Оглавление
Ведение…………………………………………………………
1.Основнаячасть………………………………………………..2 - 3
1.1. Как появился сыр………………………………………......2 - 3
1.2. Польза сыра………………………………………………….3
2. Практическая часть………………………………………….3
2.1 . Изготовление сыра в домашних условиях………………3 - 4
Заключение………………………………………………………5
Список литературы………………………………………………6
Приложения
1
Введение.
Идея заняться данной работой возникла в начале учебного года, глядя на то,
как наш класс питается в столовой. Большинство ребят не едят ни сыр, ни
масло. То же самое происходит и в других классах. В то же время, со всех
сторон нам говорили, что молочные продукты нам надо есть. Я задумался,
почему же ребята не едят сыр? Какая от него польза? Как и откуда он
появился?
Актуальность : в настоящее время в магазинном сыре много добавок не
очень полезных для здоровья, но можно сделать сыр у себя дома.
Гипотеза: сыр полезен и его можно сделать в домашних условиях.
Цель: изучить влияние сыра для растущего организма и привлечь к
проблеме употребления сыра учащихся нашей школы.
Задачи:
1. Изучить значения слова «сыр», происхождение сыра.
2. Определить значение молочных продуктов (сыра) для организма.
3. Проверить, можно ли приготовить сыр в домашних условиях.
4. Провести анкетирование в классе.
5. Обобщить полученные результаты.
6. Составить информационный буклет для ребят нашей школы о пользе
сыра.
Объект: сыр, как пищевой продукт.
Предмет: значение сыра для организма человека, возможность
приготовления сыра в домашних условиях.
Методы: изучение научной литературы по теме, анализ, анкетирование,
эксперимент.
Практическая значимость: создание информационного буклета о
пользе сыра для ученика начальной школы с возможностью использования на
уроках окружающего мира, классных часах и внеклассных мероприятиях.
I. Основная часть.
1.1. Как появился сыр.
Из литературы я узнал, что от древне - русского «сыръ»- обозначает кислое
молоко. (1,139)
Сыр – общеславянское слово того же корня что и древне-прусское sirus
“сыр”,
Сыр - это пищевой продукт, получаемый из молока с использованием
свертывающих ферментов и молочнокислых бактерий (2, 338)
Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже примерно за
5 000 лет до нашей эры. Исследователи считают, что родиной сыра является
Ближний Восток.
2
Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках
пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце.
Особенно славился греческий сыр, с острова Демос, вывозившийся в 1 в.
н. э., даже в Рим. Первый рецепт приготовления сыра найден в Англии в 1390
году в поваренной книге, принадлежавшей повару короля Ричарда II.
Во все времена человек ценил сыр и как повседневную пищу, и как
изысканное блюдо для праздников. (1, 5)
В России сыр знали давно, особенно народы Кавказа. Но был известен и
"сырный творог" — продукт, полученный путем естественного свертывания
молока, причем исследователи утверждают, что славяне умудрялись даже дань
выплачивать своим сыром. (1, 7)
Сыры бывают разные: кисломолочные и сычужные. По технологии
производства, сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и
переработанные (плавленые). Мы не останавливались на их сравнении и
особенностях, так как это тема другого исследования. В школе нам дают сыры
твердых сортов. (3)
1.2. Польза сыра.
Изучая литературу, я узнал, что сыр очень полезен.(Приложение 1) В нем
содержится большое количество витаминов, белков, минеральных солей,
кальций и фосфор. Сырный белок усваивается легче, чем белок мяса и рыбы.
Сыр улучшает состояние кожи, волос, ногтей, влияет на пищеварение. Лучше
его есть отдельно, после еды, чтобы пища лучше усвоилась. Сыр повышает
работоспособность, что очень важно при больших нагрузках в школе. Таким
образом, сыр – это полноценный питательный продукт, который необходим для
сбалансированного питания в любом возрасте, особенно для нашего растущего
организма. (1, 47)
С целью узнать, а знают ли о пользе сыра ребята начальных классов, мною
было проведено анкетирование. (Приложение 2)В анкетировании участвовали
учащиеся начальных классов – 39 человек. В результате проведенного опроса
были сделаны выводы: о пользе сыра знают 90 % учеников, употребляют его,
потому что заставляют взрослые- 14 %. Употребляют, любят сыр - 62 % ребят.
Не употребляют 25%
(Приложение 2)
Тем не менее, когда я узнал о пользе сыра и что сыр получают из молока, я
решил сам проверить это и приготовить сыр в домашних условиях.
II. Практическая работа.
2.1.Изготовление сыра в домашних условиях.
Для приготовления сыра в домашних условиях, мы сделали следующее:
1. Налили в кастрюлю 8 литров обезжиренного коровьего молока.
2. Оставили молоко на сутки в тепле, накрыв кастрюлю марлей.
3. Через сутки молоко стало отставать от стенок кастрюли. Мы поставили
содержимое кастрюли на медленный огонь. Когда простокваша стала
3
нагреваться, она расслоилось. Наверху образовалась сыворотка, а на дне
свернувшееся молоко(сырная масса).
4. Откинули в дуршлаг содержимое кастрюли. Нас интересовало
свернувшееся молоко. Этим свернувшимся молоком оказался творог,
который является основой для приготовления сыра.Этот творог мы
завернули в чистую марлю и повесили стекать.
5. Дальше готовить сыр мне помогала мама. Для этого мы получившийся
творог сварили ещё раз в молоке и дали ему стечь, поместив в марлю и
подвесив на специальном крепеже. Когда из получившегося творога
стекла жидкость мы его измельчили, добавили яйца, соду, соль и сахар
по вкусу. (Приложение 3) Массу тщательно перемешали и поставили
варить. Когда творожная масса полностью превратилась в однородную
тянущуюся массу
(будущий сыр) мы поместили его в форму,
предварительно смазанную маслом, и оставили остывать. Так у нас
получился настоящий вкусный сыр. (Приложение 4)
Для того, чтобы привлечь интерес учащихся к данной теме, мы создали
небольшой информационный буклет о пользе сыра. В него включены
информация о составе сыра и интересные факты об этом замечательном
продукте и многое другое. Надеюсь, что ученики будут чаще включать в
свой рацион питания эти продукты.
4
Заключение.
Вывод: в наше время проблема питания является одной из важнейших.
Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. В
правильном питании важная роль отводится молочным продуктам. Это
относится и к сыру, так как высокая концентрация в нем белков, жиров,
аминокислот и минеральных солей необходима для нормального развития
организма человека.На сегодняшний день существует более 1 тыс. сортов сыра,
которые являются богатым источником разных микроэлементов и витаминов.
Продукт стал неотъемлемой частью рациона здорового питания.
Анкетирование показало, что большинство ребят сыр любят и
употребляют. Сыр можно приготовить дома. Стоимость домашнего сыра ниже
стоимости магазинного. По вкусовым и полезным свойствам он ни чем не
уступает промышленному сыру. Также, эта работа может быть использована на
внеклассных занятиях, классных часах и практических занятиях.
Следовательно, выдвинутая мною в начале работы гипотеза, является верной и
получила подтверждение в результате проведенной работы.
5
Список литературы и информационных источников
1. Бегунов В.Л. Книга о сыре. О его питательных и вкусовых
свойствах, ассортименте и способах потребления. М.: 1985.
2. Ожегов С.И. Словарь русского языка / под ред. Н.Ю.Шведовой.-14
изд.-М.: Рус.яз.,1983.
3. Интернет – Википедия.
4. Интернет-статья
«Все
о
молочных
продуктах»
http://www.milkland.narod.ru/
6
