2017 1 Цель и задачи освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» является формирование знаний и умений по технологии хранения и переработки продукции растениеводства. Задачи: – проведение послеуборочной обработки продукции растениеводства и закладки ее на хранение; – рациональное хранение продукции; – контроль за качеством производимой продукции при ее хранении и реализации; – контроль за соблюдением технологической и трудовой дисциплины. 2 Перечень планируемых результатов по дисциплине, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы В результате освоения дисциплины обучающийся готовится к следующим видам деятельности, в соответствии с образовательным стандартом ФГОС ВО 35.03.04 «Агрономия» профиль «Агрономия». Виды профессиональной деятельности производственно-технологическая: – проведение уборки урожая и первичной обработки растениеводческой продукции и закладки ее на хранение; В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОПК-5 - готовности использовать микробиологические технологии в практике переработки сельскохозяйственной деятельности; ПК-19 - способностью обосновать способ уборки урожая сельскохозяйственных культур, первичной обработки растениеводческой продукции и закладки ее на хранение. Компетенция ОПК-5 Планируемые результаты освоения компетенций с учетом профессиональных стандартов Название обобКатегории щенной трудовые трудовой функзнать уметь действия ции - общие принципы - отбирать про- методами Профессиональхранения и кон- бы продукции анализа про- ный стандарт сервирования для анализа; дукции расте- «Агроном» ОТФ: продукции расте- - отделять ос- ниеводства и Производство и ниеводства; новные каче- предотвращепервичная обра- методы хранения ственные пока- ния потерь и ботка продукции семенного зерна, затели продук- ухудшения ка- растениеводства продовольственции растение- чества продукных и фуражных водства; ции при хранефондов; - проводить ко- нии и перера- технологии пе- личественноботке; реработки зерна и качественный методами маслосемян, кар- учет при после- анализа работы тофеля, овощей, уборочной об- предприятия плодов и ягод, са- работке, хране- по хранению и харной свѐклы нии и реализа- переработке ции продукции; продукции рас- определять це- тениеводства лесообразность 2 Компетенция ПК-19 Категории знать уметь активного вентилирования зерновой массы, время охлаждения и сушки зерна, марки необходимых вентиляторов; составлять план размещения продукции в хранилищах; выбирать типовые хранилища; - составлять помольные партии зерна; определять класс зерна; - способы и мето- - обосновывать ды закладки проспособы и методукции на хранеды хранения ние продукции в со- технологии хра- ответствии с нения продукции технологиями - технологические - определять основы первичной режимы и сроки переработки про- хранения продукции дукции, семян и - нормы потерь посадочного мапри хранении териала продукции расте- - определять ниеводства способы кон- параметры хра- сервирования нения продукции продукции трудовые действия - организация процесса хранения продукции растениеводства - контроль состояния продукции в период хранения Название обобщенной трудовой функции Профессиональный стандарт «Агроном» ОТФ: Производство и первичная обработка продукции растениеводства 3 Место дисциплины в структуре ОП бакалавриата «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» является обязательной дисциплиной вариативной части ОП подготовки обучающихся по направлению 35.03.04 «Агрономия» профиль «Агрономия». Для изучения дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» студентам необходимы знания по предыдущим (смежным)дисциплинам: –фитопаталогия; –энтомалогия; –ботаника; –физиология и биохимия растений; 3 –микробиология; –растениеводство; –механизация растениеводства. Дисциплина может быть использована в проведении практик, НИР, подготовки выпускной квалификационной работы бакалавра. 4 Объем дисциплины (144 часа, 4 зачетные единицы) Объем, часов Виды учебной работы Очная Заочная Контактная работа в том числе: аудиторная по видам учебных занятий лекции лабораторные внеаудиторная экзамен Самостоятельная работа в том числе: прочие виды самостоятельной работы 75 - 72 - 36 36 3 3 - 72 - 72 - Итого по дисциплине 144/4 - 5 Содержание дисциплины 1 Наименование темы с указанием основных вопросов Семестр № п/п Формируемые компетенции По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен. Дисциплина изучается на 2 курсе, в 4 семестре. Содержание и структура дисциплины: лекции и самостоятельная работа по формам обучения Виды учебной работы, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) Лекции лабораСамостоятельная торные работа занятия Введение. Содержание курса, его связь с другими дисциплинами. Цели и задачи курса. ОПК-5 5 Проблемы повышения качества продукции, сокращение потерь при уборки урожая, его 2 5 4 2 3 4 Семестр Наименование темы с указанием основных вопросов Формируемые компетенции № п/п Виды учебной работы, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) Лекции лабораСамостоятельная торные работа занятия хранении и переработке. Основы экологии пищевого сырья и продуктов питания. Основные критерии риска, связанные с пищевыми продуктами. Теоретические основы хранения с.-х. продуктов – принципы биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза, их характеристика, значение в прак- ОПК-5 5 тике хранения. Экологическое значение научных принципов хранения и консервирования. Хранение зерновых масс различного целевого назначения. Состав зерновой массы и характеристика ее компонентов. Физические свойства зерновых масс и их значение в практике хранения. Общая характеристика физиологических проОПК-5 5 цессов, происходящих в зерновых массах. Характеристика микрофлоры зерновой массы и ее влияние на потери в массе и качестве зерна. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. Общая характеристика режимов хранения зер- ПК-19 5 на, применяемых в 2 5 6 10 4 5 5 5 6 Семестр Наименование темы с указанием основных вопросов Формируемые компетенции № п/п Виды учебной работы, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) Лекции лабораСамостоятельная торные работа занятия практике. Экономическая эффективность различных режимов хранения зерна. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении. Активное вентилирование. Основы приема. Принципы сушки и очистки зерна. Контроль за качеством зерна во время сушки. Убыль массы зерна при сушке. Способы хранения зерна. Типы зернохранилищ. Требования, предъявляемые к ним, подготовка к приему нового урожая. Наблюдение и уход за партиПК-19 5 ями семенного и продовольственно фуражного зерна во время хранения. Количественно - качественный учет зерна и семян при хранении. Основы переработки зерна и маслосемян. Производство муки. Зависимость качества и выхода муки от исходных качеств зерна. Показатели качества муОПК-5 5 ки, нормируемые государственными стандартами. Хранение муки. Отходы мукомольного производства и их использование в сельском хозяйстве. 4 5 4 6 5 7 8 9 Семестр Наименование темы с указанием основных вопросов Формируемые компетенции № п/п Виды учебной работы, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) Лекции лабораСамостоятельная торные работа занятия Производство печеного хлеба. Показатели качества хлеба, нормируемые государственными стандартами. Борьба с потерями хлеба. Производство крупы. ОПК-5 5 Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству зерна. Новые виды круп и способы их выработки. Производство растительных масел. Пищевая и техническая ценность различных масел. Зависимость между качеством масла и семян. Краткая схема технологического процесса на маслозаводах раз- ОПК-5 5 личных типов. Качество маслосемян и масла, нормируемые государственными стандартами. Отходы производства и их использование в сельском хозяйстве. Основы хранения и переработки картофеля, овощей и плодов. Картофель, овощи и плоды как объекты хранения. Требования, предъявляемые к качеству кар- ОПК-5 5 тофеля, плодов и овощей и расчеты за них при продаже государству. Физические свойства, учитываемые при уборке, транспорти7 2 5 2 5 2 5 10 11 12 13 Семестр Формируемые компетенции Наименование темы с указанием основных вопросов № п/п Виды учебной работы, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) Лекции лабораСамостоятельная торные работа занятия ровке и хранении и их значение в практике хранения. Микробиологические процессы, протекающие в картофеле, плодах и овощах. Способы снижения потерь массы и качества при хранеОПК-5 5 нии. Влияние агротехнических факторов на сохранность партий. Подготовка партий картофеля, плодов и овощей к хранению. Основы переработки картофеля, плодов и ОПК-5 5 овощей Хранение и переработка ПК-19 5 сахарной свеклы Основы производства ПК-19 5 комбикормов 2 5 Итого 2 8 2 5 2 4 36 72 Содержание и структура дисциплины: лабораторные занятия по формам обу- 1 2 3 Наименование темы с указанием основных вопросов Семестр № п/п Формируемые компетенции чения Отбор проб зерна и подготовка их к анализу ПК-19 5 Органолептическая оценка качества зерна. Определе- ПК-19 5 ние зараженности амбарными вредителями Определение влажности зерна ПК-19 5 8 Очная форма обучения, час. 2 2 2 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Определение засоренности зерна ПК-19 Количественно-качественный учет зерна при хране- ПК-19 нии Определение натуры зерна ПК-19 Определение стекловидности зерна пшеницы и риса ПК-19 Определение количества и качества клейковины в ПК-19 зерне пшеницы Расчеты за зерно с учетом его качества ПК-19 Активное вентилирование зерновой массы – определение целесообразности активного вентилирования. Определение времени охлаждения и сушки зерновой массы на установках активного вентилирования Формирование помольной смеси зерна на мукомольном заводе Потери плодов и овощей. Количественнокачественный учет при хранении. Расчет потребности в буртах и траншеях для хранения овощей и картофеля. Расчет по расходу сырья и выходам плодоовощной продукции Семестр 4 Наименование темы с указанием основных вопросов Формируемые компетенции № п/п Очная форма обучения, час. 5 2 5 4 5 2 5 2 5 4 5 2 5 4 5 2 5 4 5 2 5 2 ПК-19 ПК-19 ПК-19 ПК-19 ПК-19 36 Итого 6 Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине 6.1 Методические указания 1. Лабораторный практикум по дисциплине «Технология хранения продукции растениеводства с основами стандартизации» / Влащик, Л.Г., Казарцева А.Т., РодионоваЛ.Я. и др. – Краснодар: КубГАУ, 2012 – 60 с. 2. Методические указания для проведения лабораторно-практических занятий по теме «Послеуборочная обработка зерновой массы» / А.Т. Казарцева, Н.В. Сокол, В.М.Чаусов – Краснодар: КубГАУ, 2011 – 25 с. 3. Методические указания для проведения лабораторно-практических занятий по теме «Отбор проб зерна и подготовка их к анализу» / А.Т. Казарцева, Е.А. Красноселова, В.М. Чаусов – Краснодар: КубГАУ, 2009 – 40 с. 4. Методические указания для проведения лабораторно-практических занятий по теме «Расчет потребности в буртах и траншеях для хранения овощей и картофеля и расчет необходимой буртовой площадки» / В.М. Чаусов, А.Н. Ройбул, Т.Ю. Кондратенко, 9 Л.Ю. Чубит – Краснодар: КубГАУ, 2009 – 35 с. 5. Методические указания для проведения лабораторно-практических занятий по теме «Активное вентилирование зерновой массы» / В.М. Чаусов, Н.В. Сокол, Л.В. Донченко, А.Н. Ройбул – Краснодар: КубГАУ, 2010 – 45 с. 6.2 Литература для самостоятельной работы 1. Корячкина, С.Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий [Электронный ресурс] : / С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева. — Электрон.дан. — СПб. : ГИОРД, 2013. — 528 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=58738 — Загл. с экрана. 2. Магомедов, Г.О. Химико-технологический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли (теория и практика) [Электронный ресурс] : учебное пособие / Г.О. Магомедов, Л.А. Лобосова, А.Я. Олейникова. — Электрон.дан. — Воронеж : ВГУИТ (Воронежский государственный университет инженерных технологий), 2014. — 77 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=71659 — Загл. с экрана. 3. Цык, В. В. Технология хранения и переработки продукции растение- водства : курс лекций / В. В. Цык. – Горки : БГСХА, 2013. – 195с. ISBN 978-985-467-432-2 4. Щербакова, Е.В. Технология получения растительных масел: лабораторный практикум/ Е.В.Щербакова, А.А. Варивода - – Краснодар: КубГАУ, 2016 – 137 с. 5. Щербакова, Е.В. Сооружения и оборудование для хранения продуктов питания: лабораторный практикум/ Е.В.Щербакова, Е.А. Ольховатов - – Краснодар: КубГАУ, 2014 – 71 с. 7 Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации 7.1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы Номер семестра Этапы формирования компетенций по дисциплинам, практикам в процессе освоения ОП ОПК-5 – готовностью использовать микробиологические технологии в практике производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Микробиология 3 Почвенная микробиология 3 Фитопатология 4 Технология хранения и переработки продукции растениеводства 4 ПК-19 - способностью обосновать способ уборки урожая сельскохозяйственных культур, первичной обработки растениеводческой продукции и закладки ее на хранение; 4 Стандартизация и сертификация продукции растениеводства 4 Оптимизация качества продукции растениеводства 4 4 5 Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, в т.ч. первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности (Растениеводство) Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, в т.ч. первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности (Рисоводство) Технология хранения и переработки продукции растениеводства 10 Номер семестра Этапы формирования компетенций по дисциплинам, практикам в процессе освоения ОП 5 Плодоводство 6 Кормопроизводство 6 Рисоводство 6,7 Растениеводство 7 Овощеводство 8 Частное растениеводство Технические культуры 8 Технология возделывания сельскохозяйственных культур на богаре 8 Технология возделывания сельскохозяйственных культур на мелиоративных землях 8 Преддипломная практика 7.2 Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их формирования, описание шкалы оценивания Планируемые результаты неудовлеосвоения творительно компетенции Уровень освоения удовлетворительно хорошо отлично Оценочное средство ОПК-5 - готовности использовать микробиологические технологии в практике переработки сельскохозяйственной деятельности Знать: ФрагменНеполные СформироСформироУстный или общие тарные предсталеванные, но ванные письменный принципы представле- ния об: содержащие представлеопрос, подгохранения и ния об - об- общих отдельные ния об: товка доклаконсервиро- щих прин- принципах пробелы общих дов, реферавания про- ципах хра- хранения и представле- принципах дукции рас- нения и кон- консервиро- ния об: хранения и тов, тестиротениеводсервировавания про- общих консервиро- вание ства; ния продук- дукции рас- принципах вания прометоды ции растени- тениеводхранения и дукции расхранения еводства; ства; консервиро- тениеводсеменного методах методах вания про- ства; зерна, про- хранения хранения дукции рас- методах довольсеменного семенного тениеводхранения ственных и зерна, про- зерна, про- ства; семенного фуражных довольдовольметодах зерна, профондов; ственных и ственных и хранения доволь- технологии фуражных фуражных семенного ственных и переработки фондов; фондов; зерна, про- фуражных зерна и мас- - технологи- - технологи- довольфондов; лосемян, ях перера- ях перера- ственных и - технологикартофеля, ботки зерна ботки зерна фуражных ях перераовощей, и маслосе- и маслосе- фондов; ботки зерна 11 Планируемые результаты неудовлеосвоения компетенции творительно удовлетворительно плодов и мян, картоягод, сахар- феля, овоной свѐклы щей, плодов и ягод, сахарной свѐклы мян, картофеля, овощей, плодов и ягод, сахарной свѐклы Уметь: отбирать пробы продукции для анализа; отделять основные качественные показатели продукции растениеводства; - проводить количественнокачественный учет при послеуборочной обработке, хранении и реализации продукции; - определять целесообразность активного вентилирования зерновой массы, время охлаждения и сушки зерна, марки необходимых вентиляторов; Несистематическое умение: - отбирать пробы продукции для анализа; отделять основные качественные показатели продукции растениеводства; - проводить количественнокачественный учет при послеуборочной обработке, хранении и реализации продукции; - определять целесообразность активного вентилирования зерновой массы, время охлаждения и сушки зерна, марки необходи- Фрагментарное умение: отбирать пробы продукции для анализа; отделять основные качественные показатели продукции растениеводства; - проводить количественнокачественный учет при послеуборочной обработке, хранении и реализации продукции; - определять целесообразность активного вентилирования зерновой массы, время охлаждения и сушки зерна, марки необходи- Уровень освоения хорошо отлично - технологиях переработки зерна и маслосемян, картофеля, овощей, плодов и ягод, сахарной свѐклы В целом успешное, но содержащее отдельные пробелы: - отбирать пробы продукции для анализа; отделять основные качественные показатели продукции растениеводства; - проводить количественнокачественный учет при послеуборочной обработке, хранении и реализации продукции; - определять целесообразность активного вентилирования зерновой массы, время охлаждения и маслосемян, картофеля, овощей, плодов и ягод, сахарной свѐклы 12 Сформированное умение: отбирать пробы продукции для анализа; отделять основные качественные показатели продукции растениеводства; - проводить количественнокачественный учет при послеуборочной обработке, хранении и реализации продукции; - определять целесообразность активного вентилирования зерновой массы, время охлаждения и сушки зерна, марки необходи- Оценочное средство Планируемые результаты неудовлеосвоения компетенции творительно - составлять план размещения продукции в хранилищах; выбирать типовые хранилища; составлять помольные партии зерна; определять класс зерна; мых вентиляторов; - составлять план размещения продукции в хранилищах; выбирать типовые хранилища; составлять помольные партии зерна; определять класс зерна; Уровень освоения удовлетворительно хорошо мых вентиляторов; - составлять план размещения продукции в хранилищах; выбирать типовые хранилища; составлять помольные партии зерна; определять класс зерна; отлично Оценочное средство и сушки зер- мых вентина, марки ляторов; необходи- составлять мых венти- план размеляторов; щения про- составлять дукции в план разме- хранилищах; щения про- выбирать дукции в типовые хранилищах; хранилища; выбирать составлять типовые помольные хранилища; - партии зерсоставлять на; опредепомольные лять класс партии зер- зерна; на; определять класс зерна; Владеть: Отсутствие ФрагменВ целом Успешное и - методами навыков: тарное вла- успешное, систематианализа про- - методами дение: но несисте- ческое владукции рас- анализа про- - методами матическое дение: тениеводдукции рас- анализа про- владение: - методами ства и тениеводдукции рас- - методами анализа пропредотвраства и тениеводанализа про- дукции расщения по- предотвраства и дукции рас- тениеводтерь и ухуд- щения по- предотвратениеводства и шения каче- терь и ухуд- щения по- ства и предотвраства продук- шения каче- терь и ухуд- предотвращения поции при хра- ства продук- шения каче- щения по- терь и ухуднении и пе- ции при хра- ства продук- терь и ухуд- шения качереработке; нении и пе- ции при шения каче- ства продук- методами реработке; хранении и ства продук- ции при храанализа ра- - методами переработке; ции при нении и пеботы пред- анализа ра- - методами хранении и реработке; приятия по боты пред- анализа ра- переработке; - методами хранению и приятия по боты пред- - методами анализа рапереработке хранению и приятия по анализа ра- боты предпродукции переработке хранению и боты пред- приятия по растениепродукции переработке приятия по хранению и водства растениепродукции хранению и переработке водства растениепереработке продукции водства продукции растениерастениеводства водства ПК-19 - способностью обосновать способ уборки урожая сельскохозяйственных культур, 13 Планируемые результаты неудовлеосвоения компетенции творительно Уровень освоения удовлетворительно хорошо отлично Оценочное средство первичной обработки растениеводческой продукции и закладки ее на хранение Знать: ФрагменНеполные СформироСформироУстный или - способы и тарные представлеванные, но ванные письменный методы запредставле- ния о: содержащие представлеопрос, выкладки про- ния о : - способы и отдельные ния: полнение дукции на - способы и методы запробелы: - способы и контрольных хранение методы закладки про- способы и методы заработ, тести- технологии кладки про- дукции на методы закладки про- рование хранения дукции на хранение кладки про- дукции на продукции хранение - технологии дукции на хранение - технологи- - технологии хранения хранение - технологии ческие осно- хранения продукции - технологии хранения вы первичпродукции - технологи- хранения продукции ной перера- технологи- ческие осно- продукции - технологиботки проческие осно- вы первич- технологи- ческие оснодукции вы первичной перераческие осно- вы первич- нормы поной переработки провы первичной перератерь при ботки продукции ной переработки прохранении дукции - нормы поботки продукции продукции - нормы потерь при дукции - нормы порастениетерь при хранении - нормы потерь при водства хранении продукции терь при хранении - параметры продукции растениехранении продукции хранения растениеводства продукции растениепродукции водства - параметры растениеводства - параметры хранения водства - параметры хранения продукции - параметры хранения продукции хранения продукции продукции Уметь: ФрагменНесистемаВ целом Сформиро- обосновытарное уме- тическое успешное, ванное умевать спосоние: умение: но содержа- ние: бы и методы - обосновы- обосновыщее отдель- - обосновыхранения вать спосовать спосоные пробевать спосопродукции в бы и методы бы и методы лы: бы и методы соответствии хранения хранения - обосновы- хранения с технологи- продукции в продукции в вать спосопродукции в ями соответствии соответбы и методы соответствии - определять с технологи- ствии с тех- хранения с технологирежимы и ями нологиями продукции в ями сроки хра- определять - определять соответ- определять нения прорежимы и режимы и ствии с тех- режимы и дукции, сесроки храсроки хранологиями сроки храмян и посанения пронения про- определять нения продочного ма- дукции, седукции, сережимы и дукции, сетериала мян и посамян и посасроки храмян и поса- определять дочного ма- дочного ма- нения продочного ма14 Планируемые результаты неудовлеосвоения компетенции творительно Уровень освоения удовлетворительно хорошо отлично способы консервирования продукции териала - определять способы консервирования продукции териала - определять способы консервирования продукции дукции, семян и посадочного материала - определять способы консервирования продукции териала - определять способы консервирования продукции Владеть: - организация процесса хранения продукции растениеводства - контроль состояния продукции в период хранения Отсутствие навыков: - организация процесса хранения продукции растениеводства - контроль состояния продукции в период хранения Фрагментарные навыки: - организация процесса хранения продукции растениеводства - контроль состояния продукции в период хранения В целом успешное, но систематическое владение: - организация процесса хранения продукции растениеводства - контроль состояния продукции в период хранения Успешное и систематическое владение: - организация процесса хранения продукции растениеводства - контроль состояния продукции в период хранения Оценочное средство 7.3 Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы Задания для контрольной работы Пример задания: Произвести расчет за партию озимой мягкой пшеницы в количестве 1000т со следующими показателями качества: влажность – 16,5%, сорная примесь – 4%, натура – 785 г/л, зерновая примесь – 13%, зараженность клещом – 1 степень, количество сырой клейковины в зерне – 29%, группа качества – вторая. Тесты Потери в массе продукции за счет естественных процессов дыхания и испарения влаги : +: естественная убыль -: фактические потери -: абсолютный отход -: технический брак 15 Темы рефератов – Роль отечественной и зарубежной науки в разработке основ нормирования качества, хранения и переработки продукции растениеводства. – Система стандартизации – Классификация и структура стандартов – Химический состав зерна. – Сроки хранения зерна и продуктов его переработки. Виды долговечности – Физический и физиологический характер слеживания. – Последствия слеживания зерновых масс. – Технология обработки и хранения зерна на элеваторах. Поточно- технологические линии. – Условия, обеспечивающие максимальный эффект при обработке и хранении зерна. – Особенности приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. – Процессы, происходящие при выпечке хлеба. – Формирование вкусоароматического комплеска хлеба. – Дефекты и болезни хлеба. – Новые виды крупяных продуктов. Технохимический контроль производства. – Технологический процесс производства макаронных изделий. – Показатели качества макаронных изделий. – Пищевая ценность сочной продукции. Биохимические процессы, происходящие в картофеле, овощах, плодах при хранении. – Режимы хранения тыквы, арбуза, дыни. Режимы хранения персиков, абрикосов. – Натуральные консервы из картофеля, овощей, фруктов. – Закусочные консервы. – Технология производства цукатов. – Технология соления корнеплодов и арбузов. 2 – Технология мочения слив и ягод. – Производство сахара-рафинада. – Отходы свеклосахарного производства и их использование. – Рецепты комбикормов. Контроль качества сырья и комбикормов. – Технология производства плодово-ягоднвх вин. – Технология безалкогольных продуктов переработки винограда. Технология получения вторичных продуктов из винограда. – Культура потребления вин, коньяков и напитков, их имидж и рейтинг. Темы докладов (презентаций) Современные технологии хлебобулочных изделий с использованием злаковых культур Сырье, влияющие на вкус и аромат хлебобулочных изделий Оборудование для производства жидких дрожжей Прием, хранение и подготовка основного сырья к производству Производство слоѐных дрожжевых и бездрожжевых изделий Технологические операции по приготовлению хлеба и хлебобулочных изделий Технология производства пшеничного хлеба Технология производства ржаного хлеба Технология производства сдобных изделий Производство дрожжевого слоѐного теста Условия, сроки хранения хлебобулочных изделий Дефекты хлебобулочных изделий 16 Ассортимент макаронных изделий. Основные показатели качества макаронных изделий. Вопросы к экзамену: 1. Виды потерь растениеводческой продукции и пути их сокращения. Естественная убыль зерна при хранении. Нормы естественной убыли. 2. Современные принципы консервирования продуктов по Я.Я. Никитин скому. 3. Физические свойства зерновой массы: сыпучесть, скважистость, самосортирование. Их значение в практике работы с зерном. 4. Сорбционные свойства зерновой массы, их значение. Равновесная влажность зерна. Ее значение в практике работы с зерном. (график) 5.Теплофизические свойства зерновой массы и их технологическое значение при хранении и обработке зерна. 6.Явление термовлагопроводности и его роль при хранении зерна. 7. Общая характеристика физиологических процессов, протекающих в зерновой массе. 8. Дыхание зерновых масс. Следствия дыхания. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания. Уравнения дыхания зерновых масс и их характеристика. 9. Критическая влажность зерна и семян различных культур. Ее значение в теории и практике хранения зерна (график). 10. Послеуборочное дозревание зерна, его сущность и значение. 11. Возможность прорастания зерна при хранении. 12. Характеристика микрофлоры зерновой массы и значение ее отдельных представителей в сохранности зерна и семян. 13. Характеристика вредителей хлебных запасов (насекомых и клещей). Факторы, влияющие на их развитие. 14. Сущность явления самосогревания зерновых масс. График самосогревания. Виды самосогревания и причины их возникновения. 15. Общая характеристика режимов хранения зерновой массы. Факторы, определяющие выбор режимов. 16. Основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Технология хранения сухого зерна. 17. Режим хранения зерновых масс в охлажденном состоянии. Способы охлаждения. 18. Основы хранения зерновых масс без доступа воздуха. Технология хранения зерна при этом режиме. 19. Химическое консервирование зерновых масс. 20. Технология послеуборочной обработки зерна и семян в целях повышения их сохранности и качества. 21. Активное вентилирование зерновых масс атмосферным и охлажденным воздухом (назначение, эффективность, типы установок) 22. Правила и режимы активного вентилирования с целью временной консервации зерновой массы. 23. Типы сушилок. Режимы сушки зерна продовольственного и фуражного назначения. 24. Режимы сушки семенного зерна с разной исходной влажностью. 25. Плановая тонна сушки. Производительность сушилок паспортная и эксплуатационная. Расчет убыли массы зерна при сушке. Контроль за режимами сушки. 26. Требования, предъявляемые к зернохранилищам. Характеристика хранилищ. Правила наблюдений за зерновой массой при хранении. 27. Порядок проведения количественно-качественного учета зерна. 17 28. Особенности картофеля, плодов и овощей как объекта хранения. 29. Основные факторы, влияющие на сохранность сочной продукции. 30. Основные причины порчи картофеля, овощей и плодов при хранении. 31. Процессы, происходящие в картофеле, плодах и овощах при хранении. 32. Значение покоя для хранения картофеля и овощей. 33. Послеуборочное дозревание плодов 34. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов, их сущность и значение. 35. Прорастание картофеля и овощей. Способы предупреждения этого явления 36. Режимы хранения картофеля, плодов и овощей. 37. Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях. Устройство этих объектов и правила ухода за ними. 38. Хранение плодов и овощей в регулируемой и модифицированной газовых средах. 39. Типы хранилищ для плодоовощной продукции. Способы размещения в них продукции. 40. Подготовка картофеле- и овощехранилищ к приему нового урожая. 41. Порядок проведения количественно-качественного учета плодоовощной продукции. Нормы естественной убыли и правила их применения. 43. Характеристика зерна, как объекта переработки зерна в муку (строение зерна, его химический состав, физико-химические и структурно- механические свойства. 44. Основные операции подготовки зерна к помолу. 45. Размол зерна и формирование сортов муки. 46. Виды помолов пшеницы и ржи. Выхода и сорта муки. 47. Особенности технологического процесса на предприятиях малой мощности. 48. Ассортимент и качество муки. 49. Хранение муки. Созревание муки. Причины порчи муки при хранении. 50. Характеристика крупяного сырья. Ассортимент крупы. 51. Структурная схема технологического процесса получения крупы 52 Основные операции подготовки зерна к переработке в крупу. 53 Калибрование и шелушение зерна. Определение эффективности шелушения. Сортирование продуктов шелушения. 54. Шлифование и полирование крупы. Показатели качества крупы. 55. Пищевая ценность хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий. 56 Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Хлебопекарные свойства муки 57. Технологический процесс приготовления хлеба. Основные операции. 58. Способы приготовления теста. 59. Обработка, разделка теста, выпечка. Выход хлеба 60. Показатели качества хлеба. Дефекты и болезни хлеба. 61.Технология производства макаронных изделий. 62. Показатели качества макаронных изделий. 63. Ассортимент и классификация растительных масел. 64. Характеристика и виды масличного сырья, используемые для получения растительных масел. 65.Технология производства растительных масел. 66. Значение комбикормов 67. Краткая характеристика продукции комбикормовой промышленности. 68. Сырье для выработки комбикормов 69. Технология производства комбикормов 70. Контроль качества сырья и комбикормов. 71. Хранение комбикормов. 72. Ассортимент и пищевая ценность соевых белковых продуктов. 18 73. Переработка соевых семян на установках малой производительности 74. Способы консервирования плодоовощного сырья. 75. Факторы, влияющие на качество переработанных продуктов 76. Биохимические и химические изменения растительного сырья при консервировании. 77. Хранение сырья перед переработкой. Подготовка сырья к консервированию 78. Предварительная тепловая обработка плодоовощного сырья. Стерилизация консервов 79. Ассортимент плодоовощных консервов 80. Квашение, соление овощей и мочение плодов и ягод 81. Производство быстрозамороженных овощей и плодов 82. Характеристика ассортимента картофелепродуктов. 83. Требования к картофелю как сырью для переработки. 84. Технология производства сухого картофельного пюре 85. Принципиальная технологическая схема производства сахара-песка. 86. Использование отходов свеклосахарного производства. 7.4 Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений и навыков и опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций Контроль освоения дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» проводится в соответствии Положением системы менеджмента качества КубГАУ 2.5.1 – 2016 «Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация обучающихся». Текущий контроль по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» позволяет оценить степень восприятия учебного материала и проводится для оценки результатов изучения разделов/тем дисциплины. Текущий контроль проводится как контроль тематический (по итогам изучения определенных тем дисциплины) и рубежный (контроль определенного раздела или нескольких разделов, перед тем, как приступить к изучению очередной части учебного материала). Контрольная работа - средство проверки умений применять полученные знания для решения задач определенного типа по теме или разделу. Контрольная работа– письменное задание, выполняемое в течение заданного времени (в условиях аудиторной работы – от 30 минут до 2 часов, от одного дня до нескольких недель в случае внеаудиторного задания). Как правило, контрольная работа предполагает наличие определенных ответов. Критерии оценки выполнения контрольной работы: соответствие предполагаемым ответам; правильное использование алгоритма выполнения действий (методики, технологии и т.д.);логика рассуждений; неординарность подхода к решению. Оценка контрольных работ осуществляется по следующим критериям: Отлично -полные и правильные ответы на все поставленные теоретические вопросы, успешное решение задач с необходимыми пояснениями, корректная формулировка понятий и категорий. Хорошо -недостаточно полные и правильные ответы на 1-2 вопроса несущественные ошибки в формулировке категорий и понятий, небольшие шероховатости в аргументации. Удовлетворительно -ответы включают материалы, в целом правильно отражающие понимание студентом выносимых на контрольную работу тем курса. Допускаются неточности в раскрытии части категорий, несущественные ошибки математического плана при 19 решении задач, неправильные ответы на 1-2 вопроса. Неудовлетворительно -неправильные ответы на 3 и более вопросов, большое количество существенных ошибок. Критерии оценки знаний обучающихся при проведении тестирования: Оценка «отлично» выставляется при условии правильного ответа обучающегося не менее чем 85 % тестовых заданий; Оценка «хорошо» выставляется при условии правильного ответа обучающегося не менее чем 70 % тестовых заданий; Оценка «удовлетворительно» выставляется при условии правильного ответа обучающегося не менее 51 %; . Оценка «неудовлетворительно» выставляется при условии правильного ответа обучающегося менее чем на 50 % тестовых заданий. Результаты текущего контроля используются при проведении промежуточной аттестации. Реферат это краткое изложение в письменном виде содержания и результатов индивидуальной учебно-исследовательской деятельности, имеет регламентированную структуру, содержание и оформление. Его задачами являются: 1. Формирование умений самостоятельной работы студентов с источниками литературы, их систематизация; 2. Развитие навыков логического мышления; 3. Углубление теоретических знаний по проблеме исследования. Текст реферата должен содержать аргументированное изложение определенной темы. Реферат должен быть структурирован (по главам, разделам, параграфам) и включать разделы: введение, основная часть, заключение, список используемых источников. В зависимости от тематики реферата к нему могут быть оформлены приложения, содержащие документы, иллюстрации, таблицы, схемы и т. д. Критериями оценки реферата являются: новизна текста, обоснованность выбора источников литературы, степень раскрытия сущности вопроса, соблюдения требований к оформлению. Оценка «отлично» выполнены все требования к написанию реферата: обозначена проблема и обоснована еѐ актуальность; сделан анализ различных точек зрения на рассматриваемую проблему и логично изложена собственная позиция; сформулированы выводы, тема раскрыта полностью, выдержан объѐм; соблюдены требования к внешнему оформлению. Оценка «хорошо» основные требования к реферату выполнены, но при этом допущены недочѐты. В частности, имеются неточности в изложении материала; отсутствует логическая последовательность в суждениях; не выдержан объѐм реферата; имеются упущения в оформлении. Оценка «удовлетворительно» имеются существенные отступления от требований к реферированию. В частности: тема освещена лишь частично; допущены фактические ошибки в содержании реферата; отсутствуют выводы. Оценка «неудовлетворительно» тема реферата не раскрыта, обнаруживается существенное непонимание проблемы или реферат не представлен вовсе. Доклад-презентация - продукт самостоятельной работы студента, представляющий собой публичное выступление по представлению полученных результатов решения определенной учебно-практической, учебно-исследовательской или научной темы. Количество и вес критериев оценки доклада зависят от того, является ли доклад единственным объектом оценивания или он представляет собой только его часть. Критерии оценки доклада: Оценка «отлично» ставится при условии: – работа выполнялась самостоятельно; – материал подобран в достаточном количестве с использованием разных источни20 ков; – работа оформлена с соблюдением всех требований для оформления презентации; – материал доложена высоком и доступном уровне. Оценка «хорошо» ставится при условии: – работа выполнялась самостоятельно; – материал подобран в достаточном количестве с использованием разных источников; – работа оформлена с незначительными отклонениями от требований для оформления презентаций; – материал доложен хорошо. Оценка «удовлетворительно» ставится при условии: – работа выполнялась с помощью преподавателя; – материал подобран в достаточном количестве; – работа оформлена с отклонениями от требований для оформления презентаций; – материал доложен удовлетворительно Критерии оценки ответа на экзамене: Критерии оценки знаний должны устанавливаться в соответствии с требованиями к профессиональной подготовке, исходя из действующих учебных планов и программ, с учѐтом характера конкретной дисциплины, а также будущей практической деятельности выпускника. В качестве исходных рекомендуется общие критерии оценок: «Отлично» - студент владеет знаниями предмета в полном объеме учебной программы, достаточно глубоко осмысливает дисциплину; самостоятельно, в логической последовательности и исчерпывающе отвечает на все вопросы билета, подчеркивал при этом самое существенное, умеет анализировать, сравнивать, классифицировать, обобщать, конкретизировать и систематизировать изученный материал, выделять в нем главное: устанавливать причинно-следственные связи; четко формирует ответы. «Хорошо» - студент владеет знаниями дисциплины почти в полном объеме программы (имеются пробелы знаний только в некоторых, особенно сложных разделах); самостоятельно и отчасти при наводящих вопросах дает полноценные ответы на вопросы билета; не всегда выделяет наиболее существенное, не допускает вместе с тем серьезных ошибок в ответах. «Удовлетворительно» - студент владеет основным объемом знаний по дисциплине; проявляет затруднения в самостоятельных ответах, оперирует неточными формулировками; в процессе ответов допускаются ошибки по существу вопросов. «Неудовлетворительно» - студент не освоил обязательного минимума знаний предмета, не способен ответить на вопросы билета даже при дополнительных наводящих вопросах экзаменатора. 8 Перечень основной и дополнительной литературы Основная 1. Пашук, З.Н. Технология производства хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : справочник / З.Н. Пашук, Т.К. Апет, И.И. Апет. — Электрон.дан. — СПб. : ГИОРД, 2011. — 397 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4901 — Загл. с экрана. 2. Шевцов, А.А. Зерносушение: учебное пособие [Электронный ресурс] : учебное пособие / А.А. Шевцов, А.В. Дранников, С.В. Куцов. — Электрон. дан. — Воронеж : ВГУИТ (Воронежский государственный университет инженерных технологий), 2011. — 81 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=5824 — Загл. с экрана. 3. Цык, В. В. Технология хранения и переработки продукции растение- водства : 21 курс лекций / В. В. Цык. – Горки : БГСХА, 2013. – 195с. ISBN 978-985-467-432-2 Дополнительная 1. Пономарева, Е.И. Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) [Электронный ресурс] : учебное пособие / Е.И. Пономарева, С.И. Лукина, Н.Н. Алехина [и др.]. — Электрон.дан. — СПб. : Лань, 2016. — 315 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72586 — Загл. с экрана. 2. Мхитарьянц, Л.А. Технология отрасли. Приемка, обработка и хранение масличных семян [Электронный ресурс] : учебник / Л.А. Мхитарьянц, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук. — Электрон. дан. — СПб. : ГИОРД, 2012. — 247 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4893 — Загл. с экрана. 3. Магомедов, Г.О. Химико-технологический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли (теория и практика) [Электронный ресурс] : учебное пособие / Г.О. Магомедов, Л.А. Лобосова, А.Я. Олейникова. — Электрон.дан. — Воронеж : ВГУИТ (Воронежский государственный университет инженерных технологий), 2014. — 77 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=71659 — Загл. с экрана. 9 Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» Электронно-библиотечные системы библиотеки, используемые в Кубанском ГАУ № Наименование ресурса Тематика 1 РГБ Авторефераты и диссертации 2 Руконт + Ростехагро Универсальная 3 Руконт (базов. комплект +7 коллекций) Издательство «Лань» 4 IPRbook Ветеринария Сельское хоз-во Технология хранения и переработки пищевых продуктов Универсальная Уровень доступа Наименование организации и номер договора Доступ с компьютеров ФГБУ «Российская государбиблиотеки ственная библиотека» дог. (9 лицензий) Дог.№095/04/0347 Доступ с ПК универ- Бибком ситета контракт 2222-2016 от 28.08.16 Доступ с ПК университета ООО «Изд-во Лань» Контракт №886 от 17.01.17 Интернет доступ ООО «Ай Пи Эр Медиа» Контракт №242/16 Контракт №242/16 5 ELSEVIER Универсальная 6 Консультант Плюс 7 8 9 Контракт № 1-12402032378 Правовая система Доступ с ПК университета. Доступ с ПК университета Научная электронная библиотека eLibrary (ринц) Универсальная Интернет доступ ООО «Научная электронная библиотека» Договор №SIO-7813/2017 Образовательный портал КубГАУ Электронный Каталог библиотеки КубГАУ Универсальная Доступ с ПК университета Доступ с ПК библиотеки Универсальная 22 ООО «ИЦ Консультант» Договор №8068 Информационно-телекоммуникационные ресурсы сети «Интернет»: 1. ЕДИНОЕ ОКНО Доступа к информационным ресурсам [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://window.edu.ru/ 2. Электронно-библиотечная система [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://www.twirpx.com/. 10 Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины Методические указания по выполнению контрольных работ Подготовку контрольной работы следует начинать с повторения соответствующего раздела учебника, учебных пособий по данной теме и конспектов лекций прочитанных ранее. Приступать к выполнению работы без изучения основных положений и понятий науки, не следует, так как в этом случае студент, как правило, плохо ориентируется в материале, не может отграничить смежные вопросы и сосредоточить внимание на основных, первостепенных проблемах рассматриваемой темы. После выбора темы необходимо внимательно изучить методические рекомендации по подготовке контрольной работы, составить план работы, который должен включать основные вопросы, охватывающие в целом всю прорабатываемую тему. В содержании контрольной работы необходимо показать знание рекомендованной литературы по данной теме, но при этом следует правильно пользоваться первоисточниками, избегать чрезмерного цитирования. Методические указания по написанию рефератов. Каждый студент выбирает из списка рефератов тему и готовит по ней реферат в соответствии с методическими рекомендациями. На занятии защита реферата проводится в форме доклада, подготовленного на 10-12 минут, с последующим обсуждением основных идей, проблемных вопросов, обозначенных в реферате. Каждый доклад комментируется и оценивается преподавателем на предмет актуальности, новизны, использованных литературных источников, компоновки материала, иллюстрированности и т.д. Структура реферата: Титульный лист. 1. После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (план, содержание), в котором указаны названия всех разделов (пунктов плана) реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата. 2. После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5-2 страницы. 3. Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из 23 параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу – обязательно сделайте ссылку на того автора у кого вы взяли данный материал. 4. Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части, в нем отмечается, как выполнены задачи и достигнуты ли цели, сформулированные во введении. 5. Приложение может включать графики, таблицы, расчеты. 6. Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература. Этапы работы над рефератом. Работу над рефератом можно условно подразделить на три этапа: 1. Подготовительный этап, включающий изучение предмета исследования; 2. Изложение результатов изучения в виде связного текста; 3. Устное сообщение по теме реферата. Методические указания по подготовке докладов-презентаций 23 В качестве отдельного вида самостоятельной работы предусмотрено создание материалов-презентаций – это вид самостоятельной работы студентов по созданию наглядных информационных пособий, выполненных с помощью мультимедийной компьютерной программы Power Point. Этот вид работы требует координации навыков студента по сбору, систематизации, переработке информации, оформления еѐ в виде подборки материалов, кратко отражающих основные вопросы изучаемой темы, в электронном виде. То есть создание материалов-презентаций расширяет методы и средства обработки и представления учебной информации, формирует у студентов навыки работы на компьютере. Материалы-презентации готовятся студентом в виде слайдов с использованием программы Microsoft Power Point. В качестве материалов-презентаций могут быть представлены результаты любого вида внеаудиторной самостоятельной работы, по формату соответствующие режиму презентаций. Презентация как аудиовизуальный формат представления информации становится в последние годы все более и более популярным. Современный специалист, не владеющий навыками подготовки презентаций и выступления с ними, не является конкурентоспособным. В рамках курса «Методология науки о пище» студент осваивает основы подготовки презентаций и развитию навыков выступления перед аудиторией. Большая часть этой работы приходится на самостоятельную работу – студенты самостоятельно отбирают материал по заданной теме, иллюстрации, оформляют презентацию. Все эти виды работ направлены на развитие докоммуникативных, коммуникативных и посткоммуникативных речевых навыков. На занятии презентацию необходимо защитить - продемонстрировать навыки выступления. Формат презентации строго регламентирован: выступающий показывает 20 слайдов по 20 секунд каждый, сопровождая их комментариями в течение 6 минут 40 секунд. Слайды сменяются автоматически, что еще более усложняет задачу выступающего. Умение преподнести информацию по двум каналам коммуникации – аудиальном и визуальному- способствует большей степени запоминаемости такой информации и, как следствие, повышает результативность и уровень выполнения поставленных перед выступающим задач. Будущий специалист, который владеет в совершенстве подобными умениями, несомненно, будет востребован в современном мире. Роль студента: изучить материалы темы, выделяя главное и второстепенное; установить логическую связь между элементами темы; представить характеристику элементов в краткой форме; выбрать опорные сигналы для акцентирования главной информации и отобразить в структуре работы; оформить работу и предоставить к установленному сроку. Основные ошибки, которые делают студенты в презентациях, как в докоммуникативной, так в и коммуникативной фазах, можно свести к следующим: 1. Неумение анализировать материал и отбирать его для аудио- и видеопредставления. 2. Связанная с предыдущей ошибка – не различение материала, предназначенного для звучания, и материала, предназначенного для иллюстрирования текста. 3. Не различение аудиальной и визуальной частей презентации. Зачастую текст, который произносится, полностью дублируется на слайде. Таким образом, презентация превращается в обыкновенный доклад и мнемоническая функция визуальной части становится минимальной, так как сводится к показу текста на экране. Необходимо отметить также слабые навыки презентаций как представления подготовленного материала, отсутствие навыков устного выступления и неумения студентов говорить, а не читать. 24 Методические рекомендации по подготовке к экзамену Подготовка к экзамену требует определенного алгоритма действий. Прежде всего необходимо ознакомиться с вопросами, которые выносят на экзамен. На основе этого надо составить план повторения и систематизации учебного материала на каждый день, чтобы оставить день или его часть для повторного обобщение программного материала. Нельзя ограничиваться только конспектами лекций, следует проработать нужные учебные пособия, рекомендованную литературу. Последовательность работы в подготовке к зачету должна быть такая: внимательно прочитать и уяснить суть требований конкретного вопроса программы; ознакомиться с конспектом; внимательно проработать необходимый н учебный материал по учебным пособиям и рекомендуемой литературы. Если для отдельной темы преподаватель предложил первоисточник, специальную научную литературу, которую студент разрабатывал в период подготовки к занятиям, необходимо вернуться к записям этих материалов (а в отдельных случаях и до оригиналов), воссоздать в памяти основные научные положения. В отдельной тетради на каждый вопрос следует составить краткий план ответа в логической последовательности и с фиксацией необходимого иллюстративного материала (примеры, рисунки, схемы, цифры). Если отдельные вопросы остаются неясными, их необходимо написать на полях конспекта, чтобы выяснить на консультации. Основные положения темы после глубоко осознание их сути следует заучить, повторяя несколько раз или рассказывая коллеге. Важнейшую информацию следует обозначать другим цветом, это помогает лучше их запомнить. Следует постепенно переходить от повторения материала одной темы к другой. Когда повторен и систематизирован весь учебный материал, необходимо пересмотреть его еще раз уже за своими записями. Удобнее готовиться к зачету в читальном зале библиотеки или в специализированном учебном кабинете. В течение суток необходимо работать 8-9 часов, делая через каждые 1,5 часа перерыва на 15 мин. Студентам нужно знать общие требования к оценке знаний. Нужно выявить: 1) понимание и степень усвоения вопроса, полноту, измеряемая количеством программных знаний об объекте, который изучают; 2) глубину, которая характеризует совокупность связей между знаниями, которые осознают студенты; 3) методологическое обоснование знаний; 4) ознакомление с основной литературой по предмету, а также с современной периодической литературой по предмету; 5) логику, структуру, стиль ответа и умение студента защищать научнотеоретические положения, которые выдвигают, осознанность, обобщенность, конкретность; 8) прочность знаний. 11. Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении образовательного процесса по дисциплине (модулю), включая перечень программного обеспечения и информационно-справочных систем Информационные технологии, используемые при осуществлении образовательного процесса по дисциплине позволяют: - организовать процесс образования путем визуализации изучаемой информации посредством использования презентаций, учебных фильмов; - контролировать результаты обучения на основе компьютерного тестирования; 25 - автоматизировать расчеты аналитических показателей, предусмотренные программой научно-исследовательской работы; - автоматизировать поиск информации посредством использования справочных систем. Средства информационно-коммуникационных технологий, задействованных в образовательном процессе AutoCAD сетевая лицензия до версии 2012 MS Office Standart 2010 Корпоративныйключ Корпоративный ключ 5/2012 от 12.03.2012 17к-201403 от 25 марта 2014г. MS Office Standart 2013 Microsoft Visual Studio 20082015, по программе Microsoft Imagine Premium MS Project Professional 2016, по программе Microsoft Imagine Premium MS Visio 2007-2016, по программе Microsoft Imagine Premium MS Access 2010-2016, по программе Microsoft Imagine Premium MS Windows XP, 7 pro Корпоративный ключ Корпоративный ключ №187 от 24.08.2011 Dr. Web Серийныйномер б/н от 28.06.17 б/н от 22.06.17 Серийныйномер б/н от 22.06.17 Серийныйномер б/н от 22.06.17 Серийныйномер б/н от 22.06.17 Серийныйномер ГМЛ-Л-15/01-699 от 16.01.15 eAuthor CBT 3.3 Project Expert Рег. Номер 21813N Консультант+ Сетевая лицензия №8068 от1.02.2017 Photoshop Персональный ключ №954 от 18.01.2013 CS6 Design Персональный ключ №954 от 18.01.2013 Гарант Сетевая лицензия 311/15 от 12.01.2015 Ваш Финансовый аналитик 2 Автоматизированная система комплексного финансовоэкономического и управленческого анализа хозяйственной деятельности предприятия ABBYY FineReader 14 Сетевая лицензия 6214/21368 от 12.01.2015 Online (доступ через интернет) Сетевая лицензия б/н от 01.03.2016 №208 от 27.07.17 60э-201612 от 26.12.2016 (Предоставление безлимитного доступа в интернет, 250 Мбит/с, ПАО «Ростелеком») Учебная и научная литература по курсу. Видеозаписи, связанные с программой курса, компьютерные демонстрации, технические возможности для их просмотра и прослушивания. Свободный доступ в Интернет, наличие компьютерных программ общего назначения. 12 Материально-техническое по дисциплине обеспечение 26 для обучения Наименование специальных помещений и помещений для самостоятельной работы Оснащенностьспециальных помещений и помещений для самостоятельной работы Специальные помещения Аудитория 524 главно- 1 мобильный компьютерный го учебного корпуса класс, Основное оборудование: 14 мобильных рабочих мест студентов; 1 рабочее место преподавателя; 1 мультимедийный проектор; 1 DVD-плеер; 1 переносной напольный экран; 1 Wi-Fi точка доступа; 1 тележка с устройством непрерывной подзарядки. Основное оборудование: Анализатор влажности MF-50 F&D для определения влажности зерна, муки; Весы ВЛТ-510-П для взвешивания навесок для анализов; Весы ВЛТ-1500-П для взвешивания навесок для анализов; Печь сушильная лабораторная ПСЛ-180 для оперативного контроля влажности муки, зерна (2 шт.); Диафаноскоп ДСЗ2М для определения стекловидности зерна, показателя нормируемого ГОСТом для получения муки (4 шт.); Кассета У1-ЕКО для определения степени обесцвеченности зерна пшеницы перед помолом в муку (5 шт.); Прибор ПЧП-3 для оценки хлебопекарных свойств и контроля качества зерна, муки по амилолитической активности фермента αамилаза; Пурка литровая ПХ-1 с падающим грузом для определения натуры-массы зерна (2 шт.); Электронная пурка 822-403 для определения натуры-массы зерна; Мельница ЛМЦ-1М лабораторная для размола зерна пшеницы; Прибор ИДК-М для оценки качества клейковины (2 шт.); Устройство ПФК для формирования клейковины (2шт.); Лупа зерновая с подсветкой для определения сортности зерна и зара27 Перечень лицензионного программного обеспечения. Реквизиты подтверждающего документа MS OfficeStandart 2013, Корпоративный ключ №17к-201403 от 25 марта 2014г. MS Windows XP, 7 pro, Корпоративный ключ №187 от 24.08.2011 Dr. Web Серийный номер MXQ7-7E97 №1 11.01.2016 Консультант+ Сетевая лицензия, №8068 от 28.01.2016 Гарант Сетевая лицензия №311/15 от 12.01.2015 Наименование специальных помещений и помещений для самостоятельной работы Оснащенностьспециальных помещений и помещений для самостоятельной работы Перечень лицензионного программного обеспечения. Реквизиты подтверждающего документа женности вредителями (3 шт.); Тестомесилка ЕТК-1М для замеса теста при определении количества и качества клейковины зерна, муки (2 шт.); Аудитория 525 главно- 31 рабочее место, 1 классная досго учебного корпуса ка, 1 экран проекционный. Основное оборудование: Анализатор влажности MF-50 F&D для определения влажности хлеба; Весы ВЛТ-510-П для взвешивания навесок для анализов; Весы ВЛТ-1500-П для взвешивания навесок для анализов; Печь сушильная лабораторная ПСЛ-180 для оперативного контроля влажности теста, хлеба, мучных кондитерских изделий(2 шт.); Диафаноскоп ДСЗ-2М для определения стекловидности зерна, показателя нормируемого ГОСТом для получения муки (4 шт.); Кассета У1-ЕКО для определения степени обесцвеченности зерна пшеницы перед помолом в муку (5 шт.); Прибор ПЧП-3 для оценки хлебопекарных свойств и контроля качества муки по амилолитической активности фермента α-амилаза; Пурка литровая ПХ-1 с падающим грузом для определения натуры-массы зерна (2 шт.); Электронная пурка 822-403 для определения натуры-массы зерна; Мельница ЛМЦ-1М лабораторная для размола зерна пшеницы; Прибор ИДК-М для оценки качества клейковины (2 шт.); Устройство ПФК для формирования клейковины (2шт.); Лупа зерновая с подсветкой для определения сортности муки и зараженности вредителями (3 шт.); Тестомесилка ЕТК-1М для замеса 28 MS OfficeStandart 2013, Корпоративный ключ №17к-201403 от 25 марта 2014г. MS Windows XP, 7 pro, Корпоративный ключ №187 от 24.08.2011 Dr. Web Серийный номер MXQ7-7E97 №1 11.01.2016 Консультант+ Сетевая лицензия, №8068 от 28.01.2016 Гарант Сетевая лицензия №311/15 от 12.01.2015 Наименование специальных помещений и помещений для самостоятельной работы Оснащенностьспециальных помещений и помещений для самостоятельной работы теста при определении количества и качества клейковины муки (2 шт.); Сушильный шкаф ПЭ4610 для определения влажности муки; Белизномер РЗ-БПЛ-Ц для определения цвета муки и способности ее к потемнению (4 шт.); Измеритель формоустойчивости хлеба ИФХ-250 для определения формоустойчивочти подового хлеба (2 шт.); Прибор КП-101 для выделения из хлеба образца определенного объема (10 шт.); Комплект лабораторного хлебопекарного оборудования КОХП для пробной лабораторной выпечки хлеба; Тестомесилка У-ЕТВ для механизированного замеса теста; Лабораторный макаронный пресс ЛАМ для замеса макаронного теста и формирования сырых изделий; Измеритель прочности макарон ИПМ-1 для испытания макаронных изделий на прочность; Объемомер ОХП для определения объема хлеба и удельного объема (2 шт.); Структурометр для определения прочности и реологических характеристик макаронных, хлебобулочных и др. пищевого сырья. Помещения для самостоятельной работы Аудитория 524 главно- 1 мобильный компьютерный го учебного корпуса класс, Основное оборудование: 14 мобильных рабочих мест студентов; 1 рабочее место преподавателя; 1 мультимедийный проектор; 1 DVD-плеер; 1 переносной напольный экран; 1 Wi-Fi точка доступа; 1 тележка с устройством непрерывной подзарядки. Основное оборудование: Анализатор влажности MF-50 F&D для определения влажности зерна, муки; Весы ВЛТ-510-П для 29 Перечень лицензионного программного обеспечения. Реквизиты подтверждающего документа Наименование специальных помещений и помещений для самостоятельной работы Оснащенностьспециальных помещений и помещений для самостоятельной работы Перечень лицензионного программного обеспечения. Реквизиты подтверждающего документа взвешивания навесок для анализов; Весы ВЛТ-1500-П для взвешивания навесок для анализов; Печь сушильная лабораторная ПСЛ-180 для оперативного контроля влажности муки, зерна (2 шт.); Диафаноскоп ДСЗ2М для определения стекловидности зерна, показателя нормируемого ГОСТом для получения муки (4 шт.); Кассета У1-ЕКО для определения степени обесцвеченности зерна пшеницы перед помолом в муку (5 шт.); Прибор ПЧП-3 для оценки хлебопекарных свойств и контроля качества зерна, муки по амилолитической активности фермента αамилаза; Пурка литровая ПХ-1 с падающим грузом для определения натуры-массы зерна (2 шт.); Электронная пурка 822-403 для определения натуры-массы зерна; Мельница ЛМЦ-1М лабораторная для размола зерна пшеницы; Прибор ИДК-М для оценки качества клейковины (2 шт.); Устройство ПФК для формирования клейковины (2шт.); Лупа зерновая с подсветкой для определения сортности зерна и зараженности вредителями (3 шт.); Тестомесилка ЕТК-1М для замеса теста при определении количества и качества клейковины зерна, муки (2 шт.) Помещения для хранения лабораторного оборудования Аудитория 541 главного учебного корпуса Рабочая программа дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» разработана на основе ФГОС ВО 35.03.04 «Агрономия» профиль «Агрономия» утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ 04.12.2015 г. №1431. 30 Автор: д.т.н., профессор Е.В.Щербакова Рабочая программа обсуждена и рекомендована к утверждению решением кафедры ТХиПРП от _____________, протокол № ____________ Заведующий кафедрой д.т.н., профессор В.Д. Надыкта Рабочая программа одобрена на заседании методической комиссии факультета агрономии и экологии 24.04.17, протокол № 8 Председатель методической комиссии к. с.-х. н., профессор В.П. Василько 31