Это культурные растения семейства бобовых,
выращиваемые для получения овощей в виде молодых
бобов, называемых лопатками, а также недозрелых
семян в стадии молочно-восковой зрелости (при
созревании их вкус становится грубым и крахмалистым).
горох обыкновенный
фасоль обыкновенная
соя
чечевица
маш (бобы мунг)
коровий горох (вигна)
урд (маи, черный маш)
крылатые бобы
боб садовый (боб обыкновенный, боб русский, боб конский,
фава)
нут (бараний горох, турецкий горох, нахат, пузырник, шиш)
адзуки (вигна угловатая, фасоль угловатая)
чина
лобия (гиацинтовые бобы, египетские бобы)
. В кулинарии крупой называют пищевой
продукт, состоящий из цельных или
дробленых зерен крупяных (гречиха, рис,
кукуруза), прочих зерновых (ячмень,
пшеница) и бобовых (чечевица, горох)
культур.
Плоды ряда бобовых (например фасоль)
могут быть переработаны в крупы, а могут
быть использованы в пищу в виде
овощного блюда или консервированных
овощей (например, консервированная
фасоль, зеленый горошек).
Бобовые овощи употребляют в пищу в
свежем (молодые бобы, семена,
проростки), консервированном, сушеном
виде, после термической обработки;
они являются типичным компонентом для
многих национальных кухонь.
Бобовые овощи чрезвычайно богаты полноценными
белками. Содержание белков в семенах садового
боба доходит до 35 %. Белок включает все
незаменимые и заменимые аминокислоты и близок
по своему составу к белку мяса и молока. Это
обстоятельство делает бобовые овощи незаменимым
и компонентом в питании веганов (вегетарианцев,
полностью исключающих потребление продуктов
животного происхождения).
Бобовые овощи богаты углеводами, клетчаткой,
витаминами (С, B1, В2, В5, холином), железом,
калием, фосфором, кальцием, магнием, метионином,
фосфолипидами.
Боб состоит из двух длинных тонких створок,
соединенных краями. Внутри плода
содержится небольшое количество покрытых
тонкой кожицей семян (у овощных бобовых
обычно 2-7), расположенных в одну линию.
Семена крепятся к брюшному шву с помощью
коротких семяножек. Такой плод в обиходе
часто называется стручок, в быту же слово
«боб» часто употребляется для обозначения
собственно семян бобовых.
Цвет семян очень разнообразен, форма
шаровидная, овальная, уплощенная,
угловатая.
Форма уплощенная вытянутая - прямая или
изогнутая.
Когда плод созревает, он обычно высыхает и
раскрывается, из него высыпаются семена.
У многих бобовых растений боб падает на землю
нераскрывшимся.
Бобовые - популярный пищевой продукт во всем мире.
Их употребляют в пищу в самом разном виде: в сыром,
консервированном, сушеном, вареном, жареном...
Из бобовых овощей готовят огромнейшее количество блюд:
первых, вторых, салатов... из крахмала бобов мунг даже
делают лапшу фунчоза.
Бобовые являются одним из важнейших источников белка,
способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу
и даже мясо. Для людей, отказавшихся от потребления
животных продуктов, блюда из бобовых - один из
важнейших компонентов питания.
Широкое распространение получили продукты из сои и с ее
добавлением, например мясо, соевое масло,
вегетарианские котлеты и сосиски.
Бобовые часто культивируют как кормовые культуры для
сельскохозяйственных животных.
Такие растения, как боб обыкновенный,
чечевица, соя нашли применение в
народной медицине, как средства с
довольно широким спектром воздействия
на организм.
Регулярное употребление блюд из сои
предотвращает развитие рака.
