ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный государственный технический
рыбохозяйственный университет»
(ФГБОУ ВПО «ДАЛЬРЫБВТУЗ»)
Темы рефератов по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная
экология и биотехнологии
Направленность – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов
и холодильных производств
1. Анализ традиционных технологий производства пищевой продукции из
водных биологических ресурсов и их современные модификации.
2. Современные технологические приемы и способы обработки водных
биологических ресурсов, утилизации отходов. Внедрение технологий
новых
форм
пищи
(многокомпонентных,
формованных,
экструдированных, аналоговых).
3. Основные
технологические
процессы,
обеспечивающие
интенсификацию технологии охлажденной и мороженой рыбы.
Основные направления интенсификации процесса охлаждения рыбы и
морепродуктов.
4. Инновации в технологии охлаждения и замораживания водных
биологических ресурсов.
5. Особенности современного состояния сырьевой базы для производства
высококачественной соленой рыбы и пресервов.
6. Оценка уровня потребления поваренной соли населением страны и
определение путей рационального потребления соленых рыбных
продуктов и пресервов в питании человека.
7. Инновации в технологических процессах производства сушено-вяленой
рыбной продукции.
8. Современные тенденции совершенствования копчения, как способа
технологической обработки рыбных продуктов.
9. Современные проблемы в копчении (повышение безопасности,
снижение жесткости, совершенствование технологии, повышение
уровня регулируемости, расширение ассортимента, использование
нетрадиционных процессов, бездымное копчение и др.).
10. Инновационные технологии, обеспечивающие рост выпуска консервов
из водных биологических ресурсов и минимизацию затрат на их
производство.
11. Свойства, определяющие направления инноваций и способы
рационального использования непищевых частей тел водных
биологических ресурсов для производства кормовой, технической
продукции и БАВ.
12. Фазы инновационной стратегии предприятия по переработке водных
биологических ресурсов.
13.Научные проблемы сырьевой базы водных биологических ресурсов.
14. Научные проблемы в производстве копченой рыбопродукции.
Инновации в этом направлении.
15.Научные проблемы в производстве кулинарной рыбной продукции.
16.Инновации в производстве рыбных консервов и пастеризованной
продукции.
17.Теоретические
основы
регулирования
функциональнотехнологических свойств фаршевых систем.
18. Биохимические основы технологии кулинарных продуктов на основе
измельченной рыбной мышечной ткани.
19.Применение химических консервантов. Пищевые добавки в продуктах
из водных биологических ресурсов.
20.Инновации в производстве кормовой продукции из водных
биологических ресурсов
Темы рефератов разработали:
д.т.н., профессор кафедры «Технология продуктов питания»
В.Д. Богданов ___________
подпись
д.т.н., профессор кафедры «Технология продуктов питания»
С.Н. Максимова ___________
подпись
Темы рефератов рассмотрены и одобрены на заседании кафедры
«Технология продуктов питания», протокол № 1 от 1.09.2014 г.
Зав. кафедрой «Технология продуктов питания»
С.Н. Максимова ___________
подпись
