1
1
Область применения и нормативные ссылки
Настоящая программа учебной дисциплины устанавливает минимальные требования к
знаниям и умениям студента и определяет содержание и виды учебных занятий и отчетности.
Программа предназначена для преподавателей, ведущих данную дисциплину, учебных
ассистентов и студентов для направления 040100.62 «Социология» подготовки бакалавра, изучающих дисциплину «Социокультурный анализ гастрономических практик потребления».
Программа разработана в соответствии с:
образовательным стандартом НИУ.
Образовательной программой для специальности направления 040100.62 «Социология» подготовки бакалавра.
Рабочим учебным планом университета по направлению направления 040100.62
«Социология» подготовки бакалавра, утвержденным в 2010г.
2
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Социокультурный анализ гастрономических практик потребления» являются:ознакомление с новой областью культурфилософских и социальных исследований - такой как гастрономическая культура и гастрономические практики потребления;
усвоение специфицирующего данную тематику тезауруса; формирование возможности понимания процессов, происходящих в сфере гастрономического как маркера социальных и культурных изменений; формирование навыков анализа феноменов, связанных с гастрономическим.
Формируемая в результате компетенция является важной для понимания процессов, инициирующих сегодняшнее состояние общества потребления и тип человеческой субъективности в
контексте ее формирования актуальными гастрономическими практиками потребления .
3
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать основные понятия, конструирующие проблемное поле исследований гастрономических практик потребления;
Уметь применить соответствующий понятийный аппарат для маркировки проблемности гастрономических практик, обозначить их как предмет социокультурного анализа;
Приобрести опыт и обрести навыки анализа гастрономических явлений.
В результате освоения дисциплины студент осваивает следующие компетенции:
Компетенция
Дает определение гастрономическим явлениям как маркерам проблем культуры и социума.
С критической точки
зрения воспроизводит
аргументацию исследователей относительно
конструирования различных форм идентич-
Код по Дескрипторы – основные признаки
ФГОС/ освоения (показатели достижения
НИУ
результата)
ОК-1 Правильно определяет уровень
проблемности гастрономического как фактора проблемного/благополучного состояния
культуры и социума.
Как в устной, так и в письменной форме свободно излагает
изученную аргументацию, соблюдая ее логическую последовательность.
2
Формы и методы обучения,
способствующие формированию и развитию компетенции
Чтение соответствующей
литературы, просмотр визуального материала (художественные и документальные фильмы), дискуссии на занятиях.
Дискуссии на семинарах,
домашние задания.
Компетенция
Код по Дескрипторы – основные признаки
ФГОС/ освоения (показатели достижения
НИУ
результата)
Формы и методы обучения,
способствующие формированию и развитию компетенции
Правильно и в соответствии со
спецификой изучаемых тем
пользуется основными понятиями.
Чтение литературы, дискуссии на семинарах, выполнение домашних заданий и решение небольших
исследовательских задач.
Коллективное решение исследовательских задач на
семинарах и домашние задания.
ности гастрономическими практиками потребления.
Демонстрирует свободное владение соответствующим понятийным
аппаратом.
Представляет связи
между гастрономическими и иными практиками формирования человеческой субъективности.
Аргументированно
обосновывает собственную позицию в отношении тех или иных явлений гастрономического.
4
Может самостоятельно выполнить небольшое задание по
анализу какого-либо гастрономического феномена и его последствий для формирование
человеческой субъективности.
Способен написать положительно оцениваемое эссе исследуемой проблематике.
Устные дискуссии и письменные ответы, написание
аргументированного эссе.
Место дисциплины в структуре образовательной программы
Настоящая дисциплина относится к циклу дисциплин, обеспечивающих подготовку бакалавров.
Для направления 040100.62 «Социология» для подготовки бакалавра настоящая дисциплина
является факультативом.
Изучение данной дисциплины базируется на следующих дисциплинах: социальная антропология, социология потребления, культурология.
Для освоения учебной дисциплины, студенты должны владеть следующими знаниями и
компетенциями:
быть ознакомленными с основными социологическими концепциями потребления; с
основными понятиями, концепциями и типологиями, предлагаемыми культурологией, антропологией;
располагать возможностью дать философскую интерпретацию проблеме;
иметь и применять навыки интерпретации и анализа текстов;
обладать навыком устной и письменной аргументации;
5
Тематический план учебной дисциплины
Для направления 040100.62 «Социология»
№
Название раздела
1
2
Дефиниции гастрономической культуры.
Основные этапы становления гастрономической культуры.
Основные бинарные коды пищи.
Гастрономическая культура традиционных
обществ.
3
4
Всего
часов
3
Аудиторные часы
ПрактиЛекСемические
ции
нары
занятия
6
6
2
2
8
10
2
2
Самостоятельная
работа
4
4
2
6
6
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Некоторые аспекты генезиса гастрономической культуры европейского человека.
Русская гастрономическая культура.
Фаст-фуд.
Гастрономические практики как средство
дисциплинирования. Пища как предмет
власти.
Современное состояние гастрономической
культуры.
История продуктов питания и практик их
потребления.
Гастрономические субкультуры. Пищевой
режим как средство выражения мировоззренческих установок и соответствующего
дисциплинирования телесности.
Социокультурная аналитика содержания
кулинарных книг.
Феномен пищевой ностальгии. Гастрономическая память или вкусовое осязание
прошлого.
4
8
2
6
6
12
6
2
2
2
4
4
6
4
10
2
2
6
10
2
8
8
2
6
8
2
6
10
4
6
Государственный университет – Высшая школа экономики
Программа дисциплины Социокультурный анализ гастрономических практик потребления для направления
040100.62 «Социология» подготовки бакалавра
6
Формы контроля знаний студентов
Для направления 040100.62 «Социология»
Тип кон- Форма контроля
троля
Текущий
Эссе
Текущий Домашнее
задание
ИтогоЗачет
вый
6.1
1 год
1
2
3
Кафедра
4
*
*
*
Параметры **
Эссе на одну из предложенных тем
6-7 тыс. слов
Письменный анализ выбранной проблемы.
Устный
Критерии оценки знаний, навыков
Данный курс в качестве текущего контроля предусматривает написание каждым студентом
одного эссе и выполнения одного домашнего задания.
В конце курса в качестве итогового контроля проводится зачет (в устной форме).
Общая оценка представляет собой сумму следующих составляющих:
30% - оценка за эссе и работу на семинарах
20% - оценка за качество выполнения домашнего задания
40% - оценка за присутствие на лекциях и семинарах
10% - оценка за зачет
Оценки по всем формам текущего контроля выставляются по 10-ти балльной шкале.
При проведении промежуточного контроля осуществляется дистанционная поддержка
студентов — помощь в поиске материала, консультации по электронной почте, поэтапная проверка выполняемых заданий.
7
Содержание дисциплины
Лекции:
Тема 1.Дефиниции гастрономической культуры.
Гастрономическая культура, кулинарная культура, кулинарное тело культуры, гастрономический этикет. Культурная, социальная, психологическая, семейная, политическая обусловленность практик потребления пищи. Онтология еды — пища как переход иного в тождественное.
Тема 2. Основные этапы становления гастрономической культуры.
Обработка пищи огнем как антропосоциогенетическая революция. Стать человеком — табу на
каннибализм; спецификация пищи как формирующей антропологическую идентичность. Национальные типы гастрономических культур. Современные практики потребления пищи — тенденции унификации, опрощения кулинарного тела культуры и обеднения застольного этикета.
Тема 3. Основные бинарные коды пищи. Пища человеческая-нечеловеческая; своя-чужая; внутренняя-внешняя; женская-мужская, обыденная-праздничная; повседневная-ритуальная; взрослая-детская; искусственная-естественная; городская-деревенская; вредная-полезная; вкуснаяневкусная. Форматы трапезы — пир, повседневная трапеза, семейная трапеза, перекус, светская
трапеза, приватный-публичный форматы трапезы. Коммуникативное значение трапезы.
Тема 4. Гастрономическая культура традиционных обществ.
5
Государственный университет – Высшая школа экономики
Программа дисциплины Социокультурный анализ гастрономических практик потребления для направления
040100.62 «Социология» подготовки бакалавра
Культура питания традиционного общества и экосистема его проживания. Вестернизация традиционной гастрономической культуры и ее последствия. Индустриализированная пища как
оружие ассимиляции и уязвимость традиционной кухни.
Тема 5. Некоторые аспекты генезиса гастрономической культуры европейского человека. Выбор между мясной и растительной пищей как выбор между интенсификацией удовольствия и
аскетизацией телесности. Способы приготовления пищи как практики оцивилизовывания тела.
Хлеб и вино. Роль монастырей в становлении европейской кулинарной культуры.
Тема 6. Русская гастрономическая культура.
Этапы становления русской гастрономической культуры. Развитие через заимствования —
коммуникативная пористость русской культуры и интерпретация иностранного кулинарного
влияния как оцивилизовывание национального тела.
Тема 7. Фаст-фуд.
Происхождение фаст-фуд и его генетическая связь с американской культурой. Паноптикум
Макдональдс. Фаст-фуд как культурно нейтральная пища, ее роль в формировании толерантности к Другому.
Тема 8. Гастрономические практики как средство дисциплинирования.
«Все, что съедается — становится предметом власти» - пища как предмет власти. Формы гастрономического дисциплинирования.
Тема 9. Современное состояние гастрономической культуры.
Практики индивидуации в сфере питания как средство контроля над формированием субъективности. Гастрономические хорроры и психогенезис пищевых расстройств. Пища как соблазн
— продукты в дискурсе рекламных стратегий. Гастрономическая память и пищевая ностальгия
как маркеры социальной и культурной преемственности.
Семинары:
1.Гастрономическая культура традиционных обществ. Пищи как средство поддержания антропологической и этнической идентичности человека.
Литература:
1. Добровольская, М.В. Человек и его пища / М.В. Добровольская. – М.: Научный
мир, 2005. – 367 с.
2. Козлов, А.И. Пища людей / А.И. Козлов. - М.: Фрязино, 2005. -272 с.
2. История продуктов питания и практик их потребления (хлеб и вино)1.
Литература:
1. Богданов, И. Лекарство от скуки, или История мороженого / И. Богданов — М.: Новое
литературное обозрение, 2007. - 192 с.
2. Джонсон, Х., Робинсон, Д. Атлас мира. Вино / Х. Джонсон, Д. Робинсон. - М.: изд-во
Жигульского, 2003. - 352 с.
3. Книга Вина / [сост., предисл., вступ. ст. Р. Светлова]. — Спб.: Амфора. ТИД Амфора,
2009. — 317 с.
4. Мотив вина в литературе: Сб. науч. тр. – Тверь: Твер. гос. ун-т, 2002. – 167 с.
5. Похлебкин, В.В. История важнейших пищевых продуктов / В.В. Похлебкин. – М.: ЗАО
Изд-во Центрполиграф, 2001. – 552 с.
1 Анализ хлеба и вина предлагается в силу высокой степени насыщенности этих продуктов культурными значениями, но студент может предложить свой вариант.
6
Государственный университет – Высшая школа экономики
Программа дисциплины Социокультурный анализ гастрономических практик потребления для направления
040100.62 «Социология» подготовки бакалавра
6. Похлебкин, В.В. Кулинарный словарь / В.В. Похлебкин. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2002. – 502 с.
7. Филипс, Р. История вина / Р. Филипс. - М.: Эксмо, 2004. - 140 с.
3.Гастрономические субкультуры. Пищевой режим как средство выражения мировоззренческих
установок и соответствующего дисциплинирования телесности.
Литература:
1. Андрианов, А.Ю. Роль режима питания в духовном становлении насельников русских
православных монастырей / А.Ю. Андрианов // Этнографическое обозрение. — 1995. —
№ 5. — с. 84-92.
2. Бранг, П. Особые судьбы русского вегетарианства // П. Бранг / Неприкосновенный запас,
№ 2 (46) 2006 С.119-131.
3. Лукан, М., Дуриан, Г. Поваренная книга Декаданса / Л. Медлар, Г. Дуриан. - М.: Новое
литературное обозрение, 2004. - 240 с.
4.Социокультурная аналитика кулинарных книг. (состав и рецептура предлагаемых блюд, адресат книги, скрытые послания, стратегии формирования идентичности)2.
Литература:
1. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1939. — 435 с.
5.Фаст-фуд как современная гастрономическая практика.
Литература:
3. Пас, О. Стол и постель. // Пас О. // Поэзия, критика, эротика. М.: Изд-во CEU
PRESS и ИОО, 1996. - С. 152-174.
4. Сарна, А.Я. ПанОптикум «Макдональдс»: кулинария и власть / А.Я. Сарна // Топос. - 2000. - № 1. - С. 144-151.
5. Спурлок М. Не ешьте эту книгу / М. Спурлок.
6. Felipe Fernandez-Armesto. Near a Thousand Tables: A History of food. Published by
The Free Press, New York, 2002.
6. Феномен пищевой ностальгии. Гастрономическая память или вкусовое осязание прошлого.
Литература:
1. Вайль, П., Генис, А. Русская кухня в изгнании \ П. Вайль, А. Генис. - М.: КоЛибри, 2007.
- 317 с.
2. Левинтов, А. Жратва: социально-поваренная книга / А. Левинтов. – Минск: «Элайда»,
1997. – 362 с.
7. Современные практики гастрономического потребления и их мультикультурный, урбанизированный характер.
1. Клех, И. Книга еды /И. Клех // М.:Анаграмма, 2007. — 136с.
2. Интернет-журнал
«Сноб»,
блог
«Еда
и
алкоголь»
http://www.snob.ru/selected/blog/173
8
Образовательные технологии
Студентам предлагается использовать в анализе исследуемой проблематике визуальные
источники на семинарских занятиях; участвовать в дискуссиях как персонально, так и объединенным в минигруппы; предлагается дистанционная поддержка преподавателя в процессе выполнения форм текущего контроля.
2 Поскольку Книга о вкусной и здоровой пище содержит вполне конкретное идеологическое послание (или гастрономическое послание советской власти народу), то предлагается сравнить ее в этом контексте с любой из
известных современных кулинарных книг.
7
Государственный университет – Высшая школа экономики
Программа дисциплины Социокультурный анализ гастрономических практик потребления для направления
040100.62 «Социология» подготовки бакалавра
9
Оценочные средства для текущего контроля и аттестации студента
9.1
Тематика заданий текущего контроля
Тематика аргументированного эссе:
1. Национальная гастрономическая культура3.
2. Фаст фуд как урбанизированная практика потребления пищи.
3. Статусный характер еды — пища как маркер социального статуса.
4. Гастрономические перверсии власти.
5. Ловцы желудков, кошельков и душ — пища в качестве объекта желания в дискурсе рекламы.
6. Стратегии семейного питания в дискурсе рекламы
7. «Не тормози — сникерсни» - образ молодежного стиля питания в массовой культуре.
8. Идеалы телесности и связанные с ними представления о правильном в культуре питания.
9. Гастрономический туризм как способ телесного узнавания Другого.
9.2
Вопросы для оценки качества освоения дисциплины
1. Что такое гастрономическая культура?
2. Что такое кулинарное тело и гастрономический порядок культуры?
3. Перечислите основные этапы генезиса гастрономической культуры.
4. Почему обработка пищи огнем стала революционным и решающим для возникновения культуры событием?
5. Какова роль практик потребления пищи в формировании индивидуальной и
семейной идентичности?
6. Какое влияние оказывает национальная кухня на формирование этнической
идентичности?
7. Что такое пищевая ностальгия?
8. Что такое гастрономическая память?
9. Назовите причины актуализации социально-психологических расстройств,
связанных с едой.
10. Каковы причины появления фаст-фуд как ведущей пищевой стратегии современного человека?
10 Порядок формирования оценок по дисциплине
Преподаватель оценивает работу студентов на семинарских и практических занятиях:
степень подготовленности студента по тематике семинарского занятия, его активность и грамотное участие в дискуссии. Оценки за работу на семинарских и практических занятиях преподаватель выставляет в рабочую ведомость. Результирующая оценка по 10-ти балльной шкале за
работу на семинарских и практических занятиях определяется перед промежуточным или итоговым контролем - Оаудиторная.
Преподаватель оценивает самостоятельную работу студентов: насколько внимательно
подошел студент к выбору тематики для проработки, грамотно формулировал вопросы, сущностно проанализировал поставленную проблему. Оценки за самостоятельную работу студента
преподаватель выставляет в рабочую ведомость. Результирующая оценка по 10-ти балльной
шкале за самостоятельную работу определяется перед промежуточным или итоговым контролем – Осам. работа.
3 По выбору студента. В списке литературы предлагается литература для написания эссе «Русская гастрономическая культура». Самостоятельно выбранная тема и возможности поиска литературы к ней обсуждаются индивидуально с преподавателем.
8
Государственный университет – Высшая школа экономики
Программа дисциплины Социокультурный анализ гастрономических практик потребления для направления
040100.62 «Социология» подготовки бакалавра
Результирующая оценка за текущий контроль учитывает результаты студента по текущему контролю следующим образом:
Отекущий = n1·Оэссе + n2Одз ;
Результирующая оценка за промежуточный (итоговый) контроль в форме зачета выставляется по следующей формуле, где Озачет – оценка за работу непосредственно на зачете:
Опромежуточный = k1·Озачет + k2·Отекущий + k3·Осам. работа + k4·Оаудиторная
(Оитоговый = k1·Озачет + k2·Отекущий + k3·Осам. работа + k4·Оаудиторная)
11 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
11.1 Основная литература
1 Капкан, М.В., Лихачева, Л.С. Гастрономическая культура: понятие, функции, факторы формирования / М.В. Капкан, Л.С. Лихачева // Известия Уральского государственного университета. Серия Гуманитарные науки Выпуск 15. - 2008. - № 55. - С. 34-43.
2. Лелеко В.Д. Культурная семантика повседневного пространства / Лелеко В.Д. СПб, 2002. С.
121-235.
3. Марков Б.В. Культура еды / Марков Б.В. СПб: Питер, 2008. С. 226-242.
11.2 Дополнительная литература
1. Баркова А.Л. Новый год: символика современного ритуала / А.Л. Баркова // Человек. – 2002.
– № 1. – С. 56-67.
2. Бродель Ф. Хлеб насущный. Излишнее и обычное: пища и напитки / Пер с фр. Л.Е. Куббеля //
Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика, капитализм XV - XVIII вв. Т. 1. Структуры
повседневности: возможное и невозможное. М.: Издательство «Весь мир», 2007. – С. 81-229.
3.
Гачев Г.Д. Национальная еда / Гачев Г.Д. Космо-Психо-Логос: Национальные образы
мира. М.: Академический проект, 2007. С. 47-72.
4.
Глущенко, И.В. Общепит. Микоян и советская кухня / И.В. Глущенко. — М.: Изд. дом
Гос. ун-та — Высшей школы экономики, 2010. — 240 с.
5.
Даймонд, Дж. Возникновение и распространение производства продовольствия // Ружья,
микробы и сталь: Судьбы человеческих сообществ / Дж. Даймонд. - М.: АСТ: АСТ Москва:
CORPUS, 2010. - С. 129-292.
6. Золотова, Н. Корпоративная этика и дух еды: заметки по социологии потребления / Н. Золотова // Беспредельная социология. Сборник эссе. К 60-летию Виктора Воронкова/Под ред.
О.Паченкова, М. Соколова, Е. Чикадзе. Спб.: ЦНСИ, 2005 — С. 152-159.
7. Кириленко, С.А. Культурная унификация в сфере питания как отражение функционализации
телесного опыта / С. А. Кириленко // Studiaculturae. Выпуск 3. Альманах кафедры философии
культуры и культурологии и Центра изучения культуры философского факультета СанктПетербургского государственного университета. – СПб.: Санкт-Петербургское философское
общество, 2002. С.111-125.
8. Кириленко, С.А. Наслаждение вкусом / С. А. Кириленко // Studiaculturae. Выпуск 1. Альманах
кафедры философии культуры и культурологии и Центра изучения культуры философского факультета Санкт-Петербургского государственного университета. – СПб.: Санкт-Петербургское
философское общество, 2001. С.93-106.
9. Костяев, А.И. Вкусовые метафоры и образы в культуре / А.И. Костяев — М.: Издательство
ЛКИ, 2007. — 160 с.
9
Государственный университет – Высшая школа экономики
Программа дисциплины Социокультурный анализ гастрономических практик потребления для направления
040100.62 «Социология» подготовки бакалавра
10. Леви-Строс, К. Мифологики: сырое и приготовленное / К. Леви-Строс. — М.: ИД «Флюид»,
2006. — 399 с.
11. Леви-Строс, К. Мифологики: происхождение застольных обычаев / К. Леви-Строс. — М.:
ИД «Флюид», 2007. — 461 с.
12. Лотман, Ю.М., Погосян, Е.А. Великосветские обеды. Панорама столичной жизни / Ю.М.
Лотман, Е.А. Погосян. - Спб: Изд-во «Пушкинского фонда», 2006. — 320 с.
13. Попов, Н.П. Российский градус. Структура и динамика потребления алкоголя в стране. / Н.
П. Попов // Человек – 2009. – № 1. – С. 131-142.
14. Похлебкин, В.В. Русская кухня 18-20 в.в. / В.В. Похлебкин // Наука и жизнь. - 1978. - № 4. С.63-99.
15. Похлебкин, В.В. Занимательная кулинария / В.В. Похлебкин. – М. Пищевая промышленность, 1983. – 128 с.
16. Похлебкин, В.В. Из истории русской кулинарной культуры / В.В. Похлебкин. – М.: ЗАО
Изд-во Центрполиграф, 2002. – 540 с.
17. Похлебкин, В.В. Национальные кухни наших народов / В.В. Похлебкин. – М.: ЗАО Изд-во
Центрполиграф, 2002. – 638 с.
18. Ревель, Ж. Ф. Кухня и культура. Литературная история гастрономических вкусов от античности до наших дней / Ж. Ф. Ревель. — М.: У-Фактория, 2004. — 336 с.
19. Романов, П.В. Застольная история государства Российского / П.В. Романов. -М.: ЗАО Изд-во
Центрполиграф: ООО «МиМ-Дельта», 2002. — 607 с.
20. Традиционная пища как выражение этнического самосознания. — М.: Наука, 2001, — 273
с.
21. Философия пира: опыт тематизации: [Материалы конф., 29 марта 1999г.] / Под ред. Проф.
К.С. Пигрова. – СПб.: Летний сад, 1999. – 130 с.
22. Юдин, Н.Л. «Накрыты праздничные столы…». Опыт философской аналитики предметного
универсума праздника / Н.Л. Юдин // Человек – 2004. – № 6. – С. 123-132.
23. Яров, С.В. Память и норма цивилизации: рассказы о прошлой и будущей жизни в Ленинграде в 1941-1942 годах // С.В.Яров / Неприкосновенный запас, № 3 (65) 2009
24. Fernandez-Armesto, Felipe (2002). Near a Thousand Tables: A History of food. Published by The
Free Press, New York.
11.3 Дистанционная поддержка дисциплины
Студент должен иметь доступ к интернету — к электронной почте, к интернет-ресурсам,
рекомендованным преподавателем.
12 Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для лекций и семинарских занятий требуется проектор.
10
