Оглавление Ведение………………………………………………………… 1.Основнаячасть………………………………………………..2 - 3 1.1. Как появился сыр………………………………………......2 - 3 1.2. Польза сыра………………………………………………….3 2. Практическая часть………………………………………….3 2.1 . Изготовление сыра в домашних условиях………………3 - 4 Заключение………………………………………………………5 Список литературы………………………………………………6 Приложения 1 Введение. Идея заняться данной работой возникла в начале учебного года, глядя на то, как наш класс питается в столовой. Большинство ребят не едят ни сыр, ни масло. То же самое происходит и в других классах. В то же время, со всех сторон нам говорили, что молочные продукты нам надо есть. Я задумался, почему же ребята не едят сыр? Какая от него польза? Как и откуда он появился? Актуальность : в настоящее время в магазинном сыре много добавок не очень полезных для здоровья, но можно сделать сыр у себя дома. Гипотеза: сыр полезен и его можно сделать в домашних условиях. Цель: изучить влияние сыра для растущего организма и привлечь к проблеме употребления сыра учащихся нашей школы. Задачи: 1. Изучить значения слова «сыр», происхождение сыра. 2. Определить значение молочных продуктов (сыра) для организма. 3. Проверить, можно ли приготовить сыр в домашних условиях. 4. Провести анкетирование в классе. 5. Обобщить полученные результаты. 6. Составить информационный буклет для ребят нашей школы о пользе сыра. Объект: сыр, как пищевой продукт. Предмет: значение сыра для организма человека, возможность приготовления сыра в домашних условиях. Методы: изучение научной литературы по теме, анализ, анкетирование, эксперимент. Практическая значимость: создание информационного буклета о пользе сыра для ученика начальной школы с возможностью использования на уроках окружающего мира, классных часах и внеклассных мероприятиях. I. Основная часть. 1.1. Как появился сыр. Из литературы я узнал, что от древне - русского «сыръ»- обозначает кислое молоко. (1,139) Сыр – общеславянское слово того же корня что и древне-прусское sirus “сыр”, Сыр - это пищевой продукт, получаемый из молока с использованием свертывающих ферментов и молочнокислых бактерий (2, 338) Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже примерно за 5 000 лет до нашей эры. Исследователи считают, что родиной сыра является Ближний Восток. 2 Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце. Особенно славился греческий сыр, с острова Демос, вывозившийся в 1 в. н. э., даже в Рим. Первый рецепт приготовления сыра найден в Англии в 1390 году в поваренной книге, принадлежавшей повару короля Ричарда II. Во все времена человек ценил сыр и как повседневную пищу, и как изысканное блюдо для праздников. (1, 5) В России сыр знали давно, особенно народы Кавказа. Но был известен и "сырный творог" — продукт, полученный путем естественного свертывания молока, причем исследователи утверждают, что славяне умудрялись даже дань выплачивать своим сыром. (1, 7) Сыры бывают разные: кисломолочные и сычужные. По технологии производства, сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые). Мы не останавливались на их сравнении и особенностях, так как это тема другого исследования. В школе нам дают сыры твердых сортов. (3) 1.2. Польза сыра. Изучая литературу, я узнал, что сыр очень полезен.(Приложение 1) В нем содержится большое количество витаминов, белков, минеральных солей, кальций и фосфор. Сырный белок усваивается легче, чем белок мяса и рыбы. Сыр улучшает состояние кожи, волос, ногтей, влияет на пищеварение. Лучше его есть отдельно, после еды, чтобы пища лучше усвоилась. Сыр повышает работоспособность, что очень важно при больших нагрузках в школе. Таким образом, сыр – это полноценный питательный продукт, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте, особенно для нашего растущего организма. (1, 47) С целью узнать, а знают ли о пользе сыра ребята начальных классов, мною было проведено анкетирование. (Приложение 2)В анкетировании участвовали учащиеся начальных классов – 39 человек. В результате проведенного опроса были сделаны выводы: о пользе сыра знают 90 % учеников, употребляют его, потому что заставляют взрослые- 14 %. Употребляют, любят сыр - 62 % ребят. Не употребляют 25% (Приложение 2) Тем не менее, когда я узнал о пользе сыра и что сыр получают из молока, я решил сам проверить это и приготовить сыр в домашних условиях. II. Практическая работа. 2.1.Изготовление сыра в домашних условиях. Для приготовления сыра в домашних условиях, мы сделали следующее: 1. Налили в кастрюлю 8 литров обезжиренного коровьего молока. 2. Оставили молоко на сутки в тепле, накрыв кастрюлю марлей. 3. Через сутки молоко стало отставать от стенок кастрюли. Мы поставили содержимое кастрюли на медленный огонь. Когда простокваша стала 3 нагреваться, она расслоилось. Наверху образовалась сыворотка, а на дне свернувшееся молоко(сырная масса). 4. Откинули в дуршлаг содержимое кастрюли. Нас интересовало свернувшееся молоко. Этим свернувшимся молоком оказался творог, который является основой для приготовления сыра.Этот творог мы завернули в чистую марлю и повесили стекать. 5. Дальше готовить сыр мне помогала мама. Для этого мы получившийся творог сварили ещё раз в молоке и дали ему стечь, поместив в марлю и подвесив на специальном крепеже. Когда из получившегося творога стекла жидкость мы его измельчили, добавили яйца, соду, соль и сахар по вкусу. (Приложение 3) Массу тщательно перемешали и поставили варить. Когда творожная масса полностью превратилась в однородную тянущуюся массу (будущий сыр) мы поместили его в форму, предварительно смазанную маслом, и оставили остывать. Так у нас получился настоящий вкусный сыр. (Приложение 4) Для того, чтобы привлечь интерес учащихся к данной теме, мы создали небольшой информационный буклет о пользе сыра. В него включены информация о составе сыра и интересные факты об этом замечательном продукте и многое другое. Надеюсь, что ученики будут чаще включать в свой рацион питания эти продукты. 4 Заключение. Вывод: в наше время проблема питания является одной из важнейших. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. В правильном питании важная роль отводится молочным продуктам. Это относится и к сыру, так как высокая концентрация в нем белков, жиров, аминокислот и минеральных солей необходима для нормального развития организма человека.На сегодняшний день существует более 1 тыс. сортов сыра, которые являются богатым источником разных микроэлементов и витаминов. Продукт стал неотъемлемой частью рациона здорового питания. Анкетирование показало, что большинство ребят сыр любят и употребляют. Сыр можно приготовить дома. Стоимость домашнего сыра ниже стоимости магазинного. По вкусовым и полезным свойствам он ни чем не уступает промышленному сыру. Также, эта работа может быть использована на внеклассных занятиях, классных часах и практических занятиях. Следовательно, выдвинутая мною в начале работы гипотеза, является верной и получила подтверждение в результате проведенной работы. 5 Список литературы и информационных источников 1. Бегунов В.Л. Книга о сыре. О его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления. М.: 1985. 2. Ожегов С.И. Словарь русского языка / под ред. Н.Ю.Шведовой.-14 изд.-М.: Рус.яз.,1983. 3. Интернет – Википедия. 4. Интернет-статья «Все о молочных продуктах» http://www.milkland.narod.ru/ 6