МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса» Академический колледж ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ по профессиональному модулю ПМ 03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров программы подготовки специалистов среднего звена 38.02.04 Коммерция (по отраслям) период с «4» июня по «17» июня 2022 года Владивосток 2022 2 Содержание Введение .............................................................................................................................. 3 1 Характеристика предприятия ........................................................................................... 4 2 Анализ ассортиментной политики торговой организации .......................................... 7 3 Идентификация товара ..................................................................................................... 10 4 Работа с поставщиками .................................................................................................... 17 5 Товародвижения в складах магазина ............................................................................. 19 Заключение ....................................................................................................................... 21 Список использованных источников ............................................................................ 22 Приложение А .................................................................................................................. 23 3 Введение Производственная практика проходила в магазине «РЕМИ». Магазин находится по адресу Приморский Край, город Владивосток, проспект Красного Знамени, 59. Целью производственной практики (по профилю специальности) по профессиональному модулю ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров является формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, соответствующих виду профессиональной деятельности, приобретение практического опыта работы по специальности. Задачами практики являются: формирование у обучающихся комплексного представления о специфике работы коммерческих предприятий на различных отраслевых рынках; освоение функциональных процессов, связанных с управлением ассортиментом, оценкой качества и обеспечением сохраняемости товаров; приобретение опыта выполнения основных работ по управлению ассортиментом; приобретение опыта выполнения основных работ по оценке качества и обеспечению сохраняемости товаров; развитие навыков работы с торговым (или промышленным) ассортиментом, продовольственными и непродовольственными товарами, документами по подтверждению соответствия, товаросопроводительными и иными документами; содействие формированию личностных качеств, обусловливающих устойчивый интерес, активное и творческое отношение к работе менеджера по продажам; сбор, обобщение и систематизация материалов для написания отчета по производственной (по профилю специальности) практике. 4 1 Характеристика предприятия Практика проходила в организации ООО «ЦЕНТРОПТТОРГ» являющиеся юридическим лицом магазина «РЕМИ». Основные реквизиты организации по данным ФНС – ОГРН 1022501799924, ИНН 2537037753, КПП 254301001. Дата постановки на учёт 3 мая 2012 года. Налоговый орган - Межрайонная инспекция ФНС России № 12 по Приморскому краю. Организационно-правовая форма - Общества с ограниченной ответственностью. Генеральный директор организации - Галиулина Светлана Петровна. Юридический адрес организации - 690088, Приморский край, г. Владивосток, Деревенская ул., д. 14, офис 36. В результате изучения видов деятельности организации можно сделать выводы об основных направлениях ее работы. Основной вид деятельности - Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах (код ОКВЭД 47.11). Торговая сеть «Реми» существует с 2008 года. За время своего существования сеть магазинов заняла устойчивое положение на рынке Дальнего Востока. сейчас на Дальнем Востоке работает 57 гипермаркетов и универсамов «Реми». Торговая сеть продолжает быстро развиваться и расширять географию своего присутствия, открывая новые магазины на Дальнем Востоке. Функция магазинов «РЕМИ» заключается в улучшении качества жизни наибольшего числа жителей предоставляя им возможность приобретать широкий ассортимент продуктов питания и непродовольственных товаров по доступным ценам. Все гипермаркеты и универсамы "РЕМИ" работают каждый день и предлагают покупателям товары по сниженным ценам. Приоритетными задачами сети в данный момент является поддержание низких цен и большого ассортимента товаров, отвечающих запросам каждой семьи. В магазине расположены навигационные указатели отделов, которые помогут без труда ориентироваться во всем разнообразии представленного товарного ассортимента. Покупателей магазина ждет кулинария собственного производства: свежая ароматная выпечка, готовые блюда и закуски. Практика проходила в одном из магазинов «РЕМИ» по адресу Владивосток, проспект Красного. Знамени, 57. Открытие этого магазина состоялось 17 октября 2015 года. Вид деятельности - Производство общестроительных работ (код по ОКВЭД 45.21). Сфера деятельности магазина – оптовая и розничная торговля. Уставный капитал – 10 тыс. руб. Организация не применяет специальных режимов налогообложения. Директор Крикса Наталья Петровна. 5 Таблица 1 - Бухгалтерский баланс На 31 На 31 На 31 декабря декабря декабря 2020 2019 2018 года года года Наименование показателя АКТИВ Материальные вне оборотные активы (включая основные средства, незавершенные капитальные вложения в основные средства) 631 2 341 5 101 Нематериальные, финансовые и другие вне оборотные активы (включая результаты исследований и разработок, незавершенные вложения в нематериальные активы, исследования и разработки, отложенные налоговые активы) 2 2 2 60 711 69 692 57 768 Запасы Финансовые и другие оборотные дебиторскую задолженность) активы (включая 342 383 241 094 145 430 Денежные средства и денежные эквиваленты 9 221 12 545 21 914 БАЛАНС 412 948 325 674 230 215 ПАССИВ Капитал и резервы (Целевые средства, Фонд недвижимого и 362 879 272 027 176 615 особо ценного движимого имущества и иные целевые фонды) Долгосрочные заемные средства 4 000 5 900 - Кредиторская задолженность 46 069 47 747 53 600 БАЛАНС 412 948 325 674 230 215 6 Таблица 2 - Отчет о финансовых результатах За 2020 год Наименование показателя За 2019 год Выручка (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов) 694 493 752 781 Расходы по обычной деятельности (включая себестоимость продаж, коммерческие и управленческие расходы) (602 984) (654 933) Прочие доходы 8 946 8 123 Прочие расходы (6 826) (6 627) Налоги на прибыль (доходы) (включая текущий налог на прибыль, изменение отложенных налоговых обязательств и активов) 2 778 3 932 Чистая прибыль (убыток) 90 851 95 412 В качестве основных потребителей услуг продовольственного магазина рассматривают жителей города в возрасте от 16 до 65 лет. Именно эта возрастная группа наиболее активно осуществляет покупки в магазинах. Основу потребительской группы будут составлять жители города, проживающие, в различных районах города. Однако магазин расположен рядом с университетом ВГУЭС и ТГМУ, и общежитиями, чем весьма удобен для студентов и преподавателей. Посетителями магазина являются покупатели с различным уровнем дохода, которые осуществляют покупки различной стоимости и с различной частотой. Так же важнейшим критерием выбора магазина является его месторасположение. И наличие таких факторов как: Пешеходный переход Простота парковки Общественный транспорт Окружение Соседство с аналогичным предприятием Доступ к торговой точке Характер и качество ассортимента 7 2 Анализ ассортиментной политики торговой организации Ассортимент магазина «РЕМИ» можно разделить на основной и сопутствующий. Основной ассортимент представлен девятнадцатью большими ассортиментными группами. В качестве сопутствующего ассортимента выступают непродовольственные товары: мыло, стиральные порошки, моющие средства, шампуни, бальзамы и другие товары бытовой химии. Наличие сопутствующего ассортимента дает возможность увеличения доходов магазина, повышает его авторитет в глазах покупателя, является попыткой разнообразить ассортимент товаров и увеличить выбор покупателя, обеспечить покупателю возможность осуществления покупки в одном месте. Принцип формирования товарного ассортимента в магазине - функциональный, то есть он призван удовлетворять потребности людей, прежде всего, в продуктах питания. Товарный ассортимент магазина является насыщенным, так как в продаже имеются аналогичные товары разнообразных производителей. Магазин «РЕМИ» включает в себя продукцию девятнадцати ассортиментных групп: Молоко и кисломолочные товары Грибы Свежие плоды Свежие овощи Мясо и мясные товары Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Яйца Пищевые жиры Сахар Вкусовые товары Переработанные плоды и овощи Зерномучные товары Детское питание Вода Чай и кофе Газированные напитки Соки Алкогольные напитки 8 Рисунок 1 – Структура ассортимента структура представляет собой процентное Ассортиментная соотношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству. Она характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе. Ассортимент товаров в торговле – это набор товаров, объединенных по одному или нескольким признакам и предназначенный к реализации. Например, с учетом современных тенденций развития розничной торговли на рынке работает огромное количество форматов магазинов с самым разнообразным ассортиментом и товарной специализацией. Универсальный ассортимент товаров реализуется в таких крупных форматах магазинов, как торговые молы и гипермаркеты, при этом количество товарных позиций насчитывает сотни тысяч наименований. Супермаркеты и дискаунтеры так же реализуют универсальный ассортимент в основном продовольственных товаров, как правило, это десятки тысяч наименований. Управление ассортиментом является одним из важнейших бизнес-процессов торгового предприятия, так его доход формируется именно за счет купли-продажи товаров. От того на сколько грамотно и полно сформирован ассортимент зависит степень удовлетворения спроса, а также качество оказываемых услуг. Ассортиментная, ценовая политика, политика в области продвижения товаров, качество реализуемых товаров являются ключевыми факторами, определяющими конкурентоспособность розничного торгового предприятия. От качества работы оптовых посредников и эффективности системы товароснабжения зависит своевременность пополнения ассортимента и товарных запасов, 9 и как следствие, качество организации торгово–технологического процесса в магазине. Так же от поставщика будут зависеть затраты на логистику, соответственно себестоимость товаров. Уровень цен на поставляемы товары определяет многое, а именно затраты на товароснабжение, себестоимость товаров и главное уровень розничных цен. Ценовая конкуренция в розничной торговле является важнейшей, так как именно за счет более выгодной цены предприятие имеет главное преимущество перед конкурентами. Именно поэтому, розничные торговые сети за счет прямых поставок и больших оборотов могут предлагать товары покупателям по более низким ценам. К внутрифирменным, относятся те факторы, которые определяют уровень влияния на ассортиментную политику с позиций розничного торгового предприятия. Данная группа факторов определяется ресурсами предприятия, которые необходимы для формирования и управления ассортиментом, а именно трудовые, материально–технические, товарные, информационные и финансовые. Так, сотрудники торговли должны всегда знать достаточно ли квалифицированного персонала для планирования и организации товарных потоков, соответствует ли торговое оборудование, предназначенное для выкладки и хранения товаров, его потребительским свойствам, достаточно ли средств, для расчета с поставщиками и др. Установление требований к рациональности ассортимента начинается с выявления запросов потребителей к товарам определенной ассортиментной принадлежности методами опроса, наблюдений. Также, организация может сама формировать спрос. Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимости от конъюнктуры рынка: платежеспособности покупателей; социально-экономических факторов; социально-культурных факторов; правовых факторов. Уровень требований к рациональности ассортимента индивидуален для каждой организации и определяется ее ассортиментной политикой. К внешним факторам относятся покупательский спрос и производство товаров. Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спроса населения и вместе с тем на активное воздействие на расширение спроса. 10 3 Идентификация товара Идентификация продукции - установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию. Результат идентификации - заключение о соответствии (не соответствует) конкретной продукции образцу и (или) ее описанию. Идентификацию продукции проводят: в целях защиты потребителя от недобросовестного изготовителя (поставщика, продавца); обеспечения безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья потребителя, его имущества; в целях подтверждения соответствия продукции предъявленным к ней требованиям. Идентификация проводится в случаях, когда в информации о конкретной продукции представлено неполное описание продукции, либо необходимо подтверждение его достоверности. Идентификация проводится по признакам, параметрам, показателям и требованиям, которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию. Рисунок 2 – Идентификация товара Торговый ассортимент представляет собой то количество товаров, которое реализуется в рамках торговых отношений, то есть, в торговой сети. Он включает в себя продукты как отечественные, так и импортные, что является отличительной чертой торгового ассортимента, — огромное разнообразие продуктов. 11 Ассортимент товара заключается в предоставлении выбора потребителю или производителю для поиска альтернативы тому продукту, который по тем или иным причинам не удовлетворяет производителя или потребителя. Ассортимент товара имеет характеристики, к которым относятся широта, глубина, полнота, структура, новизна и устойчивость. Каждая их особенностей имеет формулу расчёта той или иной характеристики. Разберем конкретный ассортимент молока и кисломолочных продуктов. Ассортимент молочных товаров - это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической обработки. Молоко - это один из ценнейших продуктов питания. В природе нет продукта, подобного молоку, в котором содержалось бы около ста различных ценных для организма веществ. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры — 4%, белки — 3,5%, углеводы — 4,7%, разнообразные минеральные вещества, витамины. Товары этой однородной группы подразделяются на несколько подгрупп в зависимости от технологии их производства: Йогурт Кефир Сыворотка Сметана Ряженка Снежок Варенец Молоко Сливки Творог Творожные продукты Ацидофилин Простокваша Масло сливочное Десерты Коктейли Сметана 12 Таблица 3 - Широта, насыщенность и глубина ассортиментной группы «молоко и кисломолочные продукты» Широта Насыщенность Глубина (Количество видов товаров (Товарные марки) (Количество различных однородной группы) вариантов исполнения товара) Молоко 26 14 Сливки 12 12 Кефир 12 14 Йогурт 25 48 Ряженка 7 2 Варенец 8 3 Ацидофилин 1 1 Простокваша 3 1 Коктейли 2 13 Сметана 18 9 Творог и тв. продукты 25 42 Сыворотка 6 1 Десерты 7 12 Снежок 7 2 Масло сливочное 7 8 Молочные товары имеют высокую пищевую ценность и уникальные свойства химических веществ. Это связано с назначением молока как натурального продукта, вырабатываемого животными для вскармливания детенышей, в первую очередь новорожденных. Молоко и большинство продуктов его переработки обладают полноценными, легкоусвояемыми белками, жирами, а также минеральными веществами, среди которых преобладают калий, кальций и фосфор, витамины (А, Д. группы В и др.). Молочные продукты полезны людям любых возрастных категорий, за исключением страдающих аллергией на молоко. К общим органолептическим показателям относят внешний вид, консистенцию, вкус и запах, а к общим физико-химическим — массовую долю жира и его жирно-кислотный состав. Указанный показатель применим для видовой, а в отдельных случаях и марочной, но не для групповой идентификации, поскольку вкус и запах молочных товаров одной 13 подгруппы могут существенно отличаться (например, у разных видов и наименований сыров, мороженого). В то же время у молочных товаров отдельных подгрупп (молока, сливок, коровьего масла) вкус и аромат продуктов разных видов и торговых марок обезличены и не имеют характерных признаков, по которым можно выявить конкретный вид или наименование. Например, у масла сливочного без вкусовых добавок разных торговых марок вкус и запах примерно одинаковы. Лишь маслу Вологодскому должны быть присущи привкус и запах каленых орехов, что, кстати, встречается крайне редко, так как при длительном хранении они утрачиваются. Для выявления нестандартной молочной продукции наряду с органолептическими показателями чаще всего используются и регламентированные физико-химические показатели: кислотность и массовая доля жира. Так, повышенная кислотность (более 21Т) пастеризованного молока свидетельствует о его порче за счет молочнокислого брожения, вызывающего скисание. Уменьшение массовой доли жира ниже установленных норм может явиться следствием разбавления молока, кисломолочных продуктов, сметаны водой, обезжиренным молоком, а сметаны — простоквашей или кефиром. Наличие болгарской палочки характерно для ряженки, мечниковской и южной простокваши, афидофильной палочки — для ацидофилина и йогурта; бифидобактерий — для биойогуртов и биокефира. Кроме того, в некоторых кисломолочных продуктах могут быть обнаружены несвойственные виды микроорганизмов, что свидетельствует о нарушении технологического режима производства или фальсификации путем добавления других видов кисломолочных продуктов. Например, при разбавлении сметаны кефиром в ней могут быть обнаружены кефирные грибки. Предприятия, осуществляющие продажу молока, молочной продукции, сыра, масла животного, маргарина должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения. Номенклатура потребительских свойств и показателей – совокупность свойств и показателей, обуславливающихся удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Она определяет качественные характеристики потребительских товаров. В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей. 14 Рисунок 3 - Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. Надежность – способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков. Надежность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении, потреблении и эксплуатации товаров. Это свойство не может быть безграничным. Эргономические свойства – способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими психологическими и психолого-физиоло­гическими характеристиками потребителя. Эстетические свойства – способность товаров выражать в чувственно- воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их эксплуатации или потреблении. Все большее загрязнение окружающей среды ставит существование человечества на грань катастрофы. В этих условиях резко возрастает степень значимости экологических свойств. 15 Безопасность – состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Применительно к качеству потребительских товаров безопасность может быть определена как отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров. При оценке качества молока и молочных продуктов надо обращать внимание на цвет, запах, вкус, консистенцию и другие показатели. Цвет белый или слегка желтоватый. Запах должен быть приятным, специфическим, в кус приятный. При оценке качества молока и молочных продуктов, при его приемке от производителей и от населения на приемных пунктах, в специальных лабораториях определяют в первую очередь жирность, плотность и кислотность. Для проверки качества молочных товаров было взять 3 образца: Варенец «ГринАгро», Молоко топленное «Простоквашино», Сметана 15% «Родимая сторонка». Таблица 4 – Оценка качества молочных товаров. Показатели Внешний вид Варенец Молоко топленное Сметана 15% «ГринАгро» «Простоквашино» «Родимая сторонка» Однородная масса с Непрозрачная Однородная густая ненарушенным масса с глянцевой жидкость. сгустком, Консистенция Вкус и запах Однородная, поверхностью. без Слегка вязкая, без С газообразования. комочков жира. крупицею. Выраженный Выраженный Чистый, привкус привкус кипячения, запах и вкус. пастеризации, без запах посторонних привкусов Цвет незначительной кислый характерен топленному молоку, и немного запахов. сладковатый. Светло-кремовый С цвет, равномерный оттенком. кремовым Белый равномерный по всей массе. по всей массе. Мы провели оценку качества и все три образца соответствуют ГОСТ 31667-2012, ГОСТ 31452-2012, ГОСТ 31450-2013. Спрос на молочные продукты стабилен. Молочные продукты - товары широкого потребления и ориентированы на все слои населения. Повышенным спросом пользуется весь ассортимент молочных продуктов, как хорошо известных покупателю, так и новинок 16 (молочные продукты с живыми бифидобактериями пользуются постоянно возрастающим спросом). Закономерное увеличение спроса на ультрапастеризованное молоко в картонной асептической упаковке, так как покупатель получает продукт высокого качества в упаковке, которая может обеспечить его безопасное хранение до 6 месяцев. Покупая разливное молоко, потребители обращают меньше внимания на фирму-изготовителя. Это может быть связано с восприятием разливного молока как деревенского, что отождествляется у потребителя с лучшей свежестью, жирностью и натуральностью. Факторы, влияющие на спрос: Потребительские вкусы; Число потребителей; Изменение дохода; Сезонное изменение; Ожидание потребителей. Из наблюдений в магазине «РЕМИ» увеличен спрос на: молоко пастеризованное 2,5% «ГринАгро» и «Деревенское». Также спросом пользуются: кефир 2,5% «ГринАгро», йогурт со злаками «Фермерское подворье», йогурт с манго «Фермерское подворье». Среди потребительской группы от 70 лет популярностью пользуются такие товары как варенец и ряженка фирмы «Родимая сторонка». Эти товары покупают чаще и больше всего. Это связанно с доступной ценной и вкусовыми предпочтениями. 17 4 Работа с поставщиками Выбор поставщика является составной частью планирования оптовых закупок. Правильный выбор поставщика, в конечном счёте, определяет эффективность коммерческой деятельности по оптовым закупкам. Торговая сеть «Реми» всегда готова рассматривать предложения от п оставщиков и производителей. Прилагают все усилия, чтобы партнёрство обеспечивало покупателям сети «Реми» — необходимый ассортимент качественных товаров по лучшим ценам, а нашим поставщикам стабильный объём продаж и новые рынки сбыта. Поставщикам, которые прошли условия отбора и заключили контракты с торговой сетью «РЕМИ», гарантируют: постоянно растущий объём продаж; рост узнаваемости их товаров за счёт более широкого представления товаров на полках наших магазинов; новые рынки сбыта благодаря активной экспансии торговой сети «Реми» в города Дальнего Востока; точность расчётов и платежей. Компании, которые отвечают за доставку товара точно в срок ещё не разу не подводила «РЕМИ» с задержкой товара или не наличием товара в конкретные дни и даже месяца. Компании имеют холодильники в машинах для соблюдения всех требований по перевозки товара из складов. В магазине «РЕМИ» приемка товара осуществляется через склад, к которому подъезжают грузовые машины. Приемка товара на складе поставщика осуществляется материально ответственным лицом по доверенности. Если товар находится в ненарушенной таре, то приемка может проводиться по количеству мест, массе брутто или по количеству товарных единиц и маркировке на таре. Если не проводится проверка фактического наличия товара в таре, то необходимо сделать отметку об этом в сопроводительном документе. 18 Рисунок 4 – Приемка товаров в торговом предприятии по качеству Акт о приемке товаров по качеству содержит следующие сведения: Наименование и адрес магазина-получателя товаров; Номер и дату составления акта; Место приемки товаров, время начала и окончания приемки; Фамилии, инициалы лиц, принимавших участие в приемке товаров по качеству и составлении акта, место их работы, занимаемые должности, дату и номер документа о полномочиях представителя на участие в проверке качества товаров, а также указание о том, что эти лица ознакомлены с правилами приемки товаров по качеству; Наименование и адрес изготовителя (отправителя) и поставщика; Дату и номер уведомления о вызове представителя изготовителя (отправителя) или отметку о том, что вызов представителя изготовителя (отправителя) не предусмотрен; Дату и номер договора на поставку товаров и сопроводительных документов; Дату прибытия груза на станцию назначения, время его выдачи транспортной организации, время вскрытия транспортного средства, время доставки груза в магазин; Номер и дату коммерческого акта (акта, выданного органом автомобильного транспорта), если он был составлен при получении товара; Условия хранения товаров на складе магазина до составления акта; Состояние тары и упаковки в момент осмотра товаров; Исправность пломб и правильность оттисков на них. 19 5 Товародвижения в складах магазина Товародвижение в разрезе складов обозначает фактическое движение товаров по складам, их поступления и списания. Товародвижение в разрезе организаций обозначает принадлежность товаров определенной организации. Товародвижение — это планирование, осуществление и контроль физического перемещения товаров от мест их производства к местам использования. Количество заказываемых товаров зависит от: частоты завоза; среднедневной реализации; неснижаемых запасов и остатков товаров на день завоза; емкости холодильного оборудования (для скоропортящихся товаров). Транспортные средства, доставившие товар в магазин должны быть без задержки приняты и разгружены с соблюдением общих привил выполнения погрузочноразгрузочных работ. Завоз товара в магазин ещё не является конечным результатом. Поступление товаров в магазин является сложным технологическим и последовательным процессом который позволяет достичь нужного эффекта при продаже товаров. Поступившие в магазин товары доставляются в зону приемки. Приемка является одной из наиболее важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна, проводится лицами, на которых возложена материальная ответственность. Товароведы проверяют товар по качеству и количеству. За этим следует хранение, приёмка по количеству и качеству при разгрузке, а также размещение, хранение и отпуск со склада в торговый зал. В магазине «РЕМИ» имеются фасовочные комнаты для фруктов и овощей, и мяса, рыбы. Эффективность работы магазина во многом зависит от правильного размещения и выкладки товаров в торговом зале, так как это способствует ускорению оборачиваемости, сокращению затрат труда в процессе реализации, экономии времени покупателей, повышению качества обслуживания. Выкладка товаров - это способ укладки и создании композиции, наиболее выгодно их демонстрации. При выкладке товаров необходимо умело сочетать их размеры, форму, цвет, упаковки и т.д. выкладка товара должна привлекать внимание покупателей, побуждать их к совершению покупки, украшать магазин. 20 В разделе молочных товаров используют принцип ротации. Ротация товара сокращает количество просрочки и увеличивает прибыль магазина. Инвентаризация — это проверка фактических остатков товаров, которые есть в магазине и на складе, сверка их количества с данными из учетной системы. Если магазин не ведет учет, то инвентаризация помогает узнать, какие товары в наличии и чего не хватает. Рисунок 5 – Инвентаризация в магазине «РЕМИ» 21 Заключение В результате прохождения учебной практики в магазине «РЕМИ» с 4 июня по 17 июня 2022 года были закреплены теоретические знания и расширены профессиональные умения. Изучила товародвижение в магазине «РЕМИ» и также принимала в нем участие. Появились навыки работы с торговым ассортиментом, продовольственными и непродовольственными товарами. Изучила принцип ротации молочных товаров. Производственная практика помогла мне лучше понять практический аспект деятельности, была достигнута основная цель практики: формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, соответствующих виду профессиональной деятельности, приобретение практического опыта работы по специальности. Практика является основным критерием подготовленности студента к выполнению нормативных работ предусмотренных данной специальностью. За время прохождения практики формируется личность будущего работника, формируется сознание, приобретаются навыки в общении с коллективом. Соблюдение правил техники безопасности, внутри объектного режима на территории предприятия, распорядка дня становится нормой. В процессе учебной практики и работы в коллективе учащиеся не только осваивают профессию, но и приучается уважать труд и людей труда, ценить время, развивать свои способности, создавать в трудовом коллективе атмосферу взаимовыручки и поддержки. Знания, умения, навыки, приобретенные за период прохождения практики, явились надежной опорой для активной работы в освоении будущей специальности, позволили практически реализовать теоретически изученные моменты, получить первый опыт работы в учреждении и сформировать общее впечатление о специфике деятельности магазина «РЕМИ». Отмечу, что были трудности с восприятием программы учебной практики. Изначально было не ясно, что все-таки необходимо сделать. По ходу прохождения практики уяснила основные задачи. 22 Список использованных источников Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 11.06.2021) "О защите прав 1. потребителей" ГОСТ 2. Р 51293-99. Идентификация продукции. Общие положения. действующий Настоящий стандарт распространяется на продукцию, производимую и реализуемую на территории Российской Федерации, экспортируемую продукцию, а также на продукцию импортного производства, поставляемую для реализации в Российской Федерации. ГОСТ 31667-2012. Варенец. Технические условия. Настоящий стандарт 3. распространяется на упакованный в потребительскую тару варенец, изготовляемый из коровьего молока и (или) молочных продуктов и предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Настоящий стандарт не распространяется на продукт обогащенный. ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия действует. Настоящий 4. стандарт распространяется на упакованную в потребительскую тару сметану, изготовляемую из сливок коровьего молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления, и предназначенную для непосредственного использования в пищу. 5. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия. пищевые продукты. Дата введения 01.07.2014 Настоящий стандарт распространяется на упакованное в потребительскую тару после термической обработки или термообработанное в потребительской таре питьевое молоко, изготавливаемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, и предназначенное для непосредственного использования в пищу. 6. "Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству" (утв. Постановлением Госарбитража СССР от 25.04.1966 N П-7) (ред. от 23.07.1975, с изм. от 22.10.1997) 7. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2018. - 384 c. 8. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c. 9. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: Учебное пособие / Н.В. Коник, И.С. Киселева, Е.А. Павлова. - М.: Альфа-М, 2018. - 304 c. 23 Приложение А Рисунок 6 – Виды деятельности Рисунок 7 – Журнал учета прихода поставщиков 24 Рисунок 8 – Акт об установленном расхождении по количеству и качеству Рисунок 9 – Свидетельство о вписании в Единый государственный реестр юридических лиц 25 Индивидуальное задание по производственной практике Студент(ка) Ваничкина Ольга Сергеевна обучающийся(аяся) на 1 курсе по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) прошел(ла) производственную (по профилю специальности) практику в объеме 72 часа с «04» июня 2022 г. по «17» июня 2022 г. в организации ООО «ЦЕНТРОПТТОРГ» «РЕМИ» г. Владивосток, ул. Деревенская, зд. 14д, офис 36 Виды и объем работ в период производственной практики № п/п Вид работ 1 2 3 Инструктаж по технике безопасности Изучить характеристику предприятия Провести анализ ассортиментной политики торговой организации: -дать характеристику ассортимента -построить структуры ассортимента -рассмотреть внутренние и внешние факторы влияющие на ассортиментную политику торгового предприятия 4 5 6 7 Итого Кол-во часов 1 3 12 Провести идентификацию товаров (на примере конкретной ассортиментной группы) - указать ассортиментные признаки - составить номенклатуру потребительских свойств и показателей качества - провести оценку качества 3 образцов) - рассмотреть факторы, влияющие на спрос товаров (на примере одной ассортиментной группы) 12 Принять участие в работе с поставщиками - изучить базу данных по поставщикам - провести рейтинговую оценку работы с поставщиками; - провести приемку товаров по качеству и количеству - изучить нормативные и технологические документы, регламентирующие поставку товаров - оформить акты о несоответствии 12 Рассмотреть обеспечение товародвижения в складах и магазинах: - описать процесс оформления товаров на склад, учесть выявленные недостатки - описать технологический процесс товародвижения в магазине - принять участие в инвентаризации - оформить соответствующие документы Подготовка и оформление отчета о практике 20 12 72 26 27 28 ДНЕВНИК прохождения учебной практики Студент Ваничкина Ольга Сергеевна Специальность Коммерция (по отраслям) Группа С-КМ-21-1 Место прохождения практики ООО «ЦЕНТРОПТТОРГ» «РЕМИ» Сроки прохождения с «23 мая 2022» по «03 июня 2022» Дата 13.05.22 Описание выполнения производственных заданий (виды и объем работ, выполненных за день) Провели инструктаж по технике безопасности 4.06.22 Оформление отчета практика 6.06.22 Раскладывали молочную продукцию 7.06.22 9.06.22 Расставляли оливковое масло, выкладывали мясо и мясную продукцию Расклеивали ценники на непродовольственные товары Раскладывали молочные товары 10.06.22 Фасовали овощи и грибы 11.06.22 Оформление отчета практика 13.06.22 14.06.22 Раскладывали молочную продукцию и кондитерские изделия Была переоценка рыбы и морепродуктов 15.06.22 Раскладывали и взвешивали кофе 16.06.22 Печатали новые ценники на замороженные продукты Раскладывали молочную продукцию 8.06.22 17.06.22 Оценка 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Подпись руководителя практики 29 30
