КАФЕДРА МАРКЕТИНГА И КОММЕРЦИИ
по дисциплине ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОТРАСЛИ
старший преподаватель к.ф.н. А. В. Локша.
1
Тема 1. Классификация измельчитеньно –
режущего оборудования
Тема 2. Машины для нарезки продуктов
Тема 3. Машины для распиливания
продуктов
Тема 4. Машины для измельчения
продуктов
2
ЦЕЛИ – познакомить студентов с измельчительно –
режущим оборудованием :
ЗАДАЧИ:
Характеристики машин для нарезки,
распиливания и измельчения продуктов
• Правила безопасной эксплуатации измельчительно –
режущего оборудования
3
1) Шина МРГ- 300А предназначена для нарезания
колбасы, сыра, гастрономических товаров на
ломтики.
2) Шина МРГУ-370 нарезает колбасу, ветчину, сыр,
окорок, гастрономические товары под углом 450.
3) Ленточная пила ПМ- ФПЛ-351А предназначена для
распиливания четвертин и отрубов, порционного
разделывания мясных мясокостных
полуфабрикатов на куски разных размеров и масс.
4
4) Мясорубка МИМ- 82 (764) состоит из мясоруб
редуктора и электродвигателя.
5) Мясорубка МИМ- 105 имеет электрический
привод, состоит из мясорубки, редуктора,
клиноременной передачи, корпуса.
6) Пила КТ- 750 предназначена для распиливания
на куски свежего мяса и рыбы.
5
В зависимости от назначения: для разделки и нарезания
пищевых продуктов на куски, измельчения продуктов
По принципу периодичности действия: непрерывного,
периодического (циклического) действия
По виду источника энергии: с электрическим приводом, ручного
действия
По степени механизации и автоматизации процессов
технологической обработки продуктов: полуавтоматические,
автоматические
6
Нарезка продуктов осуществляется на предприятиях торговли для
расфасовки небольшими порциями в вакуумную упаковку, на
предприятиях общественного питания нарезанные ломтики
используются для приготовления бутербродов и холодных блюд,
большее распространение на российском рынке получили
итальянская фирма Topaz, Sirman и отечественная фирма «Кварц».
Topaz выпускаются пяти модификаций. Все изготовлены из сплава
анодированного алюминия, благодаря ему удаляются остатки
продуктов и обеспечивается соблюдение санитарных правил.
Регулировка толщины ломтиков (до 15 мм) устанавливается с
помощью чувствительной ручки. Машина снабжена механизмом для
заточки дискового ножа. Механизм резки находится на передвижной
тележке с плавным равномерным ходом, позволяет нарезать как
жесткие продукты (колбасы, ветчину), так и мягкие (сыры, рыба,
мясо).
7
К алюминиевому корпусу машины крепятся
электродвигатель, томный механизм, регулятор
толщины нарезания, автоматический
выключатель. Корпус имеет четыре резиновые
опоры. Машина снабжена лотками и опорным
столиком. Резательный механизм снабжен
дисковым ножом. Производительность машины
МРГ-300А 45 резов в 1 мин, размеры:
670x460x570 мм (с лотком), масса 50 кг. Она
может быть установлена как на рабочем месте
продавца, так и в месте для подготовки товаров к
продаже.
8
Она состоит из корпуса, дискового ножа, каретки с
механизмом шаговой подачи продукта и зажимным
устройством, съемника, укладчика ломтиков, приемного
механизма, заточного устройства, приспособления для
нарезания остатков, автоматического выключателя и
блера.
Производительность машины МРГУ-370 45 резов в 1 мин.
Предельные размеры сечения нарезаемых продуктов
160...200. Исполнение — настольное. Габаритные
размеры: 890 х 760 х 640. Масса машины 115 кг. Эта
машина может быть использована к магазинах, так и на
предприятиях общественного питания
9
Машины для распиливания мяса и
рыбы.
Для сортового распиливания мяса и рыбы
применяют машины и ленточные пилы.
10
Используется в крупных продовольственных магазинах для
нарезания мяса с костями и птицы на куски. Основными
узлами и деталями машины являются корпус, колонка,
режущий инструмент, каретка с зажимным устройством,
электропривод. Режущий механизм выполнен в виде
стальной ленты, рабочая кромка имеет два участка —
гладкое лезвие ножа для нареза мяса и пилу для резания
костей. Конструкция машины предусматривает
закрепление двух параллельно работающих
инструментов, позволяющих нарезать на ломтики.
Производительность машины (при длине реза до 300 мм)
ставляет 5 — 6 резов в 1 мин.
11
Предназначена для распиливания отрубов, порционного разделывания
мясных мясокостных полуфабрикатов на куски разных размеров и
масс. Корпус пилы — литой из алюминиевого сплава; крышки и
другие детали выполнены из нержавеющей стали. Спереди полотна
пилы располагается рукоятка устройства, которая позволяет
оперативно корректировать степень натяжения полотна.
Расположенные в ее корпусе щетки постоянно очищают поверхности
шкивов и полотна пилы от жира, что исключает соскальзывание
полотна на шкивах. При открывании корпуса пилы в процессе
профилактического осмотра или сантехнической обработки
включается автоматическая блокировка электродвигателя, не
позволяющая осуществить несанкционированное включение
пильного полотна. Рабочий стол можно поднимать, что облегчает
сантехническую обработку зоны, расположенной под рабочим
столом.
12
Для приготовления мясного и рыбного
фарша в магазинах применяются
мясорубки. Ниже приводятся краткие
характеристики основных моделей
мясорубок, выпускаемых отечественной
промышленностью. Все они работают от
сети переменного тока напряжением
220/380 В.
13
Имеет корпус, шнек, загрузочную тарелку, зажимную гайку,
двусторонние ножи и набор решеток. Шнек является
транспортирующим устройством, с помощью которого
мясо перемещается внутри рабочей камеры мясорубки.
Шаг витков шнека постепенно уменьшается в сторону
ножевых решеток. Степень измельчения продукта
регулируется путем установки соответствующих ножей и
решеток. Мясорубка крепится к крышке стола четырьмя
шпильками. Габаритные размеры мясорубки: МИМ-82
(764) 840x310x420 масса 72 кг, производительность 180
кг фарша в 1 ч.
14
Имеет электрический привод, стоит из
мясорубки, редуктора, клиноременной
передачи, корпуса. Основными
составными частями мясорубки
являются чугунный корпус, шнек,
набор ножей и решеток. Мясорубка
монтируется с помощью болтов на
фундаменте на полу.
15
1) Какова значимость измельчительно-режущих
операций ?
2) Охарактеризуйте машины для нарезания продуктов.
3) Назовите значение и особенности эксплуатации
машин для разливания продуктов.
4) Каким оборудованием, с какими
эксплуатационными возможностями можно
обеспечить измельчение продуктов в целях
приготовления полуфабрикатов?
5) Каковы правила безопасной эксплуатации
измельчительно- режущего оборудования?
16
Государственный реестр контрольно-кассовых машин. Письмо Рос-прома от 28.11.2005
№ БА-857/16.
Империя холода. Режим доступа www.holidenfo.ru.
Новости торговли. Торговое оборудование. Режим доступа www.nta-rus.com.
Оборудование. Технология и оборудование для магазинов и ресторанов www.nta-rus.com.
Торговое оборудование. Режим доступа www.zorg.spb.ru.
Улейский Н. Т. Оборудование торговых предприятий / Н.Т.Улейский, Р. И.Улейская. —
Ростов н/Д. : Феникс, 2001.
Федеральный закон РФ «О единстве измерений» в ред. от 15.01.03.
Федеральный закон РФ от 22 мая 2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой
техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с
использованием платежных карт».
Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
Холодильный бизнес. Режим доступа www/refregiration.holod-delo.ru.
17
Спасибо за внимание!
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии
соблюдения требований законов РФ об авторском праве и интеллектуальной
собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать
копию любой части презентации для личного некоммерческого использования, однако
не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с любой иной целью или
по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации.
Использование любой части презентации в другом произведении, как в печатной,
электронной, так и иной форме, а также использование любой части презентации в
другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается только после
получения письменного согласия авторов.
18
