КАРАГАНДИНСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КАЗПОТРЕБСОЮЗА
КАТАЛОГ ЭЛЕКТИВНЫХ ДИСЦИПЛИН
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ
5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
для студентов обучающихся на базе послесреднего образования
КАРАГАНДА 2014-2015
1
Каталог элективных дисциплин, рекомендованный учебно-методическим советом
карагандинского экономического университета Казпотребсоюза (протокол № _____ от «____»
___________ 20__г). Караганда, КЭУК 20__
Каталог включает в себя перечень элективных дисциплин (Курс по выбору), так же краткий
курс их программ по специальности. Предназначен преподавателям и студентам КЭУК.
2
ПАМЯТКА СТУДЕНТУ
Уважаемый студент Карагандинского экономического университета Казпотребсоюза!
Перед Вами находится Каталог элективных учебных дисциплин. Это систематизированный
аннотированный перечень активных учебных дисциплин. Он оставлен с целью создания для Вас
возможности самостоятельного, оперативного, гибкого и всестороннего формирования
индивидуальной траектории обучения. Это помощник в составлении Вашего индивидуального
учебного плана.
При кредитной технологии обучения все учебные дисциплины делятся на 3 цикла –
Общеобразовательные (ООД), Базовые (БД) и Профилирующие (ПД). Внутри каждого из этих циклов
учебные дисциплины подразделяются на 2 вида – Обязательный Курс и Курс по выбору (элективные,
т.е. выбираемые учебные дисциплины).
Дисциплины обязательного Курса установлены Государственным общеобразовательным
стандартом образования по специальности и изучаются всеми без исключения студентами данной
специальности.
Элективные учебные дисциплины предлагаются Вам для изучения кафедрами. Из всего перечня
элективных учебных дисциплин Вы можете выбрать те, которые интересны именно Вам. Таким
образом, Ваш индивидуальный учебный план по каждому циклу учебных дисциплин будет включать
в себя 2 раздела: Обязательный Курс и Курс по выбору (элективные учебные дисциплины).
Как выбирать при помощи Каталога элективные учебные дисциплины для включения в
Ваш индивидуальный учебный план?
1. В перечне найдите таблицу Вашего курса и семестра обучения.
2. Уясните себе, сколько всего кредитов отводится Типовым учебным планом на элективные
учебные дисциплины.
3. Ознакомьтесь с самим перечнем элективных учебных дисциплин. Обратите внимание на то,
что учебные дисциплины объединены в курсы по выбору с соответствующим номером. Из каждой
группы элективных дисциплин можно выбрать только одну элективную учебную дисциплину.
4. Прочитайте Описание заинтересовавших Вас элективных учебных дисциплин и сделайте
Ваш выбор.
5. Проверьте, чтобы количество выбранных Вами кредитов соответствовало количеству,
требующемуся по Типовому учебному плану.
6. Осуществить выбор элективных учебных дисциплин Вам поможет Ваш эдвайзер.
3
ФАКУЛЬТЕТ БИЗНЕСА И ПРАВА
5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
(по ГОСО РК)
Академическая степень – бакалавр услуг
Цикл
дисц.
Код
дисципли
ны
Кол-во
кредит
ов
Семест
р
ООД
IK 1101
1 курс
**История Казахстана
3
1
ООД
Fil 1102
**Философия
3
2
ООД
IYa 1103
**Иностранный язык
2
2
ООД
EUR 1106
Экология и устойчивое
развитие
2
1
2
1
**Политология
2
2
2
1
2
2
2
1
Наименование
дисциплины
**Социология
ООД
ООД
Soc 1107
Pol 1108
БД
OET 1109
ООД
БД
OP 1110
Mat 1203
**Основы
экономической теории
**Основы права
Математика
БД
RDGH
1204
PK (R
)Ya2201
Ресторанное дело и
гостиничное хозяйство
Профессиональный
казахский (русский) язык
3
2
2
1
OPDRDG
B 2205
Основы
предпринимательской
деятельности в
ресторанном деле и
гостиничном бизнесе
Бухгалтерский учет и
аудит
Профессиональноориентированный
иностранный язык
3
1
БД
БД
БД
BUA 2206
БД
P-оIYa
3202
Преподаватель
Абилов К.Ж.,
Серикбаева М.Р.,
Туякова А.Е.,
Мустафин С.Ш.
Клишина М.В.,
Сейфуллина Г.Р.,
Манасова М.М.
Маханова Б.Р.
Аубакирова Г.Т.
Дюсембаева Д.К.
Амангельдиева Н.Т.
Махаева А.К.
Пухнярская И.Ю.
Абдакимова М.К.,
Муликова С.А.,
Исабекова А.С.
Сейфуллина Г.Р.,
Туякова А.Е.
Жетписбаева М.К.
Нурпеисова А.К.
Айтенова М.С.,
Козлова Н.Г.
Кадырова А.А.
Ахметжанова Ж.Б.
Жукеев Т.Б.
Кабатаева К.Т.
Кенжебеков Н.Д.
Физическая культура
4
2
1
Абдрасимова Ж.К.
2
2
Аубакирова Г.Т.,
Ертысбаева Г.Н.,
Жунусова А.К.,
Дюсембаева Д.К.
2 курс
ООД
БД
OBZh
1111
ОPRDGB
2207
БД
IsRDGН
2208
БД
ЕPG 2209
ПД
MISU
2301
ПД
ММRGB
3302
ПД
POGDGB
3304
ПД
ПД
UORDGB
4305
TPPPRD
4306
Основы безопасности
жизнедеятельности
Организация и
планирование
ресторанного дела и
гостиничного бизнеса
Инфраструктура
ресторанного дела и
гостиничного хозяйства
Экономика предприятий
гостеприимства
Маркетинговые
исследования сферы
услуг
Менеджмент
ресторанного дела и
гостиничного бизнеса
Физическая культура
3 курс
Планирование и
организация и
ресторанного дела и
гостиничного бизнеса
Учет и отчетность в
ресторанном деле и
гостиничном бизнесе
Технология
производства продуктов
питания в ресторанном
деле
Производственная
практика
Написание и защита
дипломной работы
Государственный
экзамен по
специальности
5
2
3
2
4 к/р
Чергизова Б.Т.
Тургамбаева Н.А.
Алексеенко Т.Н.
2
4
Шабанова Е.И.
2
4
Садвакасова Ж.М.
3
4
Алексеенко Т.Н.
2
4
Алексеенко Т.Н.
Жуспекова А.К.
2
5 к/р
Алексеенко Т.Н.
3
7
Абдрасимова Ж.К.
4
7
Муканова К.А.
4
7
4
7
4
7
ЭЛЕКТИВНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Цикл
дисц.
Код
дисциплины
БД
Mac 1210
EP 1210
БД
Mic 1211
MSST 1211
БД
Kul 1213
Rel 1213
БД
ChR 1212
Kon 1212
БД
PP 1214
PRSSKU
1214
EB 1220
Наименование дисциплины
1 курс
Курс по выбору 1
Макроэкономика
Экономическая политика
Курс по выбору 2
Микроэкономика
Микроэкономика социальной сферы и туризма
Курс по выбору 3
Культурология
Религиоведение
Курс по выбору 4
Человеческое развитие
Конфликтология
Курс по выбору 5
Предпринимательское право
Правовое регулирование в сфере социальнокультурных услуг
Курс по выбору 6
Этика бизнеса
Количест
во
кредитов
Семестр
2
2
2
1
2
2
2
1
2
2
3
2
БД
ESO 1220
Технология обслуживания и сервис
Курс по выбору 1
Макроэкономика
Ожидаемые результаты: иметь представление об агрегированных показателях: совокупном спросе,
совокупном предложении, занятости, общем уровне цен, инфляции, платёжном балансе; знать
теоретические концепции различных экономических школ; знать как осуществляется взаимосвязь и
взаимозависимость системы национальных рынков как между собой, так и с иностранным сектором
экономики; освоить основные подходы к анализу конкретных ситуаций, опираясь на взаимосвязи
между экономическими переменными и на макроэкономические модели, представленные в данном
курсе.
Содержание модуля: Введение в макроэкономику. Макроэкономические измерители.
Макроэкономическая
нестабильность.
Экономические
циклы
безработицы.
Инфляция.
Национальный доход: производство, распределение и потребление. Совокупный спрос и совокупное
предложение. Модель AD-AS. Экономический рост. Открытая экономика Макроэкономическое
равновесие на товарном и денежном рынках. Модель IS-LM
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Такирова Е.А., Ставбуник Е.А
Экономическая политика
Цель модуля: Раскрыть в рамках курса сущность, виды и теории экономической политики; процесс
принятия правительственных решений; фискальную, монетарную, инвестиционную, социальную,
валютную политику и политику управления государственным долгом.
Ожидаемые результаты: знать и понимать: предмет, объект и субъекты экономической политики;
сущность и закономерности переходной экономики; механизм принятия правительственных
решений; сущность денежно-кредитной политики; бюджетно-налоговую политику государства;
валютную политику; социальную политику; инвестиционную политику; формы общественного
разделения труда и направления экономической политики.
6
Содержание модуля: Предмет, объект и субъекты экономической политики. Сущность и
закономерности переходной экономики. Механизм принятия правительственных решений. Денежнокредитная (монетарная) политика. Бюджетно-налоговая политика государства (фискальная).
Политика управления государственным долгом. Социальная политика. Валютная политика.
Инвестиционная политика. Формы общественного разделения труда и направления экономической
политики. Торговая политика.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Колина М.К.
Компонент по выбору 2
Микроэкономика
Пререквезиты: Основы экономической теории
Постреквезиты: Планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса
Цель: изучение экономики в целом и оперирование фактическими данными.
Краткое описание Компонента: Введение в микроэкономику. Экономические циклы безработицы.
Инфляция. Национальный доход: производство, распределение и потребление. Совокупный спрос и
совокупное предложение. Экономический рост. Открытая экономика Микроэкономическое
равновесие на товарном и денежном рынках.
Ожидаемые результаты: иметь представление об агрегированных показателях: совокупном спросе,
совокупном предложении, занятости, общем уровне цен.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Аркенова Ж.Р., Шумеков З.Ш., Мамраева Ж.А
Микроэкономика социальной сферы и туризма
Пререквезиты: Основы экономической теории
Постреквезиты: Планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса
Цель: изучение механизма принятия решения экономическими субъектами и индивидуального
выбора в социальной сфере, причинно-следственных связей между микроэкономическими
переменными в социальной сфере и туризме, а также факторов влияющих на поведение рыночных
субъектов.
Краткое описание Компонента: Предмет и методология. Основы анализа спроса и предложения
услуг Теория потребительского поведения. Теория производства и издержки. Максимизация прибыли
и конкурентное предложение. Чистая монополия и монополистическая власть. Монополистическая
конкуренция: определение цены и объема производства услуг. Олигополия: модели и стратегия
ценообразования. Ценообразование на рынках ресурсов. Рынок услуг труда и заработная плата.
Рынки
капитальных
и
земельных
ресурсов:
особенности ценообразования. Теория
внешних эффектов. Производство общественных благ и общественный выбор.
Ожидаемые результаты: овладение основными принципами и методами Компонента
«Микроэкономика социальной сферы и туризма», позволяющими исследовать экономические
явления и процессы с научной точки зрения; умение совмещать теоретические знания с практической
деятельностью, осознание их значимости в педагогической, социальной, рыночной сфере.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Шумеков З.Ш., Аркенова Ж.Р.
Курс по выбору 3
Культурология
Пререквизиты: История Казахстана, Человеческое развитие
Постреквизиты: Философия, Социология
Цель: развитие гуманитарной культуры в сопряжении с профессиональным образованием;
способствование усвоению основ культурологического знания, важнейших проблематик истории и
теории культуры
Краткое описание курса: Культурология как наука. Понятие и сущность культуры. Формы
культуры. Культура как мир человека. Язык культуры. Культура и цивилизация. Типология и
исторические измерения культуры. Архаическая культура номадов. Типы древних культур и
цивилизации. Античность как тип культуры. Исламский тип средневековой культуры. Средневековая
казахская культура. Истоки и основные этапы развития христианского типа культуры. Русская
культура как православный тип культуры. Казахская культура на рубеже XVIII- конца XX вв. Общие
7
черты современной культуры. Казахская культура в контексте современных мировых процессов.
Культурная политика суверенного Казахстана.
Ожидаемые результаты: Овладеть базовым понятийным аппаратом культурологии; иметь знания о
закономерностях и факторах социокультурного развития общества; иметь представление о культуре
как о социально-историческом феномене; о способах приобретения, хранения и передачи базисных
ценностей культуры, закономерностях порождения и внедрения инноваций в культуре
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Исабекова А.С., Маханова Б.Р
Религиоведение
Пререквизиты: История Казахстана, Человеческое развитие
Постреквизиты: Философия, Социология
Цель: Формирование знаний об основных религиозных направлениях, а также формирование
культуры межконфессионального общения и профилактики религиозного экстремизма.
Краткое описание курса: Предмет религиоведения. Государство и религия. Ранние формы религии.
Иудаизм. Буддизм. Конфуцианство. Даосизм. Индуизм. Раннее христианство. Православие.
Католицизм. Протестантизм. Ислам. Нетрадиционные религиозные направления. Псевдорелигиозный
экстремизм. Методы профилактики религиозного экстремизма
Ожидаемые результаты: Иметь представление о социокультурных специфических особенностях
религии; свободно оперировать понятиями; знать историю религий, понимать сущность развития
религии, ее динамику; разбираться в общетеоретических вопросах религии; овладеть навыками и
приемами философского анализа религии.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Клишина М.В., Сейфуллина Г.Р., Маханова Б.Р.
Курс по выбору 4
Человеческое развитие
Пререквизиты: История Казахстана
Постреквизиты: Философия, Социология
Цель: формирование знаний о сущности концепции человеческого развития, состоянии и
перспективах человеческого развития в Республике Казахстан и за рубежом.
Краткое описание курса: Возникновение и основные положения концепции ЧР. Измерения и
показатели
человеческого развития. Индексы человеческого развития (ИЧР). Человеческое
развитие(ЧР) и цели развития тысячелетия. Экономический рост и ЧР. Занятость и ЧР. Уровень
жизни и человеческое развитие. Бедность и ЧР. Социальная защита и человеческое развитие.
Здоровье и продолжительность жизни. Демографические аспекты
человеческого развития.
Образование и ЧР. Гендерные аспекты человеческого развития. Экологические аспекты устойчивого
развития. Эффективное управление в интересах человеческого развития. Влияние процесса
глобализации на человеческое развитие
Ожидаемые результаты: Иметь представление о сущности концепции человеческого развития,
возникновения и эволюцию этой идеи в целом, зарождение и становление самой концепции
человеческого развития в РК, принципах человеческого развития, овладеть основными категориями и
понятиями, овладеть концептуальными основами подхода к анализу ситуации в мире и стране с
точки зрения человеческого развития.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Джабаева Г.Н., Тутинова Н.Е.
Конфликтология
Пререквизиты: История Казахстана
Постреквизиты: Философия, Социология
Цель: формирование систематизированных знаний в области теории и практики конфликтов,
представлений о путях и средствах их урегулирования, переговорном процессе.
Краткое описание курса: Теоретико-методологические основы конфликтологии. История
становления конфликтологии. Характеристика конфликта как социального феномена общественной
жизни. Управление конфликтами. Причины возникновения конфликтов. Динамика социального
конфликта. Внутриличностный конфликт. Конфликты в семье. Конфликты в общеобразовательной
школе. Инновационные конфликты. Межгрупповые конфликты. Организационно-управленческий
конфликт. Насилие в конфликтах. Предупреждение конфликтов. Разрешение конфликтов.
8
Ожидаемые результаты: демонстрировать знания в области конфликтологии в практической
социальной работе, иметь представление о методах и формах разрешения индивидуальных,
межличностных и групповых конфликтов.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Минжанов Н.А., Тутинова Н.Е
Курс по выбору 5
Предпринимательское право Республики Казахстан
Пререквизиты: «История Казахстана», «Основы права», «Политология»
Постреквизиты: «Учет и отчетность в ресторанном деле и гостиничном бизнесе»
Цель модуля: изучение совокупности норм, регулирующих хозяйственные отношения в республике.
Ознакомление с основными законодательными актами, содержащими нормы о предпринимательской
деятельности, выяснение понятия предпринимательской деятельности. Определение фигуры
предпринимателя, его правового статуса.
Содержание
модуля:
Предпринимательское
право
как
комплексная
отель
права.
Предпринимательская деятельность (понятие, виды и формы). Субъекты предпринимательской
деятельности.
Правовой
статус
предпринимателя.
Правовой
режим
имущества
в
предпринимательской деятельности Государственное регулирование предпринимательской
деятельности. Предпринимательский договор. Юридическая ответственность в предпринимательской
деятельности. Защита прав предпринимателей и разрешение хозяйственных споров. Правовое
регулирование отдельных аспектов предпринимательской деятельности. Правовое регулирование
отдельных видов предпринимательской деятельности.
Ожидаемые результаты обучения: знать методы и средства поиска обработки правовой
информации; правила работы с нормативными правовыми актами, регулирующими
предпринимательские отношения.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Горячева Е.В., Боранбаева А.Е., Каржасова Г.Б
Правовое регулирование в сфере социально-культурных услуг
Пререквизиты: «История Казахстана», «Основы права», «Политология»
Постреквизиты: «Учет и отчетность в ресторанном деле и гостиничном бизнесе»
Цель модуля: изучение теоретических основ и получение практических навыков в сфере правового
обеспечения социального сервиса и туризма, умение ориентироваться в сложных ситуациях,
возникающих на практике, обретение навыков применения полученных знаний.
Содержание модуля: Содержит разделы, позволяющие более глубоко усвоить понятие
предпринимательства, физических и юридических лиц, организационно-правовые формы
предпринимательской деятельности в сфере туризма и гостиничного бизнеса, отдельные виды
гражданско-правовых договоров – возмездного оказания услуг, перевозка, банковского займа,
обязательства вследствие причинения вреда, имущественного найма, страхования. Для будущих
сотрудников туристических фирм и гостиничного бизнеса представляют интерес такие вопросы, как
заключение туристических договоров, международные соглашения в сфере туристической
деятельности, правила воздушных и железнодорожных перевозок пассажиров и багажа, таможенный,
валютный и санитарный контроль при пересечении границы, правила получения зарубежных виз.
Ожидаемые результаты обучения: Умение комментировать действующее гражданское
законодательство; овладение практическими навыками разрешения спорных ситуаций посредством
применения гражданско-правовых и международных норм; формирование творческой личности
будущих студентов.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Джантасова А.Д., Ахтышхан Е.А.
Курс по выбору 6
Этика бизнеса
Пререквезиты: Основы экономической теории
Постреквезиты: Планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса
Цель модуля: Достижение глубоких знаний студентов технологиям личного обаяния для наиболее
полной реализации своих способностей и талантов в жизнедеятельности. Научить их умению
работать и общаться с людьми, правильно разрешать конфликтные ситуации и способствовать их
9
предотвращению, ориентироваться в непредвиденной обстановке, принимать оперативные решения,
проектировать свою деятельность в соответствии с реакцией и поступками личности.
Ожидаемые результаты: овладеть методологией и методикой дисциплины «этика бизнеса»,
способствующей, познанию будущими специалистами корпоративной культуры с учетом
социальных, этических и научных соображений, уметь применять теоретические знания на практике
и понимать их назначение и роль в решении профессиональных задач в области бизнеса,
вырабатывать аргументы и принимать решения в области этических норм деловой жизни
бизнесменов и предпринимателей.
Содержание модуля: «Этика бизнеса» определяется ее особенностями и целью изучения. В этой
связи в учебном процессе целесообразно использовать методы обучения, направленные на
формирования специальных знаний, получение системного представления об этом предмете.
Используются традиционные и инновационные методы обучения:
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Жунусов Б.К
Технология обслуживания и сервис
Пререквезиты: Основы экономической теории
Постреквезиты: Планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса
Цель модуля: Изучение методов и форм обслуживания посетителей, организации работы сервисной
и моечной столовой посуды, определять виды столовой посуды, приборов, столового белья и их
характеристику.
Содержание модуля: Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и
концепция деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Меню и карта вин:
маркетинговое орудие ресторана. Столовая посуда, приборы, столовое белье. Подготовка торговых
помещений к обслуживанию. Специальные формы обслуживания посетителей. Обслуживание
иностранных туристов. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Предприятия быстрого
обслуживания. Бары.
Предполагаемые результаты обучения: Уметь применять теоретические знания на практике и
понимать их назначение и роль в решении профессиональных задач по управлению производством и
по обслуживанию посетителей в предприятиях общественного питания. Формулировать
аргументацию на основе анализа информации с учетом спороса посетителей.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Исабаева Г.М., Агедилова М.Т.
10
ЭЛЕКТИВНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Цикл
дисц.
Код
дисциплины
Наименование дисциплины
Количест
во
кредитов
Семестр
2
4
2
4
2
3
2
3
3
3
2
4
3
3
3
4
2
3
2
3
2
4
3
3
2 курс
Курс по выбору 1
БД
Mar 2216
Маркетинг
PM 2216
Практический маркетинг
Курс по выбору 2
БД
MROP 2217
ISE 2217
Методы принятия оптимальных решений
Информационные системы в экономике
Курс по выбору 3
TPP 2220
БД
OPPOP 2220
Товароведение продовольственных
продуктов
Организация производства на
предприятиях общественного питания
Курс по выбору 4
БД
СС 2221
NN 2221
Цены и ценообразование
Налоги и налогообложение
OSKT 2222
Организация санаторно-курортного
бизнеса
Курс по выбору 5
БД
SG 2222
Санитария и гигиена
Курс по выбору 6
БД
ORDSTG 2223
BP 3223
Организация развлекательного досуга в
сфере туризма и гостеприимства
Бизнес-планирование
Курс по выбору 7
БД
RGB 2224
OB 2224
Ресторанный и гостиничный бизнес
Организация бизнеса
Курс по выбору 8
БД
БД
ПД
PK 2225
PTD 2225
BE 2226
BD 2226
OTRD 2303
OP 2303
Психология коммуникации
Психология туристской деятельности
Курс по выбору 9
Bissiness English
Bissiness Deutsch
Курс по выбору 10
Основы техники ресторанного дела
Организация производства
Курс по выбору 11
ПД
UChR 2305
Культура ресторанного и гостиничного
сервиса
Управление человеческими ресурсами
ПД
MIG 2308
EB 2308
Курс по выбору 12
Мировая индустрия гостеприимства
Экономическая
безопасность
KRGS 2305
11
ПД
OTNZK 2306
ES 2306
Курс по выбору 13
Особенности технологии национальной и
зарубежной кухни
Эстетика и стандарт
3
3
Курс по выбору 1
Маркетинг
Пререквизиты: Макроэкономика, Микроэкономика.
Цель модуля: подготовить студентов, обладающих умением исследовать и выявлять потребности
рынка, разрабатывать маркетинговую стратегию предприятия и достигать коммерческого успеха.
Предполагаемые результаты обучения: овладеть знаниями в области теоретических основ
концепции маркетинга, изучить факторы, влияющие на принятие маркетинговых решений в области
товара, цены, сбыта и продвижения продукта; - усвоить содержание и сущность маркетинговых
методов и приемов и использовать их на практике для анализа рыночной ситуации, продвижения
товаров и услуг на рынке; - посредством поиска, сбора, анализа маркетинговой информации,
выявления коммуникационных связей и связующих процессов в рыночной среде и проведения
маркетинговых исследований обосновывать маркетинговые решения.
Содержание модуля: Маркетинг услуг и некоммерческой деятельности. Маркетинговые
исследования. Маркетинговая среда. Поведение потребителей на товарных рынках. Сегментирование
рынка. Товар в системе маркетинга. Товарная политика в маркетинге. Ценовая политика в
маркетинге. Сбытовая политика в маркетинге. Коммуникационная политика в маркетинге. Реклама в
системе маркетинга. Планирование и контроль маркетинга. Стратегическое планирование в
маркетинге. Международный маркетинг. Теоретические основы и концепция маркетинга
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Краснощекова Е.А.
Практический маркетинг
Пререквизиты: «Основы экономической теория», «Макроэкономика», «Социология»
Постреквизиты: «Мировая индустрия гостеприимства»
Цель модуля: изучение студентами теоретических принципов, элементов, приемов реализации
практического маркетинга и овладеть практическими навыками их применения на примерах
деятельности известных зарубежных и отечественных фирм
Содержание модуля: Предмет курса «Практический маркетинг», фирма как субъект рыночных
отношений, сущность маркетингового подхода в деятельности фирмы, исследование рынка, методы
исследования, исследование возможностей фирмы, продукт и производственная программа как
инструменты маркетинга, концепция жизненного цикла товара, маркетинговые решения в
зависимости от стадий жизненного цикла товаров, разработка товарной политики, ценовая политика
фирмы, разработка ценовой политики, сбытовая политика фирмы, каналы товародвижения, функции,
выполняемые каналами товародвижения, система маркетинговых коммуникаций, планирование
маркетинговой деятельности, организация и контроль маркетинговой деятельности
Ожидаемые результаты обучения: углубить знания о рынке, закономерностях его развития,
механизмах регулирования спроса и предложения, ценообразовании на товары и услуги, способах
продвижения товара на рынок; применять теоретические знания на практике по исследованию
комплекса маркетинг-микс в практическом маркетинге.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Отебай А.Б.
Курс по выбору 2
Методы принятия оптимальных решений
Пререквизиты: Математика, Информатика, Макроэкономика
Постреквизиты: «Учет и отчетность в ресторанном деле и гостиничном бизнесе»
Цель модуля: Развить системное мышление студентов путем детального анализа подходов к
математическому моделированию и сравнительного анализа разных типов моделей. Ознакомить с
математическими свойствами моделей и методов оптимизации, которые могут использоваться при
анализе и решении широкого спектра экономических задач.
12
Ожидаемые результаты обучения: знать основные принципы и математические методы анализа
решений различных оптимизационных задач; уметь выбирать рациональные варианты действий в
практических задачах принятия решений с использованием экономико-математических моделей;
давать интерпретацию полученных решений;
Содержание модуля: Математические модели и оптимизация в экономике, Задача линейного
программирования, Графический метод решения задачи линейного программирования, Симплексный
метод решения задачи линейного программирования, Метод искусственного базиса, Двойственность
в линейном программировании, Модели линейной оптимизации, Транспортная задача линейного
программирования, Целочисленное программирование, Оптимизация в условиях неопределенности,
Оптимизация динамических систем, Задача нелинейного программирования, Задача оптимизации
потребительского выбора, Задачи оптимизации производства, Задачи многокритериальной
оптимизации
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Шахшина С.А., Айтенова М.С
Информационные системы в экономике
Пререквизиты: «Основы экономической теории», «Менеджмент и маркетинг в ресторанном деле и
гостиничном бизнесе»
Постреквизиты: «Учет и отчетность в ресторанном деле и гостиничном бизнесе»
Цель модуля: изучение теоретических и практических основ построения информационных систем,
их использование в различных сферах деятельности
Содержание модуля: Введение. Экономические информационные системы. Обзор ресурсов ЭИС.
Новые информационные технологии в экономике. Компьютерные сети. Информационная среда
бизнеса. Защита информации в ЭИС. ЭИС менеджмента. Информационные системы маркетинга.
Бухгалтерские информационные системы. Банковские информационные системы. Налоговые
информационные системы. ЭИС финансового менеджмента. Корпоративные информационные
системы.
Предполагаемые результаты обучения: демонстрировать знания и понимание в области основ
построения информационных систем и их использования в различных сферах экономики, знать
современные информационные технологии и эффективно применять их в управлении предприятием.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Омарова Ш.Е.
Курс по выбору 3
Товароведение продовольственных продуктов
Пререквизиты:
Постреквизиты:
Цель: Проблемы приобретения теоретических и практических навыков, необходимыми при расчетах
и эксплуатации продовольственных товаров.
Краткое описание курса: Теоретические основы товароведения. Методы оценки качества
продовольственных товаров. Зерномучные товары. Хлебобулочные, сухарные, бараночные изделия.
Свежие и переработанные овощи. Плоды свежие и переработанные. Вкусовые товары ( чай. Кофе).
Пряности, приправы. Сахаристые продукты (крахмал, сахара, мед и кондитерские товары. Пищевые
жиры. Молоко и молочные продукты. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары. Яйца и яичные
товары. Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.
Ожидаемые результаты: Знать и понимать классификацию и номенклатуру и потребительские
свойства продовольственных товаров, владеть методами определения качества стандартизации,
сертификации.
Ф.И.О. ведущего преподавателя:Агедилова
Организация производства на предприятиях общественного питания
Пререквизиты: «Санитария и гигиена», «Товароведение продовольственных товаров»
Постреквизиты: Преддипломная практика, Написание и защита дипломной работы
Содержание модуля: Особенности организации и типы предприятий питания. Организация
продовольственного и материально-технического снабжения. Организация тарного и складского
хозяйства. Разработка плана – меню. Организация работы мясного цеха. Организация работы
рыбного цеха. Организация работы основных производственных цехов. Организация работы
кондитерского цеха. Организация работы вспомогательных производственных помещений.
Организация бракеража готовой продукции. Организация работы раздаточных. Основы
13
проектирования предприятий питания. Организация обслуживания потребителей в ресторане.
Организация труда работников зала. Обслуживание банкетов и приемов.
Ожидаемые результаты обучения: знать и понимать основные понятия организации производства
на предприятиях общественного питания, владеть основными нормативными документами, методами
исследований в области организации производства на предприятиях общественного питания.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Муканова К.А.
Курс по выбору 4
Цены и ценообразование
Пререквизиты: «Основы экономической теория», «Макроэкономика», «Социология»
Постреквизиты: «Мировая индустрия гостеприимства»
Содержание модуля: Цена как категория рынка. Цена как важнейший инструмент решения
экономических проблем предприятия. Понятия, составляющие фундамент товарного рынка (нужда,
потребность, запрос, товар, обмен, сделка). Зависимость ценообразования от структуры рынка.
Методология ценообразования. Функции цены. Система цен и признаки, лежащие в ее основе. Виды
цен и их классификация.Регулирование цен на основе экономических и административных методов.
Содержание ценовой политики и стратегии ценообразования фирмы. Стратегии ценообразования.
Управление затратами и выбор сегмента рынка. Сущность затратного ценообразования: достоинства
и недостатки. Пассивное и активное ценообразование.
Цель модуля: ознакомление студентов с теоретическими и практическими основами значения цены
и ценового механизма для развития экономики.
Предполагаемые результаты обучения: иметь представление о механизмах ценообразования;
применять теоретические знания на практике по формированию ценовой политики и стратегии
фирмы.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Валеева В.З.
Налоги и налогообложение
Пререквизиты: «Основы экономической теория», «Макроэкономика», «Социология»
Постреквизиты: «Мировая индустрия гостеприимства»
Цель модуля: формирование у студентов целостного представления о налоговой системе страны,
систематизация знаний в области налогообложения, обучение методике исчисления отдельных
налогов, получение навыков по использованию и анализу налоговой информации.
Содержание модуля: экономическая сущность и природа налогов, Налоговая система Республики
Казахстан: этапы становления, характеристика современного состояния, Налоговая политика и ее
роль в реализации экономической политики государства. Налоговый механизм. Налог на
транспортные средства, Налог на добавленную стоимость. Акцизы, Корпоративный подоходный
налог, Индивидуальный подоходный налог. Особенности налогообложения доходов иностранных
юридических и физических лиц. Социальный налог, Рентный налог на экспорт. Налогообложение
недропользователей. Сборы, пошлины и платежи
Предполагаемые результаты обучения: знать и понимать исторические этапы развития теории
налогообложения, сущность налогов и основные элементы налогообложения, основы построения
налогов и налогообложения, принципы формирования налоговой системы и классификации налогов.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Улаков Н.Н., Даниярова М.Т.
Курс по выбору 5
Основы санаторно-курортного туризма
Пререквизиты: Введение в специальность. Основы туризмологии
Постреквизиты: Страноведение
Цель: ознакомление студентов с теоретическими основами санаторно-курортного туризма,
овладение профессиональными навыками организации санаторно-курортных услуг.
Краткое описание курса: Особенности развития санаторно-курортного туризма. Рынок санаторнокурортных услуг. Маркетинговый анализ рынка санаторно-курортных услуг. Санаторно-курортный
продукт в туризме. Продвижение санаторно-курортного продукта на рынок туристских услуг.
Проектирование лечебно-оздоровительного продукта и его ценообразование. Стандартизация и
сертификация санаторно-курортного продукта. Купля-продажа санаторных путевок. Стратегическое
14
планирование в санаторно-курортном туризме. Хозяйствование санаторно-курортного предприятия.
Управление в санаторно-курортном туризме. Регулирование санаторно-курортной деятельности.
Сотрудничество в санаторно-курортном туризме. Международный рынок санаторно-курортных
услуг.
Ожидаемые результаты: овладеть знаниями основ санаторно-курортной деятельности, представлять
информацию о санаторно-курортном продукте в туризме.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Матаева Б.Т. Шабанова Е.И.
Бизнес-планирование
Пререквизиты: «Основы экономической теория», «Макроэкономика», «Социология»
Постреквизиты: «Мировая индустрия гостеприимства»
Цель модуля: целью преподавания дисциплины «Бизнес-планирование» является выработка у
студентов навыков разработки и реализации проектов бизнес-планов для успешного осуществления
бизнес-проектов.
Содержание модуля: Планирование бизнеса, его сущность и особенности процесса. Классификация
и особенности различных видов бизнес-планов Методика разработки бизнес-плана: цели и задачи
бизнес-плана, структура. Информационное обеспечение бизнес-плана: описание бизнес-проекта.
Рыночное ориентирование бизнес-проекта. Конкурентное окружение реализации бизнес-плана.
Маркетинговое обеспечение бизнес-планирования. Анализ инвестиций в структуре бизнес-плана
Риски и пути их оценки в бизнес-планирование
Предполагаемые результаты обучения: овладеть знаниями в области бизнес-планирования
реализации предпринимательских идей с учетом методических и методологических основ процесса
бизнес-управления; уметь применять на практике полученные знания в системе бизнес-планирования
и бизнес-проектирования.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Гелашвили Н.Н., Аханова М.Ж.
Курс по выбору 6
Организация развлекательного досуга в сфере туризма
Пререквизиты: Сервис на предприятии, Культурно-исторический туризм
Постреквизиты: Основы санаторно-курортного туризма
Цель: изучение организации культурно-досуговой деятельности.
Краткое описание курса: Формирование потребности и способности человека в рациональном
построении свободного времени. Средства досуга. Разностороннее развитие личности. Период
формирования личности по обязательным видам жизнедеятельности. Современное условие
становления полноценной личности, формирование досуговой культуры. Значение туризма при
реализации ведущих функций досуга. Познание, духовно насыщенное общение, социальнокультурное творчество. Возможности туризма в обогащении содержания и форм культурнодосуговой деятельности. Научное осмысление реальной роли различных видов туризма в духовном
наполнении досуга для целесообразности осуществления теоретико-эмпирического исследования.
Современные тенденции в сфере отдыха и развлечений.
Ожидаемые результаты: студент должен получить знания о механизме реализации культурносозидающего потенциала досуга средствами туризма.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Гарипова А.А.
Бизнес-планирование
Пререквизиты: «Основы экономической теория», «Макроэкономика», «Социология»
Постреквизиты: «Мировая индустрия гостеприимства»
Цель модуля: целью преподавания дисциплины «Бизнес-планирование» является выработка у
студентов навыков разработки и реализации проектов бизнес-планов для успешного осуществления
бизнес-проектов.
Содержание модуля: Планирование бизнеса, его сущность и особенности процесса. Классификация
и особенности различных видов бизнес-планов Методика разработки бизнес-плана: цели и задачи
бизнес-плана, структура. Информационное обеспечение бизнес-плана: описание бизнес-проекта.
Рыночное ориентирование бизнес-проекта. Конкурентное окружение реализации бизнес-плана.
Маркетинговое обеспечение бизнес-планирования. Анализ инвестиций в структуре бизнес-плана
Риски и пути их оценки в бизнес-планирование
15
Ожидаемые результаты обучения: овладеть знаниями в области бизнес-планирования реализации
предпринимательских идей с учетом методических и методологических основ процесса бизнесуправления; уметь применять на практике полученные знания в системе бизнес-планирования и
бизнес-проектирования.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Гелашвили Н.Н., Аханова М.Ж.
Курс по выбору 7
Ресторанный и гостиничный бизнес
Пререквезиты: Ресторанное и гостиничное хозяйство»
Постреквизиты: Особенности национальной и зарубежной кухни
Цель: сформировать у студентов целостное представление о гостиничном бизнесе, рассмотреть
факторы развития туристской индустрии и ее составляющей – гостиничного бизнеса в отдельных
странах и регионах мира.
Краткое описание курса: Государственная система классификации гостиниц. Международные
стандарты в гостиничном бизнесе. Стандарты обслуживания в сфере гостеприимства. Формирование
кадровой политики в гостиничном бизнесе. Управление доходами в гостиничном бизнесе. Системы
информационных технологий. Характеристики
компьютерных систем бронирования и
резервирования. Информационные системы менеджмента. Информационные технологии в системах
управления гостиничным комплексом.
Ожидаемые результаты: знать характеристики и особенности гостиниц как объекта управления;
осуществлять аналитико-синтетическую деятельность, с помощью маркетингового анализа рынка
гостиничных и ресторанных услуг.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Аешова Н.Т. Шабанова Е.И.
Организация бизнеса
Пререквизиты: Социология, Конфликтология
Постреквизиты: «Планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса»
Цель: формирование у студентов современного экономического мышления и системы специальных
знаний в области анализа и планирования экономических показателей хозяйственной деятельности
малого, среднего и крупного бизнеса
Содержание модуля: Понятие бизнеса, история развития. Организация среднего и малого бизнеса.
Организация крупного бизнеса. Организация венчурного бизнеса. Классификация видов бизнеса.
Формы ведения бизнеса. Порядок регистрации субъектов бизнеса. Банкротство и ликвидация
предприятия. Объективная необходимость создания инфраструктуры бизнеса. Элементы
инфраструткруы бизнеса. Таможенная система. Определение и функции таможни. Налоговая система
бизнеса. Основные принципы менеджмента в бизнесе. Управление песроналом в бизнесе и деловая
этика. Основы бизнес- планирования. Финансовое обеспечение и анализ эффективности бизнеса.
Ожидаемые результаты: овладеть понятиями бизнеса, его историей и основными формами ведения,
знать основные элементы инфраструктуры бизнеса; знать основы бизнес-планирования и основные
возможные риски в предпринимательской деятельности
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Сальжанова З.К
Курс по выбору 8
Психология коммуникации
Пререквизиты: «Педагогика», «Психология»
Постреквизиты: «Культура ресторанного и гостиничного сервиса»
Цель модуля: формирование профессионально-значимых качеств будущих у специалистов в
процессе обучения основам профессионального общения, вооружение их знанием теоретических
основ дисциплины. Раскрываются основные подходы к описанию личности, межличностных
отношений, конфликтов.
Содержание модуля: Понятие личности. Функции и структура общения. Общение как обмен
информацией. Вербальные и невербальные средства общения. Типы и механизмы психологического
воздействия в процессе общения. Психология конфликта и способы его разрешения. Психология
16
конфликта и способы его разрешения. Создание имиджа как составная часть культуры общения.
Психология принятия управленческих решений. Психология принятия управленческих решений
Предполагаемые результаты обучения: демонстрировать знания и понимание в
анализе
психологических условий и особенностей деятельности руководителя с целью повышения
эффективности и качеств работы в системе управления; применять свои знания и понимание с точки
зрения профессионального подхода к своей деятельности, проявлять компетентность и
демонстрировать выстраивание убедительной аргументации при решении проблем, раскрытие
специфики использования психологического знания в структуре деятельности менеджера.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Минжанов Н.А.
Психология туристской деятельности
Пререквизиты: «Философия», «Социология»
Постреквизиты: «Культура ресторанного и гостиничного сервиса»
Цель модуля: освоение студентами психологических знаний, необходимых менеджеру туризма.
Содержание модуля: Психология как наука. Психология личности. Теории личности. Понятие о
темпераменте и характере. Психология мотивации в туризме. Роль психологии в рекламе.
Психотехнология рекламных средств. Психологическая эффективность рекламы в туризме. Цель,
задачи, содержание психологии управления. Теория организации: понятие, сущность, функции.
Лидерство в управлении организацией. Туристская группа как разновидность малой группы.
Психология общения в туристской группе. Конфликты в туристской группе. Универсальные
механизмы воздействия в группах.
Предполагаемые результаты обучения: знать перспективы развития психологической науки и
понимать роль психологии в профессиональной деятельности менеджера по туризму; применять в
различных сферах профессиональной деятельности методы изучения характерологических
особенностей людей и психологического влияния на клиентов.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Кенжебаева С.К., Исина С.С
Курс по выбору 9
«Бизнес-английский язык»
Цель преподавания: приобщение к культуре страны и народов изучаемого языка, обучение навыкам
ознакомительного и изучающего чтения, грамотной устной и письменной речи, усвоение студентами
большого объема деловой лексики, знание особенностей фонетической, грамматической системы
английского языка, приобретение практических навыков перевода экономической литературы.
Краткое описание курса: Лексический материал: Face to face; letters, faxes and memos; on the phone;
summaries, notes, reports; working together; international trade; money matters; dealing with problems;
visitors and travelers; marketing; meetings; processes and operations; jobs and careers; sales and negotiation.
Грамматический материал: времена групп Indefinite, Continuous, Perfect, Perfect Continuous активного
залога; времена группы Indefinite пассивного залога, Infinitive and Gerund, Relative Clause, Reporting
speech.
Результаты компетенции: В результате изучения бизнес-английского языка у студентов должны
сформироваться следующие умения и навыки: бегло вести разговор на разнообразные темы: общие и
учебно-профессиональные; воспринимать и понимать сообщения делового характера на слух в
рамках изучаемых сфер и речевой тематики; делового письменного общения, чтения и перевода
текстов по специальности со словарём и без словаря,
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Сясина О.А. Ярема Т.В. Шугаипова Ж.Г. Ныгатаева Н.А.
Бизнес-немецкий язык
Пререквезиты: Иностранный язык, Профессионально-ориентированный иностранный язык
Постреквизиты: Производственная и преддипломная практика, написание и защита дипломной
работы
Цель: приобщение к культуре страны и народов изучаемого языка, обучение навыкам
ознакомительного и изучающего чтения.
Краткое описание курса: Лексический материал: Face to face; letters, faxes and memos; on the phone;
summaries, notes, reports; working together; international trade; money matters; dealing with problems;
visitors and travelers; marketing; meetings; processes and operations; jobs and careers; sales and negotiation.
Грамматический материал.
17
Ожидаемые результаты: бегло вести разговор на разнообразные темы: общие и учебнопрофессиональные, воспринимать и понимать сообщения делового характера на слух в рамках
изучаемых сфер и речевой тематики, делового письменного общения.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Корабаева А.А., Штриккер А.В.
Курс по выбору 10
Основы техники ресторанного дела
Пререквизиты: физика, химия, теоретическая механика, основы электротехники
Постреквизиты: Основы технологии продовольственных продуктов
Цель: дать студентам знания в области техники ресторанного дела, необходимых для технической
реализации технологических процессов, дальнейшего изучения технологического оборудования и
условий его рациональной эксплуатации, выработки продукции высокого качества, а также
тенденций его дальнейшего совершенствования.
Краткое описание курса: Классификация оборудования. Детали машин. Электроустановки.
Оборудование для механической обработки пищевых продуктов. Машины для обработки овощей.
Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы. Машины и механизмы для обработки муки,
приготовления теста и кремов. Моющее оборудование. Весоизмерительное, подъемно-транспортное,
контрольно-кассовые машины. Основы теплотехники. Оборудование для тепловой обработки
пищевых продуктов. Варочное, жарочно-пекарское, варочно-жарочное, водогрейное оборудование.
Оборудование для раздачи пищи. Основы холодильной техники. Холодильные машины. Торговотехнологическое холодильное оборудование.
Ожидаемые результаты: знать структуру технологического оборудования и характеристики
применяемого оборудования, методы расчета и исследования машин; уметь осуществлять выбор
технологического оборудования и приборов автоматики для заданных технологических условий
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Муканова К.А.
Организация производства
Пререквизиты: «Экономическая теория», «Микроэкономика», «Экономика предприятия», «Основы
технологий производств»
Постреквизиты: Преддипломная практика, Написание и защита дипломной работы
Цель модуля: Целью преподавания курса «Организация производства» является изучение
теоретических и практических вопросов функционирования предприятия и организации
производства, для принятия управленческих решений, с учетом их динамики в условиях Казахстана.
Предполагаемые результаты обучения: овладеть методологией и методикой дисциплины
«организация производства», способствующей, познанию будущими специалистами в области
управления, владеть основными категориями изучаемой дисциплины, - уметь применять
теоретические знания на практике и понимать их назначение и роль в решении профессиональных
задач.
Содержание модуля: Общая и производственная структура предприятия. Производственный
процесс и его организация во времени. Типы и формы организации производства. Организация
научно-технической подготовки и совершенствование производства. Основы организации
инновационной деятельности предприятия. Организация контроля качества продукции. Организация
охраны природы и рационального использования природных ресурсов. Содержание и задачи
производственной инфраструктуры. Организация инструментального хозяйства предприятия.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Арынова Ж.З
Курс по выбору 11
Культура ресторанного и гостиничного сервиса
Пререквезиты: Ресторанное дело и гостиничное хозяйство
Постреквезиты: Планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса,
Ресторанный и гостиничный бизнес
Цель: Культура ресторанного и гостиничного сервиса
как одна из дисциплин, характеризуется
наличием богатого выбора теоретических концепций и методик, помогающих специалистам в
области ресторанного дела и гостиничного бизнеса принимать решения.
18
Краткое описание курса: История развития культуры и сервиса. Общие сведения о гостинично туристском сервисе. Общие сведения о гостинично - туристском сервисе. Туризм – важнейший
ресурс гостиничных услуг. Развитие гостиничного и ресторанного дела. Основы гостиничного и
ресторанного сервиса. Психологическая культура гостиничного и ресторанного сервиса.
Психологическая культура гостиничного и ресторанного сервиса. Этическая культура гостиничного и
ресторанного сервиса. Этическая культура гостиничного и ресторанного сервиса. Эстетическая
культура гостиничного и ресторанного сервиса. Эстетическая культура гостиничного и ресторанного
сервиса. Организационная культура гостиничного и ресторанного сервиса. Организационная
культура гостиничного и ресторанного сервиса. Культура рекламной деятельности гостинично –
ресторанного комплекса.
Ожидаемые результаты: знать и понимать основные понятия культуры гостинично – ресторанного
сервиса, владеть методами рациональной организации ресторанного и гостиничного сервиса; уметь
применять основные понятия, принципы культуры гостинично – ресторанного сервиса при анализе и
решении конкретных экономических ситуаций и разрабатывать эффективные формы организации
ресторанного и гостиничного сервиса.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Алексеенко Т.Н., Аешова Н.Т
Управление человеческими ресурсами
Пререквезиты: Ресторанное дело и гостиничное хозяйство
Постреквезиты: Планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса,
Ресторанный и гостиничный бизнес
Цель: выработка у студентов экономического мышления на основе изучения теоретического и
практического аспекта в области менеджмента кадровой политики организации, разработка и
обоснование системы мер по реальному и эффективному управлению персоналом.
Краткое описание курса: Человеческие ресурсы трудовой деятельности. Методология организации
системы управления человеческими ресурсами. Кадровая политика организации. Кадровое
планирование организации. Найм и прием персонала. Отбор кадров. Профессиональная ориентация и
адаптация персонала. Деловая карьера и ее развитие. Мотивация персонала организации
Ожидаемые результаты: студент должен изучить целостную систему знаний об управлении
человеческими ресурсами.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Байгуренова М.А., Юсупов М.Т.
Курс по выбору 12
Мировая индустрия гостеприимства
Пререквезиты: Ресторанное дело и гостиничное хозяйство
Постреквезиты: Планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса,
Ресторанный и гостиничный бизнес
Цель: Дать комплексные теоретические знания и практические навыки, необходимые при работе на
рынке ресторанных и гостиничных услуг.
Краткое описание курса: История развития мировой индустрии гостеприимства. Основные понятия
и определения мировой индустрии гостеприимства как сферы деятельности. Основные факторы
выбора гостиничного предприятия со стороны клиентов. Типы предприятий гостеприимства и их
классификация в Казахстане и за рубежом. Структура гостиничного предприятия. Мировые
гостиничные цепи. Сети предприятий питания. Организационно-управленческая структура мирового
гостиничного комплекса. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
Корпоративная культура в индустрии гостеприимства.
Ожидаемые результаты: освоение данного курса позволит сформировать навыки, базовые
профессиональные компетенции современного специалиста в области мировой индустрии
гостеприимства; применять теоретические знания на практике по применению тенденций развития
мировой индустрии гостеприимства в практической деятельности.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Матаева Б.Т., Флек А.А.
Экономическая безопасность
Пререквезиты: Ресторанное дело и гостиничное хозяйство
Постреквезиты: Планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса,
Ресторанный и гостиничный бизнес
19
Цель: Дать студентам знания, необходимые для полного понимания цели, задач и роли
экономической безопасности государства, выработка у студентов комплексного представления о
роли государства в обеспечении экономической безопасности.
Краткое описание курса: Сущность и содержание экономической безопасности. Правовое
регулирование экономической безопасности в Республике Казахстан. Теневая экономика. Коррупция.
Социальная безопасность. Продовольственная безопасность. Энергетическая безопасность. Валютнофинансовое регулирование экономической безопасности. Развитие транспорта как метод обеспечения
экономической безопасности. Диверсификация экономики как метод обеспечения экономической
безопасности. Методы оценки уровня экономической безопасности.
Ожидаемые результаты: ознакомиться с организационно-правовыми основами обеспечения
экономической безопасности; усвоить сущность и содержание обеспечения экономической
безопасности.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Улыбышев Д.Н.
Курс по выбору 13
Особенности технологии национальной и зарубежной кухни
Пререквизиты: «Санитария и гигиена», «Товароведение продовольственных товаров»
Постреквизиты: Преддипломная практика, Написание и защита дипломной работы
Цель модуля: заключается в овладении студентами вопросов, касающихся теоретических и
практических основ приготовления пищи, формирования гастрономических привычек, пристрастий и
характерных особенностей национальной кухни различных народов мира.
Содержание модуля: Роль традиций национальной и зарубежной кухни в развитии культуры народов.
Казахская национальная кухня. Кухни народов ближних зарубежных стран. Особенности кухни и
кулинарные предпочтения стран Европы. Особенности кухни стран Азии, Особенности кухни стран
Особенности кухни стран Американского континента.
Ожидаемые результаты обучения: Овладеть знаниями теоретических основ производства
кулинарной обработки продуктов питания различных народов. Уметь применять полученные знания
в своей профессиональной деятельности. Определять особенности национальной кухни Казахского
народа, Европы, Востока, Азии. Знать отличительные особенности региональной кухни.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Исабаева Г.М. Муканова К.А.
Эстетика и стандарт
Цель модуля: является вооружить студентов основами научных знаний, способствовать познанию
ими окружающего мира и содействовать их идейному, нравственному и эстетическому воспитанию.
Предполагаемые результаты обучения: получение теоретических знаний о методологических
основах эстетики, художественном конструировании и дизайне; иметь прочные знания в области
художественных стилей, отраженных в товарах народного потребления, изучение факторов
выявляющих и формирующих массовый вкус, определяющих моду; развитие творческого мышления,
повышение уровня общей и технической культуры
Содержание модуля: Эстетика как наука. Эстетическая деятельность и эстетическое сознание.
Эстетические категории. Система и классификация видов искусства. Декоративно-прикладное
искусство. Стиль и мода как социальное явление. Стандарт – элемент эстетической системы. Дизайн
и его роль в преобразовании предметной среды. Основы художественного конструирования.
Формообразование изделий. Композиция изделий и средства ее создания Эстетические свойства
изделий. Эргономические свойства изделий.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Исабаева Г.М.
20
ЭЛЕКТИВНЫЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Цик
лдис
ц.
Код
дисциплины
БД
DGYa 3225
DDO 3215
БД
TM 3226
SE 3226
ПД
OTNZK 3310
Наименование дисциплины
3 курс
Курс по выбору 1
Делопроизводство на гос . языке
Делопроизводство и деловое общение
Количест
во
кредитов
Семестр
2
5
3
5
2
5
3
5
Курс по выбору 2
TLP 3310
ПД
MIG 3311
OPPOP 3311
Тайм-менеджмент
Социальная экономика
Курс по выбору 3
Особенности технологии национальной и
зарубежной кухни
Технология лечебного питания
Курс по выбору 4
Мировая индустрия гостеприимства
Организация производства на предприятиях
общественного питания
Курс по выбору 1
Делопроизводство на государственном языке
Пререквизиты: История Казахстана, Человеческое развитие
Постреквизиты: Профессиональный казахский язык
Цель: Программа по дисциплине дает изучающим импульс для самосовершенствования с помощью
современных методов личностного развития, поможет управленцу умело построить стратегию,
тактику и сам процесс общения с клиентами, партнерами и властями наиболее рациональным
способом, даются основные сведения о специфике
деловой
коммуникации, содержатся
рекомендации
о построении разных жанров делового диалога, а также
составление
управленческой документации по стандартам Республики Казахстан.
Краткое описание курса: Нормативная база делопроизводства. Делопроизводство на
государственном языке. Понятие о делопроизводстве и документе. Система документации и
документирования. Требования к составлению и оформлению документов: формуляр, бланк,
реквизиты, текст. Организационно – распорядительные: виды, характеристика. Кадровая и расчетноденежная документация. Организация делопроизводства. Стили литературного языка: Разговорный,
художественный, публицистический, научный, официально – деловой.
Ожидаемые результаты: Получение материала из истории развития делопроизводства и культура
делового общения. Теоретические и практические аспекты делопроизводства и классификации
документов. О культуре и жанрах переписки, построении коммерческого письма, стиль
коммерческого письма, правила оформления корреспонденции, использование компьютера в
документировании.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Ахметжанова Ж.Б., Жукеев Т.Б., Кабатаева К.Т.
Делопроизводство и деловое общение
Пререквизиты: История Казахстана, Человеческое развитие
Постреквизиты: Профессиональный казахский язык
Цель: Основной задачей изучения данной дисциплины является интенсивное обучение главным
принципам делового общения культуры с уделением особого внимания методологии, таких как
использования ситуационных методов
обучения, деловых игр, т.е. методы, направленные на
формирование специальных знаний, умений, навыков, ситуационные задачи, тесты, деловые игры и
тренинги в управлении персоналом.
Краткое описание курса: Нормативная база делопроизводства. Делопроизводство на
государственном языке. Деловое общение: этика, технология, психология, национальные
21
особенности. Правила современного этикета. Правила современного этикета. Жанры делового
общения. Деловой диалог. Конфликт, как его разрешить. Публичные выступления. Литературный
язык. Нормы литературного языка. Стили литературного языка: Разговорный, художественный,
публицистический, научный, официально – деловой.
Ожидаемые результаты: Обзор материалов печати и научных работ, написание сочинений,
организация обмен мнений. Культура слова. Этика слова и красноречие. Ораторское исскуство.
Дисскусия на свободную тему. Прения сторон. Публичные выступления.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Ахметжанова Ж.Б., Жукеев Т.Б., Кабатаева К.Т.,
Тойжигитова М.Ш
Курс по выбору 2
Тайм – менеджмент
Пререквизиты: Микроэкономика, Макроэкономика
Постреквизиты: Преддипломная практика, Написание и защита дипломной работы
Цель модуля: является формирование у студентов комплекса знаний в части «Тайм-менеджмента»,
образующих теоретическую базу для понимания технологий самоорганизации как инструмента
эффективного руководства.
Предполагаемые результаты обучения: овладеть навыками тайм – менеджмента, уметь проводить
исследовательские работы в области совершенствования научной методики организации времени,
уметь применять теоретические знания на практике, при помощи проведения тренингов по тайм менеджменту и понимать их назначение и роль в решении профессиональных задач.
Содержание модуля: Тайм-менеджмент как наука. Понятие и определение целеполагания.
Хронометраж как персональная система учёта времени. Планирование в тайм-менеджменте.
Приоритеты. Оптимизация расходов времени. Корпоративный тайм-менеджмент. Технологии
достижения результатов Компьютеризация тайм-менеджмента
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Бородина Г.П.
Социальная экономика
Пререквизиты: Микроэкономика, Макроэкономика
Постреквизиты: Преддипломная практика, Написание и защита дипломной работы
Цель модуля: формирование у студентов знаний о сущности взаимосвязей экономических и
социальных процессов в стране, которое нацелено на создание социальной экономики; приобретения
навыков активного участия в претворении в жизнь социальной политики государства, направленной
на повышение уровня благосостояния граждан страны.
Предполагаемые результаты обучения: приобретение навыков глубокого анализа сложных
процессов взаимосвязей экономических и социальных явлений; уметь определять пути и источники
обеспечения сбалансированного развития экономики и социальной сферы; умение применить
теоретические знания по социальной экономике при решении экономических и социальных задач на
всех уровнях – махали, предприятия, района, города, области, страны.
Содержание модуля: Предмет социальной экономики. Концептуальные основы социальной
экономики. Система социального обеспечения граждан за рубежом. Современные модели социальной
экономики. Основные направления и перспективы решения социальных проблем. Демографическая
ситуация в Республике Казахстан. Рынок рабочей силы и его инфраструктура. Социальноэкономическое значение и основные направления сокращения бедности. Социальная защита
населения в Республике Казахстан. Управление социальной экономикой. Развитие региональной
социально-экономической системы. Система обязательного социального страхования
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Безлер О.Д.
Курс по выбору 3
Особенности технологии национальной и зарубежной кухни
Пререквизиты: «Санитария и гигиена», «Товароведение продовольственных товаров»
Постреквизиты: Преддипломная практика, Написание и защита дипломной работы
Цель модуля: заключается в овладении студентами вопросов, касающихся теоретических и
практических основ приготовления пищи, формирования гастрономических привычек, пристрастий и
характерных особенностей национальной кухни различных народов мира.
22
Содержание модуля: Роль традиций национальной и зарубежной кухни в развитии культуры народов.
Казахская национальная кухня. Кухни народов ближних зарубежных стран. Особенности кухни и
кулинарные предпочтения стран Европы. Особенности кухни стран Азии, Особенности кухни стран
Особенности кухни стран Американского континента.
Ожидаемые результаты обучения: Овладеть знаниями теоретических основ производства
кулинарной обработки продуктов питания различных народов. Уметь применять полученные знания
в своей профессиональной деятельности. Определять особенности национальной кухни Казахского
народа, Европы, Востока, Азии. Знать отличительные особенности региональной кухни.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Исабаева Г.М.
Технология лечебного питания
Пререквизиты: «Санитария и гигиена», «Товароведение продовольственных товаров».
Постреквизиты: Преддипломная практика, Написание и защита дипломной работы
Цель модуля: формирование у студентов общих представлений о поддержание и укрепление
здоровья человека, которая невозможно без рационального питания, так как постоянное нарушение
режима питания неизбежно приводит к патологическому изменению жизненно важных функций.
Именно это фундаментальное влияние лежит в основе применения диетотерапии – лечебного
питания – для лечения и профилактики различных заболевании.
Содержание модуля: Значение лечебного питания. Виды диет. Требования к безопасности
продуктов диетического и лечебно-профилактического питания. Подбор продуктов лечебного
питания. Технология приготовления, рецептуры блюд. Основы рационального и адекватного
питания. Инновационные технологии лечебного питания.
Ожидаемые результаты обучения: овладеть знаниями основ диетотерапии и ее роль в лечении
конкретных заболевании и какое место занимает лечебное питание среди других методов лечения,
уметь применять полученные знания в своей профессиональной деятельности; знание диетических
столов при конкретных заболеваниях, знание технологии приготовления лечебного питания.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Исабаева Г.М.
Курс по выбору 4
Организация производства на предприятиях общественного питания
Пререквизиты: «Санитария и гигиена», «Товароведение продовольственных товаров»
Постреквизиты: Преддипломная практика, Написание и защита дипломной работы
Содержание модуля: Особенности организации и типы предприятий питания. Организация
продовольственного и материально-технического снабжения. Организация тарного и складского
хозяйства. Разработка плана – меню. Организация работы мясного цеха. Организация работы
рыбного цеха. Организация работы основных производственных цехов. Организация работы
кондитерского цеха. Организация работы вспомогательных производственных помещений.
Организация бракеража готовой продукции. Организация работы раздаточных. Основы
проектирования предприятий питания. Организация обслуживания потребителей в ресторане.
Организация труда работников зала. Обслуживание банкетов и приемов.
Ожидаемые результаты обучения: знать и понимать основные понятия организации производства
на предприятиях общественного питания, владеть основными нормативными документами, методами
исследований в области организации производства на предприятиях общественного питания.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Муканова К.А.
Мировая индустрия гостеприимства
Пререквизиты: Экономическая теория, Ресторанное и гостиничное хозяйство, Основы
предпринимательской деятельности в ресторанном и гостиничном бизнесе
Постреквизиты: Преддипломная практика, Написание и защита дипломной работы
Цель модуля: Дать комплексные теоретические знания и практические навыки, необходимые при
работе на рынке ресторанных и гостиничных услуг
Содержание модуля: История развития мировой индустрии гостеприимства. Основные понятия и
определения мировой индустрии гостеприимства как сферы деятельности. Основные факторы
выбора гостиничного предприятия со стороны клиентов. Типы предприятий гостеприимства и их
классификация в Казахстане и за рубежом. Структура гостиничного предприятия. Мировые
гостиничные цепи. Сети предприятий питания. Организационно-управленческая структура мирового
23
гостиничного комплекса. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
Корпоративная культура в индустрии гостеприимства.
Ожидаемые результаты обучения: освоение данного курса позволит сформировать навыки,
базовые профессиональные компетенции современного специалиста в области мировой индустрии
гостеприимства, демонстрировать знание и понимание основных научных подходов к изучению
сложных систем, к числу которых относятся системы управления; систематизировать знания оцелях,
задачах и функциях, структуре мировой индустрии гостеприимства; применять теоретические
знания на практике по применению тенденций развития мировой индустрии гостеприимства в
практической деятельности.
Ф.И.О. ведущего преподавателя: Матаева Б.Т., Флек А.А.
Заведующий кафедрой
туризма и ресторанного дела
Жуспекова А.К.
протокол № _____ от «____» ___________ 20__г
24
