Основы технологии производства продукции животноводства

Министерство образования и науки Республики Казахстан
Костанайский государственный университет им.А.Байтурсынова
Кафедра технологии производства продовольственных продуктов
Л.Б.Здерева, Г.И.Шайкамал
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ЛАБОРАТОРНЫХ И ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
ЖИВОТНОВОДСТВА» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 050727 –
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ
Учебно-методическое пособие
Костанай, 2010
Авторы:
Здерева Людмила Байзаковна, кандидат сельскохозяйственых наук, доцент
Шайкамал Гулшат Иманжанкызы, старший преподаватель
Рецензенты:
Найманов Доскали Курмашевич, доктор сельскохозяйственых наук, профессор
кафедры технологии производства продовольственных продуктов
Муратов Аскар Аронович, кандидат сельскохозяйственых наук, доцент КИПУ
им.М.Дулатова
Айсин Марат Жаппасович, кандидат сельскохозяйственых наук, доцент
кафедры ветеринарная санитария
Здерева Л.Б., Шайкамал Г.И.
Методические указания по выполнению лабораторных и практических
занятий по дисциплине «Основы технологии производства продукции
животноводства» для специальности 050727 – Технология продовольственных
продуктов. – Костанай: КГУ им.А.Байтурсынова, 2010. – 35 с.
В учебно-методическое пособие включены и рассмотрены основные темы по
дисциплине «Основы технологии производства продукции животноводства».
Особое внимание уделено технологическим процессам производства мяса и
молока, учету различных видов продуктивности сельскохозяйственных
животных, методике проведения расчетов.
Предназначено для студентов технологических специальностей, а также
может быть рекомендовано преподавателям высших учебных заведений при
проведении учебных занятий по производству и переработке продукции
животноводства.
Утверждено Научно-методическим советом Костанайского государственного
университета им.А.Байтурсынова, протокол от ____________ 20__ г. № ____.
© Костанайский государственный
университет им.А.Байтурсынова, 2010
2
Содержание
Введение
Тема 1: Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных
Тема 2: Технология определения живой массы и возраста животных
Тема 3: Технология учета роста и развития животных
Тема 4: Корма и технология кормления животных
Тема 5: Технология учета и оценки молочной продуктивности коров
Тема 6: Технология учета и оценки мясной продуктивности
Тема 7: Технология откорма молодняка крупного рогатого скота и
реализация на мясо
Тема 8: Технология контроля качества молока
Тема 9: Технология использования лошадей в фермерских хозяйствах
Тема 10: Технология производства кумыса и шубата
Тема 11: Учет, оценка, технология производства шерсти, овчин и смушков
Тема 12: Технология производства пищевых яиц
Тема 13: Технология инкубации яиц
Тема 14: Технология производства птичьего мяса
Список использованных источников
3
Тема 1: Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных
Цель занятия: ознакомиться со статями и пороками сельскохозяйственных
животных, изучить особенности телосложения животных разных видов;
ознакомиться с устройством и техникой применения измерительных
инструментов, изучить основные промеры сельскохозяйственных животных.
Научиться оценивать животных по экстерьеру путем измерения с последующей
обработкой промеров.
Особое внимание должно быть уделено основным порокам и недостаткам
телосложения животных.
Задание 1. Занятие начинаем с изучения топографий статей на
нарисованных в рабочих тетрадях контурах животных (коровы, лошади,
свиньи, овцы, петуха и др.): обозначают границы отдельных статей и
расставляют цифры, соответствующие порядковому номеру стати в списке,
составляемом под этими контурами.
Задание 2. Цель этого задания - ознакомить лишь с наиболее
распространенными пороками и недостатками телосложения, ослаблении
конституции, неправильном использовании и т.д.: грубая и недоразвитая
голова, высокая, узкая, высокая и широкая холка, широкая и узкая грудь,
сближенная расстановка передних конечностей, саблистая и прямая постановка
задних конечностей, прямые спина и поясница, провислые спина и поясница,
горбатая спина, перехват за лопатками, и косообразная постановка ног, острая
холка, узкая спина и поясница, спадающий круп и т.д.
Для выполнения этих заданий отводится 2 часа.
Задание 3. Ознакомиться с устройством и техникой применения
измерительных
инструментов,
изучить
основные
промеры
сельскохозяйственных животных.
Для снятия промеров с животных используют специальные измерительные
приборы: мерную палку Лидтина, циркуль Вилькенса, мерную ленту.
Все приборы имеют деления в сантиметрах. Отсчет ведется с точностью до
1 см.
Мерная палка - деревянная или метрическая, полая: внутри нее
выдвигается металлический стержень. В раскрытом виде длина палки 120 см,
длина наружной части 120 см, внутреннего стержня 100см. имеются две рейки,
которым при работе придается перпендикулярное о отношению к палке
положение. Внутренняя рейка неподвижно соединена с рукояткой и
внутренним стержнем, нижняя может передвигаться. В палках другой
конструкции (для измерения лошадей и свиней) обе рейки съемные, могут
быть (в нерабочем состоянии) отделены и убраны внутрь наружного стержня.
Деления нанесены на обеих (правой и левой) сторонах палки. На одной
стороне, которая используется для измерения высоты животного в дополнение
к наружной части палки выдвигается необходимая часть внутреннего стержня,
где отсчет делений ведется сверху вниз.
4
При взятии высотных промеров мерная палка должна находиться в строго
вертикальном положении.
Мерный циркуль - металлический с полукруглыми ножками, концы
которых заканчиваются шариками для предохранения животного от ранений.
Имеется дуга с делениями в сантиметрах.
Рулетка - из тесьмы, длиной 3-5 м, служит для измерения обхватов.
Измерять животных лучше утром до кормления или спустя 3 часа после
кормления. Животное ставят на ровной площадке. Оно должно быть
спокойным, не в возбужденном состоянии. Особое внимание обращают на
правильную постановку конечностей; при осмотре сзади задние ноги должны
закрывать передние, а при осмотре сбоку левые ноги должны закрывать (и
наоборот). Голова не должна быть высоко поднятой, ни низко опущенной, ни
отклоняться в сторону.
Перед началом измерений необходимо проверить исправность и точность
приборов.
Приводим основные промеры, характеризующие величину животного и
пропорции его тела.
Для крупного рогатого скота:
1. Длина головы затылочного гребня до носового зеркала (циркулем).
2. Длина лба от затылочного гребня до линии, соединяющей внутренние
углы (циркулем).
3. Наибольшая ширина лба (в наиболее удаленных точках глазных орбит
(циркулем).
4. Высота в холке - расстояние от земли до высшей холки (палкой)
5. Высота спины – от заднего края отростка последнего спинного позвонка
до земли (палкой).
6. Высота поясницы – расстояние от земли до отростка последнего
поясничного позвонка (палкой).
7. Высота крестца – расстояние от земли до наивысшей точки крестцовой
кости (палкой).
8. Высота седалищного бугра – расстояние от земли до крайнего заднего
выступа седалищного бугра (палкой).
9. Глубина груди - от холки до грудной кости по вертикали (палкой).
10.Косая длина туловища – от крайней передней точки выступа плечевой
кости крайнего заднего внутреннего седалищного бугра (палкой и
лентой).
11.Боковая длина зада - от крайнего заднего выступа внутреннего крыла
седалищного бугра до переднего выступа кости (циркулем).
12.Ширина груди за лопатками – в самом широком месте по вертикали,
касательной к заднему углу лопатки (палкой).
13.Ширина зада в наружных углах подвздошной костей (в маклокахциркулем).
14.Ширина зада в седалищных буграх - в крайних наружных выступах
(циркулем).
5
15.Обхват груди за лопатками – по вертикали, касательной к заднему углу
лопатки (лентой).
16.Обхват пясти – в тонком месте пясной кости (лентой)
Для лошадей:
1. Высота в холке
2. Высота спины
3. Высота в крестце
4. Высота груди над землей (палкой)
5. Глубина груди
6. Ширина груди в плечолопаточных суставах (спереди-циркулем)
7. Обхват груди
8. Косая длина туловища
9. Длина головы
10.Длина лба
11.Ширина головы (наибольшая)
12.Ширина зада в маклоках
13.Обхват пясти
Для свиней:
1. Высота в холке
2. Обхват груди за лопатками
3. Ширина груди за лопатками
4. Глубина груди
5. Длина тела- от затылочного гребня до корня хвоста (лентой)
Для овец:
1. Высота в холке
2. Высота спины
3. Высота спины
4. Высота в крестце
5. Ширина груди за лопатками
6. Ширина в маклоках
7. Обхват пясти
8. Косая длина туловища
Следует отметить, что измерение животных - один из методов оценки их
экстерьера. На основании промеров можно охарактеризовать телосложение
животного. Систематическое измерение животного в разные возрастные
периоды позволяет контролировать и направлять его рост и развитие. Выбор
определенных промеров и количество их зависит от направленной цели. При
работе с животными необходимо соблюдать технику безопасности.
Задание 4. Сравнить данные промеров коров, записанных в Госплемкниги
(ГПК) и построить экстерьерный профиль, взяв за 100% промеры коров
красной степной породы (молочного направления), а симментальской –
6
(комбинированного, молочно-мясного направления) и черно-пестрой
(молочного) за –Х. По данному заданию сделайте письменное заключение в
зависимости от направления продуктивности коров.
Высота в
крестце
Глубина
груди
Ширина
груди
Ширина
в маклоках
Обхват
груди
Косая
длина
туловища
Обхват
пясти
Красная степная
Черно-пестрая
Симментальская
Высота в
холке
Порода
Возраст в
отелах
Таблица 1 - Промеры коров разных пород
3
3
3
127
132
133
132
138
137
67
68
69
40
41
44
48
50
50
182
179
188
152
158
159
19
18,5
20
Глубина
груди
Ширина
груди
Ширина
в маклоках
Обхват
груди
Косая
длина
туловища
3
3
3
127
132
133
132
138
137
67
68
69
40
41
44
48
50
50
182
179
188
152
158
159
В.Х.
В.К.
Г.Г. Ш.Г. Ш.М. О.Г. К.Д.Т. О.П.
7
Обхват
пясти
Высота в
крестце
Красная степная
Черно-пестрая
Симментальская
+6
+5
+4
+3
+2
+1
100%
-1
-2
-3
-4
-5
-6
Высота в
холке
Порода
Возраст в
отелах
Таблица 2 - Основные промеры коров
19
18,5
20
Тема 2: Технология определения живой массы и возраста
животных
Цель занятия: овладеть техникой определения возраста животных и живой
массы по промерам.
Живой вес животных определяется на весах. Если нет весов массу определяют по промерам. У крупного рогатого скота определяют живую массу по
промерам тела взрослого скота и по формуле:
и = АхВ V 100 (1)
где, М- масса животного, кг;
А - обхват груди за лопатками, см;
В-прямая длина туловища (палкой), см;
К- поправочньй коэффициент (2,5).
В зависимости от упитанности животного расчетный показатель при высшей
упитанности повышают на 5-10 % и при низшей снижают на 5-10 %.
Живую массу лошади определяют по формуле:
У = 6 х 620 (2)
где, У - живая масса, кг;
Х - обхват груди, см.
Единственным точным способом определения возраста является запись о дате
его рождение. Но при утере записей определяет возраст крупного рогатого скота
по рогам и зубам. Возраст молочной коровы можно определить по числу колец на
рогах. При первом отеле образуется кольцо и далее ежегодно, если корова телится
каждый год. Для определения возраста коровы к числу роговых колец следует
прибавить возраст первой случки (1,5-2 г).
Возраст по зубам определяют по изменениям зубной системы:
1) появлению и стиранию молочных резцов;
2) времени выпадения молочных резцов и смены их на постоянные;
3) стиранию постоянных резцов;
4) появлению и выпадению молочных коренных зубов;
5) появлению моляров;
6) изменению размеров постоянных зубов и формы их трущейся поверхности.
Задание 5. Изучите точки взятия промеров для определения живой массы и
запишите по форме (таблица 3).
Таблица 3 - Точки взятия промеров
Показатели
Величина
промеров, см
промера, см
Обхват груди
Прямая длина
Туловища
Инструмент
для измерения
8
Живая масса, кг
Условия к заданию 5.
Определите по промерам десяти коров живую массу и запишите в тетрадь.
1.
Прямая длина туловища пяти коров симментальской породы составляет:
150,149,151,148,155,157,154,152,158.
2.
Обхват груди: 188,190,180,181,182,183, 187,189,184,185.
Задание 6. Изучите признаки, которые используют для установления
возраста разными способами.
Тема 3: Технология учета роста и развития животных
Цель занятия: научиться правильно контролировать рост животных при
взвешивании и взятии промеров, анализировать эти данные, делать выводы об
особенностях развития молодняка, его классности и пригодности к племенному
использованию.
Наибольшее распространение получили весовой и линейный методы учета
роста. Определение живой массы проводится со дня рождения до случки, а
измерение ежемесячно с рождения до 6 месячного возраста, а затем через
каждые три месяца до случного возраста.
При весовом методе учета роста вычисляют абсолютный, среднесуточный и
относительный приросты.
1. Абсолютный прирост определяется за какой-то период времени (за
месяц, за периоды нагула, откорма, стельности и т.д.) по формуле:
X=W1-W0 , (3)
где, W1 - масса животного в конце периода
W0 - масса животного в начале периода.
2. Среднесуточный прирост устанавливают по формуле:
C= W1-W0/t , (4)
где, W1-W0 – абсолютный прирост за контрольный период
t – время, прошедшее между двумя взвешиваниями
3. Относительный прирост (К) показывающий энергию роста, определяют в
%, по формуле:
K=W1-W0/ W0 х 100%, (5)
где , W1 - масса животного в конце периода
W0 - масса животного в начале периода.
Задание 7. Вычислить абсолютный, среднесуточный и относительный
прирост телок, выращенных при высоком и низком уровне кормления с
рождения до 18-месячного возраста, используя данные таблицы 4.
9
Таблица 4 - Изменение живой массы у телок черно-пестрой породы при разном
уровне кормления
При
рожден.
1
2
3
4
5
6
12
18
38,0
32,5
61,1
79,3
102,9
127,2
149,5
168,8
210,1
350,6
47,2
64,5
83,9
99,1
111,5
128,2
177,8
302,3
относит.прирост
,%
среднесут.
прирст, г
абсол.прирост,
кг
Низкий уровень кормления
живая масса , кг
относит.прирост
,%
ареднесут.
прирст, г
абсол. прирст,
кг
Высокий уровень кормления
живая масса , кг
Возраст
в мес.
Задание 8. По данным задания 7 начертить кривые: изменения живой
массы, среднесуточного и относительного прироста телок с возрастом.
Написать заключение по заданию.
Задание 9. Определить среднесуточный прирост и энергию роста овец
кроссбредной мясо-шерстной породы.
Таблица 5 – Среднесуточный прирост и энергия роста овец кроссбредной мясошерстной породы
Возраст
При рождении
4 мес.
12 мес.
2 года
Живая масса, Абсолютный
СреднесуОтносительный
кг
прирост, кг
точный рирост, прирост, %
г
4,1
31,7
40,8
51,2
Напишите заключение по заданию.
10
Тема 4: Корма и технология кормления животных
Цель занятия: Изучить химический состав кормов. Освоить методику
расчетов.
Химический состав кормов следующий:
а) органические вещества: протеин, жиры, углеводы и биологически активные вещества;
в) неорганические: минеральные вещества и вода.
Содержание воды в нормах различно: в зерне, сене и соломе 60-85 %, в
корнеклубнеплодах до 90%, в зеленых; кормах и силосе 60-85%, в жоме, барде 95
%.
При увеличении в корме воды его питательность снижается. Минральные
вещества делят на макро и микроэлементы. К макроэлементам относят: кальций,
фосфор, калий, магний, серу, цинк, марганец, йод и др.
Питательность вещества корма, которые всосались в пищеварительном тракте
животного называются переваримыми, непереваренная часть питательных
вещества выводится из организма в виде кала. Переваримость корма определяют
по разности между питательными веществами, принятыми с кормом и
выделенными в кале. Переваримость питательных веществ выра-жают
коэффициентом переваримости. Пример расчета: в течение суток корова
потребила с кормом 24,6 кг органического вещества, с калом выделила 6,8 кг
органического вещества:
24.6-6.8/ 24,6 * 100 = 72.36%, (6)
Для изучения процессов обмена питательных веществ и энергии в организме
животного используется метод баланса азота, углевода и энергии, что позволяет
определить общую питательность корма. Общая питательность отражает
энергетическую ценность корма или энергетическая кормовая единица, принятая
в последнее время в странах СНГ.
В СССР была принята кормовая единица (овсяная) - такое количество корма,
которое по жироотложению соответствует 150 г жира. Общая питательность 1 кг
овса среднего качества, данного сверх поддерживающего корма, обеспечивает
отложение в теле в среднем 150 г жира.
Если рационы по всем показателям питательности соответствуют потребностям животного, то такие рационы считают полноценными (сбалансированными).
Корма делят на растительного и животного происхождения. К растительным: сочные (зеленый корм, силос, сенаж, корнеклубнеплоды, бахчевые) ;
грубые (сено, солома, мякина);
зерновые корма и отходы технических производств (жмыхи, шроты, отру би,
жом, патока, барда);
корма животного происхождения (молоко, обрат, пахта, мясная, мясокостная,
кровяная и рыбная мука);
минеральные корма (мел, известняк, ракушечник, костная мука).
Полнорационные комбикорма для птиц, свиней, рыбы; комбикормаконцентраты для лошадей, жвачным, кроликам, нутриям, пушным зверям дают в
11
Перевар,
протеин, г
Сахар, г
Кальций,г
Фосфор, г
Каротин, мг
Соль, г
Сено клеверное
5
0,5
81
25
13 3,4
25
-
Солома овсяная
3
0,23
10
4
3
1,1
-
-
Силос кукурузный
15
0,21
12
6
1,5 0,5
14
-
Силос Викоовсяной
5
0,28
39
22
3,2 1,2
10
-
Свекла
Отруби пшеничные
6
1
0,24
0,71
14 180
114 47
0,5 0,5
2,0 9,6
-
-
Дерть пшеничная
1,7
0,18
108
2,2 3,8
-
-
Соль кормовая
В рационе
содержится
Требуется по норме
0,08
15
12
Структура
рациона, %
Корм.ед., кг
составе основного рациона. Минимальная потребность в кормах определяется
при поддерживающем кормлении, когда удовлетворяются потребности
животных для поддержания в организме процессов, обеспечивающих жизнь
(поддержание жизни). Помимо поддерживающего корма, животным необходимо
получать продуктивный корм для образования продукции (молоко, прирост,
шесть, яйца и другие).
Потребность животных в питательных веществах зависит от вида животных,
пола, возраста, живой массы, упитанности, характера - и уровня продуктивности.
Поэтому разработаны нормы кормления. Например: норма кормления для дойной
коровы с живой массой 500 кг, суточным удоем 14 кг составляет 11,6 кг к.ед., 1270
г переваримого протеина, 80 г поваренной соли, кальция -80 г, фосфора -55 г,
каротина -500 мг, сахара - 1080 г.
Задание 10. Составить два рациона и определить соответствие их вышеуказанной норме кормления для дойной коровы, с живой массой 500 кг,
среднесуточном удое 14 кг, жирности молока-33 %, возраст 6 лет, упитанность
средняя. Рассчитать структуру рационов (соотношение отдельных групп кормов
в % от общей питательности рациона). Проанализировать преимущества и
недостатки каждого из рационов. В нижеприведенном рационе дана питательность
1 кг кормов. Необходимо узнать сколько питательных веществ содержится в
рационе № 1 для вышеуказанной коровы.
Таблица 6 - Суточный рацион (№1) кормления коровы и питательность 1кг корня
Корма
КолПоказатели питательности 1 кг корма
го
кормов,
кг
Таблица 7 - Суточный рацион (№2) кормления вышеуказанной коровы
25
Свекла
Дерть пшеничная
6
2,4
Соль кормовая
В рационе
содержится
Требуется по норме
0,08
Структура
рациона, %
Силос Викоовсяной
Соль, г
5
Каротин, мг
Солома овсяная
Фосфор, г
3
Кальций,г
Сено клеверное
Показатели питательности 1 кг корма
Перевар,
протеин, г
Сахар, г
Колго
кормов,
кг
Корм.ед., кг
Корма
Сравнивая по структуре кормов два рациона сделайте заключение о соответствии норме кормления.
Тема 6: Технология учета и оценки молочной продуктивности
коров
Цель занятия: изучить молочную продуктивность коров, научить вести
расчет по основным показателям.
Молочная продуктивность у коров оценивается за 305 дней лактации на
основании контрольных доек, проводимых один раз в 10 дней или дважды в
месяц. При этих способах удой за контрольный день умножают в первом случае
на 10, а во втором - на 15; сумма соответственно трех, а во втором случае двух
таких же произведений дает удой за месяц л актации.
В товарных стадах контрольные дойки проводят 1 раз в месяц. В этом случае
удой уменьшают на 30 и получают удой за месяц лактации. Сумма надоев молока
по месяцам лактации дает удой за всю лактацию. Точность определения удоя
коров за лактацию обуславливается кратностью проведения контрольных доек.
Кроме удоя учитывают жир (в %) и количество молочного жира (в кг) за
лактацию.
13
Процент жира в молоке определяют кислотным методом Гербера1 раз в месяц
в пробе молока, получаемом в контрольном удое в конце месяца. Чтобы
определить средний процент жира в молоке за лактацию, удой каждого месяца
умножают на процент жира и узнают однопроцентное молоко. Сумма которого за
лактацию делится на удой за 305 дней лактации и узнается средний процент
жира. При делении суммы однопроцентного молока на 100 (в 100 кг 1%-го молока
содержится 1 кг жира) получают количество молочного жира за лактацию.
Данные контрольных доек двух коров приведены в таблице 8.
Таблица 8 - Результаты контрольных доек
Месяц
Кличка
лактации коровы
Контрольные дойки 2 раза в месяц
1 чис- удой 15 чис- удой за удой за
ла
за15
ла
15 дней месяц
дней
Астра
Аурика
2
Астра
Аурика
3
Астра
Аурика
4
Астра
Аурика
5
Астра
Аурика
6
Астра
Аурика
7
Астра
Аурика
8
Астра
Аурика
9
Астра
Аурика
10
Астра
Аурика
Удой за Астра
лактацию Аурика
Разница Астра
Аурика
1
25
24
25
22
21
23
17
19
22
18
18
19
14
16
12
13
12
10
9
8
26
21
26
23
20
24
19
20
18
17
17
16
15
12
11
12
11
10
6
7
Контрольные дойки
2 раза в месяц
30 числа удой за
месяц
21
22
25
24
22
23
20
21
17
16
15
14
13
12
11
10
11
10
8
7
-
14
Задание 11. Выполняется согласно данным таблицы 8.
а) По двум контрольным дойкам 1 раз в месяц определите удой за лактацию.
б) Определите разницу в удое за лактацию между Астрой и Аурикой при
одно-и двухкратной контрольной дойке.
Сделайте письменное заключение.
Задание 12. Рассчитайте средний процент жира и количество молочного
жира в молоке за лактацию (по однопроцентному молоку за год). Сделайте
заключение по разнице % жира и молочного жира (кг) между породами.
Данные занести в таблицу 9.
Таблица 9 - Изменение удоя и жирномолочности у коров красной степной и
симментальской породы
Месяц
лактации
I
ІІ
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
Симментальская
удой, кг
содерж-е
жира,%
740
3,8
650
3,9
580
4,0
497
4,1
510
4,2
488
4,3
460
4,4
380
4,4
375
4,5
271
4,7
1%
молоко
Красная степная
удой, кг содерж-е 1%
жира,% молоко
680
3,7
666
3,6
651
3,8
600
4,0
550
4,1
460
4,2
471
4,3
362
4,4
291
4,5
242
4,6
Тема 7: Технология учета и оценки мясной продуктивности
Цель занятия - научить студентов рассчитывать основные показатели,
определяющие мясную продуктивность - убойную массу, убойньй соотношение
съедобных и несъедобных частей в туше (коэффициент мясности) оплату корма
приростом.
Для этого используются цифровые материалы по контрольным убоям
скота разного вида, пола, породы и возраста.
Основными показателями
мясной продуктивности животных являются
убойная масса и убойный выход. Под первым понимают массу туши с жиром,
но без гожи, головы, внутренностей и ног (до запястного и скакательного
суставов). Под убойным выходом - убойную массу, выраженную в процентах от
живой массы. Кроме упомянутых показателей, при оценке качеств животных
15
учитывают скороспелость животного, его способности к откорму при
наименьшем расходовании корма на единицу прироста и качество самого мяса.
Показатель роста животного - суточный прирост. Наиболее интенсивно
растет в молодом возрасте и меньше расходует корм на единицу прироста.
Убойный выход зависит от вида, породы, возраста, пола и упитанности
животного. У крупного рогатого скота и овец, коз к убойной массе от массы
обескровленной туши с жиром без кожи, головы, ног (по запястный и
скакательный сустав), внутренних органов (кроме почек с салом).
У свиней - масса туши с жиром, головой и кожей, но без крови,
внутренних органов (кроме почек с салом), ног (по запястный и скакательный
сустав) и щетины.
У птицы убойная масса зависит от особенностей послебоенскогой
обработки туши. У непотрошеной и ощипанной тушки с жиром, головой, ногами
и внутренними органами.
У полупотрошеной - массу туши с жиром, но без кишечника.
У непотрошеной птицы она наиболее высокая, так как включает массу
обескровленной и ощипанной тушки с жиром, головой, ногами и внутренними
органами.
При полном потрошении удаляют не только кровь, перо, пух и кишечник, но
и все внутренние органы, а также голову, ноги до предплюсневого и крылья до
локтевого сустава.
Лучшее по убойному выходу и качеству мясо дают животные специализированных мясных пород. Они имеют повышенную скороспелость, хорошо
развитую и тонковолокнистую мускулатуру с жиром, которые придают мясу
«мраморность», сочность и нежность. В Северном Казахстане разводят мясные
породы: казахская белоголовая и аулиекольская.
Для закрепления изучаемого вопроса по цифровым материалам таблиц
произвести расчеты убойного выхода; оплаты корма приростом - расход корма за
период выращивания делится на убойную массу; выхода съедобных частей в туше
и коэффициента мясности - количество съедобных частей в туше делим на
количество несъедобных частей в туше (кг).
Задание 13. По данным таблицы 10 определить убойную массу, убойный
выход, коэффициент мясности и оплату корма приростом у мясных пород:
калмыцкая, казахская белоголовая, герефордская, шортгорнская и шароле в
возрасте 18 мес. Написать вывод о мясной продуктивности быков мясных
пород и эффективности выращивания их на мясо.
16
Таблица 10 - Изменение мясной продуктивности бычков мясных пород в
возрасте 18 месяцев
Показатели
Предубойная
масса, кг
Масса туши, кг
Масса
внутреннего жира, кг
Породы скота
кал
мыцкая
525
казахская
белоголовая
538
290
304,4
243
герефордская
561,7
шортгорнская
шароле
534
566
327,7
294
337,4
252
193
28,7
123
79,3
80,5
81,1
79,4
82,2
20,7
19,5
18,9
20,6
17,8
2750
2560
2340
2270
2150
Убойная масса, кг
Содержание
мякоти в туше, %
Убойный
%
выход,
Содержание
костей в туше, %
Коэффициент
мясности, кг
Расход
корма
кормовой
единицы, кг
Оплата
корма
приростом к.ед..
кг
Задание 11. По цифровым данным таблицы 11 определить убойную массу,
убойный выход, коэффициент мясности, оплаты корма приростом у быков
симментальской породы при разном уровне кормления. Симмент екая
порода разводится в Акмолинской области и по численности занимает в мире
второе место.
Задание 12. По данным таблицы 11 определить убойный выход, убойную
массу, оплату корма приростом у валушков и ярок кроссбредных овец
Кокшетауской области. В заключении сделать вывод о мясной продуктивности
кроссбредных валушюв и ярок.
17
Таблица 12 - Мясная продуктивность валушков и ярок кроссбредных овец в
возрасте 8 месяцев
Показатель
Группа животных
Предубойная масса, кг
Масса туши, кг
Масса
внутреннего
жира, кг
Убойная масса, кг
Убойный выход, %
Расход корма за
период выращивания
корм. ед. кг
Оплата корма
приростом, корм, ед.кг
валушки
47,13
21,92
2,8
ярки
42,87
21,73
2,69
236,2
230,0
Задание 13. Определить по данным таблицы 13 убойный выход непотрошенной тушки и коэффициент мясности бройлеров. Сделать
заключение о мясной продуктивности двух- и трехлинейных
бройлеров в возрасте 60 и 75 дней (корниш х плимутрок) и (корниш
х секс х красная белохвостая).
Таблица 13 - Мясные качества двух и трехлинейных бройлеров в
возрасте 60 и 75 дней
Показатели
Предубойная
масса, кг
Масса
непотрошеной
тушки, кг
Убойный выход, %
Съедобные части
к массе
непотрошеной
тушки, %
Несьедобные
части, %
Коэффициент
мясности, кг
Двухлинейные
60 дн.
75 дн.
1,30
1,86
Трехлинейные
60 дн.
75 дн.
1,14
1,65
1,21
1,72
1,04
1,52
65,5
66,7
64,1
63,4
34,5
33,3
35,9
36,6
18
Задание 14. Определите по цифровым данным таблицы 14 убойную массу,
убойный выход, относительную массу передней, средней и задней трети туши у
трех групп лошадей: казахская, якутская и помесей этих пород.
Сделайте вывод о мясной продуктивности местных пород лошадей и их
помесей.
Таблица 14 - Мясная продуктивность жеребят казахской, якутской
пород и их помесей
Показатели
Предубойная
масса, кг
Масса туши, кг
Масса
внутреннего
жира, кг
Убойная масса,
кг
Убойный выход,
%
Масса передней
трети туши, кг
Относительная
масса, %
Масса средней
трети туши, кг
Относительная
масса, %
Масса задней
трети туши, кг
Относительная
масса, %
казахская
190,0
Породы
якутская
183,0
106,0
1,5
98,0
2,9
112,0
1,2
40,6
34,4
42,6
18,5
18,9
19,6
46,9
44,6
49,8
помеси
199,0
Тема 8: Технология откорма молодняка крупного рогатого
скота и реализация на мясо
Откорм телят начинают в возрасте 10 дней с живой массой 40 кг и планируют реализовать животных массой 400 кг.
Откорм делится на два периода и имеет три фазы. Первая фаза первого
периода длится 60 дней, телятам выпаивают цельным молоком (или заменителем
цельного молока), дают комбикорм и сено, рассчитывая получить в среднем за су19
Фаза
Периоды
тки 600 г привеса. Во вторую фазу первого периода, которая длится 50 дней,
рассчитывают получить в сутки 900 г привеса и скармливают комбикорм и сено.
Третья фаза второго периода откорма длится 280 дней, скармливают смешанньй
сенаж + комбикорм, рассчитывают получить прибавку веса в сутки-1100г.
Всего на выращивание и откорм отводится 390 дней, средняя масса телят при
постановке на откорм - 40 кг, конечная масса при снятии с откорма-390 кг.
Фермер должен при производстве мяса предусмотреть 1 % падежа и 1,5 %
выбраковать животных, не подлежащих откорму из-за болезней и других причин.
Затраты кормов составят за весь период откорма: цельное молоко или ЗЦМ28 кг, комбикорм - 1600 кг, сено-52 кг, сенаж-2200 кг.
Задание 15. Составьте технологическую схему работы ФХ по выращиванию и
откорму 10,15,20,35,55,60 телят с учетом падежа и выбраковки. Используйте
данные занятия 13 и рассчитайте живую массу на конец каждой фазы и периода и
суточные приросты массы за весь период по каждой группе телят по указанию
преподавателя.
Таблица 15 – Схема выращивания и откорма
І
ІІ
ІІІ
І
І
ІІ
Количество Возраст Прирост
голов
в на
в сутки,
группе
конец
г
фазы,
мес.
Живая
масса
на
начало
фазы,
кг
Живая Прирост Вид
Объем
масса массы,
кормов расхода
на
кг
кормов,
конец
кг
фазы,
кг
Фермер производящий мясо животных обязан найти рынок сбыта. При
необходимости и с учетом рыночного риска заключает договор с частными
цехами по переработке мяса, где указывают живую массу скота и дни сдачи
сырья.
Качество говядины и других видов мяса зависит от упитанности, массы,
пола, возраста животных. В связи с этим, к сырью предъявляют определенные
требования, предусмотренные государственными стандартами и техническими
условиями РК.
По ГОСТу 5110-55 крупный рогатый скот делят на три типа упитанности
- высшую, среднюю и ниже средней.
Животные высшей упитанности имеют хорошо развитую мускулатуру,
округлые формы туловища, жировые отложения прощупываются на щупе, у
основания хвоста, седалищных буграх, маклоках, ребрах.
Животные средней упитанности имеют удовлетворительно развитую
мускулатуру с небольшими жировыми отложениями у основания хвоста и на
ребрах слегка выступают лопатки и спинные позвонки.
Животные ниже средней упитанности имеют неудовлетворительно развитую
мускулатуру, седалищные бугры и маклоки выступают. На седалищных буграх,
20
пояснице и последних ребрах имеются небольшие жироотложения. У молодняка
жир не отлагается.
Фермерские хозяйства перед отправкой скота на рынок или мясной цех
взвешивают, доставляют гоном, железнодорожным, авто или водным транспортом. При приеме животных ветврач или другой служащий проверяет документы и осмотр животных. Устанавливают, есть ли больные животные. Если
их нет, то взвешивают и производят 3 %-ную скидку на содержимое ЖКТ
(желудочно-кишечного тракта). Составляют акт. На правой конечности туши
после убоя ставят штамп упитанности (В - высшая, С - средняя, Н –ниже
средней). Молодняку ставится штамп - М.
В акте указывается стоимость мяса.
Для взрослого скота (коров, волов) норма выхода говядины составляет: при
высшей упитанности – 47,3, средней – 44,3, ниже средней - 41,1, тощей -38,3
%. Для молодняка высшей упитанности - 47,7; средней -44; ниже средней42,3; тощей-38,6%.
Коэффициент перевода количества мяса в живую массу находят делением на
100 на норму выхода мяса. Коэффициент перевода мяса в живую массу
следующий: для высшей- 2, 06; средней -2,15; ниже средней - 2 39; тощей 2,51.
Таким образом, данные в задании убойную массу умножаем на
коэффициенты и находим живую массу в зависимости от упитанности.
Задание 16. На Костанайском мясокомбинате проведен убой 20 бычков
казахской белоголовой породы 13-месячного возраста. Используя данные веса
туш и упитанность животных определите предубойную живую массу скота.
Таблица 16 - Данные убоя бычков казахской белоголовой породы
№ живго
Убойная
масса, кг
Упитанность
11
9
3
4
105
112
115
240
2
8
240
210
200
250
240
231
222
218
216
218
В
Н
Т
В
В
С
Предубойная
масса, кг
С
С
Н
С
21
№ живго
Убойная
масса, кг
Упитан
ность
218
216
10
14
15
17
267
308
310
18
260
215
208
257
281
209
237
241
270
212
В
Н
Т
В
В
Т
С
С
В
Н
Предубойная
масса, кг
Тема 9: Технология контроля качества молока
Цель занятия: ознакомить студентов с технологией приемки молока и
отбора проб. Научить определять плотность, фальсификацию, кислотность.
Перед отправкой молока необходимо определить его качество.
Пробы молока от коров отбирают от удоев за два сменных суток. Перед
взятием пробы молока тщательно перемешивают металлическими
пробниками диаметром 1 см. Пробники отпускают на дно сосуда, занимают
пальцем верхний конец трубки и переносят в чистую сухую бутылку с пробкой
и этикеткой.
Для определения кислотности молока достаточно - 50 мл, плотности,
чистоты жира, белка, сахара - 200-250 мл.
Если пробы хранят не более двух суток, то достаточно их охладить и
держать при температуре - 3-5ºС. Для дальнейшего хранения пробы
консервируют перекисью водорода - на 100 мл молока 1-2 капли раствора (3%)
перекиси водорода. Пробы хранят 8-10 суток.
Двухромовокислый калий (хромпик) - 1мл 10%раствора на 100 мл молока. Пробы хранятся 10-12 суток.
40% раствор формалина на 100 мл молока вносят по 1-2 капли. Пробы
хранятся 15 суток.
Санитарно-гигиеническое состояние молока оценивают по пригодности
молока для потребления и переработки на молочные продукты.
Чистоту молока определяют фильтрованием. Осадок на фильтре после
фильтрования 250 мл молока сравнивают с эталоном и устанавливают группу
чистоты молока. Молоко относят по чистоте к первой группе, если осадок на
фильтре незаметен, ко второй группе, если осадок на фильтре слегка заметен,
и к третьей группе, если осадок ясно виден.
Определение плотности используют для пересчета количества молока из
килограммов в литры и наоборот, установления натуральности молока, расчета
сухих веществ и СОМО. Плотность молока- это отношение массы
определенного объема молока при его температуре 20°С к такой же массе воды
при температуре 4°С. Плотность цельного молока коровы в среднем равна 1,030;
обезжиренного- 1,034.
Если из молока удалить часть сливок и прибавить обезжиренное молоко
плотность молока повысится; если добавить воды - понизится. Отсюда вывод, по
плотности молока можно судить о его натуральности.
Для определения плотности молока используют молочные ареометры.
Поправка составляет ±02° ареометра (А) на каждый температурный градус,
отклоняющийся от 20°. Например: если определение проводят при 16° и показание ареометра 1,029 или 20° А, то температурная поправка будет равна: 20°16° = 4°; 4 x 0,2=0,8. Плотность молока в А0 = 29-0,8 = 28,2 или истинном
выражении плотности - 1,0282.
Определение фальсификации молока. В молоко может быть добавлена
вода, обрат, снятые сливки. При добавлении воды снижается жир, плотность,
22
количество сухих веществ, кислотность. Добавление обрата и снятие сливок
понижает жир, сухие вещества и повышает плотность.
Определение кислотности молока. Кислотность необходимо знать для
установления сорта молока. Определяют ее в градусах Тернера. Под условными
градусами понимают количество миллилитров 0,1 раствора щелочи, необходимых для нейтрализации 100 мл молока, разбавленного вдвое дистиллированной водой, при индикаторе фенолфталеине.
Молоко считается кондиционным, если его кислотность не выше 20° Т, и
некондиционным при кислотности свыше 20°Т.
Задание 17. Определить плотность молока при 20°С, если во время
проведения анализа были получены следующие данные (таблица 17).
Таблица 17 - Результаты лабораторных анализов молока
Температура молока, ºС
16
19
20
26
28
30
Показания ареометра, ºА
31
29
32
27
25
28
Задание 18. Имеются две пробы молока:
а) с плотностью 30º А и содержанием жира 3,7 %
б) с плотностью 30º А и содержание жира 2,2 %.
Какая из двух проб фальсифицирована, чем и на сколько?
Задание 19. Чем фальсифицированы и на сколько следующие пробы
молока:
а) плотность -1,026, содержанием жира – 2,8 %
6) плотность - 1,035, содержаниежира2,1 %
В норме должно быть: плотность - 1,030 и содержание жира 3,8%.
Тема 10: Технология использования лошадей в фермерских
хозяйствах
Цель занятия: В РК разводятся следующие породы лошадей: казахская
порода типа «жабе» и «адаевская», кустанайская, кушумская, буденовская,
донская, ахалтекинская, орловская, русская рысистая, муголжарская и др.
Казахская порода - выведена методом народной селекции с универсальной
продуктивностью. Они не крупные, не красивые, ширококостные,
широкогрудые, невысокие на ногах. Для них характерна тяжелая голова,
которая шея, невысокий рост, свислый круп, широкая спина и поясница.
23
К верховым лошадям относятся костанайская, кушумская, ахалтекинская
породы. Главным образом разводятся для быстрой езды. Для данных
животных характерен живой темперамент, сухость телосложения, короткая
спина, длинная шея и грудная клетка, длинная бабка, круп. Голова легкая, кожа
тонкая, суставы очерчены, холка хорошо выражена. К ним также относятся:
донская и буденовская породы лошадей. Донская и буденовская породы более
массивны, тяжелая голова, шея, лучше развит костяк.
К легкоупряжным относятся орловская и русская рысистая породы.
Костистая, массивная, растянутая по сравнению с верховой. Лопатка поставлена косо, что дает возможность лошади далеко вперед выносить ногу и
идти размашистым шагом. К легкоупряжным лошадям относятся все рысистые
породы лошадей.
Тяжелоупряжная лошадь характеризуется большой живой массой, поскольку масса – основной показатель ее грузоподъемности. Для этой лошади
сила тяги является определяющим хозяйственным признаком. Они
широкотелы с пышно развитой мускулатурой. Ноги короткие, рог копыта
рыхлый, конституция рыхлая и грубая. К ним относится русский, советский,
владимировский тяжеловозы.
Вьючную лошадь используют в горных и лесных районах. У них небольшая живая масса, длинное туловище с крепкой спиной и поясницей,
прочные копыта. К ним относится казахская, киргизская породы.
Задание 20. По рисункам определить, осмотреть и описать в тетради стати
лошадей,
относящиеся
к
разным
типам.
Рассчитать
рабочую
производительность лошади
Рабочие качества лошади определяют такие показатели как тяговые усилие,
скорость движения, величина работы, аллюр.
Тяговым усилием называется сила, с которой лошадь преодолевает сопротивление повозки или орудия фермера. У мелких лошадей массой 400 кг она
соответствует около 15 % их живой массы, у средних массой до 500 кг-14% и у
крупных массой более 600 кг-13 %. Нормальная сила тяги определяется по
формуле:
Р = σ/9 + 12 кг, (7)
где, σ - живая масса лошади
Тяговое сопротивление передвижению орудия: зависит от ее конструкции,
массы, дороги или почвы. Для ровного пути тяговое сопротивление определяется по формуле:
Р=g x f, (8)
где, g - масса повозки и груза,
f – коэффициент сопротивления дороги.
При пахоте тяговое сопротивление зависит от ширины захвата плуга и
глубины вспашки, а также коэффициента сопротивления почвы: легкой-02,
cредней-0,3, тяжелой -0,4.
Величина механической работы лошади определяется по формуле:
R = Р х S кгм, (9)
где, Р- сила тяги,
24
S-путь
Производительность лошади на транспортных работах измеряют в тоннокилометрах.
Скорость движения, характеризующая рабочие качества лошади, определяют
по формуле:
V = s/t км/час, (10)
где, s-путь,
t- время
Для аллюра -шага нормальной является скорость 4-8 км/ч, рыси- 10-12
км/ч, галопа -20-25 км/ч.
Работа, производимая лошадью, находится в прямой зависимости от силы
тяги, скорости движения и продолжительности работы и выражается формулой:
К= Р х S = Р хV х t., (11)
Количество работы или мощность лошади, определяют по формуле:
N=R/t=P x S/ t= PxU кгм/с, (12)
Мощность в одну лошадиную силу обычно проявляет лошадь массой 500 кг.
Она равна 75 кгм/с.
Задание 21.
1. Рассчитать какую работу в (кг/м) произведет лошадь живой массой 500
кг при нормальной силе в течение 8 часов при движении со скоростью 5 км /час?
2.
Какой груз можно положить на повозку, масса которой 300 кг, если в
нее запрячь лошадь живой массой 500 кг? Ехать предстоит по грунтовой дороге с
коэффициентом сопротивления 0,07.
3.
С какой мощностью работает лошадь при силе тяги 25 кг и скорости
движения рысью 13 км/час, шагом с силой тяги 55 кг и скоростью 4 км/час?
4.
Определить тяговое сопротивление конных саней (масса саней и груза
800 кг на дорогах с коэффициентами сопротивления: 0,04 (накатанная при
слабом морозе), 0,06 (накатанная при сильном морозе), 0,08 (плохо накатанная).
25
Тема 11: Учет, оценка, технология производства шерсти, овчин и
смушков
Цель занятия: ознакомить студентов с методами учета, оценки, технологии
производства шерсти, овчин и смушков
Все породы овец Республики Казахстан по характеру их основной продукции
делят на следующие группы:
- тонкорунные
породы - алтайская, северо-казахский меринос, казахская
тонкорунная, казахский архаромеринос;
- полутонкорунные - цигайская (актюбинский тип), кроссбредная мясошерстная, казахская мясошерстная, дегересская;
- полугрубошерстные - каргалинская породная группа овец дает ковровую
шерсть;
- смушковые - каракульская;
- мясосальные - казахская, эдильбаевская.
Технологические свойства шерсти зависят от длины, тонины, извитости,
эластичности, упругости, крепости, цвета, блеска, валюспособности, влажности
волокон, выхода чистой шерсти, качества, количества, цвета жиропота. Тонина
шерсти зависит от типов шерсти:
- тонкая - пух, 60-80 качеств, 40-48 % выход, длина8-10 см.;
- полутонкая - пух, переходный волос,46-58 качеств, 9-15 см, 55-65 %
соответственно;
- полугрубая - пух, переходньй, ости, 46-48 качеств, 12-17 см, 60-75 %;
- грубая- пух, переходньй, ости, сухой волос, 44 качеств и ниже, 15-19 см, 7085%.
Всего по диаметру шерстинок тонина имеет 13 основных качеств
(32-80). Каждому качеству соответствует определенная величина
диаметра в микрометрах.
Овчины - шкуры, снятые с убитых овец в возрасте до 5 месяцев.
шкуры сняты с более молодых животных они носят название мерлушки.
Овчины подразделяют на шубные, меховые, кожевенные.
Шубные овчины получают от грубошерстных и полугрубошерстных
овец. Шубные овчины, используемые для пошива шуб, полушубков, тулупов
должны иметь ворс от 2,5 до 6 см. К их мездре предъявляют повышенные
требования, т.к. изделия носят мездрой наружу. Лучшие шубные овчины дают
романовские овцы в возрасте 5-6 мес.
Овчины легки,прочны, красивы. У них наодну короткую ость (4-5 см)
приходится 5-10 волокон более длинного пуха (8-10 см). Поэтому овчина
никогда не сваливается. К меховым овчинам относят шкуры тонкорунных
полутонкорунных овец длиной ворса от 2 до 5 см. Часто эти овчины
используются на выделку меха, имитирующего натуральные меха выдры,
котика и др.
Кожевенные овчины - это шкуры, непригодные для выделки шубных и
меховых овчин, имеющие пороки при снятии шкур, короткий ворс и др.
26
Смушек - это шкурка ягненка каракульской породы, убитого на 1-3 день
после рождения. В меховой торговле эти шкурки идут под названием «каракуль».
Ценность смушка определяется его цветом, формой завитка, блеском, толщиной
мездры и площадью шкурки.
Самой распространенной является черная окраска (арабе)-90%.
Окраска коричневых смушков (камбар) варьирует от светло-рыжей до
темно-коричневой.
Серая окраска (ширази) образуется от смешения белых и черных волосков 9%. Дпя окраски сур характерно осветление кончикв волос при любом цвете
шкурки. Смушки розовой окраски образованы смешением коричневых и белых
волосков.
Наиболее красив вальковатый завиток. В зависимости от площади смушки
подразделяются на нормальные - 700 см2 и более, брак - менее 350 см2,
недомерки - от 350 до700 см2.
Тема 12: Технология производства яиц
Цель занятия: ознакомить студентов с технологией производства яиц,
научить
рассчитывать производство яиц, среднее поголовье несушек и
яйценоскость на среднюю несушку.
В составе яиц содержится 13 % белка, 12 % жира, углеводы, минеральные
вещества, витамины (А, В, Д, Е и др.).
Куры первую яйцекладку начинают в возрасте 120-180 дней, утки и гуси
250-300, индейки 200-250 дней. Основными показателями яичной
продуктивности, является количество яиц и вес яиц за год полученные от одной
несушки. В среднем за год куры дают 220 яиц, средним весом 55-65 г., утки - 110
яиц 90-100 г, гуси-25-30 яиц 110-200 г,индейки 70-80 яиц 85-110 г.
Согласно ГОСТу яйца подразделяют на диетические, свежие, холодниковые
и известкованные.
Диетические - свежеснесенные яйца, поступают к потребителю не менее 5
суток с момента яйцекладки.
Холодниковые - хранящиеся более 1 месяца при температуре 1-2º и
относительной влажности 85-88 %.
Свежими называют яйца, хранившиеся в складах при температуре не ниже
2º не более 30 дней. Яйца, хранившиеся в известковом растворе, называются
известкованными.
Несушек- кур для получения пищевых яиц содержат обычно в течение
первого года яйцекладки, т.е. примерно до 17 месячного возраста. Затем всю
партию кур сдают на мясо. Помещение чистят, моют и дезинфицируют.
Профилактический перерыв при содержании взрослой птицы в клетках 3 недели,
на полу - 4 недели.
При планировании производства яиц учитывается валовой сбор, яйценоскость
на среднюю несушку, оборот поголовья, производство яиц в расчете на одно
27
птицеместо, яйценоскость на начальную несушку, а также про-цент использования
птицемест.
Для определения яйценоскости на среднюю несушку надо знать валовой
сбор яиц и среднее поголовье несушек за тот же период. Среднее поголовье
рассчитывают путем деления суммы птицедней на число календарных дней.
Яйценоскость на среднюю несушку получают как частное от деления валового сбора яиц на среднее поголовье. Яйценоскость на среднюю несушку в
штуках устанавливают, как правило, за период не менее месяца, квартал, год.
Для определения оборота несушек общее число переведенных во взрослое
стадо 5-месячных молодок делят на среднее поголовье несушек. Производство
яиц в расчете на одно птице-место вычисляют делением валового сбора яиц на
число птице-мест. Показатель использования птицемест может быть определен
как отношение среднего поголовья к числу птицемест.
Задание 22. Рассчитайте производство яиц, среднее поголовье несушек и
яйценоскость на среднюю несушку за год в птичнике на 30 тыс. кур, считая, что
птичник укомплектован в декабре прошлого года и на1 января 2010 года
возраст птицы составляет пять месяцев.
Среднее поголовье за месяц определите упрощенным способом, суммируя
поголовье на начало и конец месяца и разделив сумму на два.
Среднее поголовье за год установите путем суммирования среднего поголовья за 12 месяцев и деления суммы на 12.
Расчеты приведите по форме, данной в таблице 18.
После расчетов по заданию сделать и записать выводы.
Таблица 18 - Изменение поголовья и производство яиц в птичнике на
30 тыс. кур
Месяц Возраст Поголовье Выбыло за
Среднее Яйценоскость Валовой
кур
на начало
месяц
поголовье за на
сбор яиц
месяца %
месяц
ср.несушку, (тыс.шт.)
голов
шт
I
5-6
30000 1,5
450
29775
6
II
6-7
29550 1,5
16
ІІІ
7-8
1,5
21
IV
8-9
1,5
24
V
9-10
1,5
24
VI
10-11
1,5
23
VII
11-12
2,0
21
VIII
12-13
2,0
20
IX
13-14
2,0
19
X
14-15
3,0
17
XI
15-16
3,0
16
XII
16-17
3,0
15
За год
100
30000
28
Тема 13: Технология инкубации яиц
Цель занятия: ознакомить студентов с
методами биологического контроля.
технологией инкубации яиц,
Успех инкубации яиц зависит от целого ряда факторов: условий кормления и
содержания родительского стада, срока хранения яиц до инкубации, массы,
формы яйца, качества скорлупы, биохимических свойств яиц. Хранить яйца до
закладки в инкубатор рекомендуется не более пяти дней после снесения. О
свежести яиц судят по величине воздушной камеры. Свежеснесенное яйцо имеет
слабо заметную, размером по большой оси около 2 мм воздушную камеру, у 10
дневного яйца она достигает 3-5 мм, у 20-дневного - 7-8 мм и у более старых яиц
13 мм и более.
Требования к качеству инкубационных яиц: масса яиц кур - 52 г, диаметр
воздушной камеры не более 18 мм, оплодотворенность яиц не менее - 90 %,
вывод здоровых цыплят не менее - 70 %; индекс формы яйца - 134; соотношение
массы белка и желтка2:1.
Вес яиц должен быть в пределах: куриных 55-65 г, утиных 90-100 г,
индюшиных - 85-110 г, гусиных - 110-200 г, используют весы ВЛТК -500.
Для выявления возможных дефектов яиц проводят просвечивание яиц на
овоскопе. Обращают внимание на целостность скорлупы, равномерность ее
окраски, величину и расположение воздушной камеры, расположение и интенсивность окраски желтка, целостность градинок. При резком повороте яйца на
180° и обратно желток после нескольких колебаний восстанавливается в центре
яйца, что свидетельствует о целостности градинок.
Яйца с трещинами скорлупы, с большой воздушной камерой, с оборванными
градинками, при смещении желтка и белка с кровяным кольцом к инкубации
непригодны.
На поверхности желтка при вскрытии находится зародышевый диск от
оплодотворенного яйца диаметром 4-5 мм, неоплодотворенного диаметром 2-3
мм. Белок, желток и скорлупа выполняют ряд функций в развитии эмбрионов,
поэтому качество яйца зависит от их соотношения.
Скорлупа должна составлять- 12 %, белок- 56 %, желток- 32 % от целого
яйца.
Для инкубации яиц используют следующие типы инкубаторов:
Универсал -45, Универсал - 50, Универсал - 55, ИКП -90 «Кавказ». Режим
инкубации: температура- 37,5°С, относительная влажность -50%, число
поворотов лотков в сутки с яйцами -24 раза.
Контрольное овоскопирование проводят для яиц: куриных после 24 часов,
на 7,11,19 дни инкубации; утиных и индюшных - 24 часа, 7,12,25 дни; гусиных
через 36 часов, на 8,13,29 дни инкубации. Неоплодотворенные яйца удаляют.
Продолжительность инкубации куриных яиц 21 день, индюшных, утиных,
цесариных -27 дней, гусиных -31 день.
29
Тема 14: Технология производства птичьего мяса
Цель занятия: ознакомить студентов с технологией производства мяса птицы,
научить рассчитывать производство мяса.
В птицеводстве РК получили распространение куры яичного, яично-мясного
и мясного направления следующих пород: леггорн, русская белая, корниш,
плимутрок.
Индейки - белой и бронзовой широкогрудой пород. Утки -пекинской и гуси
щадринскй породы.
На мясо бройлеров выращивают крупными партиями одного возраста на полу
с использованием глубокой подстилки и в залах, оборудованных клеточными
батареями.
Валовое производство мяса бройлеров находят умножением средней
предубойной массы бройлеров на число бройлеров, выращенных за год, т.е.
производственную мощность предприятия.
При расчетах следует пользоваться технологическими нормами выращивания
бройлеров разными способами ( см. таблицу 19).
Таблица 19 - Технологические нормативы выращивания бройлеров разными
способами
Показатели
Способ выращивания
на полу
в клетках
2
Плотность посадкина1 м помещения, гол.
18
20-45
Срок выращивания, недель
9
8
Сохранность бройлеров, %
95
98
Живая масса бройлеров в конце выращивания, кг
1,5
1,6
Расход корма на1 кг прироста живой массы, кг
2,9
2,7
Вместимость 1 птичника, тыс. голов
15
20
Перед убоем птицу выдерживают на голодной диете (просидке) в течение
12 часов.
Процесс обработки
птицы включает оглушение, обескровливание,
удаление пера, туалет, потрошение, сортировку и маркировку.
Обескровливают птицу путем перерезания яремной вены. Перо удалюят
вручную после ошпарки водой температурой 52-54° в течение 45 сек. Ручная
общипка кур состоит из следующих операций: удаление маховых и хвостовых
перьев, щипка мягкого пера со спины, боков, груди, шеи.
Битую птицу
выпускают в непотрошеном, полупотрошеном, потрошеном виде..
Ощипанное перо, пух очищают от грязи и крови, промывают, просушивают
и упаковывают в плотные мешки.
Задание 23. Рассчитать валовое производство мяса бройлеров при различном
способе выращивания птицы.
30
Список использованной литературы
1. Животноводство. Под ред. Е.А. Арзуманяна. – Учебное пособие. – М.: Колос,
1978.- с.
2. Найманов Д.К. Мал шаруашылығы. Оқу құрал.- Қостанай, 2007 ж. -240 б.
3. Красота В.Ф. и др. Разведение сельскохозяйственных животных.- М.:
Агропромиздат, 1990. – с.
4. Александров А.Ф. и др. Практикум по животноводству.- М.: Колос, 1984. –
256 с.
5. Табакова Л.П. Частная зоотехния и технология производства продукции
животноводства. – М.: Колос С, 2007. – 319 с.
6. Мурусидзе Д. Н., Левин А.Б. Технология производства продукции животноводства. – М.: Агропромиздат, 1992. – 222 с.
7. Алимжанова Л. В. Молочное дело. Алматы: Кайнар,1997.- с.
8. Есенеев Т. К. Технология производства, переработки и экспертиза качества проду ктов животноводства. Кокшетау. КГУ 2004. – 107 с.
31