Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет им.
императора Петра I»
Факультет ветеринарной медицины и технологии животноводства
Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы
Методические указания
для самостоятельной работы по дисциплине «Частная ветсанэкспертиза
продуктов животноводства» для студентов, обучающихся по
направлению 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства
очной и заочной форм обучения
Воронеж – 2016
Автор: Савина И.П.
Рецензент: кандидат ветеринарных наук, доцент Аристов А.В.
Методические
указания
для
самостоятельной
работы
по
дисциплине «Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства» для
студентов, обучающихся по направлению 36.03.01 «Ветеринарносанитарная
экспертиза»
факультета
ветеринарной
медицины
и
технологии животноводства, рассмотрены и рекомендованы к изданию
на заседании кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы (протокол
№ 5 от 21.12.2016 г.).
Методические указания для самостоятельной работы по дисциплине
«Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства» для студентов,
обучающихся
по
направлению
экспертиза»
факультета
36.03.01
ветеринарной
«Ветеринарно-санитарная
медицины
и
технологии
животноводства, рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании
методической
комиссии
факультета
ветеринарной
медицины
технологии животноводства (протокол № 5 от 21.12. 2016 г.).
и
Введение.
Повышение качества и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов является одной из социально-экономических задач,
решение которой зависит от квалифицированного использования
достижений научно-технического прогресса в сельскохозяйственной и
перерабатывающих отраслях и научно обоснованных подходов к
системе производства, хранения, контроля и реализации сырья и
продукции животного происхождения.
На самостоятельное изучение выносятся материалы 12 разделов
дисциплины, не вошедшие в темы лекций и лабораторных занятий:
сортовая разрубка туш, ветеринарно-санитарная экспертиза туш и
органов при инфекционных заболеваниях, сбор, консервирование
эндокринного сырья, основы технологии субпродуктов, анатомоморфологические особенности основных семейств промысловых рыб,
основы технологии и первичная обработка кожевенного сырья и
технических животных продуктов, ветсантребования к утилизационным
предприятиям, утилизация конфискатов, дезинсекция, дезинфекция и
дератизация на мясоперерабатывающих предприятиях и холодильниках,
ветеринарно-санитарная экспертиза раков, морских млекопитающих и
беспозвоночных животных, основы технологии, экспертиза кишечного
сырья, оформление производственной документации, выполнение
домашних индивидуальных заданий.
Обучающиеся изучают теоретический материал, выполняют
заданные
преподавателем
на
дом
задания.
При
подготовке
к
аудиторным занятиям для закрепления и углубления полученных
знаний и навыков обучающимся рекомендуются следующие приемы:
- повторение теоретического и практического материала;
-самостоятельное выполнение домашнего задания;
-подготовка ответов на контрольные вопросы по изучаемой теме;
-сравнительный анализ сведений по изучаемой теме, полученных
из различных источников;
- взаимоконтроль и взаимопроверка знаний обучающимися.
4
Перечень тем для самостоятельной работы обучающихся.
№ п/п
Тема самостоятельной работы
1.
Сортовая разрубка туш
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и
органов при инфекционных заболеваниях
Сбор, консервирование эндокринного сырья
Основы технологии субпродуктов
Анатомо-морфологические особенности
основных семейств промысловых рыб
Основы технологии и первичная обработка
кожевенного сырья и технических животных
продуктов
Ветсантребования к утилизационным
предприятиям. Утилизация конфискатов
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Дезинсекция, дезинфекция и дератизация на
мясоперерабатывающих предприятиях и
холодильниках
8.
Ветеринарно-санитарная экспертиза раков,
морских млекопитающих и беспозвоночных
животных
Основы технологии, экспертиза кишечного
сырья
9.
10.
Объём, ч
форма обучения
очная
заочная
1
6
1
6
1
1
6
6
1
6
1
6
1
6
1
6
1
6
1
6
11.
Оформление производственной документации
1
1
12.
Выполнение домашних индивидуальных
заданий
6
6
17
67
Всего:
Самостоятельная работа выполняется в виде рабочей тетради на
стандартных листах или в школьной тетради. Каждый раздел
самостоятельной работы сдается студентом в письменном виде во
внеурочное время ведущему преподавателю. После проверки и
защиты рабочая тетрадь оставляется заполнившему ее студенту, как
вспомогательный материал при подготовке и сдаче экзамена по
дисциплине.
Пример оформления титульного листа
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Воронежский государственный аграрный университет
имени императора Петра I»
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
для выполнения самостоятельной работы по дисциплине «Частная
ветсанэкспертиза продуктов животноводства»
Студента__________курса__________группы
______________________________________
(Ф.И.О.)
Проверил______________________________
(Ф.И.О. преподавателя, дата, оценка)
Воронеж
2017
Вопросы к коллоквиуму:
1. рН молозива, составляет…?
2. Определение кислотности молока проводят путем титрования его
каким раствором?
3. Для определения микробной обсемененности молока используют
каой раствор?
4. Для определения крахмала в молоке необходим какой раствор?
5. Сколько в процентах составляет содержание жира в сливках?
6. Какие типы брожения используют для получения молочнокислых
продуктов?
7. Какие пороки молочнокислых продуктов существуют?
8. Сколько составляет (в градусах Тернера) кислотность коровьего
молока?
9. Молоко голубоватого оттенка бывает у каких животных?
10. Молоко, полученное от животных первые 7 дней лактации…?
11. Какие способы охлаждения молока существуют?
12. Продукты, полученные в результате сквашивания молока и
сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением
молочных дрожжей, называются …продуктами?
13.
Молоко
от
животных,
положительно
реагирующих
на
туберкулин, но не имеющих клинических признаков…?
14. Содержание воды в твороге составляет (в процентах)?
15. Кислотность сметаны (в градусах Тернера)?
16. Кислотность творога составляет (в градусах Тернера)?
17. Для определения соды в молоке необходим какой раствор?
18. Жирность кобыльего молока составляет (в процентах)?
19. Наличие крахмала в молоке и молочнокислых продуктах при
добавлении йода определяется по…?
20. Назовите лабораторные реакции для определения посторонних
веществ в молоке
21. Какие пороки относятся к порокам шкур, консервированных
солью?
22. Каким должен быть интервал времени между снятием шкуры с
туши и ее консервированием для крупного рогатого скота (в часах)?
23. Каким должен быть интервал времени между снятием шкуры с
туши и ее консервированием для свиней (в часах)?
24. Запрещается снимать шкуры с павших животных при
заболеваниях:
25. Наличие кальцинированной соды на мездре шкуры определяют
каким индикатором?
26.
Наличие
алюминия
в
шкурах
при
кислотно-солевом
консервировании определяют нанесением какого раствора на мездровую
повержность?
27. В течение, какого времени осуществляется передача шкур для
первичной обработки, консервирования (в часах)?
28. При какой температуре хранят шкуры (в градусах Цельсия)?
29. Какие пороки шкур являются прижизненными?
30. Как называются шкуры телят, перешедших на растительную
пищу, используемую для шитья обуви?
31. Ветеринарное клеймение шкур небоенского, в том числе
неизвестного
происхождения,
проводят
после
лабораторного
исследования на…?
32. Клеймение шкур, полученных от животных, на добычу которых
в результате охоты получают лицензию, производится после…?
33. Шкуры, при исследовании которых получен положительный
результат лабораторного исследования на сибирскую язву, подлежат…?
8
34. Какие существуют требования к краске для клеймения шкур?
35. Краску на шкурах наносят в каких местах?
36. Если боенские шкуры приняты с нечеткими клеймами или
обезличены, они подлежат клеймению после исследования на…?
37. Методом консервирования кожевенного сырья является…?
38. Удаление со шкур всех утяжелителей называется…?
39. Обильные загрязнения шкур калом и грязью, называют...?
40. Линейные повреждения целостности тканей шкур называют…?
9
Тестовые задания.
1. Основные белки молока:
а) казеин, миоген и альбумин;
б казеин, миоглобулин и глобулин;
в) казеин, глобулин, овоцин и альбумин;
г) казеин, альбумин, эвглобулин, псевдоглобулин, лаоглобулин
2. Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными
свойствами?
а) охлажденное;
б) свежевыдоенное;
в) стерилизованное;
г) топленое;
д) УВТ-обработанное.
3. Иммунные тела молока:
а) антитоксины и лизины
б) агглютинины и опсионины
в) антитоксины, лизины, агглютинины
г) антитоксины, лизины, агглютинины, опсионины
4. Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке:
а) масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая
б) лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая
в) олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая
г) масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая
5. Основные углеводы молока:
а) лактоза, глюкоза и галактоза
б) лактоза, глюкоза, галактоза и фосфатные сахара
в) лактоза, глюкоза, галактоза, фосфатные сахара, аминосахара
г) лактоза, фосфатные сахара и аминосахара
6. Свойство молока, определяющее его свежесть:
а) титруемая кислотность
б) активная кислотность
в) плотность
г) осмотическое давление
7. Пищевую ценность молока обусловливают:
а) белки
б) жиры
в) вода
г) ферменты
8. Дать определение «натуральное молоко»:
а) это сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и
соотношение компонентов искусственно не изменились.
б) получают путем частичного и полного восстановления водой
сухого коровьего молока и нормализированное по содержанию жира.
в) это молоко, в котором содержание жира нормализовано и
доведено до 3,2, 2,5, 3,5%
г) молоко, получаемое введением аскорбиновой кислоты
(витамина С) после его нормализации и пастеризации.
9. Пресный молочный продукт массовой долей жира не более
9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных
компонентов, подвергнутый термообработке:
а) питьевое молоко
б) питьевые сливки
в) молочный продукт
г) молокосодержащий продукт
10. Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его
составных частей, и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или
белков, и/или ингредиентов немолочного происхождения с массовой
долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 25%:
а) питьевое молоко
б) питьевые сливки
в) молочный продукт
г) молокосодержащий продукт
11. Цельное сырое или пастеризованное молоко, в котором
количество и соотношение составных частей искусственно не
изменилось:
а) топленое
б) белковое
в) натуральное
г) нормализованное
12. Какие вещества обусловливают кислотность свежевыдоенного
молока?
а) молочный жир, витамины;
б) минеральные вещества, ферменты;
11
в) белок, кислые соли;
г) иммунные тела, гормоны;
д) газы, бактерицидные вещества.
13. С какими веществами лактоза образует меланоидины?
а) с насыщенными жирными кислотами;
б) с витаминами;
в) с аминокислотами;
г) под действием ферментов;
д) с оксикислотами.
14. Какой белок молока наиболее устойчив к действию высоких
температур?
а) казенны;
б) альбумин;
в) глобулин;
г) сывороточные белки.
15. Какие жирные кислоты повышают биологическую ценность
молочного жира?
а) линолевая, линоленовая, арахидоновая;
б) масляная, пальмитиновая, стеариновая;
в) арахиновая, лауриновая, линолевая;
г) арахидоновая, масляная, капроновая
16. Кислотное число молочного жира характеризует:
а) степень ненасыщенности жирных кислот
б) содержание свободных жирных кислот в жире
в) интенсивность окраски жира
г) содержание свободных и связанных жирных кислот
17. Вкус молока, возникающий под влиянием гнилостных
микроорганизмов в случае длительного его хранения при температуре
10оС:
а) затхлый или сырный привкус
б) горький вкус
в) дымный привкус
г) металлический привкус
18. Дефект бактериального происхождения молока:
а) стародойное молоко
б) тягучее молоко
12
в) посторонние привкусы и запахи
г) молозиво
19. Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены:
а) используемыми заквасками;
б) технологией производства;
в) накоплением антибиотических веществ;
г) веществами, образующимися в процессе брожения.
20. Брожение, при котором лактоза расщепляется на глюкозу и
галактозу, галактоза переходит в форму глюкозы, глюкоза через ряд
ферментативных превращений образует две молекулы пировиноградной
кислоты, далее пировиноградная кислота расщепляется на углекислый
газ и уксусный альдегид, который, восстанавливаясь, образует этиловый
спирт через пропионовую кислоту
а) спиртовое
б) молочнокислое
в) уксуснокислое
г) пропионовокислое
21. Отличительными признаками кисломолочных продуктов от
натурального молока являются:
а) молочная кислота
б) наличие коагулированного белка
в) отсутствие лактозы
г) витамины
д) жир
е) минеральные вещества
22. Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или
сливок
кефирными
грибками
и/или
чистыми
культурами
молочнокислых, пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов
и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых
микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее
106 КОЕ в 1 г продукта:
а) бифидопродукт
б) кисломолочный продукт
в) ацидофилин
г) кефир
13
23. Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и
спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской,
приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур
молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых
микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности
составляет не менее 107КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104КОЕ
в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов:
а) бифидопродукт
б) кисломолочный продукт
в) ацидофилин
г) кефир
24. Титруемая кислотность йогурта, в оТ, находится в пределах:
а) 60-90
б) 85-120
в) 90-170
г) 75-140
25. Какие кисломолочные продукты вырабатываются в результате
смешанного брожения?
а) Простокваша
б) Кумыс
в) Кефир
г) Йогурт
26. Какие продукты получают из топленого молока?
а) катык
б) кефир
в) кумыс
г) простокваша
д) ряженка
27. Возбудитель сибирской язвы:
а) Bac. anthracis
б) Bac. subtilis
в) Bac. megaterium
28. Санитарная оценка мяса при сибирской язве:
а) без ограничения
б) промышленная переработка
в) техническая утилизация
14
29. Возбудитель туберкулеза человека:
а) M. bovis
б) M. avium
в) M. tuberculusis
30. Санитарная оценка мяса при туберкулезе:
а) без ограничения
б) тощие туши на техническую утилизацию
в) туши нормальной упитанности на утилизацию
31. Возбудитель псевдотуберкулеза:
а) Bac. megaterium
б) M. bovis
в) B. pseudotuberculosis ovis
32. Санитарная оценка мяса при псевдотуберкулезе:
а) без ограничения, если поражены лишь легкие
б) тощие туши на техническую утилизацию
в) сжигают
33. Возбудитель бруцеллеза наиболее опасный и патогенный для
человека:
а) Br. abortus
б) Br. suis
в) Br. melitensis
34. Санитарная оценка мяса при бруцеллезе:
а) без ограничения
б) промышленная переработка
в) техническая утилизация
35. Санитарная оценка шкур при бруцеллезе:
а) только после дезинфекции
б) без ограничения
в) сжигают
36. Устойчивость возбудителя лептоспироза:
а) высокая
б) небольшая
в) не устойчива
37. Санитарная оценка мяса при лептоспирозе:
15
а) без ограничения
б) промышленная переработка
в) техническая утилизация
38. Возбудитель ящура:
а) бактерия
б) вирус
в) грибок
39. Санитарная оценка мяса при ящуре:
а) без ограничения
б) промышленная переработка
в) техническая утилизация
40. Возбудитель оспы:
а) бактерия
б) вирус
в) грибок
41. Санитарная оценка мяса при оспе:
а) без ограничения
б) промышленная переработка
в) техническая утилизация
42. К туляремии восприимчивы:
а) козы
б) человек
в) круп. рог. скот
43. Устойчивость возбудителя туляремии:
а) высокая
б) средняя
в) низкая
44. Санитарная оценка мяса при туляремии:
а) без ограничения
б) промышленная переработка
в) уничтожение
45. Возбудитель рожи свиней:
а) E. coli
б) Er. insidiosa
16
в) F. tularensis
46.Сбор эндокринного сырья при роже свиней:
а) разрешается
б) не разрешается
47. Санитарная оценка мяса при листериозе:
а) без ограничения
б) промышленная переработка
в) техническая утилизация
48. Возбудитель сапа:
а) Bact.mallei
б) C. burnetii
в) Cl. botulinum
49. Санитарная оценка шкур при лейкозе:
а) только после дезинфекции
б) без ограничения
в) сжигают
50. Возбудитель актиномикоза:
а) бактерия
б) грибок
в) вирус
51. Возбудитель болези Ауески:
а) бактерия
б) грибок
в) вирус
52. Возбудитель финноза крупного рогатого скота:
а) бактерия
б) вирус
в) гельминт
53. Санитарная оценка мяса при финнозе крупного рогатого скота:
а) техническая утилизация
б) промышленная переработка
в) без ограничения
54. Возбудитель финноза свиней:
17
а) T. ovis
б) T. saginatus
в) C. cellulose
55. Санитарная оценка мяса при финнозе свиней:
а) техническая утилизация
б) промышленная переработка
в) без ограничения
56. Возбудитель трихинеллеза свиней:
а) бактерия
б) вирус
в) гельминт
57. Санитарная оценка мяса при трихинеллезе:
а) техническая утилизация
б) промышленная переработка
в) без ограничения
58. Санитарная оценка мяса при эхинококкозе:
а) техническая утилизация
б) промышленная переработка
в) без ограничения
59. Возбудитель фасциолеза:
а) F. hepatica
б) E. granulosus
в) S. tenella
60. Санитарная оценка при аскаридозе:
а) техническая утилизация
б) промышленная переработка
в) без ограничения
61. Болезни преимущественно крупного рогатого скота и мелкого
рогатого скота, связанные с нарушением белкового, углеводного и
жирового обменов:
а) эндемическая остеодистрофия
б) кетоз
в) беломышечная болезнь
62. Санитарная оценка мяса при беломышечной болезни:
18
а) техническая утилизация
б) промышленная переработка
в) без ограничения
63. Санитарная оценка при алиментарной дистрофии:
а) техническая утилизация
б) промышленная переработка
в) без ограничения
64. Санитарная оценка при эндемической дистрофии:
а) техническая утилизация
б) промышленная переработка
в) без ограничения
65. Санитарная оценка при кетозе:
а) техническая утилизация
б) промышленная переработка
в) без ограничения
66. Туша в виде прямоугольника, грудная клетка округлой формы,
задняя часть туши широкая и массивная, плоская, круп округлый, шея
короткая, толстая, круглая. Подкожный жир покрывает всю тушу:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
67. Туша в виде трапеции, грудная клетка овальной формы, задняя
часть туши широкая, массивная, плоская, заканчивается под прямым
углом, круп впалый, шея короткая, толстая, широкая, подкожная
клетчатка на шее даже у хорошо упитанных животных содержит мало
жира, на гребне шеи жира нет, седалищные бугры четко выступают:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
68. Туша в виде прямоугольника, грудная клетка округлой формы,
задняя часть туши сужена, округлая, круп свислый шея длинная, тонкая,
в подкожной клетчатке сильно развита соединительная ткань. Имеются
19
значительные жировые отложения на гребне шеи, верхней части спины,
крестце и сплошным слоем на внутренней поверхности брюшной
стенки, вблизи белой линии, круп выпуклый, свислый, седалищные
бугры выступают слабо.
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
69. Туша в виде прямоугольника, грудная клетка округлой формы,
задняя часть туши массивная, широкая, плоская, на ней имеются
значительные жировые отложения, заканчивается под прямым углом,
холка не выступают над линией спины, шея круглая, короткая, толстая.
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
70. Туша в виде трапеции, грудная клетка овальной формы, задняя
часть узкая, холка над линией спины заметно выступает, шея овальная,
длинная, узкая.
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Коза.
71. Мясо бледно-красного цвета, мраморное, специфического
молочно-кислого запаха, мышечные волокна тонковолокнистые,
мелкозернистые, мраморное. Подкожный жир белый или слегка
желтоватый, внутренний жир – желто-белого цвета, плотной
консистенции, крошится при разломе. Вареное
мясо серое.
а) Говядина.
б) Баранина.
в) Свинина.
г) Конина.
д) Собачатина.
20
72. Мясо темно-красного цвета, с неприятным специфическим
собачьим
запахом.
Мышечная
ткань
крупнозернистая,
крупноволокнистая. Жир мазеподобный, белого или грязно-серого
цвета. Вареное мясо серое.
а) Говядина.
б) Баранина.
в) Свинина.
г) Конина.
д) Собачатина.
73. Мясо темно-красного цвета, на воздухе еще больше темнеет,
становится черно-красной с синеватым оттенком, при хранении
становится черного цвета, не имеет мраморности. Мышечная ткань
крупнозернистая, крупноволокнистая. Жир ярко-желтого, оранжевого
цвета, мазеобразный. При варке выделяется значительное количество
пены и запах жиропота. Вареное мясо серое.
а) Говядина.
б) Баранина.
в) Свинина.
г) Конина.
д) Собачатина.
74. Мясо от светло-розового до красного цвета, консистенция мяса
нежная, на разрезе мышечные волокна мелкозернистые, с хорошо
выраженными прослойками жира (мраморность). Подкожный и
внутренний жир белый, эластичный, мягкой консистенции. Вареное
мясо белое.
а) Говядина.
б) Баранина.
в) Свинина.
г) Конина.
д) Собачатина.
75. Мясо от светло-красного до темно-красного цвета, без
мраморности, имеет специфический запах аммиака. Мышечная ткань
мелкозернистая, тонковолокнистая. Жир белый, плотной консистенции,
крошится при разломе. Вареное мясо серое.
а) Говядина.
б) Баранина.
в) Свинина.
г) Конина.
д) Собачатина.
21
76. Мясо крупнозернистое, без мраморности. Подкожная
клетчатка имеет высокую липкость. Жир и вареное мясо серое.
а) Говядина.
б) Баранина.
в) Свинина.
г) Конина.
д) Козлятина.
77. Мясо имеет чесночный запах.
а) Говядина.
б) Баранина.
в) Свинина.
г) Конина.
д) Собачатина.
78. Мясо имеет запах мочи.
а) Говядина.
б) Баранина.
в) Свинина.
г) Конина.
д) Козлятина.
79. В мясе какого животного содержится до 4% гликогена?
а) Говядина.
б) Баранина.
в) Свинина.
г) Конина.
д) Собачатина.
80. Какая температура плавления говяжьего жира (в градусах
Цельсия)?
а) 23-27.
б) 28-32.
в) 37-45.
г) 46-48.
д) 48-50.
81. Какая температура плавления конского жира (в градусах
Цельсия)?
а) 23-27.
б) 28-32.
22
в) 37-45.
г) 46-48.
д) 48-50.
82. Какая температура плавления козьего жира (в градусах
Цельсия)?
а) 23-27.
б) 28-32.
в) 37-45.
г) 46-48.
д) 48-50.
83. Какая температура плавления свиного жира (в градусах
Цельсия)?
а) 23-27.
б) 28-32.
в) 37-45.
г) 46-48.
д) 48-50.
84. Какая температура плавления бараньего жира (в градусах
Цельсия)?
а) 8-9.
б) 13-16
в) 22-25.
г) 23-27.
д) 49-54.
85. Коэффициент рефракции бараньего жира.
а) 0,901.
б) 0,903.
в) 0,916- 0,920.
г) 0,922-0,923.
д) 0,932-0,961.
86. Коэффициент рефракции говяжьего жира.
а) 0,901.
б) 0,903.
в) 0,916- 0,920.
г) 0,922-0,923.
д) 0,937-0,953.
23
87. Коэффициент рефракции конского жира:
а) 0,901.
б) 0,903.
в) 0,916- 0,920.
г) 0,922-0,923.
д) 0,937-0,953.
88. Коэффициент рефракции свиного жира:
а) 0,901.
б) 0,903.
в) 0,916- 0,920.
г) 0,922-0,923.
д) 0,931-0,938.
89. Йодное число говяжьего жира.
а) 32-47.
б) 92-102.
в) 74-84.
г) 46-66.
д) 56-67.
90.
Как можно определить видовую принадлежность не
замороженного мяса?
а) по органолептическим показателям
б) по анатомическому строению костей
в) по результатам лабораторного исследования
г) по цвету жировой и мышечной ткани
д) все перечисленное
91. По какой реакции можно определить видовую принадлежность
мяса?
а) Формольной реакции.
б) С помощью реакции на пероксидазу.
в) Реакции преципитации.
г) Реакции связывания комплемента.
д) Реакции агглютинации.
92. Тело позвонков какого вида животного длинные, с ярко
выраженными вертикальными гребнями?
а)Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
24
г) Овца.
д) Собака.
93. По какой реакции можно определить видовую принадлежность
крови?
а) Формольной реакции.
б) С помощью реакции на пероксидазу.
в) Иммуноферментной реакции.
г) Реакции связывания комплемента.
д) Реакции агглютинации.
94. Волос не имеет сердцевины:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
95. Атлант похож на бабочку. Имеются широкие, сильно
расходящиеся в стороны крылья. По краниальному краю расположены
лишь крыловые вырезки:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
96. Атлант в виде прямоугольника. Имеются передние крыловые
отверстия. Задних крыловых отверстий нет:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
97. Крылья атланта развиты слабо. Поперечное отверстие
находится на каудальном крае крыла.
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
25
98. Зубовидный отросток эпистрофея длинный, цилиндрический, с
заостренным концом. Сильно развит гребень, который оттянут вперед в
виде клюва:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
99. Зубовидный отросток эпистрофея стамескообразный, гребень
развит хорошо и задний край его раздвоен:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
100. Эпистрофей с коническим тупым зубовидным отростком,
коротким телом. Гребень высокий, узкий в виде спинального отростка:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г)Овца.
д)Собака.
101. Число спинных позвонков 13. Остистые отростки позвонков
округлые и до 10 направлены назад, короткие, шероховатые. У
каудальных суставных отростков есть добавочные (мускульные)
отростки. Краниальные суставные отростки имеют выраженные
сосцевидные отростки:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
102. Число поясничных позвонков 6. Остистые отростки их
перпендикулярны к телу, слегка расширены кверху, пластинчаты,
расширяются к крестцу. Поперечные отростки с сапогообразными
выступами вперед на концах. Тело позвонка с вентральной стороны
имеет ясно выраженный гребень, выгнутый в дорзальном направлении:
26
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
103. Грудная кость сжата с боков, имеет 8 суставных поверхностей
для реберных хрящей, у которых есть такие же суставные поверхности
для соединения с грудной костью. Гребень грудной кости хорошо
развит.
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
104. Ость проходит по середине лопатки и делит её на две равные
по величине половины – предостную и заостную ямку. Ость сильно
развита. Акромион имеет крючковидный отросток, который доходит до
суставной впадины и нависает над шейкой лопатки:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
105. Лопатка треугольной формы. Ость лопатки в средней трети
сильно загнута назад и к шейке сходит на нет. Акромион отсутствует:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
106. Ость проходит по середине лопатки и постепенно переходит в
плоскую шейку. Акромион отсутствует:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
27
107. Ость проходит по середине лопатки и делит её на две равные
по величине половины – предостную и заостную ямку. Ость сильно
развита. Акромион имеет крючковидный отросток, который доходит до
суставной впадины и нависает над шейкой:
лопатки.
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
108. Плечевая кость имеет два блоковидных отростка и
шероховатость вместо вертлуга.
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
109. Локтевая и лучевая кости не сросшиеся, соединяются
суставом и образуют широкое межкостное пространство
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
110. Ребра дугообразно изогнуты, округлые, 13 пар. Бугорок ребра
имеет выпуклую суставную поверхность:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
111. Крестцовая кость состоит из трех позвонков. Остистые
отростки короткие, раздельные:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
28
112. Тазовая полость конусовидная. Крыло подвздошной кости
ложечковидное:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
113. Язык длинный, широкий, тонкий с отвислыми краями, на
дорзальной поверхности имеется жёлоб, который разделяет язык на две
равные части:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
114. Спинка языка покрыта толстым слоем ороговевшего
эпителия. Плоский, длинный, конец его имеет форму шпателя,
надгортанник листовидный:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
115. Язык шероховатый, часто пигментирован. Кончик языка
заострен, в средней трети снабжен опухолеобразным возвышением –
подушкой языка. Впереди подушки находится ямка. Надгортанник
овальной формы:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
116. Язык длинный, узкий, ярко красного цвета с выраженными
краями. Кончик языка немного заостренный:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
29
г) Овца.
д) Собака.
117. Левое легкое состоит из трех долей, правое из четырех-пяти
долей; легочные дольки резко заметны, тяжи интерлобулярной
соединительной ткани сильно развиты, заметны на разрезе:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
118. Селезёнка неправильной треугольной формы, вытянутая
дорзо-вентрально, плоская. Вентральный конец её расширен, а
дорзальный сужен:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
119. Селезенка плоская, треугольная, слегка искривлена в
плоскости (в виде серпа). Цвет свежей селезенки синевато-фиолетовый,
а полежавшей – темно-красный. Края слегка закруглены:
а)Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
120. Селезёнка неправильной треугольной формы, вытянутая
дорзо-вентрально, плоская. Вентральный конец её расширен, а
дорзальный сужен:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
121. Печень разделена ясно на три доли (средняя доля самая
маленькая), глубокую вырезку для пищевода, желчного пузыря нет:
а) Лошадь.
30
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
122. Правая и левая доли печени вырезками делятся на
латеральную и медиальную доли. Средняя доля делится на квадратную
и хвостатую доли:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
123. Печень делится на три главные доли. Средняя доля глубокими
вырезками делится на 2-3 доли:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
124. Почки гладкие, многососочковые, бобовидной формы,
длинные, сплющены дорзо-вентрально:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
125. Почки гладкие, однососочковые. Долек нет. Левая почка
бобовидная, а правая пирамидальной формы:
а) Лошадь.
б) Крупный рогатый скот.
в) Свинья.
г) Овца.
д) Собака.
126. Тело атланта короткое, тонкое, крылья узкие, довольно
длинные, хорошо выражена передняя крыловая вырезка, задней вырезки
нет:
а) Кошка.
31
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
127. Крыловые отверстия расположены сверху на крыле атланта:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
128. Имеются передняя и задняя крыловые вырезки под крылом
атланта, отверстий нет:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
129. Тело эпистрофея длинное, зубовидный отросток имеет
цилиндрическую форму. Гребень вытянут вперёд. Тело позвонка снизу
имеет гребень. Поперечные отростки слабо развиты, не раздвоены:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
130. Тело эпистрофея короткое, зубовидный отросток
цилиндрической формы, гребень имеет форму остистого отростка,
сильно оттянут назад:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
131. Зубовидный отросток эпистрофея цилиндрической формы,
длинный, с заостренным концом. Гребень вытянут назад и свисает над
зубовидным отростком в виде клюва, а каудально сливается с
суставными отростками:
32
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
132. Лопатка имеет форму неравнобедренного треугольника.
Краниальный край выше ее шейки, имеет форму полукруга, оттянутого
вперед. От уровня средней трети лопатки ость лопатки образует
акромиальный отросток, который на всем протяжении не соприкасается
с лопаткой. Над суставной впадиной он образует сустав и заканчивается
акромион за суставом лопатки. В нижнем конце акромион плоский,
раздвоен:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
133. Остистые отростки грудных позвонков сильно отклонены
назад. Поперечные отростки хорошо развиты, толстые, овальные.
Сосцевидные отростки хорошо развиты, но ниже остистых отростков:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
134. Остистые отростки грудных позвонков короткие и немного
отклонены назад. Поперечные отростки короткие, направлены вперед и
вниз. Сосцевидные отростки короткие, заканчиваются остро:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
135. Остистые отростки грудных позвонков длинные, прямые.
Поперечные отростки короткие, толстые, имеют суставные фасетки для
головки ребра. Сосцевидные отростки длинные и достигают высоты
остистых отростков. Имеются межреберные вырезки:
а) Кошка.
33
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
136. Рёбра длинные, тонкие, круглые в виде овала:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
137. Рёбра длинные, тонкие, круглые в виде полукруга:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
138. Ребра короткие, в верхней части очень загнутые, плоские.
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
139. Головка бедренной кости резко ограничена шейкой. Хорошо
развит большой вертел, малый вертел в виде хорошо выраженного
бугра, третий вертел не развит, вертлужная впадина глубокая:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
140. Бедренная кость имеет только один большой вертел:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
34
141. Язык короткий, толстый, имеет уздечку, подушку языка.
Верхушка языка равномерно закруглена:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
142. Язык плоский, длинный, верхушка языка равномерно
закруглена:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
143. Язык длинный, широкий, тонкий и имеет желобок на
дорзальной поверхности:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
144. Лёгкие состоят из 7 частей одинакового размера. Бронхи
свободны от легочной ткани (1,0 – 1,5 см):
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
145. Лёгкие состоит из 6 частей разного размера. Левая
верхушечная часть раздвоена. Легочная ткань покрывает легкие до
бифуркации:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
35
146. Селезёнка вытянутая, языкоподобной формы. Верхний край
суженный, передний край загнутый, а задний выпуклый:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
147. Печень состоит из 7 самостоятельных частей. Квадратная
часть в виде пластинки и поставлена вертикально между правой и левой
частью. Желчный пузырь расположен между квадратной и правой
медиальной частью, выходит за пределы печени на диафрагму:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
148. Печень имеет 4 основные части: две левые, одну правую и
среднею (квадратную), которая имеет 2 хорошо развитые отростки:
хвостатый и соскоподобный. Желчный пузырь лежит между средней и
правой частью. В печени есть вырезки для прохождения вены и
пищевода:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
149. В печени квадратной части нет, хвостатая часть её имеет
соскоподобный отросток треугольной формы. Желчный пузырь лежит в
глубокой, широкой вырезке и выходит за пределы правой части:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
150. Почки гладкие, однососчковые, овальной формы, ярковишнёвые:
а) Кошка.
б) Кролик.
36
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
151. Почки гладкие, однососочковые, бобовидной формы,
плоские. Хорошо выражен корковый, пограничный и мозговой слой.
Правая почка лежит под ребрами, а левая около поясничного позвонка:
а) Кошка.
б) Кролик.
в) Нутрия.
г) Овца.
д) Собака.
37
Практические задачи.
Задача № 1. На Садовский ветеринарный участок для экспертизы
привезли тушу свиньи с внутренними органами. При послеубойном
осмотре ветврач Дорошев В. И. не обнаружил никаких изменений в
скелетной мускулатуре и во внутренних органах. При исследовании
мышечной ткани из ножек диафрагмы на компрессориуме ветврач
обнаружил обызвествленные лимонообразные образования в 2-х срезах.
Как Вы оцениваете ситуацию? Каковы могут быть последствия?
Как должен поступить ветврач с тушей свиньи?
Задача № 2. При проведении анализа смывов со стен
оборудования, птицеводческого помещения № 10, в котором содержатся
взрослые куры, лаборант Сушкова Н. Н. в 2-х пробах обнаружила
возбудителя сальмонеллеза.
Проанализируйте создавшуюся ситуацию. Какой должна быть
последовательность
действий
работников
ветеринарной
службы
хозяйства? Как поступить с поголовьем кур?
Задача № 3. В колбасный цех поступило мясо от вынужденно
забитых от чумы свиней. При лабораторном исследовании мяса
сальмонелл не выделено. Органолептическая оценка мяса хорошая.
Как поступить ветеринарному специалисту?
Задача № 4. При проверке склада готовой продукции мясоконсервного
комбината
было
выявлено
8%
мясных
консервов
«бомбаж». Параметры микроклимата в помещении соответствовали
норме, но испорченные консервы были неправильно уложены в тару.
1. Проанализируйте создавшуюся ситуацию.
2. Каковы причины, повлекшие порчу готовой продукции?
Задача № 5. В торговый павильон поступила партия куриных яиц:
скорлупа чистая, без повреждений, блестящая, желток подвижный.
Промаркировано
яйцо
ветеринарно-санитарной
как
«диетическое».
экспертизы
При
проведении
ветеринарный
специалист
разрешение на реализацию данной партии не выдал.
1. Проанализируйте создавшуюся ситуацию.
2. Чем вызваны действия ветеринарного работника.
39
Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной
сети «Интернет», необходимых для освоения дисциплины.
1)
–
http://znanium.com
Воронежского
Электронный
государственного
аграрного
каталог
библиотеки
университета
имени
императора Петра I
2)
–
http://e.lanbook.com
Воронежского
Электронный
государственного
аграрного
каталог
библиотеки
университета
имени
императора Петра I
3) www.prospektnauki.ru – Электронный каталог библиотеки
Воронежского
государственного
аграрного
университета
имени
императора Петра I
4)http://rucont.ru/
Воронежского
–
Электронный
государственного
аграрного
каталог
библиотеки
университета
имени
императора Петра I
5) http://www.cnshb.ru/terminal/ – Электронный каталог библиотеки
Воронежского
государственного
аграрного
университета
имени
императора Петра I
6)
www.elibrary.ru
Воронежского
–
Электронный
государственного
аграрного
каталог
библиотеки
университета
имени
императора Петра I
7)http://archive.neicon.ru/ – Электронный каталог библиотеки
Воронежского
государственного
аграрного
университета
имени
императора Петра I
8)
https://нэб.рф/
Воронежского
–
Электронный
государственного
императора Петра I.
аграрного
каталог
библиотеки
университета
имени
Список рекомендованной литературы.
1.
Боровков
М.Ф.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза
с
основами технологии и стандартизации продуктов животноводства
[ЭИ] / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. – 2013.
2. Боровков М.Ф. ВСЭ с основами технологии и стандартизации
продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А.
Серко. – 2008 – 448 с.
3.
Головина
Н.
А.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза
гидробионтов. Лабораторный практикум; Моркнига - Москва, 2010. 200 c.
4. Донченко В. К., Питулько В. М., Растоскуев В. В., Фролова С.
А. Экологическая экспертиза; Академия - Москва, 2010. - 528 c.
5. Дячук Т. И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и
рыбопродуктов. Справочник / под ред. В. Н. Кисленко – Москва :
КолосС , 2008. – 368 c.
6. Дьяченко Ю.В. Практикум по ветеринарно-санитарной
экспертизе молока / Ю. В. Дьяченко, В. П. Толоконников, Л. З.
Золотухина. – Ставрополь : СтГАУ : Седьмое небо, 2011. – 132 с.
7. Житенко П. В., Серегин И. Г., Никитченко В. Е. Ветеринарносанитарная экспертиза и технология переработки птицы. Москва :
Аквариум ЛТД , 2001. – 352 c.
8. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов
животноводства: справочник. – Москва : Колос, 2000. – 385 с.
9. Ларионов Г.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Молоко и
молочная продукция. / Г.А. Ларионов. – Чебоксары : Издательство:
Чувашская государственная сельскохозяйственная академия. – 2016 –
160 с.
10. Макаров В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной
экспертизе с основами технологии продуктов животноводства / В.А.
Макаров,
Боровкова,
М.Ф.,
Ермолаев,
А.П.
–
Москва
:
Агропромиздат. – 1987. – 271 с.
11. Мишанин Ю. Ф. Ихтиопатология и ветеринарно-санитарная
экспертиза рыбы; Лань - Москва, 2012. - 560 c.
12. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и
продуктов их переработки. Качество и безопасность./ В. М.
Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов. – Новосибирск :
Сибирское университетское издательство, 2009. – 220 с.
13. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов :
учеб. пособие для вузов по специальности «Товароведение и
экспертиза товаров». - 2-е изд., стер. - Новосибирск : Сиб. ун. изд-во,
2002. – 526 с.
14. Пронин В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с
основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.
Практикум [ЭИ] / В.В. Пронин, С.П. Фисенко – Москва : Изд-во
«Лань», 2012.
15. Пронин В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с
основами технологии и стандартизации продуктов животноводства:
практикум: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по
направлению подготовки (специальности) 111801 «Ветеринария»
(квалификация (степень) «специалист») / В.В. Пронин, С.П. Фисенко.
– Москва : Изд-во «Лань», 2012. – 240 с.
16. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов : учеб.
пособие. – Москва : Колос, 2000. - 367 с.
42
17.
Сенченко,
Б.С.
Ветеринарно-санитарная
экспертиза
продуктов животного и растительного происхождения / Б.С.
Сенченко. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ». – 2001 –
704 с.
18. Серегин И. Г., Боровков М. Ф., Карелина Е. А. Ветеринарносанитарная экспертиза кормов; Либроком - Москва, 2012. - 456 c.
19. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых
продуктов на продовольственных рынках : учеб. пособие для
студентов вузов по направлению 660400 «Ветеринарно-санитарная
экспертиза»,
специальностей
110501
«Ветеринарно-санитарная
экспертиза», 100502 "Ветеринария", 200503 "Стандартизация и
сертификация" / сост.: И. Г. Серегин, М. Ф. Боровков, В. Е.
Никитченко. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 472 с.
20. Серегин И. Г., Уша Б. В. Лабораторные методы в
ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых
продуктов. – Москва : Издательство «РАПП», 2008. – 408 c.
21. Серегин, И.Г. Ветсанэкспертиза убоя животных и птицы:
учебное пособие/ И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко//
Москва : РУДН, 2010. – 383 с.
22.
Сборник
нормативных
документов
по
ветеринарно-
санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.02.2013).
Ч. 1 : Федеральные законы Российской Федерации / сост.: В. И.
Трухачев, В. П. Толоконников. Ю. В. Дьяченко. СтГАУ. - Ставрополь
: АГРУС, 2013. - 344 с.
23.
Сборник
нормативных
документов
по
ветеринарно-
санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.06.2014).
Ч. 2 : Положения, Постановления, Правила/ сост.: В. И. Трухачев,
43
С.Н. Луцук, В. П. Толоконников. Ю. В. Дьяченко. СтГАУ. Ставрополь : АГРУС, 2014. - 488 с.
24.
Сборник
нормативных
документов
по
ветеринарно-
санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.06.2014).
Ч. 3 : Санитарные и ветеринарные правила / сост.: В. И. Трухачев, В.
П. Толоконников. Ю. В. Дьяченко, С.Н. Луцук. СтГАУ. - Ставрополь :
АГРУС, 2014. - 268 с.
25.
Сборник
нормативных
документов
по
ветеринарно-
санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.06.2014).
Ч. 4 : Методические указания и инструкции/ сост.: В. И. Трухачев, В.
П. Толоконников. Ю. В. Дьяченко, С.Н. Луцук. СтГАУ. - Ставрополь :
АГРУС, 2014. - 300 с.
26. Толоконников, В. П. Ветеринарно-санитарный осмотр
продуктов убоя животных и птицы : учеб.-метод. пособие / В.П.
Толоокнников, В.И. Маханько, Ю.В. Дьяченко.
Ставрополь : АГРУС, 2008. - 112 с.
44
- СтГАУ. -
