
мусоросжигателей улучшается. Прежние слишком загрязняли воздух
продуктами сгорания, новые работают гораздо чище. Эти установки,
называют устройствами по восстановлению ресурсов или по переработке
отходов в энергию, они позволяют избавиться от мусора и одновременно
вырабатывать электроэнергию. Но для многих городов они слишком дороги,
и к тому же эти современные установки всё же загрязняют воздух токсичной
золой. Более того, даже если предотвратить попадание золы в атмосферу, от
неё всё же нужно как – то избавляться. При сжигании уменьшается объём, но
не масса мусора, а концентрация токсических веществ повышается, так что
зола может оказаться слишком ядовитой для безопасного захоронения на
свалках. Утилизация мусора – весьма эффективный способ решения
проблемы, но для этого необходимо изменить привычное поведение людей,
поскольку требуется сортировать хозяйственный мусор, собирая отдельно
металл, бумагу и стекло. Киты, выбрасывающиеся на берег, запрет на лов
рыбы и заросшие водорослями водоёмы свидетельствуют о более коварных
последствиях загрязнений. До эры агломераций утилизация отходов была
облегчена благодаря всасывающей способности окружающей среды: земли и
воды. Крестьяне, отправляли свою продукцию с поля сразу к столу, обходясь
без переработки, транспортировки, упаковки, рекламы и торговой сети, и
привносили мало отходов. Овощные очистки и тому подобное скармливалось
или использовалось в виде навоза как удобрение почвы для урожая будущего
года. Передвижение в города привело к совершенно иной потребительской
структуре. Продукцию стали обменивать, а значит, упаковывать для общего
удобства. В настоящее время жители Нью-Йорка выбрасывают в день в
общей сложности около 24000 т материалов. Эта смесь, состоящая в
основном из разнообразного хлама, содержит металлы, стеклянные
контейнеры, макулатуру, пластик и пищевые отходы. В этой смеси
содержится большое количество опасных отходов: ртуть из батареек,
фосфорокарбонаты из флюорисцентных ламп и токсичные химикаты из
бытовых растворителей, красок и предохранителей деревянных покрытий.
Город размером с Сан-Франциско располагает большим количеством
алюминия, чем небольшая бокситовая шахта, меди - чем средняя медная
копия, и большим количеством бумаги, чем можно было получить из
огромного количества древесины. Около 90% отходов в США до сих пор
закапывается. Но свалки в США быстро заполняются, и страх пред
загрязнениями подземных вод делает их нежелательными соседями. В густо
населённых районах Европы способ захоронения отходов, как требующий
слишком больших площадей и способствующий загрязнению подземных вод,
был предпочтён другому - сжиганию. Первое систематическое использование
мусорных печей было опробовано в Нотингеме. Англия, в 1874 году.
Сжигание сократило объем мусора на 70-90%, в зависимости от состава,
поэтому оно нашло широкое применение. Густонаселённые и наиболее
значимые города вскоре внедрили экспериментальные печи. Но не везде эти
проекты смогли оправдать свои затраты. Многие города, которые применяли
эти печи, вскоре отказались от них из-за ухудшения состава воздуха. Как
видно из приведённых примеров, масштабы загрязнения окружающей среды
городскими отходами таковы, что острота проблемы нарастает с каждым
днём.
Вода – самое распространённое неорганическое соединение на нашей
планете. Вода – основа всех жизненных процессов, единственный источник
кислорода в главном движущем процессе на Земле – фотосинтезе. Вода
присутствует во всей биосфере: не только в водоёмах, но и в воздухе, и в
почве, и во всех живых существах. Последние содержат до 80 -90% воды во
всей соей биомассе. Потери 10-20% воды живыми организмами приводят к
их гибели. В естественном состоянии вода никогда не свободна от примесей.
В ней растворены различные газы и соли, находятся взвешенные частички.
Сохраняется многолетняя тенденция нарастания загрязнения природных вод.
Под загрязнением вод понимается снижение биосферных функций и
экономического значения в результате поступления в них вредных веществ.
В России практически все водные объекты подвержены антропогенному
влиянию, качество воды большинства из них не отвечает нормативным
требованиям. Наибольшей антропогенной нагрузке повергается Волга со
своими притоками Камой и Окой. Качество вод Волжского бассейна не
соответствует гигиеническому, рыбохозяйственному и другим нормативам.
Одним
из
основных
загрязнителей
воды
является
нефть
и
нефтепродукты. Нефть может попадать в воду в результате естественных её
выходов в районах залегания. Но основные источники загрязнения связаны с
человеческой
деятельностью:
нефтедобычей,
транспортировкой,
переработкой и использованием нефти в качестве топлива и промышленного
сырья. Среди продуктов промышленного производства особое место по
своему отрицательному воздействию на водную среду и живые организмы
занимают токсичные синтетические вещества. Они находят всё более
широкое применение в промышленности, на транспорте, в коммунальнобытовом хозяйстве. Эти вещества могут образовывать в водоёмах слой пены,
особенно хорошо заметный на порогах, перекатах, шлюзах. Из других
загрязнителей надо назвать металлы (например, ртуть, свинец, цинк, медь,
олово, марганец), радиоактивные элементы, ядохимикаты, поступающие с
сельскохозяйственных ферм, и стоки животноводческих ферм. Большинство
из них попадает в воду в результате человеческой деятельности. Тяжёлые
металлы поглощаются фитопланктоном, а затем передаются по пищевой
цепи более высоорганизованным организмам.
Гигиенические требования к микроклимату производственных
помещений. Освещение, отопление и вентиляция на предприятиях»
(посещение и обследование гостиниц разных видов)
Цель работы – исследовать микроклимат предприятия.
Личная и производственная гигиена обслуживающего персонала на
предприятиях
Цель
работы
-
санитарно-гигиеническое
обследование
предприятия для оценки его санитарного состояния.
Задачи:
1. Проведение обследования.
2. Оценка санитарно-гигиенического состояния содержания,
набора помещений и инвентаря предприятия, условий работы
персонала предприятия.
3. Выявления нарушений современного законодательства в
области гигиены в процессе деятельности обследуемого объекта.
4. На основе результатов, полученных в ходе обследования
разработать рекомендации по устранению выявленных нарушений.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА ДВФУ
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ
ПО ДИСЦПЛИНЕ «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ»
Специальность - 080503.65 «Антикризисное управление»
г. Владивосток
2011
Методические указания (рекомендации) по организации
самостоятельной работы студентов
Самостоятельная
образовательной
работа
программы
студентов
без
прямого
направлена
участия
на
освоение
преподавателя
и
обеспечивает формирование следующих навыков:
самостоятельной работы с учебно-методической, справочной и др.
литературой;
самостоятельной аналитической работы (сопоставления фактов,
событий, их анализа, оценки изучаемых проблем);
самостоятельной подготовки к выполнению творческого задания
(доклада, реферата, курсовой работы, выпускной
квалификационной
работы).
Формы контроля внеаудиторной работы студентов:
При изучении теоретического материала:
устный опрос на практических и лабораторных занятиях;
программированный фронтальный опрос на лекциях с помощью
карт-текстов (10-15 мин. в начале лекции);
защита рефератов на семинарах и практических занятиях;
заслушивание докладов и сообщений на лекциях, практических и
лабораторных занятиях;
проверка
конспектов
по
отдельным
темам,
заданным
на
самостоятельное изучение.
При закреплении практических навыков:
контрольные работы;
проверка домашних заданий;
опрос (в том числе программированный) перед практическими
занятиями;
тестирование с помощью обучающих программ и тренажеров;
проведение деловых игр, оценка победителей.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА
КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ
Специальность 080503.65 «Антикризисное управление»
г. Владивосток
2011
ВАРИАНТ 1
Задание№1
Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать:
Варианты ответа: а) 40 часов в неделю;
б) 36 часов в неделю;
в) 38 часов в неделю.
Задание№ 2
Продолжительность рабочего времени сокращается для работников в
возрасте от 16 до 18 лет:
Варианты ответа: а) 4ч;
б) 5ч;
в) 2ч.
Задание№3
По соглашению между работником и работодателем могут устанавливаться
как при приеме на работу, так и впоследствии:
Варианты ответа: а) неполный рабочий день;
б) неполная рабочая неделя;
в) неполный рабочий день или неполная рабочая неделя.
Задание№4
Продолжительность ежедневной работы (смены) не может превышать для
работников в возрасте от 15 до 16 лет:
Варианты ответа: а) 5ч;
б) 6ч;
в) 4ч.
Задание№5
Для работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными
условиями труда и сокращенной продолжительностью рабочего времени,
максимально допустимая продолжительность ежедневной работы (смены) не может
превышать при 36-часовой рабочей неделе:
Варианты ответа: а) 8ч;
б) 6ч;
в) 4ч.
Задание№6
Продолжительность
рабочего
дня
или
смены,
непосредственно
предшествующих нерабочему праздничному дню, уменьшается на:
Варианты ответа: а) 1ч;
б) 2ч;
в)3ч.
Задание№7
Основаниями для привлечения работодателем работников к сверхурочным
работам, с их письменного согласия, являются:
Варианты ответа: а) выполнение работ,
необходимым для начальника
участка;
б) выполнение работ, необходимых для обороны страны, предотвращения
производственной аварии либо устранения последствий такой аварии или
стихийного бедствия;
в) выполнение работ, для своих нужд.
Задание№8
Режим рабочего времени должен предусматривать продолжительность
рабочей недели:
Варианты ответа: а) пятидневная с двумя выходными днями;
б) неполная рабочая неделя;
в) пятидневная с двумя выходными днями, шестидневная с одним выходным
днем, рабочая неделя с предоставлением выходных дней по скользящему графику.
Задание№9
В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен
перерыв для отдыха и питания, и в рабочее время не включается:
Варианты ответа: а) 3 ч и не менее 30 мин;
б) 1 ч и не менее 15 мин;
в) 2 ч и не менее 30 мин.
Задание№10
Работникам, работающим в холодное время года на открытом воздухе или в
закрытых необогреваемых помещениях, а также грузчикам, занятым на погрузочноразгрузочных работах, и другим работникам в необходимых случаях:
Варианты ответа: а)
предоставляются специальные перерывы для
обогревания и отдыха, которые включаются в рабочее время;
б) предоставляются специальные перерывы для обогревания и отдыха,
которые не включаются в рабочее время;
в) не предоставляются специальные перерывы.
Задание№11
Продолжительность еженедельного непрерывного отдыха не может быть
менее
Варианты ответа: а) 36ч;
б) 42 ч;
в) 24ч.
Задание№12
Работникам предоставляются ежегодные отпуска с сохранением места
работы (должности) и среднего заработка. Продолжительность ежегодного
основного оплачиваемого отпуска составляет
Варианты ответа: а) 28 календарных дней;
б) 15 календарных дней;
в)56 календарных дней.
Задание№13
Право на использование отпуска за первый год работы возникает у работника
по истечении:
Варианты ответа: а) 6 месяцев;
б) 11месяцев;
в) 3месяцев.
Задание№14
Отпуском за второй и последующие годы работы можно воспользоваться
через:
Варианты ответа: а) 11 месяцев;
б) в любое время рабочего года согласно очередности предоставления
ежегодных оплачиваемых отпусков;
в) 12 месяцев.
Задание№15
Государственный
надзор
и
контроль
за
соблюдением
трудового
законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы
трудового права, осуществляют органы:
Варианты ответа: а) директор предприятия;
б) гостехнадзор России;
в) федеральной инспекции труда.
Задание№16
Обязательства работодателей по обеспечению охраны труда отражаются в:
Варианты ответа: а) специальных федеральных актах-соглашениях;
б) в генеральных, отраслевых (тарифных), специальных региональных актахсоглашениях, коллективных договорах и индивидуальных трудовых договорах
(контрактах);
в) нигде не отражаются.
Задание№17
Для всех поступающих на работу, а также для лиц, переводимых на другую
работу, работодатель (или уполномоченное им лицо) обязан:
Варианты ответа: а) организовать рабочее место рабочему;
б) посмотреть медицинскую комиссию;
в) проводить инструктаж по охране труда, организовывать обучение
безопасным методам и приемам выполнения работ и оказания первой помощи
пострадавшим.
Задание№18
Для лиц, поступающих на работу с вредными или опасными условиями
труда, требующую в соответствии с законодательством об охране труда
профессионального отбора, работодатель обеспечивает:
Варианты ответа: а) обучение безопасным методам и приемам выполнения
работ со стажировкой на рабочем месте и сдачей экзаменов,
б) проверку знания требований охраны труда;
в) специальной защитной одеждой.
Задание№19
К электро- и газосварочным работам допускаются лица при наличии
соответствующей подготовки и специального удостоверения на право ведения
работ, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие
противопоказаний по состоянию здоровья:
Варианты ответа: а) не моложе 18 лет;
б) не моложе 21года;
в) не моложе 17 лет.
Задание№20
Электросварщики
должны
иметь
квалификационную
группу
по
электробезопасности :
Варианты ответа: а) первую;
б) не ниже второй;
в) третью.
Задание№21
Газосварщики, направляемые на работы с применением пропан-бутановых
смесей:
Варианты ответа: а) иметь вторую группу допуска;
б)достаточно диплома о квалификации рабочего;
в) должны иметь удостоверение на право выполнения работ.
Задание№22
Производственный инструктаж по характеру и времени проведения
подразделяется:
Варианты ответа: а) вводный, первичный на рабочем месте, повторный,
внеплановый и текущий;
б) первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и текущий;
в) повторный, внеплановый и текущий.
Задание№23
Проведение вводного инструктажа оформляется:
Варианты ответа: а) в специальном журнале, который хранится у инженера
по охране труда;
б) не оформляется;
в) оформляется на приемном листке рабочего.
Задание№24
Цель инструктажа:
Варианты ответа: а) показать рабочее место;
б) ознакомить с рабочим временем;
в) ознакомить рабочего с его обязанностями на конкретном рабочем месте по
определенной специальности.
Задание№25
Проверка знаний по охране труда руководителей и специалистов проводится
не позднее:
Варианты ответа: а) один раз в год;
б) не реже одного раза в 3 месяца;
в) одного месяца после назначения на должность, для работающих более
продолжительное время — периодически, не реже одного раза в 3 года.
Задание№26
К электросварочным работам под руководством инструктора допускаются
учащиеся прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не
имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
Варианты ответа: а) не моложе 15 лет;
б) не моложе 17 лет;
в) не моложе 18 лет.
Задание№27
О несчастном случае следует уведомить:
Варианты ответа: а) директора учреждения;
б) мастера производственного обучения;
в) обучающих.
Задание№28
Учащийся, как и электросварщик, работая с электрооборудованием:
Варианты ответа: а)
имеет права самостоятельно подключать к
электрической сети сварочные трансформаторы и другое сварочное оборудование;
б) не имеет права самостоятельно подключать к электрической сети
сварочные трансформаторы и другое сварочное оборудование;
в) подключает под присмотром мастера производственного обучения.
Задание№29
Учащиеся обязаны знать:
Варианты ответа: а) как работать в чрезвычайных обстоятельствах;
б) как работать с огнетушителем;
в) пути эвакуации в аварийных ситуациях, порядок своих действий и
расположение средств пожаротушения, уметь пользоваться этими средствами и
оказывать помощь пострадавшим.
Задание№30
Об окончании работы следует:
Варианты ответа: а) поставить в известность мастера производственного
обучения;
б) пойти, убрать рабочее место;
в) помочь другим обучающимся.
ВАРИАНТ 2
Задание№1
Работники, занятые на тяжелых, в том числе подземных, работах с вредными
или опасными условиями труда, проходят обязательный предварительный (при
поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры согласно ст.213 ТК
РФ:
Варианты ответа: а) лица в возрасте до 21 года;
б) лица в возрасте до 18 года;
в) лица в возрасте до 15лет.
Задание№2
Цель периодических медицинских осмотров:
Варианты ответа: а) это наблюдение за состоянием здоровья работников и
его возможным изменением в условиях воздействия вредных или опасных
производственных факторов;
б) предупреждение аварий из-за здоровья рабочего;
в) написано в контракте.
Задание№3
Несчастный случай на производстве - это случай:
Варианты ответа: а) происшедший с работающим вследствие воздействия
опасного производственного фактора;
б) происшедший с работающим вследствие воздействия ультрафиолетовых
лучей;
в) происшедший с работающим по причине работодателя.
Задание№4
Несчастные случаи на производстве - это случаи:
Варианты ответа: а) происшедшие на территории организации;
б) следовании на работу и с работы на транспорте организации;
в) происшедшие на территории организации и вне ее при выполнении работы
по заданию работодателя, следовании на работу и с работы на транспорте
организации, а также при сопровождении ее грузов.
Задание№5
Бытовые несчастные случаи :
Варианты ответа: а) происшедшие по пути домой;
б) происшедшие в быту (дома) или при нахождении в организации в
нерабочее время;
в) происшедшие по пути на работу.
Задание№6
Несчастные случаи, происшедшие на производстве, расследуются в
соответствии со ст.
Варианты ответа: а) 221 ТК РФ;
б) 220 ТК РФ;
в) 229 ТК РФ;
Задание№7
При групповом (с несколькими пострадавшими) или тяжелом несчастном
случае на производстве, а также при несчастном случае на производстве со
смертельным исходом работодатель или уполномоченное им лицо Российской
Федерации, обязаны сообщить о несчастном случае, происшедшем в организации::
Варианты ответа: а)
в течение недели по форме, установленной
Министерством труда и социального развития;
б) в течение суток по форме, установленной Министерством труда и
социального развития;
в) в течение 12часов по форме, установленной Министерством труда и
социального развития.
Задание№8
При крупных авариях с пятнадцатью жертвами и более расследование
проводится комиссией назначаемой:
Варианты ответа: а) работодателем;
б) правительством РФ;
в) гостехнадзором.
Задание№9
При расследовании группового и тяжелого несчастных случаев на
производстве, а также несчастного случая на производстве со смертельным исходом
комиссия должна подготовить следующие документы и материалы:
Варианты ответа: а) приказ о создании комиссии по расследованию
несчастного случая; планы, схемы, эскизы, а при необходимости - фото- или
видеоматериалы места происшествия;
б) журналы по технике безопасности;
в) протоколы потерпевших и очевидцев.
Задание№10
К тяжелым относятся несчастные случаи на производстве, которые в острый
период сопровождаются:
Варианты ответа: а) шоком любой степени тяжести и любого генезиса;
комой различной этиологии; значительной (до 20 %) кровопотерей;
б) любая степень тяжести;
в) острой дыхательной и сердечной недостаточностью.
Задание№11
К тяжелым несчастным случаям на производстве относятся также:
Варианты ответа: а) любая степень тяжести;
б) проникающие ранения черепа; перелом черепа и лицевых костей; ушиб
головного мозга тяжелой или среднетяжелой степени тяжести;
в) шоком любой степени тяжести и любого генезиса.
Задание№12
К тяжелым несчастным случаям на производстве относятся такие
повреждения, которые непосредственно не угрожают жизни пострадавшего, но
являются тяжкими по последствиям:
Варианты ответа: а) потеря зрения, слуха или речи; потеря какого-либо
органа или утрата органом его функции, психические расстройства;
б) ожоги III степени с площадью поражения более 20% поверхности тела;
ожоги II степени с площадью поражения более 30% поверхности тела;
в) закрытые повреждения шейного отдела спинного мозга; переломы или
вывихи одного или нескольких грудных и поясничных позвонков с нарушением
функции спинного мозга
Задание№13
К легким несчастным случаям на производстве относятся:
Варианты ответа: а)
расстройства здоровья с временной утратой
трудоспособности продолжительностью до 60 дней; потеря профессиональной
трудоспособности менее чем на 20%;
б) радиационные поражения средней (12-20Гр) и тяжелой (20Гр и более)
степени тяжести;
в) расстройством регионального и органного кровообращения.
Задание№14
Отрицательное влияние на здоровье сварщиков оказывает:
Варианты ответа: а) тепловое излучение а также переохлаждение организма
при строительно-монтажных работах в холодное время года;
б) загрязнение воздуха пылью;
в) влажность воздуха.
Задание№15
Эффективным средством нормализации воздуха в производственных
помещениях является:
Варианты ответа: а) принужденная вентиляция;
б) кондиционер;
в) местная вентиляция.
Задание№16
Ионизирующие излучения применяют для исследования:
Варианты ответа: а) здоровья рабочего;
б)
испытания
смазочных
масел
и
контроля
автоматизированных
технологических процессов при ремонте машин;
в) изношенности деталей машин, выявления дефектов в отливках, поковках и
сварных швах.
Задание№17
К ионизирующим излучениям относятся:
Варианты ответа: а) альфа-частицы;
б) рентгеновское, альфа-, бета-, гамма-излучения и др;
в) автоматизированные технологические процессы при ремонте машин.
Задание№18
Дозиметр ДРТ-ОГТ предназначен для работы:
Варианты ответа: а) 10-60°С при влажности воздуха до 70% ;
б)5- 20°С при влажности воздуха до 50%;
в) 10-40°С при влажности воздуха до 90% .
Задание№19
Кабель от электросварочных машин должен располагаться от трубопроводов
и шлангов ацетилена и других горючих газов на расстоянии:
Варианты ответа: а) не менее 5 м;
б) не менее 1 м;
в) не менее 10 м.
Задание№20
Гашение пламени производится при ацетиленокислородной сварке в
следующем порядке:
Варианты ответа: а) произвольно;
б) закрывается горючее, затем кислород;
в) закрывается кислород, затем горючее.
Задание№21
При обратном ударе ацетиленокислородной сварки (резке) резак гасят в
следующем порядке:
Варианты ответа: а) произвольно;
б) закрывают вентиль кислорода на резаке, затем на баллоне или
кислородопроводе, затем вентиль горючего на резаке и баллоне;
в) закрывают подачу горючего, затем кислорода.
Задание№22
При подсоединении сварочного поста к многопостовому
агрегату
принимают меры безопасности:
Варианты ответа: а) работу выполняют в диэлектрических перчатках;
б) агрегат отключают от электрической цепи;
в) производят заземление сварочного поста.
Задание№23
При производстве работ внутри сосуда напряжение светильников должно
быть:
Варианты ответа: а) не выше 12 В;
б) 360В;
в) не выше 24 В;
г) 220 В.
Задание№24
Стены и оборудование цехов сварки рекомендуется окрашивать в цвет:
Варианты ответа: а) красный, оранжевый;
б) белый;
в) серый (стальной), желтый, голубой.
Задание№25
На полу в помещении сварочного цеха при использовании ламп накаливания
должна быть освещенность:
Варианты ответа: а) не менее 50 лк;
б)не менее 100 лк;
в)не менее 200 лк.
Задание№26
Смертельной
дозой для человека
может оказаться электрическое
напряжение при минимальной силе тока:
Варианты ответа: а) равная 1 мА;
б) равная 10 мА;
в) равная 50 мА.
Задание№27
При поражении человека более опасен род тока:
Варианты ответа: а)переменный ток 50 Гц;
б) постоянный ток;
в) высокой частоты.
Задание№28
В сухих помещениях напряжение считается безопасным для человека:
Варианты ответа: а) ниже 48 В;
б) ниже 36 В;
в) ниже 12В.
Задание№29
В сырых помещениях напряжение считается безопасным для человека:
Варианты ответа: а) ниже48 В;
б) ниже 36В;
в) ниже 12В.
Задание№30
Необходимый напор воды создается стационарными пожарными насосами,
обеспечивающими подачу компактной струи на высоту не менее:
Варианты ответа: а) 10м;
б) 5м;
в)15м.
Общие данные о педагогических тестовых материалах
Кол-во правильных
ответов, %
0-50
51-65
66-85
86-100
Оценка
неудовлетворительно
удовлетворительно
хорошо
отлично
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА ДВФУ
МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ
ИННОВАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ОБУЧЕНИЯ
ПО ДИСЦПЛИНЕ «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ»
Специальность - 080503.65 «Антикризисное управление»
г. Владивосток
2011
Интерактивный метод предполагает взаимодействие со студентами в
режиме
беседы.
В
отличии
традиционных
обязательных
методов,
интерактивные ориентированы на более широкое взаимодействие студентов
не только с преподавателем, но и друг с другом, а также на доминирование
активности студентов в процессе обучения. Место преподавателя на
интерактивных занятиях сводится к направлению деятельности студентов на
достижение целей занятия. Преподаватель также разрабатывает план занятия.
Задачами интерактивных форм обучения являются:
пробуждение у обучающихся интереса;
эффективное усвоение учебного материала;
самостоятельный поиск учащимися путей и вариантов решения
поставленной учебной задачи (выбор одного из предложенных
вариантов или нахождение собственного варианта и обоснование
решения);
установление воздействия между студентами, обучение работать в
команде, проявлять терпимость к любой точке зрения, уважать право
каждого на свободу слова, уважать его достоинства;
формирование у обучающихся мнения и отношения;
формирование жизненных и профессиональных навыков.
Виды образовательных технологий
В
соответствии
предусматривается
с
требованиями
образовательного
стандарта
использование в учебном процессе активных и
интерактивных форм проведения занятий, в т.ч. (компьютерных симуляций,
деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций, психологические и
иные тренинги) в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования
и развития профессиональных навыков обучающихся.
Интерактивные формы обучения, которые используются в учебном
процессе:
1. Круглый стол — это метод активного обучения, одна из
организационных
форм
познавательной
деятельности
учащихся,
позволяющая закрепить полученные ранее знания, восполнить недостающую
информацию, сформировать умения решать проблемы, укрепить позиции,
научить культуре ведения дискуссии. Характерной чертой «круглого стола»
является сочетание тематической дискуссии с групповой консультацией.
Основной целью проведения «круглого стола» является выработка у
учащихся профессиональных умений излагать мысли, аргументировать свои
соображения, обосновывать предлагаемые решения и отстаивать свои
убеждения.
При
этом
происходит
закрепление
информации
и
самостоятельной работы с дополнительным материалом, а также выявление
проблем и вопросов для обсуждения.
Важной задачей при организации «круглого стола» является:
обсуждение в ходе дискуссии одной-двух проблемных, острых
ситуаций по данной теме;
иллюстрация мнений, положений с использованием различных
наглядных материалов (схемы, диаграммы, графики, аудио-, видеозаписи,
фото-, кинодокументы);
тщательная подготовка выступающих студентов (не ограничиваться
докладами,
обзорами,
а
высказывать
свое
мнение,
доказательства,
аргументы).
«Круглый стол» целесообразно организовать следующим образом:
1. Преподавателем формулируются вопросы, обсуждение которых
позволит всесторонне рассмотреть проблему.
2. Вопросы распределяются по подгруппам и раздаются участникам
для целенаправленной подготовки.
3. Для освещения специфических вопросов могут быть приглашены
специалисты в области сервиса и туризма.
4.
В
ходе
последовательности.
занятия
вопросы
раскрываются
в
определенной
Выступления специально подготовленных студентов обсуждаются и
дополняются. Задаются вопросы, студенты высказывают свои мнения,
спорят, обосновывают свою точку зрения.
2. Мозговой штурм, брейнсторм, мозговая атака
Метод мозгового штурма (мозговая атака, braine storming)
оперативный
метод
решения
проблемы
на
основе
—
стимулирования
творческой активности, при котором участникам обсуждения предлагают
высказывать как можно большее количество вариантов решения, в том числе
самых фантастичных. Из общего числа высказанных идей отбирают наиболее
удачные, которые могут быть использованы на практике.
Мозговой
штурм
—
один
из
наиболее
популярных
методов
стимулирования творческой активности. Широко используется во многих
организациях для поиска нетрадиционных решений самых разнообразных
задач. Используется при тупиковых или проблемных ситуациях. Сущность
метода заключается в том, что процесс выдвижения, предложения идей
отделен от процесса их критической оценки и отбора. Кроме того,
используются разнообразные приемы "включения" фантазии, для лучшего
использования "чисто человеческого" потенциала в поиске решений.
Например, иногда используется привлечение неспециалистов, которые могут
благодаря неосведомленности сделать "безумные" предложения, которые в
свою очередь стимулируют воображение "специалистов".
Оптимальный состав группы от 6 до 12 человек.
Мозговой штурм - это:
новаторский метод решения проблем;
максимум идей за короткий отрезок времени;
расслабление,
полет
фантазии,
самоудовлетворение
(чем
неожиданнее идея, тем лучше, нужны необычные, самые "дикие" идеи);
отсутствие какой-либо критики (любые оценки идеи откладываются
на более поздний период);
это развитие, комбинация и модификация как своих, так и чужих
идей.
Цель мозгового штурма – создать новые идеи, получить лучшую идею
или лучшее решение, а так же поиск как можно более широкого спектра
направлений решения задачи. Основной задачей метода мозгового штурма
является выработка (генерирование) возможно большего количества и
максимально разнообразных по качеству идей, пригодных для решения
поставленной проблемы.
3. Деловая игра – форма воссоздания предметного и социального
содержания
профессиональной
отношений,
разнообразных
деятельности,
условий
моделирования
профессиональной
систем
деятельности,
характерных для данного вида практики.
В деловой игре обучение участников происходит в процессе
совместной деятельности. При этом каждый решает свою отдельную задачу в
соответствии со своей ролью и функцией. Общение в деловой игре – это не
просто общение в процессе совместного усвоения знаний, но первым делом –
общение, имитирующее, воспроизводящее общение людей в процессе
реальной изучаемой деятельности. Деловая игра - это не просто совместное
обучение, это обучение совместной деятельности, умениям и навыкам
сотрудничества.
Специфика обучающих возможностей деловой игры как метода
активного обучения состоит в следующем:
процесс
обучения
максимально
приближен
к
реальной
практической деятельности руководителей и специалистов. Это достигается
путем использования в деловых играх моделей реальных социальноэкономических отношений.
метод
деловых
игр
представляет
собой
специально
организованную деятельность по активизации полученных теоретических
знаний. То, что в традиционных методах обучения «отдается на откуп»
каждому учащемуся без учета его готовности и способности осуществить
требуемое преобразование, в деловой игре приобретает статус метода. Задачи
преподавателя в подготовке деловой игры:
отобрать необходимые ситуации;
подготовить дидактический материал, карточки-задания для каждого
(можно с подсказкой о характере его деятельности);
подобрать подгруппы студентов;
поставить задачу (проблему), по которой группа должна высказывать
свою точку зрения;
продумать предполагаемые ответы и реплики;
проявлять к студентам интерес, постоянное внимание и т.п.
Основой разработки деловой игры является создание имитационной и
игровой моделей, которые должны органически накладываться друг на друга,
что и определяет структуру деловой игры.
Имитационная модель отражает выбранный фрагмент реальной
действительности, который можно назвать прототипом модели или объектом
имитации, задавая предметный контекст профессиональной деятельности
специалиста в учебном процессе. Игровая модель является фактически
описанием работы участников с имитационной моделью, что задает
социальный контекст профессиональной деятельности специалиста.
Деловая игра дает возможность наглядно и просто представить
моделирующий процесс. Полученные в результате проведения деловой игры
умения и навыки имеют более высокую степень усвояемости по сравнению с
другими традиционными методами обучения.
4. Case-study (анализ конкретных ситуаций, ситуационный анализ).
Метод анализа конкретной ситуации – это педагогическая технология,
основанная на моделировании ситуации или использования реальной
ситуации в целях анализа данного случая, выявления проблем, поиска
альтернативных решений и принятия оптимального решения проблем.
Ситуационный анализ (разбор конкретных ситуаций, case-study), дает
возможность изучить сложные или эмоционально значимые вопросы в
безопасной обстановке, а не в реальной жизни с ее угрозами, риском,
тревогой о неприятных последствиях в случае неправильного решения.
Анализ конкретных ситуаций (case-study) - эффективный метод
активизации учебно-познавательной деятельности обучаемых.
Ситуация
–
это
соответствующие
реальности
совокупность
взаимосвязанных факторов и явлений, размышлений и надежд персонажей,
характеризующая
определенный
период
или
событие
и
требующая
разрешения путем анализа и принятия решения.
Учебный процесс должен организовываться таким образом, чтобы
практически все учащиеся оказывались вовлеченными в процесс познания.
Они имеют возможность понимать и рефлектировать по поводу того, что они
знают и думают. Совместная деятельность учащихся в процессе познания,
освоения учебного материала означает, что каждый вносит свой особый
индивидуальный
вклад,
идет
обмен
знаниями,
идеями,
способами
деятельности. Причем, происходит это в атмосфере доброжелательности и
взаимной поддержки, что позволяет получать новое знание, и развивает саму
познавательную деятельность, переводит ее на более высокие формы
кооперации и сотрудничества.
Цель для студентов - проанализировать данные ситуации, найденные
решения, использовав при этом приобретенные теоретические знания.
По сравнению с традиционными формами ведения занятий, в
интерактивном
обучении
меняется
взаимодействие
преподавателя
и
обучаемого: активность педагога уступает место активности обучаемых, а
задачей педагога становится создание условий для их инициативы. Педагог
отказывается от роли своеобразного фильтра, пропускающего через себя
учебную информацию, и выполняет функцию помощника в работе, одного из
источников
информации.
взаимопонимание,
Интерактивное
взаимодействие,
обучение
обеспечивает
взаимообогащение.
Интерактивные
методики ни в коем случае не заменяют лекционный материал, но
способствуют его лучшему усвоению и, что особенно важно, формируют
мнения, отношения, навыки поведения.
5. Мастер-класс.
Мастер–класс – это главное средство передачи концептуальной новой
идеи своей (авторской) педагогической системы. Преподаватель как
профессионал на протяжении ряда лет вырабатывает индивидуальную
(авторскую)
методическую
проектирование,
дидактических
систему,
использование
и
включающую
последовательности
воспитательных
методик,
целеполагание,
ряда
занятий,
известных
мероприятий,
собственные «ноу-хау», учитывает реальные условия работы с различными
категориями учащихся и т.п.
Форма работы мастер-класса зависит от наработанного мастером стиля
своей профессиональной деятельности, который, в конечном итоге, и задает
на мастер-классе изначальную точку отсчета в построении общей схемы
проведения
этого
интереснейшего
способствуют
личностной
ориентации
мероприятия.
студента,
Мастер-классы
формированию
его
художественных вкусов и культурных интересов, вводят молодого человека в
мир гуманитарной культуры.
Мастер-класс характеризируется следующим:
метод самостоятельной работы в малых группах, позволяющий
провести обмен мнениями;
создание условий для включения всех в активную деятельность;
постановка проблемной задачи и решение ее через проигрывание
различных ситуаций;
приемы, раскрывающие творческий потенциал как Мастера, так и
участников мастер-класса;
формы, методы, технологии работы должны предлагаться, а не
навязываться участникам;
представление
возможности
каждому
участнику
отнестись
к
предлагаемому методическому материалу;
процесс познания гораздо важнее, ценнее, чем само знание;
форма взаимодействия - сотрудничество, сотворчество, совместный
поиск.
Методика проведения мастер-классов не имеет каких-либо строгих и
единых норм. В большинстве своем, она основывается как на педагогической
интуиции
преподавателя
("учителя"),
так
и
на
художественной
восприимчивости студента ("ученика"). Мастер-класс - это двусторонний
процесс,
и
отношения
"учитель-ученик"
являются
совершенно
оправданными. Поэтому мастер-класс нередко называют школой
В
рамках
учебного
курса
предусматриваются
встречи
с
представителями туристских компаний Приморского края, государственных
и общественных организаций, мастер-классы экспертов и специалистов.
Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, определяется
главной целью программы, особенностью контингента обучающихся и
содержанием дисциплины.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА ДВФУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПО ДИСЦПЛИНЕ «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ»
Специальность - 080503.65 «Антикризисное управление»
г. Владивосток
2011
Основная литература:
1. Раздорожный А.А. Охрана труда и производственная безопасность:
учеб.пособие для вузов. М.: Экзамен, 2006. – 511с. (учебник).
2.
Докторов А.В. Охрана труда в сфере общественного питания :
учеб. пособие для вузов /А.В. Докторов, Т.И. Митрофанова, О.Е. Мышкина. М. : Альфа-М : ИНФРА-М , 2008. – 272 с.
3.
Перминов Е.В. Охрана труда : курс лекций для вузов /Е.В.
Перминов, М.В. Самойлов, В.А. Гончаров. -
Минск : БГЭУ , 2008. – 235с.
4. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и
общественное питание. – М.: Книга-сервис, 2006. – 96с.
5. Строкова Л.В. Производственная санитария: Учебное пособие. –
Владивосток: изд-во ДВГАЭУ, 2003. – 120с.
Дополнительная литература:
1.
Крымская И.Г. Гигиена и основы экологии человека : учебное
пособие /И. Г. Крымская. - Ростов-на-Дону : Феникс , 2009. – 341с.
2. Строкова Л.В. Гигиена и санитария питания в гостиничнотуристическом комплексе: учебное пособие. – Владивосток: изд-во ДВГАЭУ,
1997. – 104с.
3. Строкова Л.В. Пищевые отравления и инфекции: ситуационные
задания. – Владивосток: изд-во ДВГАЭУ, 2000. – 12с.
Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
1. Электронный каталог Научной библиотеки ДВФУ / http://inifb.dvgu.ru:8000/cgi-bin/gw/chameleon
Электронные ресурсы
1.
http://window.edu.ru/resource/448/77448
–
Залаева
С.Ш.
Производственная санитария и гигиена труда: учебное пособие в 3 ч. – Ч. 1.
Производственное освещение. Вибрация / С.Ш. Залаева, О.А. Рыбка.
– Белгород: Изд-во БГТУ им. В. Г. Шухова, 2008. – 165 с.
2. http://www.twirpx.com/file/1020649/ – Глебова Е.В. Производственная
санитария и гигиена труда. Учебное пособие для вузов. – 2-е изд., перераб. и
доп. – М.: Высшая школа, 2007. – 382 с.: ил.
3.
http://school-uchebniki.ru/obzh/456-petrov-sv-volhin-sn-petrova-ms-
ohrana-truda-na-proizvodstve-i-v-uchebnom-protsesse.html
–
Петров
С.В.,
Вольхин С.Н., Петрова М.С. Охрана труда на производстве и в учебном
процессе. Учебное пособие. – М.: ЭНАС, 2006. – 232 с.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА ДВФУ
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
ПО ДИСЦПЛИНЕ «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ»
Специальность - 080503.65 «Антикризисное управление»
г. Владивосток
2011
Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
1. Информационно–справочная и обучающая база экономического
портала http://institutiones.com.
2. Правовая база «Кодекс» (в локальной сети ДВФУ).
2. Информационные-справочные системы:
– Портал Института социологии РАН (банк социологических данных)
http://www.isras.ru/
Технические средства обучения
1.
Мультимедийный проектор
2.
Видеоплейер
3.
Рабочие станции (12) в компьютерном классе.
2 Образовательные интернет-ресурсы
1. http://eup.ru/ Экономика и управление на предприятиях:
2. научно-образовательный портал
3. http://www.aup.ru/library/
4. AUP.Ru – Библиотека экономической и деловой литературы.
5. http://www.classs.ru/library Электронная библиотека учебного центра
"Бизнес-класс".
6. http://www.edu.ru/ Каталог образовательных интернет-ресурсов
