Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
Г. Калининграда школа №56”
Итоговый индивидуальный проект
на тему:
«Влияние кофе на организм человека »
Выполнила:
ученица 11 класса «A»
Петрова Екатерина Павловна
г. Калининград,
2024
1
Оглавление
Введение.......................................................................................................................................................3
Глава 1.Теоретическая часть ......................................................................................................................5
1.1.
История кофе ...................................................................................................................................5
1.2.
Характеристика основных сортов кофе ........................................................................................6
1.3.
Химический состав кофе .................................................................................................................8
1.4
.Какие эффекты дает кофеин? .........................................................................................................9
1.5
Есть ли польза от кофеина? ...........................................................................................................10
1.6
Вред от кофеина ............................................................................................................................11
Глава 2 Практическая часть .....................................................................................................................12
2.1
Анкетирование ...............................................................................................................................12
2.2
Памятка ...........................................................................................................................................12
Заключение ..............................................................................................................................................12
Список литературы .................................................................................................................................113
Приложения ...............................................................................................................................................13
2
Введение
Многие из нас не представляют свое утро, да и жизнь в целом без чашечки
кофе. Только представьте, в мире ежегодно выпивают более 500
миллиардов чашек кофе. И это по самым скромным подсчетам, поскольку в
некоторых странах отсутствует статистика внутреннего потребления этого
напитка. Этот напиток стал настолько популярен среди жителей многих стран
и городов, что разновидностей этого самого напитка создано больше 100.
Практически в каждой семье употребляют этот ароматный и неповторимый
напиток, но знают ли все эти люди, что именно кофеин делает с их
организмом.
Проблема: Несмотря на распространённость кофе лишь немногие люди
знают его химический состав, и как он влияет на наш организм.
Гипотеза: Кофе может оказывать разное влияние на наш организм, как
негативно, так и наоборот положительное.
Актуальность: Я выбрала эту тему, потому что кофе является одним из
самых популярных напитков мира. Но пьем ли мы кофе правильно? Знаем ли
мы, какую пользу или вред приносит кофе? Можно ли и нужно ли его пить?
Не каждый может ответить на эти вопросы утвердительно. Чтобы узнать
ответ мы должны больше знать o свойствах, качестве, составе и способах
приготовления кофе и посмотреть на кофе с химической точки зрения.
Объект исследования: Кофе
Предмет исследования: Влияние кофе на человеческий организм
Цель проекта: Создать памятку правильного употребления кофе
Задачи проекта:
1) Узнать историю кофе
2)Изучить химический состав кофе
3)Узнать o влияние кофе на организм
3
4) Провести анкетирование
5)Сделать памятку правильного употребления кофе
Методы исследования:
Изучение литературы и других источников информации
Анализ текста
Анкетирование
Практическая значимость: Составить рекомендации по правильному
употреблению кофе, чтобы получать пользу, а не вред от этого
популярного напитка.
4
Глава 1.Теоретическая часть
1.1 История происхождения кофе
Открытие кофе относится приблизительно к 850 г. н. э., но полное признание
его пришло много веков спустя. История кофе берет начало в Эфиопии, где
впервые были замечены его тонизирующие свойства. Первоначально в
качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен,
а непосредственно сырые кофейные ягоды. В начале 15 века одинокий пастух
по имени Канди выгуливая своих коз, заметил, что съев листья и плоды
кофейного куста, козы стали прыгать и скакать. Увидев их интересное
поведение, пастух тоже попробовал плоды с неприметных кустарников.
Целый день пастух был бодр и весел. После него монахи первыми
попробовали заварить кофейный напиток. С тех времен очень многое
изменилось по отношению к составу и способу приготовления кофейного
напитка.
Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти
кофейного плода, получая напиток — «гешир» (он же кишр) — так
называемый «белый йеменский кофе».
Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё
столетия спустя начали срывать плоды с, кофейных деревьях сушить зёрна,
обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой.
Арабы добавляли в него различные пряности — имбирь, корицу. Также
смешивали напиток с молоком.
В 1564 году открылась первая кофейня в Стамбуле, там собирался простой
народ и обсуждал решения правительства страны. Узнав об этом, царедворец
велел закрыть все кофейни, а кофе запретить. В Европу кофе попал после
знаменитых крестовых походов. Европейские лекари использовали кофе как
лечебное средство. Называли его по-разному: «жарким сиропом из сажи»,
«напитком дьявола». Даже сам Папа Римский оценил достоинства кофе.
После этого кофе перестали считать греховным снадобьем.
Очень интересна история возникновения знаменитого «кофе по-венски». Это
произошло в Вене в 1683 году. Во время осады Вены турками, переодевшись
в турецкую одежду, украинский купец Юрий-Франц Кульчитский провел
союзников к осажденному городу через вражеские кордоны. За это он
получил титул почетного гражданина Вены. В награду подарили ему 300
5
мешков кофейных зерен, захваченных у турков. Именно он открыл первую
кофейню в Вене. Добавил в кофе сахар и молоко для получения «кофе повенски».
В Россию кофе попал в начале 17 века. В то время Ближний и Средний
Восток активно распространяли данный напиток. В Россию с Запада его
ввозили иностранцы. Распространение кофе шло медленно. Русские цари
принимали кофе по назначению врача. Кофе для них был как лекарство от
насморка и головной боли.
Благодаря Петру I население России стало употреблять кофе как отдельный
напиток. Очень любили данный напиток императрицы Анна Иоанновна и
Екатерина Великая.
В Швейцарии был создан первый растворимый кофе. Этим занимался химик
Макс Моргенталлер в 1899 году. Этому помог случай. Когда перевозили
кофе, судно попало в сильнейший шторм, весь трюм был залит морской
водой. Кофейные зерна в соленой воде оставались несколько дней. Доплыв
до берега, хозяин груза отнес зерна на экспертизу. Аромат и вкус зерен
сохранились, но был смыт весь кофеин. В США такую находку
запатентовали как декофеинизирoванный напиток. С 1930 года этот вид кофе
очень популярен.
1.2 Характеристика основных сортов кофе
Существуют две основные разновидности кофейных зерен: Арабика и
Робуста.
Зерна «Арабика» имеют плоскую форму с острыми краями. Кофейный
напиток обладает крепким ароматом и мягким нежным вкусом.
Зерна «Робуста» имеют округлую форму и напиток, приготовленный из
них.обладает сильным, густым, но нейтральным ароматом.
В зависимости от ботанических видов, торговых наименований и качества
сырья натуральный жареный кофе бывает следующих видов:
- в зёрнах высшего и первого сорта;
- молотый кофе высшего, первого и второго сорта;
- молотый кофе «по-турецки» высшего сорта;
- молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сорта.
Производят следующие виды кофе:
1) натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта (на основании
показателей по ГОСТ 6805-97) вырабатывают из натуральных кофейных
зерен высшего сорта ботанического вида «арабика» одного из торговых
наименований зеленого кофе Индийский, Плантейшн, Колумбийский,
Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский – и других,
6
равноценных этим; зерна кофе высшего сорта равномерно обжаренные
коричневого цвета с блестящей поверхностью со светлой бороздой по
середине, аромат тонкий и ярко выраженный, вкус приятный с различными
оттенками (кисловатый, горько-вяжущий и др.);
2) натуральный жареный кофе в зернах первого сорта вырабатывают из
кофейных зерен Бразильский, Сантос, Вьетнамский арабика, Индийский
арабика черри, Индийский робуста черри и других, равноценных этим. Зерна
кофе первого сорта обжаренные коричневого цвета с различными оттенками,
с матовой поверхностью имеют хорошо выраженный вкус, слабо
выраженный аромат;
3) натуральный жареный молотый кофе высшего сорта – из натуральных
кофейных зёрен высшего сорта ботанического вида «арабика» одного из
видов зелёного кофе, имеющих торговые наименования: Индийский,
Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский,
Эфиопский – и других, равноценных этим, или из их смесей;
4) натуральный жареный молотый кофе первого сорта – из натуральных
кофейных зерен первого сорта ботанических видов «арабика» или «робуста»
одного из видов зелёного кофе, имеющих торговые наименования:
Бразильский, Сантос, Вьетнамский арабика, Индийский арабика черри,
Индийский робуста черри и других, равноценных этим, или из их смесей;
5) натуральный жареный молотый кофе второго сорта - из натуральных
кофейных зерен второго сорта ботанического вида «робуста» одного из
видов зелёного кофе, имеющих торговые наименования: Ангольский,
Вьетнамский, Мадагаскарский, Индийский, Индонезийский, Лаосский,
Танзанийский и других, равноценных этим, или из их смесей;
6) натуральный жареный молотый кофе «по-турецки» - из натуральных
кофейных зерен высшего сорта ботанического вида «арабика» одного из
видов зелёного кофе, имеющих торговые наименования: Индийский,
Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский,
Эфиопский – и других, равноценных этим, или из их смесей; он имеет вкус
приятный с различными оттенками; аромат тонкий и ярко выраженный.
7) натуральный жареный молотый кофе с цикорием высшего сорта из
натурального жареного кофе высшего сорта (не менее 60%), натурального
жареного молотого кофе первого сорта (не более 20%) и цикория (не более
20%);
8) натуральный жареный молотый кофе с цикорием первого сорта – из
натурального жареного молотого кофе первого сорта (не менее 80%) и
цикория (не более 20%);
9) натуральный жареный молотый кофе с цикорием второго сорта - из
натурального жареного молотого кофе второго сорта (не менее 80%) и
цикория (не более 20%).
7
Жареный кофе в зернах упаковывают в пачки из картона, в пакеты из бумаги
с полимерным покрытием, в пакеты на основе алюминиевой фольги, банки
металлические, стеклянные, из полимерных материалов. Хранят кофе в
чистых сухих помещениях с относительной влажностью воздуха 75%,
учитывая товарное соседство. Кофе в зернах в банках, пакетах на основе
алюминиевой фольги хранят до 18 месяцев, кофе молотый - 12 месяцев, кофе
молотый «по-турецки» - 9 месяцев. Кофе в другой упаковке (в пачках из
бумаги, из картона) хранят: в зернах - 9 месяцев, молотый - 8 месяцев, кофе
«по-турецки» - 5 месяцев.
Кофе растворимый - однородный тонкий порошок коричневого цвета,
разной степени интенсивности, вкус и аромат свойственные данному
продукту с различными оттенками.
В продажу поступают: Nescafe Gold, Jacobs Gold, Tchibo, Maccona Gold,
Monterey, Samba, Café Pele (гранулированный и порошковый) и другие.
1.3 Химический состав кофе
Семена кофе содержат кофеин, сахара, минеральные, азотистые и другие
вещества.
В зёрнах сырого кофе содержится: вода – 9-12%, белковые вещества – 9-18%,
сахар – 8-12%, кофеин – 0,7-3%, минеральные вещества -3-5%,
экстрактивные вещества – 36%. В кофейных зёрнах обнаружены витамины:
тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота, пиридоксин (В6),
витамин В12 и токоферол (Е), никотиновая кислота (РР). В нём содержится
три десятка необходимых нам органических кислот. Одна из них,
чрезвычайно редкая в природе, хлорогеновая, придаёт кофе характерный
вяжущий привкус, доставляющий ценителям особое удовольствие. В кофе
также содержатся микроэлементы, которые необходимы организму человека
для полноценной работы. Среди них обнаружены калий, магний, кальций,
натрий, железо, медь и стронций. А также следы хрома, ванадия, бария,
никеля, кобальта, свинца, молибдена, титана и кадмия.
Химический состав кофе свидетельствует о том, что он не только вкусный
продукт, но благодаря содержанию жира, сахара и белковых веществ
обладает и хорошими пищевыми достоинствами. Важное место в
химическом составе кофе занимает алколоид кофеин, который оказывает
возбуждающее и стимулирующее действие на организм человека.
Кофейные зерна содержат большое количество сложных органических
веществ. Новейшие методы химического анализа свидетельствуют о наличии
в кофе нескольких сотен компонентов. И каждому сорту кофе присуща своя
особенная комбинация веществ.
Углеводы, содержащиеся в зернах кофе, оказывают довольно большое
влияние на его вкусовые качества. В арабике углеводов значительно больше,
8
чем в робусте, для которого характерно большее содержание кофеина. В
процессе жарки зеленого кофе карамелизируется сахар и образуется
карамелин, придающий коричневый цвет зернам и сложнейшее
многокомпонентное вещество кафеоль – источник кофейного аромата.
Хлорогеновая кислота при жарке распадается и создает терпкий вяжущий
привкус. Кофе содержит ее больше, чем все другие растения.
Танины. Сложная органика, придающая горечь. После жарки резко
снижаются в количестве, что требует осторожного подхода, так как танины –
это вкус кофе. [4]
Тригонеллин алкалоид. При обжарке разрушается, образуя сложную
никотиновую кислоту ( очень важный витамин группы В). За счет него
образуется вкус и аромат.
Кофеин - алкалоид, 2,4-диокси-1,3,7- триметилпурин. Цвета и запаха не
имеет, в водном растворе даёт горький привкус. Представляет собой
бесцветные органические кристаллы, отличается сильным действие на ЦНС,
что в большом количестве приведет к нарушению ее нормального
функционирования, но в разумных дозах он бодрит, повышает мозговую и
физическую деятельность, убирает вялость, сонливость, снимает усталость,
ускоряет обменные процессы и процессы во всех органах и тканях. Есть
мнение, что в деревьях кофе кофеин появился для защиты от вредителей –
это натуральный природный инсектицид. Он очень широко применяется в
фармацевтической промышленности. Содержание кофеина в кофе зависит от
сорта, но в среднем в арабике его 0,6-1,2%, в робусте- 1,8-3%. Открыт и
назван «кофеином» в 1819 году немецким химиком Фердинандом Рунге.
1.4 Какие эффекты дает кофеин?
Этот натуральный алкалоид стимулирует деятельность центральной нервной
системы. Его синтетический аналог часто используется в медицине. Кофеин
содержится не только в зернах кофе, но и в бобах какао, ягодах гуараны,
орехах колы и чайном листе.
Несмотря на то, что кофеин относится к психоактивным веществам, его
употребление практически не регулируется никакими законами. Врачам
известно, что алкалоид блокирует эффект аденозина, который сигнализирует,
что пришла пора отдохнуть из-за переутомления.
Кофеин возбуждает определенные участки вегетативной нервной системы.
Это приводит к усилению работы сердца и изменяет сосудистый тонус,
функциональную активность внутренних органов. Регулярное потребление
кофе способствует усилению обмена веществ.
9
После попадания кофеина в ЖКТ он быстро всасывается в кровь и
распространяется по всем органам и тканям. Эффект от его употребления
постепенно нарастает в течение получаса и длится от одного до трех часов.
Затем действие психоактивного вещества заканчивается, отчего человек
чувствует себя еще более усталым. Это вынуждает его выпивать новую
порцию кофе.
Вещество относится к нескольким фармакологическим группам. Так, оно
действует одновременно и как психостимулятор, и как средство,
возбуждающее дыхательный и сосудодвигательный центр головного мозга.
Также вещество является кардиотоником.
1.5 Есть ли польза от кофеина?
Блокада рецепторов аденозина позволяет эффективно устранить ощущение
усталости, прогнать сонливость. Употребление бодрящего напитка имеет
такие преимущества:
повышает концентрацию внимания;
улучшает скорость реакции, слаженности движений;
продлевает бодрствование при необходимости продолжительно
работать (как умственно, так и физически);
улучшает производительность труда в условиях отсутствия или
недостатка сна;
улучшает настроение;
в умеренных дозах происходит повышение спортивных результатов,
выносливость и скорости реакции;
понижает аппетит;
ускоряет расщепление липидной ткани, гликогена;
действует как мягкий антидепрессант;
купирует болевой синдром при комбинировании с нестероидными
противовоспалительными средствами, такими, как Парацетамол или
Ибупрофен;
используется для лечения ортостатического снижения артериального
давления – помрачения сознания во время смены положения тела;
применяется для лечения дыхательных нарушений у пациентов с
бронхолегочными патологиями;
10
кофеин является составляющей частью схемы комплексного лечения
передозировки наркотических препаратов;
уравновешивает тонус сосудов мозга, таким образом значительно
ослабляя болевые приступы при мигрени;
оказывает незначительное профилактическое действие при болезней
Альцгеймера, Паркинсона и инсулиннезависимого типа сахарного диабета;
несколько улучшает прогноз у пациентов после апоплексического
удара;
нормализует артериальное давление при гипотензии.
На основе кофеина выпускаются медикаменты. Они применяются для
повышения умственной и физической работоспособности и входят в список
жизненно необходимых препаратов. Американские исследователи
подтверждают, что в рекомендованных дозировках кофеин совершенно
безопасен.
1.6 Вред от кофеина
Вредное воздействие этого алкалоида зависит от индивидуальных
особенностей организма, а также от принятой дозы. Выделены гены, которые
определяют чувствительность к веществам с пуриновой основой. Активность
этих генов отличается у людей, принадлежащих к разным расам. Отмечена
зависимость чувствительности к кофеину от возраста и пола.
Врачи не рекомендуют пить слишком горячий напиток. Если его температура
превышает 65 градусов, повышается риск развития рака пищевода. На основе
исследований, приведенных Международным агентством по изучению рака,
ВОЗ признала употребление слишком горячих напитков дополнительной
опасностью для здоровья.
Прием стимулирующих психоактивных веществ имеет нежелательные
последствия для организма. Алкалоид обладает такими побочными
эффектами:
рост толерантности к нему (он приводит к употреблению все больших
доз);
формирование зависимости;
развитие стимуляторного психоза с синдромом отмены;
развитие депрессии при резком прекращении регулярного приема;
ощущение утомления;
11
бессонница ночью и сонливость в дневное время;
дрожание пальцев рук и ног;
тахикардия и прочие виды сердечных аритмий;
непродолжительная гипертензия;
тошнота или рвота;
дегидратация;
истощение, развитие астенического синдрома;
увеличение суточного объема выделения мочи;
учащение дыхания.
При продолжительном приеме больших доз этого стимулятора нарушается
состояние пациентов с психическими заболеваниями, в частности, с
чрезмерной тревожностью и депрессивными эпизодами. Если употреблять
бодрящий напиток натощак, вероятно обострение язвенной болезни,
развития желудочно-кишечных расстройств. У некоторых людей возможно
непродолжительное повышение артериального давления. Хотя клинически
доказано, что сам кофеин не является фактором развития гипертензии.
Глава 2.Практическая часть
2.1 Анкетирование
Для того, чтобы узнать, что люди знают о кофе и его влияние на организм, я
создала опрос по этой теме. (Приложение 1) 90% опрошенных пьют кофе, но
при этом 40% опрощенных считают кофе исключительно вредным.
Большинство не знает состав кофе. Многие люди пьют кофе не правильно,
на голодный желудок или слишком горячим. Результаты анкетирования
представлены в таблице ( Приложение 1).
2.2 Памятка
Чтобы люди могли пить любимый напиток с пользой для здоровья , не
нанося вред, обращая внимания на популярные заблуждения я создала
памятку с советами по правильному употреблению кофе(Приложение 2).
Заключение
В ходе работы над индивидуальным проектом поставленные цели и задачи
были достигнуты. Я узнала историю кофе, его химический состав и влияние
на организм , создала памятку для безопасного употребления кофе. Выяснила
, что влияние кофе на организм человека является двояким: это источник
12
бодрости и энергии, а также антиоксидантов, но при употреблении в
больших количествах или у людей, у которых есть чувствительность или
проблемы со здоровьем, может вызвать негативные последствия. Важно
следить за употреблением кофеина и принимать решения, основанные на
индивидуальных потребностях и реакции организма. Поэтому кофе нельзя
считать ни лекарством , не вредителем для нашего здоровья
Список литературы
1. Белоконева О. Загадки кофе. Журнал «Наука и жизнь». 2004, №2.
2.https://ru.wikipedia.org/wiki/Кофе
3. https://kofegid.info/vidy-sorta/raznovidnosti-i-opisanie
4. https://www.corpdidi.ru/o_zdorovom_obraze_zhizni/info/polza_i_vred_vliyanie _kofe_na_organizm
cheloveka/
5. https://foodandhealth.ru/napitki/kofe/
Приложения
Вопрос
Ответ в %
Пьете ли вы кофе?
Да 90%, нет 10%
Кофе полезен или вреден?
40% вреден 40%имеет положительные и
отрицательные стороны 20% полезен
Можно ли пить кофе при
сердечнососудистых
заболеваниях?
Нет 80% да 20%
Знаете ли вы, что есть в
составе кофе помимо
кофеина?
Нет 80% да 20%
Должен ли кофе быть очень
горячим?
Да 40% нет 60%
Пьете ли вы кофе до
полноценного приёма пищи?
Да40 % нет 60%
1)
2)
Советы для любителей кофе
1.Не пейте кофе на голодный желудок
13
2.Температура напитка не должна превышать 65 градусов
3.Не смешивайте кофе с алкоголем
4. Пейте кофе в первой половине дня
5.Воздержитесь от кофе во время сильной тревоги
6.Не пейте кофе при повышенном давлении
7.Не пейте кофе постоянно , чтобы не вызвать привыкания
14
