МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОЮЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2
ГОРОДСКОГО ОКРУГА ГОРОД МАНТУРОВО КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТИ
Конкурс «Ученик года»
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬОБЪЕКТ ДЛЯ
ИССЛЕДОВАНИЯ
Выполнила:
Казарян Кристина Юрьевна
9 класс
МБОУ СОШ №2
Руководитель:
Смирнова
Людмила Александровна
Учитель химии
МБОУ СОШ №2
2016
Оглавление
1. Введение…………………………………………………………………………..3
2. Соль, которая есть в каждом доме………………………………………………4
2.1. Соль в историческом прошлом……………………………………………...4
2.2. Интересные факты про поваренную соль………………………………….5
2.3. Географические познания о соли……………………………………………8
2.4. Соль и организм человека………………………………………………….10
2.4.1. Польза поваренной соли……………………………………………...10
2.4.2. Вред поваренной соли………………………………………………...11
2.5. Соль, как объект изучения в химии………………………………………..12
3. Практическая часть……………………………………………………………..15
3.1. Выращивание кристаллов поваренной соли в домашних условиях…….15
3.2. Обнаружение ионов хлора в овощах………………………………………16
3.3. Потребление соли в моей семье……………………………………………16
3.4. Анкетирование………………………………………………………………16
4. Заключение…………………………………………………………………….. 19
5. Список литературы и интернет ресурсов…………………………………….. 20
6. Приложения …………………………..………………………………………...21
2
1.Введение
В разных странах люди употребляют в пищу различные продукты. И
только один продукт везде одинаков – поваренная соль. Человек приправляет
свою пищу солью и без этого обходиться не может. Соль всегда имела для
человека огромное значение и ценилась очень дорого. И даже сегодня, в век
технического прогресса, люди не смогли бы обойтись без нее. Она необходима
для приготовления различных блюд. Даже сладких пирожных! Без соли не
могут жить люди. Вот почему некоторые народы Африки когда–то платили за
1кг соли 1кг золотого песка. В наше время соль уже не ценится настолько
дорого. Ее можно купить в любом продуктовом магазине и совсем недорого.
Но, тем не менее, она не перестает играть очень важную роль в жизни человека.
Люди используют ее не только в пищу, но и в быту, медицине,
промышленности.
В минералогии её называют галитом, в технике и в быту – поваренной
или пищевой солью, а в химии – хлоридом натрия.
Меня заинтересовала обычная поваренная соль, которая есть на столе в
каждом доме. Как же получилось так, что это вещество стало незаменимым для
человека и живых существ? Что делает поваренную соль такой необходимой?
Можно ли обойтись совсем без соли или существуют нормы употребления ее?
Что такое поваренная соль с точки зрения химии?
Цель работы: выяснить роль соли в жизни человека и окружающего
мира в прошлом и настоящем.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи
Задачи работы:
1)
Изучить литературу о значение соли и влиянии ее на организм
человека, о применение соли в промышленности, о пользе и вреде соли
окружающему миру и человеку.
2)
Рассмотреть соль, как объект, химии, биологии, экологии, географии
3)
Провести анкетирование среди учащихся школы разного возраста и
3
пожилых людей по отношении их к соли.
4)
Провести опыты по выращиванию кристаллов соли в домашних
условиях и по определению соли в овощах.
5)
Определить количество потребляемой соли в моей семье.
Методы исследования:
анализ теоретического материала
социологический опрос
эксперимент
2.Соль, которая есть в каждом доме
2.1. Соль в историческом прошлом
Если обратиться к истории, то можно убедиться насколько ценным было
это вещество для человека.
Солью запасались на случай бедствий и ею расплачивались вместо
денег. Латинское слово “sаlarium” и английское слово “salary”, означающие
“жалование”, “зарплата”, – имеют “солевое” происхождение. По своей
ценности она приравнивалась к золоту. В Римской империи легионерам
платили, жалование солью. Отсюда и произошло слово “солдат”.
Когда–то в Голландии существовала мучительная казнь. Обреченные
получали только хлеб и воду, а соли были совершенно лишены. Через
некоторое время эти люди умирали, а их трупы начинали мгновенно
разлагаться.
В России еще в XVI веке известные русские предприниматели
Строгановы самые большие доходы получали от добычи соли. Строгановы
были самыми крупными солеварами. Жили они в Пермском крае. Прикамье
было очень богато на выходы соленой грунтовой воды. Именно соль и
прославила в то время Пермский край на всю Россию. Отсюда и с предгорий
Урала соль отправлялась в Москву, Казань, Нижний Новгород, Калугу, даже за
границу.
4
В конце XVIII – начале XIX веков в Африке, где некоторые районы
бедны солью, английский врач и путешественник Мунго Парк видел негритят,
которые с наслаждением лизали куски каменной соли. А сам говорил по этому
поводу: “постоянное употребление растительной пищи возбуждает до того
болезненную тоску по соли, что нельзя описать надлежащим образом”.
Соль была очень дорогим товаром. Ломоносов писал, что в то время за
четыре небольших куска соли в Абиссинии можно было купить раба. В
Киевской Руси пользовались солью из Прикарпатья, из соляных озёр и лиманов
на Черном и Азовской морях. Здесь её покупали и везли на Север. Соль
подавали на стол в признак достатка и благополучия. Она обходилась
настолько дорого, что на торжественных пирах ее подавали на столы только
знатных гостей, прочие же расходились “несолоно хлебавши”. После
присоединения Астраханского края к Московскому государству важными
источниками соли стали озёра Прикаспия. Её просто сгребали со дна озёр и
везли на судах вверх по Волге. И все равно ее не хватало, и она была дорога. По
этой причине возникали недовольства низших слоев населения, которое
переросло в восстание, известное под названием Соляного Бунта (1648г.). В
1711 году Петр I издал указ о введении соляной монополии. Торговля солью
стала
исключительным
правом
государства.
Соляная
монополия
просуществовала еще более полутораста лет и была отменена в 1862 году.
Без соли обойтись человек не может, но есть и другие примеры. Чукчи,
коряки, тунгусы, киргизы, живя в солончаковых степях, совершенно не
употребляют соли, питаясь только мясом и молоком.
2.2. Интересные факты о соли
Обычная пищевая соль в больших количествах является ядом —
летальная доза в 100 раз превышает суточную норму потребления и составляет
3 грамма на 1 килограмм массы тела, то есть для человека весом 80 кг
смертельной дозой является четверть килограммовой пачки.
Продаваемая в магазинах соль состоит из NaCl примерно на 97 %,
остальная доля приходится на различные примеси. Чаще всего добавляют
5
йодиды и карбонаты, в последние годы всё чаще добавляют фториды. Добавка
фторидов используется для профилактики зубных заболеваний. С 1950-х годов
добавлять фторид в соль стали в Швейцарии, и благодаря положительным
результатам в борьбе с кариесом в 1980-х годах фторид стали добавлять в соль
во Франции и в Германии. До 60 % продаваемой соли в Германии и до 80 % в
Швейцарии содержит фториды.
Иногда в поваренную соль добавляют другие вспомогательные
вещества, например ферроцианид калия (E56 в европейской системе
кодирования пищевых добавок; неядовитая комплексная соль) в качестве
антислёживающего агента.
Весной 1648 года в Москве произошёл Соляной бунт, вызванный, в
числе прочего, непомерно высоким налогом на соль. Тысячелетия назад соль
была настолько дорога, что из-за неё устраивали войны. Сейчас соль является
самой дешёвой из всех известных пищевых добавок, если не считать воду.
В США продаются различные солезаменители, рекламируемые как
«соль с пониженным содержанием натрия» (англ. lowsodiumsalt). Большинство
этих продуктов является смесью хлорида натрия с хлоридами калия или
магния.
Известно, что, уходя из таежного приюта, для случайных путников
охотники непременно оставляют спички и соль.
На Руси издавна было принято в Страстной четверг готовить так
называемую «четверговую соль» — крупную соль смешивали с квасной гущей
или мякишем ржаного хлеба и перекаливали на сковороде, после чего толкли в
ступе. Четверговую соль употребляли с пасхальными яйцами и некоторыми
другими блюдами.
Гадания посредством соли известны с древнейших времёни
именуются аломантия.
В древнем Риме соль подносили каждому гостю в знак дружбы.
В Индии выражение «я ем его соль» означает, что «он меня
содержит и я ему обязан».
6
В России с 1818 г. по 1881 г. существовал налог на соль. После его
отмены стоимость соли в течение нескольких лет снизилась втрое, а
потребление увеличилось в несколько раз.
В средние века цена соли была настолько высока, что она играла
роль денег, как и другие ценные предметы
До XIX века в России существовал обычай «угощения водяного».
Его задабривали для того, чтобы он стерег рыбу в реке, не рвал сетей,
обеспечивал хороший улов и спасал утопающих. Угощением служила лошадь
— ее голову натирали медом и солью, вывозили на середину реки и сбрасывали
в воду
До
недавнего
времени
соление
было
основным
способом
длительного хранения пищевых продуктов
Если из живой лягушки выпустить всю кровь, она «умрет», —
перестанет двигаться, прекратится дыхание и остановится сердце. Но если её
кровеносные сосуды наполнить физиологическим раствором, состоящим
главным образом из раствора поваренной соли в воде, «мертвец» оживет.
Мускулы
будут
реагировать
на
раздражение,
сердце
начнет
биться,
восстановится дыхание
Если ко льду прибавить одну двадцатую соли, то она растворит лед
и образуется раствор, который замерзнет при более низкой температуре, чем
вода. На этом основано посыпание солью проезжей части и тротуаров, когда
надо, чтобы растаял слежавшийся снег или лед при гололеде
Если кусочек натрия поместить в струю хлора, то натрий быстро
соединяется с хлором, и на месте блестящего серебристого кусочка получится
белый кристаллический порошок хлористого натрия — поваренной соли
Искусство солить мясо и рыбу было известно с самых древних
времен. По словам Геродота, оно было сильно распространено в Египте, где
были организованы специальные рыбосолельни. Кроме того, египтяне солили
перепелок, уток и другую мелкую птицу
7
Поваренная соль — это единственное минеральное вещество,
которое человек употребляет в чистом виде
Прибавляя к пище ежедневно около 20 граммов соли, человек
съедает в среднем в год 7—8 килограммов соли. К семидесятому году жизни
это число составит полтонны
У многих народов существовал обычай «солить» новорожденных, в
предохранение от злых духов, которыми олицетворялись болезни, бессонница и
даже капризы детей
2.3.Географические познания о соли
Подсчитано, что в морской воде всех морей и океанов содержится
приблизительно 50•1015 тонн различных солей. Эта соль могла бы покрыть весь
земной шар пластом толщиной в 45 м. На долю поваренной соли приходится
большая часть 38•1015тонн. В одном литре океанской воды содержится около
26–30г. поваренной соли. В закрытых морях, куда впадают крупные реки
соленость меньше (Черное, Каспийское), в морях же (Красном, Средиземном,
Персидском) соленость выше среднеокеанической, т. к. мало выпадает осадков
и нет притока пресной воды, а также значительное испарение. В приполярных
областях соленость воды больше, т. к. образующиеся льды содержат в себе
мало солей.
Большие количества соли содержатся в соляных озёрах1. На территории
нашей страны особенно богатыми запасами соли отличаются озера Эльтон и
Баскунчак. Запасы соли здесь почти неисчерпаемы. Озеро Эльтон занимает
площадь в 205,44 км2, и дно его покрыто пластом поваренной соли толщиной
более 5 м. Озеро Баскунчак расположено в 53,5 км от Волги. Оно занимает
поверхность в 190 км2, и на его имеется три пласта соли: верхний, ныне
разрабатываемый, в 6,5 и 9 м, средний в 2 м и нижний – свыше 13 м, причем
запас соли только в одном верхнем пласте исчисляется примерно в 720
миллионов м3. Глубина озера не более полуметра зимой и весной, летом же
1
Приложение 8
8
этот слой воды испаряется. Это озеро расположено на вершине соляной горы,
которая уходит вниз на глубину более километра. Эта соль на 99% состоит из
NaCl.
Более
пятисот
лет
существует
на
Урале
город
Соликамск,
раскинувшийся по берегам притока Камы – реки Усолки. Издавна славиться он
своей солью. Много миллионов лет назад здесь было огромное море. Наконец
наступило время, когда пермское море исчезло. От него остались пласты соли
толщиною в несколько сот метров, прикрытые, словно толстым одеялом,
наслоениями глины, известняка, песка. Грунтовые воды размывают скрытые в
земле залежи солей и текут под землёй солёными ручейками и реками.
Твердая или каменная соль образует под землей огромные горы, не
уступающие по величине высоким пикам Памира и Кавказа. Основание этой
горы лежит на глубине 5–8 км, а вершины поднимаются до земной поверхности
и даже выступают из нее. Также гигантские горы называют соляными
куполами. При высоких давлениях и температурах соль в недрах земли
становится пластичной. При этом соль поднимет, или протыкает породы,
лежащие над ней. Огромные подземные горы каменной соли находятся на
Прикаспийской низменности, в отрогах Урала, в горах средней Азии. В
Таджикистане находятся самые высокие соляные купола, один из которых
поднимается на высоту 900 метров.
Богаты месторождениями каменной соли Германия и Польша.
Изображения поваренной соли можно встретить на гербах городов:
Герб Бахмута — химический знак соли2
Герб Бахмута В. Кене — три кристалла соли3
Герб Соликамска - соляной колодец4
Герб Солигалича — три ступки соли5
рис1).
(рис 2).
4
(рис 3).
5
(рис 4).
2
3
9
Герб Сольвычегодска - две ступки соли6
Герб города Энгельса.7
2.4. Соль и организм человека
2.4.1. Польза поваренной соли
Поваренная соль - широко известный пищевой продукт, без него не
обходится ни одно блюдо кроме кондитерских изделий.
Соль является важным веществом, обеспечивающим жизнедеятельность
человека и животного мир.
Натрий, входящий в состав соли, является одним из необходимых для
осуществления жизненно важных функций организма человека. В нашем
организме около 50% всего натрия находится во внеклеточной жидкости, 40% –
в костях и хрящах, около 10% – в клетках. Натрий входит в состав желчи,
крови, цереброспинальной жидкости, сока поджелудочной железы, женского
молока. Он необходим и для нормальной работы нервных окончаний, передачи
нервных импульсов и мышечной деятельности, включая мышцы сердца, а
также для усвоения определенных питательных веществ тонким кишечником и
почками. Надо иметь в виду, что натрий мы потребляем не только с поваренной
солью, но и с другими соединениями натрия в виде консервантов (нитрат
натрия), вкусовых добавок (глутамат натрия) или разрыхлителей (бикарбонат
натрия).
Хлор, в свою очередь участвует в образовании особых веществ,
способствующих расщеплению жиров. Необходим в образовании соляной
кислоты – основного компонента желудочного сока, заботится о выведении из
организма мочевины, стимулирует работу половой и центральной нервной
систем, способствует формированию и росту костной ткани. Мышечная ткань
человека содержит 0,20–0,52% хлора, костная – 0,09%; основная масса этого
микроэлемента содержится в крови и внеклеточной жидкости.
6
7
(рис 5)
(рис 6).
10
Соль участвует в водно–солевом обмене и играет важную роль в
усвоении определенных питательных веществ в организме. Для нормального
человека в обычных, не экстремальных условиях предлагается примерно такой
расход соли: 10 г в виде натуральных продуктов и 3–5 г на досаливание пищи
при приготовлении и подсаливание во время еды. При этом обязательно важно
учесть, что переизбыток соли в организме вреден и может привести к
возникновению различных заболеваний. Поэтому все должно быть в меру, не
стоит впадать в крайности.
Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как
всех прочих живых существ. Соль участвует в поддержании и регулировании
водно-солевого баланса в организме, натрий-калиевого ионного обмена. Тонкие
биологические
механизмы
поддерживают
постоянной
концентрацию
хлористого натрия в крови и в других жидкостях организма. Разность
концентрации соли внутри клетки и снаружи является основным механизмом
для поступления питательных веществ к клетке и выводу продуктов её
жизнедеятельности. Этот же механизм разделения концентрации соли
используется в генерации и передаче нервных импульсов нейронами. Кроме
того, ион хлора в соли является основным материалом для выработки соляной
кислоты — важного компонента желудочного сока. Суточная потребность в
соли составляет 1,5—4 г, а в условиях жаркого климата, как следствие
повышенного потоотделения, — в несколько раз выше. Поскольку организму
требуется не соль, как таковая, а ионы натрия и хлорид-ионы, то на
потребность в соли влияет потребление других солей натрия и хлора.
2.4.2. Вред поваренной соли
Оказывается, несмотря на свою пользу, соль может привести большой
урон и здоровью человека, и окружающему миру. В 1960–е годы с легкой руки
Герберта Шелтона и Поля Брэгга поваренную соль окрестили “белой смертью”,
и это утверждение бытует до сих пор. Все началось с объявления соли
виновницей гипертонии, почечной недостаточности, ишемической болезни
сердца и ожирения. Отчасти это верно.
11
Недостаток соли организм восполняет разрушением костной и мышечной
тканей. Недостаток соли может привести к депрессиям, нервным и
психическим заболеваниям, нарушением пищеварения и сердечно-сосудистой
деятельности, спазмам гладкой мускулатуры, остеопорозу, анорексии. При
хронической нехватке составляющих соль ионов, как и других макроэлементов,
в организме возможен смертельный исход. Известный биохимик и публицист
Жорес Медведев сообщает, что человек может выдержать полное отсутствие
соли в диете не более 10-11 суток.
При избыточном количестве соли нарушается водно-солевой обмен, в
организме начинает задерживаться слишком много жидкости, в результате чего
сердце
подвергается
излишней
нагрузке,
перекачивая
крови
большее
количество, чем это нужно, отсюда создаётся повышенное кровяное давление,
начинаются головные боли, и в последствии это может стать причиной
возникновения
гипертонии
развития
различных
сердечно-
сосудистыхзаболеваний.
Большую часть соли, которую мы едим, наш организм выводит с мочой,
а если в организме её переизбыток, то она будет откладываться на стенках
сосудов, делая их хрупкими и ломкими. Кроме того, переизбыток соли мешает
выведению мочевой кислоты, которая оставаясь у нас в организме,
откладывается в виде камней в мочевыделительной системе, наиболее частое
явление - камни в почках.
Признаками нехватки соли являются головная боль и слабость,
головокружение, тошнота. Улучшение самочувствия после добавления соли в
пищу, а также отличные консервационные свойства соли, породили к ней
особое отношение, как к самому ценному продукту.
2.5. Соль, как объект изучения в химии
Пова́ренная соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия
«хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или
просто «соль») — пищевой продукт. В молотом виде представляет собой
мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения
12
практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут
придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). Производится в
разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого
помола, чистая и йодированная, морская, и т. д.
NaCl- хлорид натрия или поваренная соль. Соль является товаром, который
широко
применяется
в
промышленности.
Она
является
основой
для
производства химических продуктов, на базе которых изготовляется множество
пластмасс, алюминий, бумага, мыло, стекло, при обработке мехов, сыромятных
кож. Соль используют при обработке мехов и кож, при изготовлении солевых
батареек и всевозможных фильтров. Но главный потребитель соли –
химическая промышленность. В ней используется не только сама соль, но и оба
элемента, составляющие её. Разлагают поваренную соль электролизом её
водного раствора. При этом одновременно получают хлор, водород и едких
натр. Из раствора едкого натра получают после упаривания твердую щелочь –
каустик.8
В твердой соли атомы натрия и хлора расположены в определенном
порядке,
образуя
солеобразный
кристаллическую
характер.
Под
решетку.
солеобразным
Все
кристаллы
характером
имеют
понимается
определенный набор свойств, отличающий эти кристаллы от других
кристаллических веществ. Из–за того, что силы притяжения распространяются
одинаково по всем направлениям, частицы в узлах решетки связаны
относительно прочно. Поэтому такие вещества, как соль, при комнатной
температуре – твердые (кристаллические). При нагревании кристаллов со
временем происходит разрушение решетки и переход твердого вещества в
жидкое состояние (при температуре плавления). Температура плавления соли
относительно высока, а температура кипения имеет очень большое значение.
Т. пл., 0С 801 Т. кип., 0С 1465.
8
( рис 7).
13
Химические свойства
1.
диссоциирует на ионы (является сильным электролитом, проводит
электрический ток)
NaCl→Na++ Cl2.
взаимодействует с растворами солей
NaCl +AgNO3AgCl + NaNO3
Na+ + Cl- +Ag+ +NO3-Ag+Cl-+Na++NO3Cl- +Ag+Ag+Cl-
3.
взаимодействует с кислотами
(данная реакция используется для
получения соляной кислоты)
2NaCl + H2 SO4Na2SO4 +2HCl↑
4.
подвергается электролизу
1) Электролиз расплава (используется для получения для
получения натрия и хлора в промышленности)
Уравнение электролиза расплава:
2NaCl →2Na+ Cl2↑
2) Электролиз
раствора
(используется
для
получения
гидроксида натрия в промышленности)
Уравнение электролиза раствора:
2NaCl +2H2O → 2NaOH + Cl2↑+H2↑
5.
для качественного определения ионов натрия и хлора в хлориде натрия
используют реакции:
1) Для определения ионов натрия – окраска пламени
спиртовки в желтый цвет
2) Для определения ионов хлора – взаимодействие соли с
раствором нитрата серебра
6.
9
Соль ускоряет процесс коррозии металлов 9.
Приложение 5
14
3. Практическая часть
3.1 Выращивание кристаллов поваренной соли в домашних
условиях
Реактивы и оборудование:
поваренная соль, вода,
нитка, 2 стеклянных
стакана, старый диск, ложка, носовой платок (марля).10
Ход работы:
1. Приготовила насыщенный раствор из соли: на один стакан
горячей воды, 3 столовые ложки соли.11
2. Раствор профильтровала.12
3. На нитку закрепила кристаллик соли.13
4. Прикрепив нитку с кристалликом на диск, отпустила в стакан с
раствором.14
Результаты опыта в приложении 3.
Вывод: Выращивать кристаллы из поваренной соли весьма просто – все
оборудование есть у каждого дома. Это получается, так как в насыщенном и
перенасыщенном растворах, происходит кристаллизация соли.
3.2. Обнаружение ионов хлора в овощах
Реактивы и оборудование: овощи (картофель, морковь, капуста), раствор
поваренной соли, нитрат серебра.
Ход работы:
1.
В приготовленный раствор соли добавила раствор нитрата серебра
до появления белого творожистого осадка (контрольный опыт).
Na+Cl-+Ag+NO3-Ag+Cl- + Na+NO3Na+ + Cl- +Ag+ +NO3-Ag+Cl-+Na++NO3Cl- + +Ag+Ag+Cl-
10
(рис 8)
(рис 9).
12
(рис 10).
13
(рис 11)
14
(рис 12).
11
15
2.
Измельчила овощи.
3.
Приготовила вытяжку из измельченных овощей.
4.
Профильтровала раствор.
5.
В вытяжки поочередно добавила раствор нитрата серебра.
Результаты опытов в приложении 4.
Вывод: При добавлении к вытяжкам овощей раствора нитрата серебра во всех
случаях получился белый творожистый осадок. Значит, овощи содержат
определенное количество соли. По количеству образующего осадка можно
сказать, что содержание ионов хлора разное, значит количество соли в них
разное. Больше всего в капусте.
3.3 Потребление соли в моей семье
В моей семье 6 человек, за месяц (30дней) мы употребляем примерно 2
кг соли (2 пачки). Получается, что в день каждый член семьи примерно
употребляет: 2000г : 30 дней : 6 человек = 11,1г.
Вывод: Каждый член нашей семьи в сутки получает приблизительно
11,1 грамма соли в виде добавки к пище, что не соответствует норме (норма:10
г). Количество употребляемой соли в моей семье превышает норму. Количество
соли следует снизить!
3.4. Анкетирование
Для изучения, знают ли учащиеся о значении поваренной соли в жизни
человека, были опрошены 65 учащихся 5,7,9 классов.
Анкета для школьников
1. Как вы думайте, поваренная соль вредна для организма человека?
a) Вредна
b) Полезна
16
c) Не знаю
d) Не задумывался.
2. Какую пищу, вы предпочитаете?
a) Соленую
b) Сладкую
c) Пресную
d) Кислую
3. Часто ли вы досаливаете пищу?
a) Часто
b) Редко
c) Никогда
4. Вы любите солёную пищу?
a) Да
b) Нет
c) Не знаю.
5. Как вы относитесь к чипсам, сухарикам, семечкам с солью?
a) Часто употребляю
b) Редко
c) Никогда
d) От случая к случаю
Результаты анкетирования в приложении 6.
Вывод: По результатам анкетирования учащихся,
большинство
учеников, любят соленую пищу, особенно чипсы, сухарики, семечки с солью.
Но не один не задумывается о влиянии соли на организм человека.
Для изучения, знают ли пожилые люди о значении поваренной соли в
жизни человека, были опрошены 12 человек в возрасте 61-78лет.
Анкета для пожилых людей
1.
Считаете ли Вы соль полезным продуктом?
a. Да
17
2.
b. нет
c. не знаю
Досаливаете ли Вы еду?
a.
b.
c.
3.
Да
нет
только если подаваемая еда не досолена.
По Вашему мнению, Вы много употребляете соли в день?
a.
b.
c.
4.
Да
нет
не знаю
Какую соль Вы предпочитаете?
a. Крупную
b.
мелкую
c. Йодированную
5. Как Вы думаете, влияет ли чрезмерное употребление соли на
здоровье?
a.
b.
c.
6.
7.
Да
нет
не знаю
Как вы думайте, применяется ли соль в лечебных целях?
a. Да
b.
нет
c. не знаю
При покупке соли, Вы смотрите на производителя и на марку соли.
a. Да
b. нет
c. не знаю
Результаты анкетирования в приложении 7.
Вывод: Пожилые люди считают поваренную соль полезным продуктом,
употребляют ее в меньшем количестве. Знают о целебных свойствах и
умеренном ее употреблении.
18
4. Заключение
Современная наука стремится познать новое, заглянуть за пределы
Вселенной, разгадать тайны микромира. Но за великими целями забывается то,
что находится рядом, без чего мы не можем обойтись, и используем каждый
день.
Например, зубная щетка, спички, ложка, вода, сахар… Без таких,
казалось бы, простых вещей, люди не смогут «удобно» жить. К этим же вещам
можно отнести и соль. Еще в Нагорной проповеди Христос назвал верующих
«солью земли». «Имейте в себе соль, и мир имейте между собою» (Марк. 9, 49
— 50). Соль использовалась для предохранения еды, в качестве приправы.
Метафора «соль» имеет разное значение: очищающее вещество; символ завета
с Богом; мудрость. Считается, что метафора «соль земли» означает, «соль
души».
Христиане
должны
удерживать
общество
от
нравственного
разложения…(Г. Громова.)
Человек приправляет свою пищу солью и без этого обходиться не может.
Соль всегда имела для человека огромное значение и ценилась очень дорого. И
даже сегодня, в век технического прогресса, люди не смогли бы обойтись без
нее.
В ходе своей работы я узнала много интересного и познавательного о
поваренной соли. Это вещество в настоящее время и в прошлом стало
незаменимым для человека и живых существ. Полезной соль делают ионы
натрия и хлора, входящие в состав поваренной соли. Именно они влияют на
процессы жизнедеятельности в организме человека и других живых существ.
Обойтись без соли нельзя, но и употреблять ее надо умеренно. Избыток может
привести к болезни. С помощью несложного эксперимента я определила
нахождение ионов хлора в овощах, оказалось их не много.
Выполненная работа позволяет сделать обоснованные выводы о том, что
соль поваренная является очень важным компонентом человеческой пищи.
Значение соли для человека трудно переоценить, так как в ней содержатся
элементы жизненно необходимые для любого живого организма.
19
5.Список литературы и интернет ресурсов
1. Марк Курлански: Всеобщая история соли Издательство: КоЛибри,
2007 г.стр.520.
2. http://livescience.ru/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%
D0%B8:%D0%98%D0%B7%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%BD%D
0%B8%D0%B5%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD
%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B8
3. http://newfound.ru/shkolniku/11-klass/issledovatelskaia-rabota-soldrugsol-vrag/
4. http://www.o-soli.ru/facts/
5. http://www.slideshare.net/StNina/ss-12315748
6. http://medobr.ru/news/1275.html?SSr=110133299e01159d602127c__15
9d0585
20
6. Приложения
Приложение 1
Название города
Герб города
Бахмут
Рисунок 1
Бахмут В. Кене
Рисунок 2
Соликамск
Рисунок 3
Солигалич
Рисунок 4
Сольвычегодск
Рисунок 5
Энгельс
Рисунок 6
21
Приложение 2
Схема применения поваренной соли
Рисунок 7
1-5 производство химических веществ
6- для консервирования
7- приправа к пище
8- производство мыла.
22
Приложение 3
Наблюдения за приготовлением и ростом кристаллов поваренной соли в
домашних условиях
Наблюдения
Фото
Оборудование
Рисунок 8
Приготовление насыщенного раствора
Рисунок 9
Фильтрование раствора
Рисунок 10
Закрепление кристаллика соли на
нитку
Рисунок 11
23
Прибор для выращивания кристаллов
Рисунок 12
На 2 день на нитке стали
образовываться кристаллы
На 5 день кристаллы выглядели так
Через неделю кристалл вырос еще
13.01. 16
24
Приложение 4
Обнаружение хлорид ионов в овощах
Исходные растворы
Контрольный опыт
Определение ионов хлора в капусте
Определение ионов хлора в картофеле
Определение ионов хлора в моркови
Результат
25
Приложение 5
дата
15.10.2015
20.10.2015
25.10.2015
вода
Раствор
соли
дом
26
Приложение 6
Результаты анкетирования школьников
Вопрос 1. Как вы думайте, поваренная соль вредна для организма человека?
Вредна
Полезна
Не знаю
Не задумывался
0
16
32
12
Вопрос 2. Какую пищу, вы предпочитаете?
Соленую
Сладкую
Пресную
Кислую
2
40
0
23
Вопрос 3. Часто ли вы досаливаете пищу?
Часто
Редко
Никогда
5
31
29
Да
Нет
Не знаю
43
19
3
Вопрос 4. Вы любите солёную пищу?
Вопрос 5. Как вы относитесь к чипсам, сухарикам, семечкам с солью?
Часто употребляю
Редко
Никогда
От случая к случаю
46
2
1
16
27
Приложение 7
Результаты анкетирования пожилых людей
Вопрос 1. Считаете ли Вы соль полезным продуктом?
Да
Нет
7
4
Не знаю
1
Вопрос 2. По Вашему мнению, Вы много употребляете соли в день?
Да
Нет
Не знаю
3
9
0
Вопрос 3. Какую соль Вы предпочитаете?
Крупную
Мелкую
Йодированную
4
6
2
Вопрос 4. Как Вы думаете, влияет ли чрезмерное употребление соли на
здоровье?
Да
Нет
Не знаю
11
1
0
Вопрос 5. Досаливаете ли Вы еду
Да
Нет
6
6
Вопрос 6. Как вы думайте, применяется ли соль в лечебных целях?
Да
Нет
Не знаю
12
0
0
Вопрос 7. При покупке соли, Вы смотрите на производителя и на марку соли?
Да
Нет
Не знаю
2
10
0
28
Приложение 8
Соликамск
Азовское
море
Черное море
оз. Эльтон
Шедокское
оз. Баскунчак
Волга
Прикаспийская
низменность
Каспийское
море
29
Приложение 9
Новые рекомендации ВОЗ по употреблению соли
Согласно
новым
рекомендациям
Всемирной
организации
здравоохранения (ВОЗ), взрослые люди должны потреблять менее двух
граммов натрия (пяти граммов соли), но не менее, а лучше более трёх с
половиной граммов калия в день. Прежняя норма потребления соли составляла
пять граммов в день ровно, а по нормам потребления калия рекомендации
выпущены впервые.
Что касается детей старше двух лет, то нормы для них, более низкие, чем
для взрослых, должны рассчитываться в соответствии с их возрастом и
энергетическими
потребностями
педиатрическими
службами
каждой
страны, указывается в пресс-релизе ВОЗ.
30
