Технология вяленой и сушено-вяленой рыбной продукции

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный государственный технический
рыбохозяйственный университет»
(ФГБОУ ВПО «ДАЛЬРЫБВТУЗ»)
Темы рефератов по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная
экология и биотехнологии
Направленность – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов
и холодильных производств
1. Анализ традиционных технологий производства пищевой продукции из
водных биологических ресурсов и их современные модификации.
2. Современные технологические приемы и способы обработки водных
биологических ресурсов, утилизации отходов. Внедрение технологий
новых
форм
пищи
(многокомпонентных,
формованных,
экструдированных, аналоговых).
3. Основные
технологические
процессы,
обеспечивающие
интенсификацию технологии охлажденной и мороженой рыбы.
Основные направления интенсификации процесса охлаждения рыбы и
морепродуктов.
4. Инновации в технологии охлаждения и замораживания водных
биологических ресурсов.
5. Особенности современного состояния сырьевой базы для производства
высококачественной соленой рыбы и пресервов.
6. Оценка уровня потребления поваренной соли населением страны и
определение путей рационального потребления соленых рыбных
продуктов и пресервов в питании человека.
7. Инновации в технологических процессах производства сушено-вяленой
рыбной продукции.
8. Современные тенденции совершенствования копчения, как способа
технологической обработки рыбных продуктов.
9. Современные проблемы в копчении (повышение безопасности,
снижение жесткости, совершенствование технологии, повышение
уровня регулируемости, расширение ассортимента, использование
нетрадиционных процессов, бездымное копчение и др.).
10. Инновационные технологии, обеспечивающие рост выпуска консервов
из водных биологических ресурсов и минимизацию затрат на их
производство.
11. Свойства, определяющие направления инноваций и способы
рационального использования непищевых частей тел водных
биологических ресурсов для производства кормовой, технической
продукции и БАВ.
12. Фазы инновационной стратегии предприятия по переработке водных
биологических ресурсов.
13.Научные проблемы сырьевой базы водных биологических ресурсов.
14. Научные проблемы в производстве копченой рыбопродукции.
Инновации в этом направлении.
15.Научные проблемы в производстве кулинарной рыбной продукции.
16.Инновации в производстве рыбных консервов и пастеризованной
продукции.
17.Теоретические
основы
регулирования
функциональнотехнологических свойств фаршевых систем.
18. Биохимические основы технологии кулинарных продуктов на основе
измельченной рыбной мышечной ткани.
19.Применение химических консервантов. Пищевые добавки в продуктах
из водных биологических ресурсов.
20.Инновации в производстве кормовой продукции из водных
биологических ресурсов
Темы рефератов разработали:
д.т.н., профессор кафедры «Технология продуктов питания»
В.Д. Богданов ___________
подпись
д.т.н., профессор кафедры «Технология продуктов питания»
С.Н. Максимова ___________
подпись
Темы рефератов рассмотрены и одобрены на заседании кафедры
«Технология продуктов питания», протокол № 1 от 1.09.2014 г.
Зав. кафедрой «Технология продуктов питания»
С.Н. Максимова ___________
подпись